营养食谱的编制

营养食谱的编制

方法一：食物成分法

例题1、计算一人一餐蛋白质需要量

已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。

⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%

⏹三大产热营养素供能比例：

碳水化合物：55%~65%

脂肪：20%~30%

蛋白质：10%~15%

⏹产热营养素的产热系数：

碳水化合物：4kcal/d

脂肪：9kcal/d

蛋白质：4kcal/d

（1）确定午餐能量：

2400×40%=960kcal

（2）确定午餐蛋白质提供能量：

960×15%=144kcal

（3）确定蛋白质摄入量：

144/4=36g

例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。

18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。

（1）计算一日蛋白质产生的热量：

80×4=320kcal

（2）计算一日脂肪所产生的热量：

2600×25%=650kcal

（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：

2600-320-650=1630kcal

（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：

1630×30%=489kcal

（5）计算碳水化合物摄入量：

489/4=122.3g

全日能量供给量（kcal）

=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）

1 kcal＝4.184kJ

标准体重=身高-105

体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）

成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）

例题3、计算一人一餐脂肪需要量

已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。

（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：

2800×30%=840kcal

（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）

840×25%=210kcal

（3）确定晚餐脂肪摄入量

210/9=23.3g

例题4、计算一人每日所需能量

某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。

根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。

例题5、计算一人一日三餐的能量

女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。

（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；

（2）第二步：三餐能量分配：

早餐：2100×30%＝630kcal

午餐：2100×40%＝840kcal

晚餐：2100×30%＝630kcal

例题6、请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。

（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700 kcal；；

（2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal

（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g

（4）第四步：确定脂肪三餐的量：

早餐：75×30%＝22.5g

午餐：75×40%＝30g

晚餐：75×30%＝22.5g

例题7、根据体重、体重计算能量

某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量

通常依据身高-体重计算人体营养状况

标准体重计算方法：根据成人的身高，

计算：标准体重（kg）=身高（cm）- 105

体型判断：

体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）

计算结果：

全日能量供给量（kcal）

=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）

（1）标准体重：170-105 = 65（kg）

（2）营养状况评价：

体质指数（BMI）＝60/（1.7）² = 20.8

体形为正常

（3）根据《成年人每日能量供给量》可知，轻体力劳动（正常），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg 。

则：65（kg）×30（kcal/kg）= 1950（kcal）

该女士每日需要能量1950 kcal

例题8、某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。

答：⑴标准体重(kg)=身高(cm)-105

=170-105=65（kg）

⑵营养状况评价

(实际体重-标准体重)/标准体重×100%

=（80-65）/ 65×100%=23%

属肥胖

(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg

则：65×30=1950(kcal)

该劳动者每日所需能量为1950 kcal

例题9：

某女性，身高160cm，体重65kg，

一：请计算午餐脂肪的需要量。

（1）第一步：

计算标准体重(kg)=160-105=55kg

（2）第二步：计算体重超重情况

65÷1.62=25.39%（超重）

（3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg

全日总能量：25×55=1375kacl