8个葡萄品种的果实品质比较分析.
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［1］
。近年来，
由于避雨栽培技术和设施的不断完善与推广，以及南方市场对高档优质葡萄需求的不断增大，我国南方产区葡萄在品种选择上正逐步向优质和多元化方向发展。葡萄品质主要集中在理化性状上，它通过一些参数表现出来，例如果实中V C含量、pH值、可溶性总糖、可滴定酸、可溶性固形物等。由于葡萄种类、取材部位、取材季节、发育年龄的不同，果实品质分析的结果也千差万别，本试验以8个南方产区的葡萄品种为材料进行果实品质的比较分析，旨在为品种选优、加工利用及良种繁育提供理论依据。
作者简介：庄红卫（1961－），女，中南林业科技大学林学院副主任医
师。E-mail：cusft_zihuan@126. com收稿日期：2009－07－23
第25卷第6期2009年11月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食品与机械
Vol. 25，No. 6Nov . 2009
8个葡萄品种的果实品质比较分析
Quality comparison of eight grape varieties
方法
V C的测定方法：采用2. 6—二氯靛酚滴定法，GB /T6194———1986。
可滴定酸的测定方法：采用指示剂滴定法，GB /T6195—
——1986。可溶性总糖的测定方法：采用盐酸水解、铜还原直接滴定法，
GB /T12293———90。可溶性固形物的测定方法：采用折射仪法，GB /T12295———90。
2. 2
葡萄中可滴定酸含量分析结果
可滴定酸是植物品质的重要构成性状之一，是影响果实
风味品质的重要因素。优质的鲜食葡萄其浓郁的风味主要是由高糖中酸构成的。图2为各品种葡萄中可滴定酸含量的比较。从图2可知，
葡萄成熟采摘期可滴定酸含量高低依次为：金手指>玉指、红提、三益8号>红乳、三益7号、
三益9号>摩尔多瓦。
2. 3
葡萄中可溶性总糖Βιβλιοθήκη Baidu量分析结果
可溶性总糖是指易溶于水的糖，常见的有葡萄糖、果糖、
麦芽糖和蔗糖。葡萄中的可溶性糖主要是葡萄糖和果糖，与可滴定酸一样，也是构成葡萄风味的主要成分。图3为各品种葡萄中可溶性糖含量的比较。由图3可知，葡萄成熟采摘期可溶性总糖含量高低依次为：三益9号>金手指>三益8号>红提>三益7号>红乳、玉指>摩尔多瓦。2. 4
［2］
。
1
材料与方法
1. 1
材料
葡萄：2009年9月（葡萄成熟期）采自湖南省湘潭市郊
三益葡萄基地，每品种随机选择3棵单株，每株取植株中上部果实2kg，
混合均匀，取其中500g鲜样用于测定各项指标，共选择8个品种玉指、金手指、红提、摩尔多瓦、红乳、三益7号（引种日本的温可）、三益8号（引种红萝莎里奥）、三益9号（引种白萝莎里奥）。1. 2
Keywords：Grape；Comparison of quality；Variety selection
我国南方气候多雨湿热，属葡萄非适宜种植区和次适宜种植区。随着20世纪80年代巨峰葡萄在南方地区的栽培成功和农村种植业结构的大幅度调整，南方葡萄种植业发展十分迅速，现已成为我国鲜食葡萄的重要产区
2
结果与分析
2. 1
葡萄中V C含量分析结果
V C作为羟化过程的底物和酶的辅助因子参与体内结缔
组织蛋白与胶原蛋白、肉碱、脑和肾上腺组织中神经递质的合成，
同时还是一种抗氧化剂［3］
。是果品营养价值的主要组
成部分。图1为各品种葡萄中V C的含量比较。由图1可
知，
葡萄采摘期V C含量高低依次为：三益7号>玉指>红提、三益9号>红乳>金手指>摩尔多瓦>三益8号。
V C含量V c c o n t e n t s /（m g ·100g -1）
指多瓦7号8号9号
相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上差异达到显著性水平
葡萄品种
Grape cultivars
图1各品种葡萄中V C含量Figure 1
V C contents of each variety
构成果品品质的4种主要成分的含量：V C、可滴定酸、可溶性总糖、可溶性固形物。结果表明：三益7号的V C、三益8号的可滴定酸、三益9号的可溶性总糖、金手指的可溶性固形物
相对其他品种有显著性差异，
品质更优良。关键词：葡萄；品质比较分析；品种选择
Abstract：V C，titrable acidity，soluble sugar and soluble solids，which are the key elements effecting the fruit quality，were measured concerning to the eight late ripe grape varieties in Hunan province. The results showed that V C of Sanyi No. 7，titrable acidity of Sanyi No. 8，soluble sugar of Sanyin No. 9and soluble solids of Jinshouzhi were the significant than those of other verieties.
可滴定酸T i t r a b l e a c i d /%
指多瓦7号8号9号
葡萄品种
Grape cultivars
相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上差异达到显著性水平
图2各品种葡萄中可滴定酸含量Figure 2
Titrate acidity contents of each variety
本试验涉及的葡萄基地处湘中丘陵盆地中部，亚热带季风性湿润气候，土壤黏性。从1999年开始种植以来，就不间断进行果树优种化，先后从200多个品种中挑选出优良品种
40多个；同时加强土肥管理，施用有机肥料，如菜饼、鸡粪、猪粪、腐殖酸、草木灰等；使用低毒高效的农药，减少施药次数。套袋保证果品质量，防止病虫及鸟兽危害、日灼等，使果实着色均匀，果实的光洁度和含糖量有较明显提高，农药残留量大幅降低，产出的果品成为无污染的绿色食品
庄红卫
ZHUANG Hong-wei
谷战英
GU Zhan-ying
（中南林业科技大学，湖南长沙410000）
（Central South University of Forestry and Technology，Changsha，Hunan 410000，China）
摘要：以湖南省栽种的8个晚熟葡萄品种为试材，分别检测
。近年来，
由于避雨栽培技术和设施的不断完善与推广，以及南方市场对高档优质葡萄需求的不断增大，我国南方产区葡萄在品种选择上正逐步向优质和多元化方向发展。葡萄品质主要集中在理化性状上，它通过一些参数表现出来，例如果实中V C含量、pH值、可溶性总糖、可滴定酸、可溶性固形物等。由于葡萄种类、取材部位、取材季节、发育年龄的不同，果实品质分析的结果也千差万别，本试验以8个南方产区的葡萄品种为材料进行果实品质的比较分析，旨在为品种选优、加工利用及良种繁育提供理论依据。
作者简介：庄红卫（1961－），女，中南林业科技大学林学院副主任医
师。E-mail：cusft_zihuan@126. com收稿日期：2009－07－23
第25卷第6期2009年11月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食品与机械
Vol. 25，No. 6Nov . 2009
8个葡萄品种的果实品质比较分析
Quality comparison of eight grape varieties
方法
V C的测定方法：采用2. 6—二氯靛酚滴定法，GB /T6194———1986。
可滴定酸的测定方法：采用指示剂滴定法，GB /T6195—
——1986。可溶性总糖的测定方法：采用盐酸水解、铜还原直接滴定法，
GB /T12293———90。可溶性固形物的测定方法：采用折射仪法，GB /T12295———90。
2. 2
葡萄中可滴定酸含量分析结果
可滴定酸是植物品质的重要构成性状之一，是影响果实
风味品质的重要因素。优质的鲜食葡萄其浓郁的风味主要是由高糖中酸构成的。图2为各品种葡萄中可滴定酸含量的比较。从图2可知，
葡萄成熟采摘期可滴定酸含量高低依次为：金手指>玉指、红提、三益8号>红乳、三益7号、
三益9号>摩尔多瓦。
2. 3
葡萄中可溶性总糖Βιβλιοθήκη Baidu量分析结果
可溶性总糖是指易溶于水的糖，常见的有葡萄糖、果糖、
麦芽糖和蔗糖。葡萄中的可溶性糖主要是葡萄糖和果糖，与可滴定酸一样，也是构成葡萄风味的主要成分。图3为各品种葡萄中可溶性糖含量的比较。由图3可知，葡萄成熟采摘期可溶性总糖含量高低依次为：三益9号>金手指>三益8号>红提>三益7号>红乳、玉指>摩尔多瓦。2. 4
［2］
。
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材料与方法
1. 1
材料
葡萄：2009年9月（葡萄成熟期）采自湖南省湘潭市郊
三益葡萄基地，每品种随机选择3棵单株，每株取植株中上部果实2kg，
混合均匀，取其中500g鲜样用于测定各项指标，共选择8个品种玉指、金手指、红提、摩尔多瓦、红乳、三益7号（引种日本的温可）、三益8号（引种红萝莎里奥）、三益9号（引种白萝莎里奥）。1. 2
Keywords：Grape；Comparison of quality；Variety selection
我国南方气候多雨湿热，属葡萄非适宜种植区和次适宜种植区。随着20世纪80年代巨峰葡萄在南方地区的栽培成功和农村种植业结构的大幅度调整，南方葡萄种植业发展十分迅速，现已成为我国鲜食葡萄的重要产区
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结果与分析
2. 1
葡萄中V C含量分析结果
V C作为羟化过程的底物和酶的辅助因子参与体内结缔
组织蛋白与胶原蛋白、肉碱、脑和肾上腺组织中神经递质的合成，
同时还是一种抗氧化剂［3］
。是果品营养价值的主要组
成部分。图1为各品种葡萄中V C的含量比较。由图1可
知，
葡萄采摘期V C含量高低依次为：三益7号>玉指>红提、三益9号>红乳>金手指>摩尔多瓦>三益8号。
V C含量V c c o n t e n t s /（m g ·100g -1）
指多瓦7号8号9号
相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上差异达到显著性水平
葡萄品种
Grape cultivars
图1各品种葡萄中V C含量Figure 1
V C contents of each variety
构成果品品质的4种主要成分的含量：V C、可滴定酸、可溶性总糖、可溶性固形物。结果表明：三益7号的V C、三益8号的可滴定酸、三益9号的可溶性总糖、金手指的可溶性固形物
相对其他品种有显著性差异，
品质更优良。关键词：葡萄；品质比较分析；品种选择
Abstract：V C，titrable acidity，soluble sugar and soluble solids，which are the key elements effecting the fruit quality，were measured concerning to the eight late ripe grape varieties in Hunan province. The results showed that V C of Sanyi No. 7，titrable acidity of Sanyi No. 8，soluble sugar of Sanyin No. 9and soluble solids of Jinshouzhi were the significant than those of other verieties.
可滴定酸T i t r a b l e a c i d /%
指多瓦7号8号9号
葡萄品种
Grape cultivars
相同字母表示0.05水平上差异未达到显著性水平，不同字母表示0.05水平上差异达到显著性水平
图2各品种葡萄中可滴定酸含量Figure 2
Titrate acidity contents of each variety
本试验涉及的葡萄基地处湘中丘陵盆地中部，亚热带季风性湿润气候，土壤黏性。从1999年开始种植以来，就不间断进行果树优种化，先后从200多个品种中挑选出优良品种
40多个；同时加强土肥管理，施用有机肥料，如菜饼、鸡粪、猪粪、腐殖酸、草木灰等；使用低毒高效的农药，减少施药次数。套袋保证果品质量，防止病虫及鸟兽危害、日灼等，使果实着色均匀，果实的光洁度和含糖量有较明显提高，农药残留量大幅降低，产出的果品成为无污染的绿色食品
庄红卫
ZHUANG Hong-wei
谷战英
GU Zhan-ying
（中南林业科技大学，湖南长沙410000）
（Central South University of Forestry and Technology，Changsha，Hunan 410000，China）
摘要：以湖南省栽种的8个晚熟葡萄品种为试材，分别检测