关于无铝泡打粉中铝含量的说明

由于铝对人体有害，近年来各地执法部门都加大了对食品中铝含量的检测，而无铝泡打粉和无铝油条膨松剂经检测也含有一定的铝，对此说明如下：

一、所有的食品中都会含有一定量的铝

铝是自然界广泛存在的元素，几乎所有的食品中都含有微量的铝，比如：我国面粉中的铝含量一般为10-20毫克（ppm）。同样生产无铝泡打粉所用的原料碳酸钙、酒石酸氢钾等原料也含有一定量的铝，而且有的铝含量都在100ppm以上，所以所有无铝泡打粉都会含有一定量的铝。

二、无铝泡打粉不会造成食品铝超标

其实大家核算一下就会清楚，正常的食品原料中一般都含有10-20ppm的铝，无铝泡打粉中含有的铝根本不会造成食品中的铝超标。就拿用量比较大的无铝油条膨松剂来讲，即使含有100-200ppm的铝，最大用量为2%（以面粉计），油条中铝增加量也不到3ppm，远远低于国家标准规定的100ppm的限量。所以对于无铝泡打粉和无铝膨松剂，国家只规定不允许使用含铝的明矾，没有对铝含量做出规定，因为只要不添加铝明矾，泡打粉和膨松剂中铝含量多少都不会造成食品中的铝超标。

三、如何判断含铝和无铝泡打粉

国家标准规定，只要是无铝泡打粉，包装袋上都要标识“未添加铝”，使用此类泡打粉都不会造成食品铝超标。凡是包装袋上没有标识“未添加铝”而且配料表中含有“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉，使用此类泡打粉很容易造成食品中的铝超标。

四、提示：

凡是使用泡打粉和膨松剂的客户要重视避免食品中铝超标，凡是包装袋配料表含有硫酸铝钾和硫酸铝铵的泡打粉尽量不要使用，以免造成食品中铝超标！

海韦力技术部