学龄儿童与青少年营养(精)
食品营养与健康 5.4 学龄儿童与青少年食谱设计
学龄儿童与青少年食谱设计同学们，大家好，今天我们一起来学习学龄儿童与青少年食谱设计学龄儿童与青少年的年龄跨度为6-18岁，包括学龄期(6-1岁)及青少年期(12-18岁)。
人在12-18岁进入青春发育期，在心理和生理上将发生系列变化，各个器官逐渐发育成熟，思维能力活跃，是一生中长身体长知识的最主要时期。
青春期生长速度、性成熟程度、学习能力、运动能力和劳动效率都与营养状况有密切关系。
（此处可插入图片）首先我们来了解下合理营养对儿童与青少年的重要性儿童与青少年时期是人类对能量和营养素需要最多的时期，对能量营养素缺乏或不足也最为敏感。
这个阶段人群的生长发育、身体健康和智力发展及学习、运动成绩等都会受营养的影响。
（可插入图片）一般来说，这个时期，对营养反应最明显的指标是体重，营养对身体影响是长期的，而且是较慢的，但留下后果是严重的，往往持续终生。
因此，应高度重视儿童与青少年的营养问题。
下来，我们共同来学习学龄儿童和青少年食谱编制遵循什么原则首先，我们来看，学龄儿童食谱编制需要遵循什么原则？第一、需要合理安排三餐，保证充足的能量和营养素早餐和午餐的营养素供给应分别达到全天推荐供给量的30%和40%，每天供给至少300ml牛奶。
尤其要保证吃好早餐，学生上午学习任务较紧张，要做大量脑力劳动，而学习效率的高低，取决于大脑细胞能否获得稳定血糖供应的能量，早餐对血糖的供应起着重要作用。
经常不吃早餐不仅影响学习成绩，还会对健康产生危害。
不吃早餐到中午时，会出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起饭来狼吞虎咽，多余能量在身体内转成脂肪堆积在皮下，易使人体发胖；也可引起胃炎、胆结石等疾病。
第二、养成良好的生活习惯学龄儿童应在老师协助下，继续进行良好生活和卫生习惯培养，少吃零食，饮用清淡饮料，控制糖的摄入量。
第三、需增加体力性运动因城市儿童生活习惯改变，看电视等安静休闲活动时间过长，体力运动减少，加上饮食不平衡，导致超重和肥胖发生率上升，应该提倡儿童多进行体力性活动第四、合理选择食物对学龄儿童，每天应供给1-2个鸡蛋，其他动物性食物如鱼类、禽肉或瘦肉100g-150g，以提供优质蛋白质，同时提供丰富的卵磷脂、维生素A及铁等矿质元素；谷类及豆类食物供给250g/d-400g/d,以提供足够能量及适量B族维生素。
公共营养师考试2
公共营养师考试21. 学龄前儿童食用高脂食品应（） [单选题] *A. 自由进食B.限制食用量(正确答案)C.多食D.杜绝2.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g 其食用搭配可以（） [单选题] *A.每日用一种(正确答案)B.每日不必都吃C.七日食谱中只能选一种D.七日食谱中只能选两种3. 学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（） [单选题] *A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%(正确答案)D. 13%-17%4.老年人由于机体老化，氮的负平衡（） [单选题] *少见偶见可能发生难以避免(正确答案)5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源 [单选题] *钙(正确答案)锌碘铁6. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是（） [单选题] *A. 男女无差别B.女高于男(正确答案)C. 男高于女D.无规律7.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（） [单选题] *无关使血脂异常(正确答案)使血脂下降使血脂波动8.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（） [单选题] *A. 防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B.防止出生低体重C. 防骨骼发育异常D.防畸形9.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到 Al 值时，补充钙营养补充剂适用原则是（） [单选题] *不适宜可用(正确答案)禁用酌情增加乳制品摄入10.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（） [单选题] *不能直接食用可作为加工食品的原料用合格大米稀释至合格后出售食用经用物理方法去毒后作为加工食品原料禁止生产经营(正确答案)11.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（） [单选题] *A.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)12. 地中海膳食结构的代表国家是（） [单选题] *A. 日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)13.RNI 可满足群体中（）个体需要 [单选题] *A.50%B.97%-98%(正确答案)C.99%D.100%14. 营养学中的膳食结构是指（） [单选题] *A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)15.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（） [单选题] *A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)15. UL是（）的水平 [单选题] *A.每日可耐受最高摄入量(正确答案)B.建议摄入C.低于RNID.低于AI16.牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(人群营养基础 学龄儿童与青少年营养)【圣才出品】
第6节学龄儿童与青少年营养一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
[河北省2008年5月三级真题]A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克【答案】B【考点】学龄儿童的营养基础【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。
2．儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A．12％～14％B．15％～20％C．55％～60％D．25％～30％【答案】A【考点】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量3．儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A．＞1∶1∶1B．＜1∶1∶1C．1∶1∶1D．＜1∶1∶1.5【答案】B【考点】儿童期脂肪适宜摄入量【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％为宜。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1∶1∶1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）∶1。
4．青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A．700B．800C．900D．1000【答案】D【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。
5．儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A．脚气病B．“3D”症状C．甲状腺肿D．高碘性甲状腺肿【答案】C【考点】儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。
6．儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A．1/3B．1/4C．1/5D．1/6【答案】A【考点】三餐的分配二、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内）关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。
学龄儿童与青少年的营养需要
学龄儿童与青少年的营养需要由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。
同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长开始，男生和女生的营养需要出现较大的差异。
一、能量生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。
各年龄组能量推荐摄人量列于表3。
能量的来源分别为，碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％，蛋白质12％～14％。
二、宏量营养素(一)蛋白质儿童少年膳食蛋白质推荐摄人量列于表3-4-2。
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％～14％。
动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好，如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为3％，植物性食物中大豆是优质蛋白质的来源，含量高达35％～40％，谷类含5％～10％，利用率较低。
(二)脂类儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25％～30％为宜。
少年时期是生长发育的高Ⅱ嗥期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄人。
但脂肪摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄人量为占总能量的25％～30％。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：l：1，n-6 和n-3 多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。
在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
(三)碳水化合物长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。
学龄前儿童致青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％～65％为宜。
目前我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化合物，因此，保证适量碳水化合物摄人，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯类以及水果蔬菜摄人会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。
对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。
2022-2023年公共营养师之三级营养师考试题库
2022-2023年公共营养师之三级营养师考试题库单选题（共20题）1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A2、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A.100B.150D.250【答案】 D4、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C5、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C6、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素【答案】 D7、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 A8、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C10、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C11、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
2023年公共营养师之三级营养师经典例题
2023年公共营养师之三级营养师经典例题单选题（共200题）1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C3、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B4、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A5、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 B6、同等质量产能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D8、营养教育的特点是（）。
A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C9、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A10、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺【答案】 D11、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C13、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C14、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C15、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
儿童青少年合理营养与膳食PPT课件
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婴儿营养需要量—维生素和矿物质
维生素D和钙摄入量要充足 母乳和牛奶中铁含量低，4~6月后及时添加
富含铁的辅食
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婴儿喂养的方式：
母乳喂养 婴儿最理想的天然食品
人工喂养
混合喂养
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母乳喂养
生后6个月内完全以母乳满足婴儿的全 部液体、能量和营养需要的喂养方式。
可能使用少量的营养素补充剂，维生素D和 维生素K
与生长速率成正比，每增1g新组织4.4～5.7kcal热能 5. 排泄消耗：占10%
未经消化吸收食物排出体外所需能量
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9
婴儿营养需要量—蛋白质
占能量10－15％ ，其中优质蛋白占30％ 50％蛋白质用于生长 成人（1.1~1.3g/kg）
婴儿（母乳喂养1.5g/kg，其他喂养2~4g/kg） 幼儿期11％蛋白质用于生长发育 膳食蛋白质要求： 数量充足，质量好 满足9种必需氨基酸的需要
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代乳品
牛乳：以酪蛋白为主、电解质高于婴儿肠道负荷 配方奶
增加乳清粉、亚油酸和适量的亚麻酸、乳糖 脱去钙盐钠盐、调整K/Na2.5~3.0，Ca/P调整2、减 少肾溶质负荷、促进钙吸收 强化维生素A、D和适量的其他维生素 强化牛磺酸、核酸、肉碱 牛奶蛋白过敏的可用大豆蛋白作为蛋白质的配方 奶粉源自.15人工喂养
因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可 采用配方奶、动物乳（牛乳、羊乳等）或 其他母乳代用品喂养婴儿
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16
混合喂养
由于条件限制，无法完全用母乳喂养， 如母乳不足，或母亲需要外出工作等，需 要补充母乳代用品。
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母乳中的营养成分（一）
碳水化物：乳糖 双糖渗透压低、易被乳酸杆菌利用、分解为乳
公共营养师之三级营养师综合提升模拟题库附带答案
公共营养师之三级营养师综合提升模拟题库附带答案单选题（共20题）1. 营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A3. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A4. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C5. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B6. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D7. 真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A8. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C9. 以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B10. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A11. 能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A12. 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D13. 下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A14. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷B卷附答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷B卷附答案单选题（共30题）1、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C2、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A3、含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D4、同等质量产能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A5、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D6、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C7、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B8、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】 C9、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C10、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C11、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C12、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D13、亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B14、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C15、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D16、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
《营养师》儿童青少年营养学材
《营养师》⼉童青少年营养学材⼀、⼉童、青少年的⽣理特点（⼀）学龄前⼉童的⽣理特点1、⾝⾼、体重稳步增长：与婴幼⼉相⽐，学龄前⼉童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长，这⼀时期体重增长约2kg/年，⾝⾼增长5～7cm/年。
2、神经系统发育逐渐完善：3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增⼤和神经纤维的髓鞘化仍在继续，神经冲动的传导速度明显快于婴幼⼉期。
3、咀嚼及消化能⼒仍有限：尽管3岁时乳⽛已出齐，6岁时恒⽛已萌出，但这⼀时期的咀嚼及消化能⼒仍有限，远低于成⼈，尤其是对固体⾷物需要较长时间适应，因此这⼀时期还不能给予成⼈膳⾷，以免造成消化功能的紊乱。
4、⼼理发育特点：3～6岁的⼉童注意⼒分散，⽆法专⼼进⾷，在⾷物选择上有⾃我做主的倾向，且模仿能⼒极强，因此这⼀时期应特别注意培养⼉童良好的饮⾷习惯。
（⼆）学龄⼉童的⽣理特点处于学龄期的⼉童⽣长迅速、代谢旺盛，体重增加2～3kg/年，⾝⾼可增⾼4～7cm/年，⾝⾼在该阶段的后期增长较快。
但各系统器官的发育快慢不同，神经系统发育较早，⽣殖系统发育较晚，⽪下脂肪年幼时较发达，肌⾁组织到学龄期才发育加速。
（三）青少年的⽣理特点1、⾝⾼和体重的第⼆次突增期：通常⼥⽣的突增期开始于10～12岁，男⽣开始于12～15岁。
体重增加2～5kg/年，个别可达8～l0kg/年；⾝⾼可增⾼2～8cm/年，个别可达10～12cm/年，所增加的⾝⾼可占其成⼈时⾝⾼的15%～20%。
2、⾝体成分发⽣变化：在青春期以前男⽣和⼥⽣的脂肪和肌⾁占体重的⽐例是相似的，分别为15%和19%；进⼊青春期以后，⼥性脂肪增加到22%，男性仍为15%，⽽此时男⽣增加的瘦体重（即去脂体重）约为⼥⽣的2倍。
3、性发育成熟：青春期性腺发育逐渐成熟，性激素促使⽣殖器官发育，出现第⼆性征。
4、⼼理发育成熟：青少年的抽象思维能⼒加强，思维活跃，记忆⼒强，⼼理发育成熟，追求独⽴愿望强烈。
⼼理改变可导致饮⾷⾏为改变，如盲⽬节⾷等。
儿童、青年人、成年人、老年人的营养
儿童的营养一、营养概括：学龄前的儿童生长发育速度与婴儿期相比相对减慢，但仍然处于迅速生长发育之中，消化吸收能力已经接近成年人。
所以这时期的膳食要全面均衡，如粮食、鱼、肉、蛋、蔬菜水果不可偏废，乳制品仍应强调，每日不少于200～400ml。
为促进其食欲烹调食物时应注意色香味，少用油炸或熏烤，并且有规律进餐，保证吃好早餐，注意饮食卫生，食质地细软易消化的食物, 随年龄增长，逐渐增加食物的种类和数量, 儿童肝糖原贮存不多，活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐次, 饮食注意多样化，合理搭配。
培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
一、营养需求1、能量：3-6岁学龄前男童膳食能量RNI为1350--1700Kcal/d；女童为1300--1600Kcal/d随着年龄的增长，机体对能量的需求量增加好动的儿童其能量需求量相对于安静儿童要高2、蛋白质：学龄前儿童蛋白质的摄入量为45--55g/d7--9岁60--65g/d ；10--13岁70--80g/d优质蛋白质的供给占全天蛋白质来源的30%--40%其中来源于鸡蛋、牛奶、鱼、肉等的动物性食物蛋白质约占50%，其余的蛋白质可由谷物、豆类等植物性食物提供3、脂肪：学龄前儿童需脂肪量约为4--6g/kg.d，脂肪的供能比高于成人，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%在对动物性食物选择时，可选用鱼类等长链不饱和脂肪酸的水产品在其脂肪的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油4、碳水化合物：学龄前期儿童的膳食以谷物为碳水化合物的主要来源太水化合物AI约为总能量的55%--65%，但不宜用过多的糖和甜食，适量的膳食纤维是学龄儿童肠道所必需的。
应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料5、矿物质：1）钙：学龄前儿童钙的AI为600mg/d ，6--10岁钙的AI为800mg/d，11--12岁钙的AI为1000mg/d，钙的UL为2000mg/d 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，儿童奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d2）碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/d，UL是800ug/d 学龄儿童膳食碘RNI，7--9岁为90ug/d,11--12岁为120ug/d,UL为800ug/d含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类3）铁：3--10岁儿童铁的AI为12mg/d,UL为30mg/d,11--12岁铁的AI为16mg/d，UL为50mg/d。
爱爱医资源-儿童青少年营养与膳食
如何吃好早餐： 根据《中国居民膳食指南》，早餐提供的能量应占全天总 能量的30%，早餐提供的营养素应占全天的25%。满足这 些条件的早餐才是质量好的“营养早餐”。 （一）早餐的食物可分为四类： （1）谷类和薯类。包括馒头、包子、面包、米粥、玉米 粥、麦片面条、肠粉等等； （2）动物性食物和豆类。如鸡蛋、豆浆、豆干、畜禽肉 等； （3）奶类和奶制品。 （4）蔬菜和水果 一顿质量好的早餐，应包括这四类食物。 包括这三类食物的早餐可认为质量较好；只有两类食物是 质量一般；只有一类食物则是质量较差。
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（二）中学生的营养需要
1、能量 23002800Kcal/d > 轻体力劳动成年人 生长发育能量占2530% ２、蛋白质 体重蛋白质含量16% 11.2 g/kg/d，占能量1315%，75 90 g/d 优质蛋白质>50% 赖氨酸：成人12mg/kg/d，青少年60mg/kg/d
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第一节 学龄儿童与青少年的营养需要 • 学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需 要，所需要的能量和各种营养素相对比成人高。 • 同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少，从青春 期开始，男生和女生的营养素需要量出现较大的差异。 一、能量 一般为1600Kcal/d~2900Kcal/d。 用于: • 基础代谢 • 生长发育 • 活动 • 食物的热效应 三大产热营养素比例分布: CHT：55-65% FAT：25-30% PRO：12-14%
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二、宏量营养素
（一）蛋白质 • 蛋白质推荐摄入量参见附表3 • 蛋白质的能量比为12%~14% • 一般为55克~85克/日，优质蛋白质1/2
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（二）脂肪 占总能量：25-30% • 少年时期是生长发育的高峰期，能量需要 也达到了高峰，一般不过度限制儿童少年 的膳食脂肪摄入。 • 为预防心脑血管疾病，理想的脂肪构成目 标是：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多 不饱和脂肪酸之间的比例为1：1：1。
公共营养师三级3-4学龄儿童及青少年的膳食指南
8．多酚类化合物
几乎所有植物中都含有酚类化合物，其中的 某些种类能抑制非血红素铁的吸收，如含棓 酰(3，4，5-三羟苯甲酰)的多酚类化合物， 在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚类物质 而明显抑制铁的吸收。
各种碳水化合物对铁的吸收与存留有影响， 作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖， 以淀粉代替乳糖或葡萄糖、则明显降低铁 的吸收率。
3、矿物元素
钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁 吸收的影响，有利于铁的吸收。
但大量的钙不利于铁的吸收， 原因尚不明确，有作者认为是在小肠黏膜
细胞上钙与铁的竞争性结合，而影响铁的 吸收。
特点
1. 体格生长加速 2. 生殖器官 3. 内脏功能 4. 大脑机能 5. 心理 6. 身体各系统
第一节 学龄儿童与青少年的营养需要
由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应 生长发育的需要，
所需要的能量和各种营养素的量相对比成 人高，
尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁 等营养素。
一、 能 量
(一) 蛋白质
儿童、青少年膳食蛋白质推荐摄入 量列于表3-4-2。 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％ ~14％
表3-4-2 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量
年龄 推荐摄入量(g/d) 年龄
(岁) 男 女
(岁)
推荐摄入量(g/d) 男女
6- 55 55 7- 60 60 8- 65 65
维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。 当维生素B2缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾
储铁均受阻。
在儿童贫血调查研究中，也发现贫血与维生 素B2缺乏有关。
学龄儿童与青少年营养与膳食
• 学龄期：6～12岁 • 少年期和青春期：13～18岁
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 • 身高和体重增长情况： • 学龄儿童： • 每年体重增长2～2.5kg，
身高每年增加4～7.5cm；
7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
2.学龄期儿童的膳食构成
〔1〕谷薯类食物300～400g； 〔2〕鱼禽肉类50～100g； 〔3〕每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生
素A 和钙质；
〔4〕一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素； 〔5〕豆类25～50g； 〔6〕蔬菜200～300g，水果适量，以获得丰富的VC、
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素—B族维生素
学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大；
2.容易疲劳； 3.失眠；
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B.免疫能力下降；
C.容易引起贫血；
D.营养性水肿。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
儿童青少年膳食蛋白质的RNI为55～85/d
生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因 此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需 氨基酸，提高蛋白质体内的利用。
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7.6 学龄儿童与青少年营养膳食
学龄儿童和青少年的膳食指南
学生营养早餐 设计的基本要求
每个营养早餐食谱应有粥面类、面点类、 冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果 以补充维生素
粥面类以容腹饱肚为主，
面点类以调整食欲为主，
冷菜类以调味鲜腻为主。
学生营养早餐 设计的基本要求
调节饮食，重视户外活动
避免发胖
《中国居民膳食指南》
要引导孩子吃粗细搭配的多种食物 富含蛋白的食物应丰富些
如：鱼、禽、蛋、肉等
奶类及豆类应充足些 应避免偏食、挑食等不良习惯
多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动 避免盲目节食
青少年时期
不但生长快，而且第二性征逐渐出现， 加之活动量大，学习负担重
早餐的重要性
血糖是人体和大脑赖以取得能源的来源， 血糖主要从食物中的营养转化而来
注重早餐营养膳食的学生，整个上午的血糖一直保持正常 良好水平，课堂学习注意力集中、体育课上活力充沛。
少吃或不吃早餐的学生，到上午第三、四节课时，较多学 生上课注意力不集中，体育课跑步中总有几个学生有中途 晕倒现象发生。
家长为孩子准备早餐
最好选择干稀搭配、主副食兼顾
稀饭+荷包蛋/1片瘦肉+一些青菜 包子+1瓶牛奶/豆浆+黄瓜/西红柿片
有条件的家庭还可经常换换花样，这样既 能增进孩子的食欲，又能满足营养需要
男孩子的食量不低于父亲 女孩子的食量不低于母亲
让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭
应把早餐吃好 食量宜相当于全日量的1/3
少吃零食，饮用清淡饮料， 控制食糖摄入
引导孩子饮用清淡而充足的饮料 控制含糖饮料和糖果的摄入
学龄儿童与青少年
（六）维生素
在维生素中，与生长发育及能量代 谢有关的各种维生素每日供给量均比其 他年龄阶段要更多一些，其中B族维生素 需要量更显著，男孩尤应注意补充。维 生素A、维生素 C、叶酸等的需要量一般 都能从合理的膳食中得到满足。
五、青少年膳食指南
1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄
2.铁
铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重 要原料。至青春期男孩的肌肉组织比女 孩多一倍，有认为青春期每增加1千克体 重，在男孩需要铁42毫克，女孩只需要 31毫克的铁。目前营养学会推荐量13～ 17岁男孩每日铁的供给量为15毫克，女 孩为20毫克。
3.磷 每日供给量为1000～1200毫克。
4.碘 每日供给量为140～150微克。
（一）能量
从6岁到12岁能量的每日推荐摄入 量从1700千卡增至2400千卡（男）； 1600千卡增至2200千卡（女）
（二）蛋白质
蛋白质的每日推荐摄入量不论性别 从55克增至75克，并应保证一定数量的 优质蛋白质，蛋白质提供的能量应占膳 食总能量的12~14%
（三）脂类
学龄儿童脂肪适宜摄入量占总热能 的25-30%
3.维生素C
世界各国对维生素C的供给量意见不 一，我国规定3～12岁，每2～3岁为一 个年龄组，维生素的供给量分别为40、 45、50毫克。高于外国所订的标准，这 已考虑到食物烹调过程中的损失，而且 摄入量略高，有助于增强健康，提高机 体对疾病的抵抗力。
4.B族维生素
B族维生素的需要量与热能成正比， 即每摄入1000千卡的热能应供给维生素 B1 0.6毫克，维生素B2 0.5毫克和尼克 酸6毫克。核黄素的需要量往往不能满足， 应尽量选用动物肝、肾等内脏，蛋类， 豆酱、豆腐乳、花生、芝麻酱及新鲜绿 叶蔬菜，以提高供应量。
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教案
教师姓名任课班级 2014 年月日星期
课题名称（教材章节）第四章人群营养基础第六节＿学龄儿童及青少年营养＿教学目的和要1了解学龄儿童及青少年的生理特点
2学龄儿童及青少年营养需要及膳食营养参考摄入量
3学龄儿童及青少年膳食指南＿
教学重点＿学龄儿童及青少年膳食指南
教学难点＿学龄儿与青少年童营养需要及膳食营养参考摄入量＿＿＿＿＿＿教学方法与手段＿多媒体、讲授＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学过程设计＿第六节学龄儿童及青少年营养＿＿＿＿＿＿＿＿＿1学龄儿童及青少年的生理特点＿＿＿＿＿＿＿＿
2学龄儿童及青少年营养需要
3学龄儿童及青少年膳食营养参考摄入量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
4学龄儿童及青少年膳食指南
4.1学龄儿童的膳食指南
4.2青少年的膳食指南
课外作业＿简述学龄儿童及青少年膳食指南＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿阅读参考节目＿《食品营养与消费》＿杨昌举编＿新时代出版社＿＿＿＿＿＿＿＿中国劳动社会保障出版社《公共营养师》（基础知识）＿＿＿＿＿＿＿课后体会＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。