2018-2019学年高中生物选修一(人教版 课件)：专题4 酶的研究与应用

【例题】 图1、图2、图3依次表示果胶酶浓度一定时,果胶酶催 化的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系,据图完成问 题。
(1)图1中,反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因 是 。 (2)图2中,B点所对应的温度称为 。如果根据实验数 据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度,你将如何改进? 。
解析:(1)酶的催化能力也是有一定限度的,并不会随反应物浓度 的上升而无限上升。(2)图2中B点对应的为酶的最适温度。在适宜 温度附近设置差值更小的温度梯度将有利于确认最适温度。(3)图 2中曲线AB段表明在最适温度之前,随温度升高,酶活性升高,曲线 BC段表明在最适温度之后,随温度升高,酶活性降低。(4)低温可抑 制酶活性,当温度升高时酶活性可恢复,但高温可破坏酶分子的空 间结构,即使温度降低,酶活性也不再恢复。(5)判定果胶酶的活性, 可依据果汁的体积。 答案:(1)酶虽然有高效性,但催化能力也有一定限度,当所有酶都 发挥了最高效能后,即使反应物浓度再增加,反应速度也不再增加, 这时反应速度受酶浓度影响 (2)最适温度 应据适宜温度范围确 定差值更小的温度梯度,重新实验 (3)温度升高,酶活性升高 温 度升高,酶活性降低 (4)反应速度迅速增加 无催化反应 (5)果 汁的体积
专题整合
酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 (1)表示方法:酶的活性用单位时间内、单位体积中反应物的减少 量或产物的增加量来表示。 (2)实例:过氧化氢酶的活性可用单位时间内H2O2(反应物)的消耗 量或O2的生成量来表示。
2.酶活性的影响因素 (1)温度 ①低于最适温度时,随着温度的升高,酶的活性逐渐升高,但低温 不会使酶失活。 ②高于最适温度时,随着温度的升高,酶活性逐渐降低直到活性 全部丧失。如下图所示。
(2)pH ①低于最适pH时,随着pH的升高,酶的活性逐渐升高,过酸会使酶 失活。 ②高于最适pH时,随着pH的升高,酶活性逐渐降低直到活性全部 丧失。如下图所示。
(3)酶的抑制剂 酶的抑制剂能使酶分子某些必需基团(主要是酶活性中心上的一 些基团)发生变化,引起酶活性下降,甚至失活。 思维拓展(1)一般情况下,高温、强酸、强碱可以使酶的空间结构 改变,而氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。 (2)虽然底物浓度及用量、酶的浓度及用量会影响酶促反应BC段 表明 。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中,20 min后取出,转入40 ℃的水浴锅中保温,两试管内的 反应:甲试管 ,乙试 管 。 (5)图3表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时,果胶酶 催化反应的速度随pH变化的曲线,实验时可根据 来 判定果胶酶的最适pH。