学校食堂工作人员安全责任书

学校食堂工作人员安全责任书

为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学生的食品及食堂员工安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并对索证索票资质进行登记存档备查。严禁采购下列食品:

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品及其他禁止学校食堂售卖的食品;

2、无检验合格证明的肉类食品;

3、超过保质期限的食品;

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

5、无食品经营许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

3、食品应当分类、分架、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;

4、食堂所购食材由食堂主管（兼库管）专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、食堂工作人员在工作期间必须按要求规范着装，穿好工作服，戴好工作帽和口罩。

2、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

3、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

4、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每餐后打扫并拖一次，餐具每餐清洗完后消毒一次。

5、食堂员工必须熟练掌握食堂水电及机械操作技能，食堂员工要注意用电、各种机械操作等安全，严禁违规操作，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

6、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间(上级领导及卫生检查人员除外)。

7、食堂工作人员应随时注意自身健康和自身的卫生，

勤剪指甲，勤洗手，如有身体不适必须及时报告主管并自觉离开工作岗位，上岗时间严禁佩戴戒指、耳环等首饰，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

8、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

9、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，扣发当月工资。

10、食堂工作人员必须服从食堂主管的分工和临时性工作安排，完成各项任务，与教师和学生之间互相尊重，员工之间团结协作，如有诉求应及时反馈给食堂主管，有任何意见或建议食堂主管可直接向食堂分管领导或校长反映。

11、食堂主管负责食堂工作人员考勤、测温、绩效评定，并与食堂管理人员共同负责工作人员的聘用及解聘。

五、消毒

1、餐具、食用器具、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、高温消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

高温消毒步骤:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→清水冲洗→消毒柜高温消毒（消毒时间不得少于35分钟）。

2、餐厅及厨房地面消毒可采用比例为1:200的84消毒液消毒，每天三次。

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须

经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;

4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责，餐前存放留样、专柜存放、定期清理;

2、每种食品留样不少于120g;

3、每样食品使用留样盒分盒装好，标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存;

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

学校〔盖章〕:

校长〔签章〕: 食堂工作人员〔签字〕: 年月日年月日