微量营养素对人体健康有多重要

存在不足和过量问题，因为微量元素需要量很 低，如碘每人每日就需要 150 微克，是很少很少 的。微量元素需要极限和中毒的极限是很小的。 不象碳水化合物、蛋白质等多吃了不会出事，而 微量元素过量了就会出危险，我们国家发生过碘 中毒的现象。硒：是人体内一种抗氧化酶（谷胱 甘肽过氧化物酶）的组成部份，与锌不同，只这 0c00f6a 易博 www.eb080.com
个酶和硒有关。但这个酶很重要，可以抗衰，抗 癌，清除体内自由基、活性氧这些过氧化物，保 护细胞膜不被破坏，所以产生衰老、得癌症，就 是细胞被破坏，DNA 被破坏发生突变，它能抗氧 化减少质子过氧化作用。所以是个很重要的酶， 对老年人是非常重要的，不过需要量也是很低 的，也就 200 到 400 微克。所以不能过量，否则
子是傻子、聋子、哑吧，有的是不长高，十几岁 了还没有五六岁的高，母亲还抱着，胎儿时期就 缺碘生下来得克丁病，严重的出现皮肤粗糙。这 些年有很大改善，改善的方面很多，一个是国家 推行碘盐，吃的盐是加了碘的，再就是生活水平 提高，蛋白质摄入量多了，改善了吸收，吸收率 高了。但要注意，碘也不能吃过量。微量元素都
血叫缺铁性贫血，人体缺铁就会影响血红蛋白 （以前叫血色素）的生成。我国这种情况较普遍， 特别是婴幼儿，还有孕妇。缺铁性贫血是个世界 性的营养缺乏症，就是发达国家也还是有这种贫 血，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多 见。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达 20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，0c00f6a 易博 www.eb080.com
微量营养素对人体健康有多重要
微量营养素：即无机盐和微量元素。通过几 次全国营养调查，我国人体容易缺乏的几种元 素：钙：是建造骨骼和牙齿的成份，影响幼儿的 生长发育，而我国人的摄入量还不到人体所需的 50%。因此商家认准钙保健品是极好的商机，各
种钙产品铺天盖地，然而钙的最好来源不是保健 品，而是喝奶，100 克牛奶含钙 104～114 毫克， 还含有优质蛋白质 3.4-～3.6 毫克,而且吸收率 高。有说喝牛奶上火和胀气的说法，我认为是我 国不耐受乳酸的人群较多的原因。铁：铁是构成 血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的 生物活性部分。缺铁时，就会产生贫血，这种贫
吸收率一般在 5%左右。锌：锌也是许多酶的重要 组成成分或必须有锌参与才能被激活，锌与人体 上百种的酶都有关系，所以非常重要。儿童缺锌 就不容易长个，比较矮，头发也是黄黄的，还有 一种比较明显现名是异食品，吃一此树皮，草根 和土等这些本来不是吃的东西，还会影响生殖系 统，发生佝偻病等，当然我国还没有这样严重。
有中毒的危险。湖北的恩施是高硒地区，就发生 过硒中毒。
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要注意的是，有些地方对小孩看病，动不动就说 给你查一下锌吧，不是某个地方那么随便的，操 作是很严格的，采样的部位、样品的处理等都会 产生误差。一定要按正规的、严格的方法来进行。 碘：碘的缺乏，有的地方就是大脖子，叫地方性 甲状腺肿，这个一般在大城市不太容易，主要是 在一些山区。还有的就是母亲缺碘，，生下的孩 0c00f6a 易博 www.eb080.com