食品样品的采集与处理ppt课件

制备和保存
样品的预处理
成分分析
分析数据处理
分析报告的撰写
第一节 样品的采集、制备与 保存
一、样品的采集 采样：在产品中抽取有一定代表性样品，供分析 化验用 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检 食品的组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止 成分逸散或带入杂质
第一节 样品的采集、制备与 保存
（四）采样数量
依据：分析项目的要求、分析方法的 要求及被检物的均匀程度三个因素。 均匀固体样品可按总件数的1/2的平方 根确定采样件数。 平均样品：一式三份，分别供检验、 复检、备查，每份样品不少于0.5kg。 检验掺伪物的样品取样数量要多一些
第一节 样品的采集、制备与保存
（五）采样的注意事项
（1）一切采样工具，如采样器、容器、 （包2装）设纸法等保都持应样清品洁原，有微不生应物将状任况何和有理害化指物标质， 在带进入行样检品测中之前。不得污染，不发生变化。 例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石 蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有 3，4-苯并芘
二、样品的制备
目1、的液:是体要、浆保体证或样悬品浮十液体分均匀，使在分析时 取2将、任样互何品不部摇相分匀溶都，的能充液分代体搅（表拌如全油部与样水品的的混成合物分）
3玻、璃固搅体拌样棒品、电动搅拌器 粉将4、碎不罐法相头、溶匀的浆成法分、分研离磨，法再分别进行采样 常捣用碎设前备需：要粉的碎预机处、理组织捣碎机、研钵 水果罐头：清除果核； 肉禽罐头：清除骨头 鱼类罐头：分出调味品（葱、辣椒及其它）
(二）沉淀分离法 （三）掩蔽法 六、浓缩法
第三节 分析方法的选择
第二节 样品预处理
三、蒸馏法
原理：利用液体混合物中各组分挥发度不同 所进行分离的方法。 适用范围：可用于除去干扰组分，也可用于 将待测组分蒸馏逸出，收集馏出液进行分析。 特点：具有分离和净化双重效果，仪器装置 和操作较为复杂 方法：常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏
第二节 样品预处理
四、色层分离法 又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离 的一系列方法的总称。分离效果好 五、 化学分离法 （一)磺化和皂化
高温灼烧
样品
白色或浅灰色无机成分
方法特点 优点
缺点
提高回收某 某率些 些的元 元措素 素可不操施要要处需作损与理经简失坩大常采便加量看埚取入样管以适品助化宜灰学的化反灰剂映化或温粘度 付在未烧不尽需的大碳量试粒剂上，。因而 空白值低
如氯化镁或硝酸镁，氢氧化钠或氢氧化钙，防
止被测组分的挥发损失和坩锅吸留。
第二节 样品预处理
（二） 湿法消化
1、原理
有机物质
无机物质
HNO3浓、 HSO4浓 KMnO4、高氯酸
强氧化剂
样品
加热消煮
气态 待测无机物
第二节 样品预处理
2、方法特点
优点
短 消 小 付小 挥 化 着发 时 损损 间 失失
缺点
对策
高压密封
体 产监 有 空 大试
生控 潜 白 ，剂
大 在值 用
量 有
项目四
食品样品的采集与处理
项目四 食品样品的采集与处 理
内容简介
本章讲述了食品样品的采集方 法、制备方法、保存原则、样 品预处理方法及食品分析的误 差与数据处理
项目四 食品样品的采集与处 理
学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法 及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据
2)较稠的半固体 物料（如稀奶油、 果酱等）
3)液体物料（如 植物油、鲜乳等)
２、采 样的具 体方法
5)小包装食品（ 罐头、听装奶粉 、瓶装饮料等）
4)组成不均匀的 固体食品（如பைடு நூலகம் 、鱼、蔬菜等）
第一节 样品的采集、制备与保存
四四分法
混合
分
法
缩分
弃去
混合
缩分
混合 缩分 混合
弃去 弃去
第一节 样品的采集、制备与保存
项目四 食品样品的采集与处 理
重点：样品的采集、制备和贮存
方法
难点：样品采集和预处理方法
项目四 食品样品的采集与处 理 本章目录
第一节 样品的采集、制备与保存
第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 第四节 食品分析的误差与数据处理
第一节 样品的采集、制备与 保存
食品分析的一般程序为：
样品的采集
第一节 样品的采集、制备与保存
（3）感官性质极不相同的样品，切不可混 在一起，应另行包装，并注明其性质。
（4）样品采集完后，应迅速送往检测室进 行分析，以免发生变化。
（5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明 样品名称、采样地点、采样日期、样品 批号、采样方法、采样数量、分析项目 及采样人。
第一节 样品的采集、制备与保存
危偏
险 需
高
量 较
害要
气
罐消化法
第二节 样品预处理
3、 硝酸-高氯酸-硫酸法
常
用 硝酸-硫酸法
消
化
法
硫酸消化法
第二节 样品预处理
（三）微波消解法
压力自控密闭微波消解法
方法特点：节能、快速、易挥发元素损失少、 污染 小、操作简便、消解完全、溶剂 消耗少、
第二节 样品预处理
二、溶剂提取法
原理： 利用样品各组分在某一溶剂中溶解 度的差异，将各组分完全或部分分离的方 法，称为溶剂提取法。 适用范围：常用于维生素、重金属、农药 及黄曲霉毒素的测定。 方法：浸提法、溶剂萃取法
处
三、蒸馏法
理
方
四、色层分离法
法
五、化学分离法
六、浓缩
第二节 样品预处理
一、有机物破坏法
（一） 干法灰化 概念：一种用高温灼烧的方式破坏样品有
机物的方法，又称灼烧法。 适用范围：主要用于食品中无机元素的测
定，除汞外大多数金属和部分非金属元素 的测定都可用此法
第二节 样品预处理
（一） 干法灰化
原理
第一节 样品的采集、制备与保存
三、样品保存 原则: 防止污染、防止腐败变质、
稳定水分、短时间内分析 方法: 对容器密封加盖或预干燥 总原则: “密”、“净”、“冷”、“快”
第二节 样品预处理
总的原则：消除干扰；完整保留被测组分，使被
测组分浓缩可以获得可靠的分析结果。
样
一、有机物破坏法
品
预
二、溶剂提取法
（二）采样的步骤
检样
原始样品
平均样品分为三份 （检验、复验、仲 裁），每分至少 0.5kg，从原始样品 到平均样品可采用 四分法。
平均样品
第一节 样品的采集、制备与 保存
（三） 采样的一般方法
１、采样的 一般方法
随机抽样
代表性取样
第一节 样品的采集、制备与 保存
1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品）