超市生鲜管理手册

超市生鲜管理手册

第二章超市生鲜管理部门

1、生鲜管理部门 (4)

2、岗位工作职责 (5)

3、与各相关单位之间的沟通与协调 (6)

第四章生鲜区部门岗位责任制

岗位概述 (13)

1、蔬果部岗位责任制 (18)

2、肉类部岗位责任制 (21)

3、水产部岗位责任制 (23)

4、熟食部岗位责任制 (25)

5、日配部岗位责任制 (30)

第五章生鲜区卫生管理责任制

1、卫生管理 (33)

2、蔬果部的卫生管理 (33)

3、肉类部的卫生管理 (34)

4、水产部的卫生管理 (35)

5、熟食（面包）部的卫生管理 (36)

6、日配部的卫生管理 (38)

第九章生鲜陈列、销售原则

1、陈列管理 (66)

2、生鲜商品销售管理 (67)

3、蔬果的陈列与销售 (68)

4、肉类的陈列与销售 (69)

5、水产品陈列与销售 (71)

6、熟食（面包）陈列与销售 (72)

7、日配陈列、销售原则 (73)

第十一章生鲜市场调查

1、市调对象 (80)

2、生鲜市调内容 (80)

第二章超市生鲜管理部门

一、生鲜管理部门

1、营运部门的生鲜部

①在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。

②协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。

③协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

2、营运部门的收货部

①在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立

监督执行。

②对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。

3、采购部门的生鲜采购部

①共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。

②交流采购谈判技巧。

③整体规划促销方案。

二、生鲜管理部门岗位工作职责

1、营运部门的生鲜区经理

⑴修正生鲜楼面陈列及动线。

⑵协助楼面建立收货流程及收货标准。

⑶协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

⑷协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

⑸协助楼面业务管理、追踪损耗。

⑹培训各种有关生鲜营运的课程。

⑺沟通采购与楼面的业务往来。

⑻核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

2、采购部门的生鲜采购经理

⑴拟订该部门工作方针与目标。

⑵编制年度采购计划与预算。

⑶制订价格策略。

⑷设定利润目标。

⑸追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

⑹负责与供应商签定合同。

⑺负责该部门库存及损耗的控制。

⑻拟订促销活动计划。

⑼建立完善采购制度。

⑽负责培训各有关生鲜从业人员。

⑾协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。

3、生鲜采购主管

⑴决定商品组合，管理商品分类架构。

⑵负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

⑶随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

⑷负责与供应商谈判。

⑸负责供应商管理工作。

⑹制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

⑺拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

⑻负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定

⑼负责联营销售合同的签定。

⑽参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养

⑾拟订并达成利润、业绩目标。

三、与各相关单位之间的沟通与协调

1、人力资源部

⑴共同开展培训，提高生鲜从业人员的专业素质和经验，协助自我成长，增强竞争力。

⑵协助人力资源部对员工进行考核，追踪员工绩效。

2、系统部

⑴与之进行有效沟通，正确使用各种电脑报表。

⑵相互研讨，以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续。

3、财务部

⑴协助财务人员有效控制生鲜各项费用及成本（耗材）。

⑵确保供应商作业规范，符合国家财税规定。

第四章生鲜区部门岗位责任制

生鲜区部门岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜区主管和员工的基本岗位职责和工作内容。

1、主管岗位

1)对经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2)检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。

3)检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

4)及时处理本部门发生的问题并向处长反馈。

5)每月进行一次卫生大检查。

6)收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理汇报工作。

7)配合经理工作、服从经理调配。

3、工作要求：

每日例行

1）阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。

2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、商品、促销商品及海报是否正确无误。

3）督导并协助课员整理货架及补货。

4）清洁货架及拉排面。

a.检查商品之品质是否完整无损。

b.补货及陈列。

c.善后清理。

5）阅读报表

a.明了昨日部门与负责课别之营业额（生鲜报表各店业绩续分析）

b.明了负责课别昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。

c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。

d.续订货—各类报表。

6）协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。

8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。

9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。

10）检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。

11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。

12）商品库存管理需做好先进先出之原则。

13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

14）主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

15）服从经理调度，协助或安排其他部门课别营运。

16）熟悉商品种类，来源及产地。

17）确认商品质量及新鲜度。

18）熟练使用标价的方法。