壳聚糖简介

壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物。

甲壳素在自然界的资源非常丰富, 是许多低等动物,特别是节肢动物,如昆壳类及其它动物外壳的重要成分。

每年地球上甲壳素的自然生成量
可达10
11
t ,是年产量仅次于纤维素的第二大天然高分子
[ 1]。

早年由于甲壳素不溶于一般溶剂,所
以食用之后的蟹、虾壳大多按废料处理,结果造成了自然资源的人为浪费和生活环境的污染。

近年
来,由于脱乙酰基后生成的壳聚糖能溶于稀酸水溶液,并且具有许多优异的特性, 故愈来愈受到重
视。

壳聚糖呈半透明状固体,颜色为白色或灰白色, 略有珍珠光泽,其结构与纤维素相似, 是D_氨
基葡萄糖经过β_1 , 4 键连接而形成的一种天然的线性阳离子生物聚合物。

它无毒、无害、可食用、
安全可靠、易于生物降解,不污染环境,具有广泛的用途。

世界各国的科学家对壳聚糖的开发及应
用研究越来越感兴趣。

壳聚糖作为无毒天然保鲜剂用于果蔬贮藏是目前研究的热点。

壳聚糖在果
蔬表面形成聚合物薄膜, 显著抑制果蔬呼吸作用、蒸腾作用、水分蒸发、物质代谢和果色转化等生理
生化过程, 推迟生理衰老,延长贮藏期,起到保鲜作用
[ 2]
;并且具有天然抑菌性, 可抑制食品表面的
多种真菌、细菌。

本文就壳聚糖保鲜膜的研究进展进行了综述, 并结合自己的工作对存在的问题提
出了一些解决办法。