俄罗斯茶文化与中国的异同

俄罗斯茶文化与中国的异同

受中国与俄罗斯的地理位置、人文环境的影响，中俄两国饮用的茶类也大不相同。

从饮用茶叶种类来看，在俄罗斯印度红茶、锡兰红茶以及中国的茉莉花茶都是十分有名的。但俄罗斯民族最偏爱的茶莫过于红茶，

在俄语中红茶被称为“黑茶”，这样说的理由有二：一是红茶在浸

泡入水中时呈黑色。二是俄罗斯人喜欢酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。而在中国的蒙古族饮用的茶叶中，红茶与砖茶占据大片江山。

从饮茶的原料以及口味特点，可以将我国蒙古族饮用的茶分为奶茶、清茶两类。

奶茶：奶茶顾名思义是有牛奶同茶熬制而成，蒙语里读作“苏太切”。它是由砖茶、盐、牛奶熬制而成。具体方法为将砖茶煮好后，茶叶取出后将新鲜的奶汁倒入，煮开，加入盐。奶汁最好事新鲜奶汁，不应是变质的、有味道的奶。煮茶时还可以加入其它作料，我

国蒙古族分布范围非常广，各地加入作料各有不同，但一般有小米、奶皮子、黄油、黄油渣、稀奶油(嚼口)、熟奶豆腐、炒米以及其他

调料。奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净

的糜子米倒入铁锅内，加适当的水用火煮，并不断搅翻锅内的米，

米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的

维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可

出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥

脆香甜。而煮奶茶中加的奶一般为牛奶、羊奶、驼奶。、牛奶煮出

的茶味道为最佳。

清茶：清茶中的“清”字有清水煮茶之意。清茶的制作方法是用砖茶直接熬煮，不加奶，有些地方的蒙古族会加入少许盐。熬制清

茶所用的砖茶是茶砖是以黑毛茶、老清茶等为原料，经过多种工序

加工而成，样子呈正方形方块，看上去像一块砖，因而称其为砖茶。砖茶非常便于携带，符合了蒙古族游牧民族的民族生活习惯，所以

深受蒙古族人民的喜爱。砖茶煮出的茶，茶叶味道重，水颜色发黑。也更由于砖茶煮出的茶水颜色非常深，所以清茶在蒙古语里被称为“哈日切”，即黑茶之意。

俄罗斯喝的茶则和中国蒙古族喝的茶完全不同。首先，上文已经提到，蒙古族无论是喝奶茶或是清茶都要在茶中加入盐，而俄罗斯

民族却完全不同，俄罗斯人喝的茶都是甜茶，他们会在茶中加入蜂蜜、柠檬片、糖和牛奶。在制作茶时，俄罗斯人会直接在茶炊中泡

好茶，后将茶倒入杯中，加入很多糖、牛奶等口味很甜的配料，后

再加水冲到自己喜爱的浓度再喝。特别注意的是，在俄国人喝茶的

时候，一定要吃一些甜食。他们会在摆好茶的时候同时在餐桌上摆

放很多蛋糕、巧克力、糖果等配茶点心。

从地理版图上来看，中国的蒙古族多分布在祖国北部边疆地区，这里气候寒冷，气候复杂多变，八月还会飘雪。复杂的自然条件与

游牧的生活生产方式对蒙古族的饮食结构产生了重要影响：为抵御

寒冷，蒙古族餐桌上最多的便是肉、乳制品。受地理位置限制，交

通不发达，鲜有蔬果。而茶这一饮品极其巧妙的中和了这种单一的

饮食结构。一日三餐中我在蒙古人家的餐桌上总是会有清茶或者奶茶，牧民一日不可无茶，无论是寒冬酷夏。不仅如此，蒙古族更将

茶作为一种可以补充体力的主食。同时茶品在社交中也发挥着重要

作用。好客的主人已熬好的茶款待远方来的客人。不仅如此，蒙古

族人更将茶作为一种祭品。牧民会在早晨将熬好的第一杯早茶敬先祖、天地。

茶在俄罗斯民族中所发挥的作用有同我国蒙古族相似的地方，如：茶是俄罗斯人接客会友的必选佳品，发挥着其社会作用。其次，俄

罗斯人对茶的热忱于蒙古族有过之而不及。在他们的餐桌上，一日

三餐茶也是必不可少的饮品。在俄罗斯民族中茶也充当食物的作用。

但是茶在俄罗斯民族和蒙古族的生活中还发挥着不同的作用，最特别的便是俄罗斯民族认为茶喝茶可以安抚人的灵魂、缓解疲劳、

减轻压力、舒缓心情。在他们的认知中喝茶既可以同“本”我交流

沟通、也是一种完成超我升华的手段。

历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接

触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里?斯塔尔

可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品

便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。

清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国

长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城

市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，

喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由

莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫

哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和

亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当

时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克

首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人

知了。

不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮;俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从

功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客;俄国人喝茶

则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶

之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，

饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个

沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。