经济全球化给餐饮业带来的影响正文1

经济全球化对餐饮业的影响

[摘要]

21世纪是餐饮业大发展的世纪,餐饮服务业应结合市场需求,开发设计新的服务内容,才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求,随着全球经济的兴起,随着中国的市场经济与国际接轨,特别是我国加入WTO国际贸易后,中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代.餐饮市场的需求越来越大,这标示着我国市场经济的发展,人民经济收入的增长,全社会生活水平的提高。

伴随着我国国民经济的迅猛发展，餐饮业尤其表现出了强劲的发展势头。在众多的民族产业中，餐饮业已成为“入世”和“申奥”成功后新的国民经济增长支柱。

[关键字]

经济全球化餐饮业多元化发展市场需求

[正文]

餐饮业是国民经济的一个重要产业，“民以食为天”。开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，件件事与吃有关。随着我国国民经济的快速发展，餐饮业在国民经济中的地位和作用愈益显示其重要性。

一、餐饮业的概述

（一）餐饮业的定义及分类

餐饮业满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润的商业行为。

餐饮业基本上应该涵盖三个組成要素：

（1）必須要有餐食或饮料提供；

（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；

（3）有固定场所。

饮食内容大致可以分为中餐、西餐、日本料理、速食餐厅及异国风味餐厅……等等。若依消费方式来分，则可以分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……等等。若依经营方式又可以分为独资经营、合资经营、连锁经营、企业化经营……等等。还可以以服务方式来分，有餐桌式服务的餐厅（中、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅（速食餐厅、PUB等）以及自助式餐厅。

事实上，自古以来，餐厅一直是人群聚集的地点，而餐饮业的流传与发展已经形成民族文化的一部分甚至强势发展成一个区域性的特色与观光旅游点，如：香港、台湾、法国、日本、泰国、韩国、意大利……等等国家，皆因独特的餐饮文化一跃成为国际性的旅游观光胜地。

广义上来说，餐饮业是第二产业与第三产业的一种结合，因而具有商品消费与服务消费的双重特性，属于传统的劳动密集型产业，吸纳产业的能力较强。随着社会对餐饮业的需求逐渐增大以及餐饮业的服务项目与分工日趋多元化，餐饮业还有很大的安置就业的潜力。

（二）餐饮业市场分析及作用

近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。以未来餐饮营销的发展，将要沿着以下几个方向发展：

（1）走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。

（2）更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。

（3）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品。

（4）重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，应根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象（5）重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。

21世纪是一个崭新的世界，随着科技的飞速发展，经济的全球化以成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开大门，餐饮业也正以迅猛的势头再经济中起着中流砥柱的作用。

（三）现代餐饮管理的新思路

现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。

市场营销

市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。其内容主要是四点：

( 1 ) 定位：一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。

以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。

以追求地位感的消费者为主的餐馆。餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。其次在服务上要满足消费者的地位感。

以休闲消费者为主的餐馆。首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。

( 2 ) 产品：提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。再如：服务质量有五个要素：可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。

( 3 ) 促销：餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。

首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80% 的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。要主动地与老顾客保持经常联系，（例如：举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。

其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转。要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。

第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150 种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如：餐馆举办主题活动之夜。

第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。

( 4 ) 定价：传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。