蒙古族饮食文化

饮
料
指以牛奶、羊奶、马奶、驼奶以为原料制作的饮品
奶：营养丰富、产量高、
绵羊奶：热性、油脂浓厚、炼乳多、乳油厚
山羊奶：凉性、油脂少、清淡、易发酵
马 奶：性味甘凉，含蛋白质、脂肪等多种元素，具 有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用
酒 饮 料
古代蒙古族中酒饮料指以牛奶或马奶为原料所制酒。
马奶酒的作用
马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被
蒙古族宰羊方式：胸前宰羊
三大特点：杀羊不见血 扒皮不用刀 宰羊速度快
依据不同的作法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉 肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴
白
奶豆腐、奶酪、酸酪、
食
白食即牛马羊驼奶所制的奶食品:
黄油、白油、奶皮
青食——瓜、果、蔬菜
近代蒙古族虽经营小规模的农业，但是早期蒙古 人从未种植过瓜果蔬菜；经常采集一些野菜作为食物 的补充： 野蘑菇
舌尖上的锡林郭勒
之蒙古族饮食文化
蒙古族饮食习惯的形成
蒙古族是一个在草原上存在了上千年的 游牧民族，其主要经营五畜——牛、马、山 羊、绵羊、驼。食其肉、饮其酪、衣其皮 “是古代中原人对蒙古人生活的概括。在蒙 古高原特定的自然环境里，长期从事狩猎和 游牧经济的过程中，蒙古人用自己的智慧和 技能创造了丰富独特的食品和饮品，从而形 成了独特的饮食文化。
沙 葱 蕨菜
黄花
野韭菜
紫 食—粮 食
蒙古人除红食和白食之外主要食用米和 面， 炒米是蒙古族牧民的传统食品，其食用 方法主要有：单独食用、泡奶茶食用、拌奶 油食用
面 食
蒙古面条、蒙古馃子、 蒙古肉饼、蒙古包子、 黄油饼
饮
• 奶饮料
品
• 蒙古族传统的饮料主要有：
• 酒饮料
• 茶饮料
• 汤饮料
奶
牛
蒙古族饮食分类
蒙古族的饮食主要分为四大类： •红 •白 •青 •紫 食 食 食 食
蒙古族第一大饮食-----红食
红食即为肉食
古代蒙古族一直实行游牧生活，独 特的生活方式使得他们形成了以肉食为 主的饮食习惯，从而被称为了 “ 食肉饮 酪 ” 的名族。
在长期的生产和生活实践中，形成了一 套完整、独特的宰杀、加工、储存、烹制工 序。
汤 饮百度文库料
汤饮料主要指肉和骨熬制的汤类饮 品，依据原料可以分为：肉汤、排骨汤、 骨头汤 肉汤的作用：提神补气、恢复体力、解 渴充饥
称为紫玉浆 ，元玉浆，是 “ 蒙古八珍 ” 之一，曾为元 朝
宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍 贵的金碗里， 犒 赏有功之臣。
茶 饮 料
茶饮料在蒙古族餐饮里专指奶茶，是蒙
古族日常生活中一种重要的饮品，也是招待 客人必不可少的。 奶茶的配料：水、砖茶、奶、盐
奶茶的作用：提神、开胃、助消化、解渴