葡萄籽的开发利用现状展望

葡萄籽的开发利用现状展望
摘要：葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料,其中原花青素含量可达5%-8%,大量实验研究表明葡萄籽中的原花青素具有强大的抗氧化和清除自由基能力，对人体微循环具有改善作用和调节机体免疫力、抗病毒和抗真菌活性、抗过敏及抗炎等作用。

目前葡萄籽提取物已被我国卫生部批准为保健品原料。

葡萄籽经动物实验,已被证明无毒无致癌成分,宜长期食用。

在国外,葡萄籽油用做婴儿和老年人的营养油、高空作业和飞行人员的高级保健油等,在国际市场上畅销。

文章简介了葡萄籽的利用价值和葡萄籽的开发。

关健词：葡萄籽原花青素葡萄籽油，葡萄籽的开发
前言
我国是葡萄生产的大国，著名的产区有新疆、河北昌黎、山东胶东半岛等。

每年有500多万吨的产量，其中近一半用作酿造葡萄酒，在酿造过程中会产生大量的废弃残渣，其中就包括葡萄籽，随着对葡萄籽研究的进一步发展，曾经作为废弃物的葡萄籽，研究人员不仅从中提取了原花青素、葡萄籽油。

而且做了一些如作为饲料加入卷烟当中等其他方面的利用，变废为宝。

100多年来 , 在涉及的众多植物中,葡萄一直是经久不衰的研究课题。

50年代以来,在众多成分之中,人们最兴趣的是原花青素，原花青素是自然界中广泛存在的聚多酚类混合物 ,主要由儿茶素的单体、二聚体、三聚体、……十聚体等组合而成。

低聚原花青素, 以其高效、低毒、高生物利用率著称。

葡萄籽也可以提取为葡萄籽油，它是一种优质的食用油脂资源，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定和高度认可。

目录：
•1、葡萄籽的成分
• 1.2葡萄籽在蛋糕中的使用
• 1.3 葡萄籽在动物饲养中的使用
• 1.4 葡萄籽提取物在卷烟上的使用
•2、葡萄籽提取物原花青素
• 2.1原花青素在保健行业的利用
• 2.2原花青素在美容行业的利用
•3、葡萄籽油和利用
• 3.1葡萄籽提取油
• 3.2葡萄籽油的安全性
• 3.3葡萄籽油在化妆品中的使用•4、葡萄籽的现状展望
总结
•参考文献
1、葡萄籽的成分
葡萄籽中含有多酚类物质,主要有儿茶素类和原花青素类。

人们从葡萄果实、叶和其它部位分离、鉴定的多酚化合物、脂肪酸、维生素、酶、碳水化合物、氨酸、多肤和蛋白质、和挥发油成分以及脂类、果胶和蜡等物质达100多种。

1.2葡萄籽在蛋糕中的利用
蛋糕是一种质地柔软、香味浓郁、营养丰富、易消化吸收的方便食品，也深受广大消费者喜爱，但由于蛋糕含脂、含糖量较高，长期使用易导致中老年人的心血管疾病和儿童龋齿等疾病。

在蛋糕生产中加入一定量的葡萄籽粉，制成葡萄籽多酚蛋糕，既可增加糕的花色、口味品种，以清新爽口的葡萄酒味减缓蛋糕的甜腻感；又可使蛋糕具有一定的保健功能，降低以上疾患的发生。

满足人们对食品朝着新颖、营养、保健、绿色方向发展的要求。

1.3葡萄籽在动物饲养中的使用
研究报道从育肥猪生长性能的结果来看，用葡萄籽粉替代部分玉米饲喂育肥猪对育肥猪的生长性能不仅无不良影响，而且使试验猪的生长性能略有提高。

在30kg～60kg 阶段，可以用3%的比例添加，在60kg以后，可用6%的比例添加，不但能提高日增重，降低料重比，还可使育肥猪皮毛光亮。

将葡萄籽粕添加蛋鸡饲料中，在日粮中以3%~6%的葡萄籽粕等量替代玉米和玉米纤维饲
料，对蛋鸡的产蛋性能没有不良影响，而且还会提高产蛋性能，6%的比例添加效果较好。

吴建敏研究报道，葡萄籽作奶牛饲料对产奶性能、乳品品质和日产效益均没有不良影响，而且有助于乳脂率和生产效益的改善。

1.4葡萄籽提取物在卷烟上的使用
据专家研究结果结果表明，葡萄籽提取物清除自由基效果较好，可减少烟气自由基对吸烟者健康的危害。

专家用用矮地茶、葡萄籽、香菊复合提取物进行了降低卷烟烟气自由基试验。

结果表明，添加5mg/kg～10mg/kg 矮地茶提取物、葡萄籽提取物和神农香菊提取物的卷烟烟气气相自由基分别降低16.31%～19.73%，0.19%～23.73%和11.56%～14.85%；添加10mg/kg矮地茶、葡萄籽和神农香菊复合提取物（1∶1∶1）的卷烟烟气气相自由基降低32.87%，且不会导致烟气焦油、羰基化合物等有害成分释放量增加，烟香协调，和品质较好。

2、葡萄籽提取物原花青素
原花青素是从葡萄籽中提取的一种重要物质，能对人体微循环具有改善作用和调节机体免疫力等作用。

注重健康是现代人关注的焦点，和防病包间有关的产品一般来说都很有市场。

中老年认为葡萄籽保健品可以预防衰老，提高机体免疫力；女性相信葡萄籽产品具有延缓皮肤衰老的面容作用；过敏患者吃原花青素可以缓解部分过敏症状，常被利用在保健行业和化妆品行业当中。

2.1原花青素在保健行业的利用
2.1.1改善视觉功能原花青素具有改善人体微循环，增强视网膜的营养供应，改善视网膜功能和提高其灵敏度的作用。

有人曾对葡萄籽提取物原花青素改善眼疲劳的作用进行了人体实验，给予75例因长期在显示屏前工作的眼疲劳患者每天服用葡萄籽提取物原花青素300mg，2个月后，其相对敏感性和客观症状均有明显改善。

在对近视患者视觉作用的临床试验中，给200名近视性视网膜非炎性改变的患者服用葡萄籽提取物原花青素，每日150 mg,共2月，试验前后比较,受视者视力有明显提高。

2.2.2抗炎、抗过敏作用原花青素的抗氧化活性使其可抑制诸如组织胺、5-羟色胺、前列腺素及白兰希等炎症因子的合成和释放，抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，从而有效的改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘症状。

此外原花青素还可抑制组胺脱氢酶的活性，限制透明质酸酶的作用，因而对各种关节炎、胃及十二指肠溃疡效果显著。

李文广等在研究原花青素的抗炎作用及机制实验中发现原花青素对大鼠和小鼠实验性炎症有明显的抗炎作用。

其抗炎机理和清除氧自由基、抗脂质过氧化和减少细胞因子的生成有关。

2.2.3抗病毒和抗真菌活性：原花青素的抗病毒作用已研究了近30年，早在1977年匈牙利科学就曾报道过原花青素在体外可使包膜病毒失活和抑制其增长繁殖。

1981年又有科学家发现原花
青素在体外可一直单纯疱疹I型病毒。

实验还发现，原花青素对串珠镰孢、大斑兵长蠕孢等致病菌均有抑制作用。

在原花青素
3-10聚体抑活性强，且其抑菌活性随分子量增大而增强。

抑菌机理可能是原花青素和真菌的大分子共价结合。

2.2.4保护心血管和预防高血压:近年来，心血管已成为危害人类健康的常见病，人们随着年龄的增长，动脉中的弹性纤维由于逐渐氧化而变硬，机体内的低密度脂蛋白、胆固醇增加也是导致动脉硬化和心脏病的关键因素。

动物实验和临床研究发现，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低低密度脂蛋白和胆固醇水平，提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，预防血栓的形成，有助于预防心血管疾病的发生由于自由基和氧化应激是导致众多心血管疾病的重要原因，原花青素有强大的抗氧化活性，对心血管系统具有广泛的保护作用。

原花青素可以降低高脂血症大鼠血清胆固醇、甘油三醋、低密度脂蛋白以及肝脏胆固醇、甘油三醋。

体外和动物实验表明，原花青素不仅可以拮抗组胺或前列腺素收缩动脉的作用，而且可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，从而降低和维持正常血压。

动物实验和临床研究也表明，原花青素可通过降低胆固醇水平，减少血管壁上的胆固醇沉积，提高血管弹性来降低血压。

还可以减少心肌梗死时心肌细胞磷酸肌酸激酶和乳酸脱氢酶的释放，减少心机梗死的面积，促进缺血再灌注后心脏收缩功能的恢复，对缺血再灌注后的心脏具有保护作用，其机制可能是直接清除氧自由基和经基，减少缺血再灌注过程中
的氧化应激作用。

2.3原花青素在化妆品行业的利用
元青花素在欧美等国家享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”等美誉。

可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。

它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。

原花青素是天然的阳光遮盖物能够阻止紫外线侵害皮肤。

皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用，胶原蛋白的适度交联可以维持皮肤的结构完整性，而体内自由基氧化可使其过度交联, 在皮肤上表现为皱纹和囊泡，葡萄籽提取物可使胶原蛋白适度交联，有效清除自由基，从而保持皮肤柔顺、光滑。

另外，弹性蛋白可使皮肤具有弹性，弹性蛋白可被自由基和弹性蛋白酶所降解，葡萄籽提取物具有清除自由基, 阻断弹性蛋白酶的产生并抑制其活性，从而改善皮肤健康状况。

3葡萄籽油
葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%，作为葡萄酒工业的副产物，它是一种优质的食用油脂资源，由于自身性能比较稳定，除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种食品之外，葡萄籽油还是制作高级化妆品和药品的重要原料之一。

葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素，适合用于制作老人及婴幼儿营养食品。

3.1葡萄籽油成分
葡萄籽中油脂的含量约为14%～17%，包括大量的不饱和脂肪酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸以及微量亚麻酸、月桂酸、肉豆蔻酸等; 其中不饱和脂肪酸的含量可达90%以上，主要成分是亚油酸，亚油酸是人体生长的必需脂肪酸。

葡萄籽油中还含有多种矿物质、微量元素(如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等)及多种维生素。

葡萄籽油还能帮助消除皮肤疤痕、痤疮、皮肤色斑、黄褐斑等;加快皮肤新陈代谢，滋养皮肤促进皮肤更新;保护皮肤表皮细胞和新生细胞，保持皮肤水分，具有保湿作用。

可见葡萄籽油具有较为全面的抗皱、防紫外线、抗衰老、美白、保湿等美容功效。

3.2葡萄籽油在化妆品中的使用
由于葡萄籽油亲肤性强、油质不腻、易被皮肤吸收，所以适用于任何一种肤质，在化妆品行业中非常受欢迎；此外，由于葡萄籽油具有轻微的收敛性，能起到绷紧肤质的作用，不会引起过敏，也不会使粉刺恶化，因此在很多化妆品中都被用作辅料。

目前，在国内市场上较为普遍的一种葡萄籽油产品是葡萄籽油胶囊(如隆顺榕葡萄籽油软胶囊、安利纽崔莱葡萄籽油提取物精华软胶囊等) ，将葡萄籽油进行胶囊包装，可以提高葡萄籽油的稳定性，使之便于储存和运输。

另外，还有各种葡萄籽精油产品在国内市场上销售，这些葡萄籽精油可以直接用于皮肤美容。

韩国高级彩妆保养企业 Skin food 也已开发研制出了葡萄籽油去
皱颈霜，并已推广于国际市场。

3.3葡萄籽油的安全性
葡萄籽油天然、安全、无刺激。

在葡萄籽油毒性评价的研究中，分别进行了小鼠急性毒性试验、艾姆斯( Ames)试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验大鼠喂养试验。

在小鼠急性毒性试验中，小鼠的急性毒性半数致死量LD50 ＞10
g/kg( 单位小鼠体重喂食量) ，说明葡萄籽油是实际无毒物质;艾姆斯( Ames) 试验中测定葡萄籽油没有遗传毒性; 小鼠骨髓
嗜多染红细胞微核试验显示葡萄籽油各剂量组微核率和阴性对照组比较无显著性差异(P＞0.05)，而环磷酰胺阳性对照组和阴性对照组比较有显著性差异(P＜0.01) ，表明葡萄籽油对小鼠骨髓嗜多染红细胞的产生无影响; 小鼠精子畸形试验证明葡萄籽
油对小鼠精子畸形的发生无影响;最后在大鼠喂养试验中用葡萄籽油样品喂养大鼠，大鼠的生长发育良好，各试验组大鼠的体重、进食量、食物利用率、血常规、血生化以及脏器系数等各项指标均在正常值范围内，和对照组之间无显著性差异，全面的证明了葡萄籽油的安全性。

4葡萄籽的现状展望
目前葡萄籽油及葡萄籽提取物主要是出口，国内消费量少。

在国际食用油市场上，有3种特种食用油十分走俏，行情看好。

这3种食用油是：核桃油，葵花籽油，葡萄籽油。

葡萄籽油是国
际市场上日益受青睐的高级营养食用油。

不少国家掀起开发热,消费量迅速增加。

国内葡萄籽油的产量还较少，宣传的力度不够，人们尚未认识。

以后在高收入人群、高血脂、高胆固醇、冠心病以及其他特定人群中,有相当大的市场。

总结：
无论从葡萄籽资源的开发利用、减少资源浪费和保护环境的角度来看，还是从葡萄籽原料在食品业、工业及药物中的重要作用来看，充分研究葡萄籽的综合利用都是非常有必要的。

总之，我国巨大的葡萄籽资源具有广泛的利用价值，应充分利用这一资源，使其变废为宝，增加其经济效益和社会效益。

参考文献
谭毓治《葡萄籽原花青素对学习记忆的影响》中国药理学通报 2004 2（7）
刘协《葡萄籽提取物原青花素的抗疲劳作用研究·使用预防医学》2004 11 1
张峻、吉伟之《葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用》食品科学 2001 10 22
林亲录、单杨《葡萄酒中多酚类化合物研究进展中国食物和营养》 2001 1 30 凌智群、谢笔钧《原花青素抗氧化损伤作用的研究》2002 7 23
张爱军《葡萄籽毒性评价的研究》中国油脂 , 2006 5 8
苏文辉《葡萄籽油食用价值的研究》中国食品添加剂 2004 5 12
王敬勉《葡萄籽油的营养及食疗价值研究》营养学报 2000 2 18
马玲，徐臻荣《葡萄籽油抗氧化作用的实验研究》2002 0 18
苏文辉，魏忠业《葡萄籽油食用价值的研究》中国油脂 2002 12 6
于宝成，郎录贤《葡萄籽油的制取》中国油脂 2009 2 24
张峻，吉伟之《葡萄籽中多酚类物质的提取及其对油脂的抗氧化作用》食品科学2001 10 22。