猕猴桃的贮藏保鲜技术
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猕猴桃的贮藏保鲜技术
2012.06.10
目录
1
关于猕猴桃
2
百度文库
贮前准备
3
贮藏方法
猕猴桃，又名红藤梨，为猕猴桃科植物，8-10月
成熟。猕猴桃有多种营养物质，特别是维生素C 含量比一般果品高数倍，还含有糖、脂肪、蛋白 质、维生素B、解肮酶等营养物质及钙、磷、铁 等矿物质，是一种营养价值较高的食品。但它很 难保鲜贮藏，严重制约了销售期和经济效益。
合理选择贮藏用果， 般晚熟品种较早熟品 种耐贮，淀粉含量高 的果实比含量低的耐 贮。一般以果汁可溶 性固形物含量5%-7％ 时采收为宜。采前至 少两周内不要灌水。 采摘时要选晴天清晨， 并注意防止造成机械 伤。
果实采后应及时 预冷，并在24小 时内入库。冷却 方式主要有强制 空气冷却、水冷 和气流冷却。托 盘包装的猕猴桃 普遍采用强制空 气冷却，在8小 时内可使果实温 度从室温降至 2℃。
气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和 2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏68个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良 好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。 如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加 一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体， 贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二 氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二 氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟， 可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。 猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只 能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以 便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长 期贮藏。
其他贮藏方法
1
2
3
4
如果在没有条件的地方，也可用松针砂贮藏， 即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然 后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中， 一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处， 可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。 猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实 的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放， 但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然 增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃 变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下 降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下 存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。 所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏 一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一 些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
贮藏方法
简易贮藏
气调贮藏
常温贮藏
冷藏
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
选择平坦，阴凉的地方，首先铺15厘米厚的干净细沙，然后一 层果一层沙放置，沙层厚度以盖住果实为准，果与果间留1厘米 空隙，总高度以1.2-1.5米为佳，外盖10-20厘米厚的湿沙，贮 期可达两个月。
Thank You!
制作人：林晓群
常温贮藏
果实在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜 包装，同时放入一定量乙稀吸收剂，并结合 通风库贮藏可有效延长贮期。采用壳聚糖结 合聚乙烯薄膜密封包装进行常温保鲜猕猴桃 也取得良好效果。
冷 藏
•冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式，贮期可达4个月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏 冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式，贮期可达4个 期间温度要恒定，一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相应湿度，还应定 月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏期间温度要恒定， 期通 一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相 应湿度，还应定期通风换气。如果用塑料袋包装， 风换气。如果用塑料袋包装，应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相对 湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。 应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95% 相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以 果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃 贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中 应继续保持在0℃下。 耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继 虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实 成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。 续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所 减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果 因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。 实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。 因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和 梨都容易释放乙烯。
贮前准备
采收
预冷 贮藏条 件
在一定温度范围内，贮藏 期长短与温度高低呈反比。 一般以0-2℃为宜，避免低 于-0.5℃，以免冻害。贮 藏湿度一般以90％-95％相 对湿度为宜。在适当低氧、 高二氧化碳条件下，可以 较好地保持果实营养，延 缓果实软化进程。猕猴桃 气调贮藏条件一般为5%氧 气、2%-4%二氧化碳。环境 二氧化碳超过就会造成生 理伤害。应严格控制乙烯， 采用乙烯吸收剂或通风换 气及时清除环境中的乙烯。
2012.06.10
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1
关于猕猴桃
2
百度文库
贮前准备
3
贮藏方法
猕猴桃，又名红藤梨，为猕猴桃科植物，8-10月
成熟。猕猴桃有多种营养物质，特别是维生素C 含量比一般果品高数倍，还含有糖、脂肪、蛋白 质、维生素B、解肮酶等营养物质及钙、磷、铁 等矿物质，是一种营养价值较高的食品。但它很 难保鲜贮藏，严重制约了销售期和经济效益。
合理选择贮藏用果， 般晚熟品种较早熟品 种耐贮，淀粉含量高 的果实比含量低的耐 贮。一般以果汁可溶 性固形物含量5%-7％ 时采收为宜。采前至 少两周内不要灌水。 采摘时要选晴天清晨， 并注意防止造成机械 伤。
果实采后应及时 预冷，并在24小 时内入库。冷却 方式主要有强制 空气冷却、水冷 和气流冷却。托 盘包装的猕猴桃 普遍采用强制空 气冷却，在8小 时内可使果实温 度从室温降至 2℃。
气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和 2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏68个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良 好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。 如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加 一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体， 贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二 氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二 氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟， 可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。 猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只 能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以 便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长 期贮藏。
其他贮藏方法
1
2
3
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如果在没有条件的地方，也可用松针砂贮藏， 即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然 后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中， 一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处， 可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。 猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实 的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放， 但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然 增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃 变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下 降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下 存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。 所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏 一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一 些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
贮藏方法
简易贮藏
气调贮藏
常温贮藏
冷藏
ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc.
选择平坦，阴凉的地方，首先铺15厘米厚的干净细沙，然后一 层果一层沙放置，沙层厚度以盖住果实为准，果与果间留1厘米 空隙，总高度以1.2-1.5米为佳，外盖10-20厘米厚的湿沙，贮 期可达两个月。
Thank You!
制作人：林晓群
常温贮藏
果实在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜 包装，同时放入一定量乙稀吸收剂，并结合 通风库贮藏可有效延长贮期。采用壳聚糖结 合聚乙烯薄膜密封包装进行常温保鲜猕猴桃 也取得良好效果。
冷 藏
•冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式，贮期可达4个月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏 冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式，贮期可达4个 期间温度要恒定，一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相应湿度，还应定 月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏期间温度要恒定， 期通 一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相 应湿度，还应定期通风换气。如果用塑料袋包装， 风换气。如果用塑料袋包装，应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相对 湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。 应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95% 相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以 果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃 贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中 应继续保持在0℃下。 耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继 虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实 成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。 续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所 减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果 因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。 实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。 因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和 梨都容易释放乙烯。
贮前准备
采收
预冷 贮藏条 件
在一定温度范围内，贮藏 期长短与温度高低呈反比。 一般以0-2℃为宜，避免低 于-0.5℃，以免冻害。贮 藏湿度一般以90％-95％相 对湿度为宜。在适当低氧、 高二氧化碳条件下，可以 较好地保持果实营养，延 缓果实软化进程。猕猴桃 气调贮藏条件一般为5%氧 气、2%-4%二氧化碳。环境 二氧化碳超过就会造成生 理伤害。应严格控制乙烯， 采用乙烯吸收剂或通风换 气及时清除环境中的乙烯。