下一、膳食调查和评价定稿

二、24 h回顾和膳食史结合方法
2.1、膳食史法 膳食史法主要是询问过去一段时间（主要是指 近三个月、半年左右）一般的膳食模式。如主食有 哪几类？副食有哪几类？一天吃几餐（包括加餐） 每餐吃多少种食物？等等。 ≠ 24 h或哪一天

2.2、24 h回顾和膳食史结合的适用范围 主要用于营养流行病学的调查研究。当食物消 耗种类多、季节变化大时，采用此法可更全面地了 解居民膳食的摄入情况，对许多慢性疾病（如心血 管疾病、糖尿病、肿瘤及慢性营养不良等）的研究 意义更大。与24 h回顾比是抽象的方法。
2、最早的膳食调查方法是（ ） P19
A．24h回顾法 B．记帐法
C．称重法
D．询问法
4、记帐法常和（ ）一起应用。P19 A．24h回顾法 B．膳食史法
C．称重法
D．食物频率法
考 题
2、膳食史法的创始人是（）P13 A．Bruke B．David C．Thomas D．James 1、膳食史回顾法属于（ ）的调查。 A．半封闭式 B．封闭式 C．半开放式 D．开放式 P13
5、24h膳食回顾调查法适合于年龄较小的儿童
与年龄较大的老人（错）P8 5、年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（对）
12、24h膳食回顾调查中记录了调味品的摄入量 （错） P12
4、属于24h回顾法的缺点是（ ） A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况 C．时间少 D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培 训 P13


பைடு நூலகம்
1.1、24 h回顾法特点 特点： （1）所用时间短； ≠ 24 h 而是三天 P12 三天通常选择两个工作日+一个休息日。 （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾信赖于短期记忆； 对每天有较大变异的个体不适用。 （5）调查员要进行一定的培训。 ≠不需要较高的 文化 （6）全国性或小型科研住户个体膳食调查都采用。
考 题
2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法 是（ ） A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法 P2
1、下列属于24h回顾法的优点是（ ）P3 A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低 C．时间长(短) D．适用于大样本调查
2、下列不属于24h回顾法的优点是（ ） P3 A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况 C．时间少 D．适用于大样本调查 不 5、24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗 状况调查，也适用于描述不同人群个体的食 物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查 （对）P3
1、24h膳食回顾调查表主要包括（ ）、原料名
称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点
等。P6 A、食物类别 C、食物性状 B、食物名称 D、食物色泽
6、在设计24h膳食回顾调查表时，被调查者的住 址和联系电话不能忽略（对） P6
2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出
现的片面性，常常结合（ ）。 P7 A、膳食调查史方法 C、记账法 B、称重法 D、询问法
考 题
7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能 量比均 为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名 儿童，晚餐 有30名儿童，则总人日数为（） A．25 B．20 C．30 D．26 P6 8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能 量比为 30%，40%，30%，早餐有20名儿童， 午餐有25名 儿童，晚餐有30名儿童，则总人日 数为（）P6 A．25 B．20 C．30 D．26
3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（ ） P3-4 A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次(多) C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人 4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（ ）天连 续的调查方法 P4 A．3天 B．4天 C．5天 D．7天
3、24h膳食回顾是指（ ）P4 A、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开始向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开始向后推24h 6、24h回顾法属于封闭式调查法（错） P4 6、24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结 果与称重法的结果具有高度的相关性（对）P4
一、24 h回顾法
采用24 h回顾法对家庭成员进行连续3天的个 人食物摄入量的调查，记录每个人消耗的所有食 物情况。 借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物 摄入进行计算和评价。 调味品：我国在92年采用了称重法获得的调味 品数据，即采用了称重法修正的24 h回顾法。 问题：连续3天是有特殊规定？
3、不可作为长时期膳食调查的方法有（ ） A．24h膳食回顾法 B．记帐法 C．食物频率法 D．膳食史回顾法
10、可以帮助被调查者回忆、估计食物重量的较
好方法是（ ） P9 A．膳食调查表 C．食物图谱 B．标准容器 D．食物模型
5、我国于（ ）年进行了第三次全国营养调查。
A．1990 C．1995 B．1992 D．2000 P12
考 题
1、人日数表示（ ） A．被调查者用餐的天数 B．调查者用餐的天数 C．被调查者单位重食物消耗完所需天数 D．每人每日消耗食物量 2、1个人日指（ ） A．一个人一天吃饭量 B．一个人一天进餐数 C．一个人一天吃中餐 D．一个人一天吃早、中、晚三餐
考 题
3、总人日数指（ ） A．一天中进餐的总人数 C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数
A．24h回顾法
C．记帐法
B．询问法
D．称重法
11、回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，
也使用于描述不同人群个体的食物摄入情况（对）
P3
12、24h回顾法最典型的方法是使用开放式调查表 进行面对面的询问（对）P3
7、散居的特殊人群适合用（ ）调查方法。 A．24h回顾法 B．膳食史回顾法 C．记帐法 D．食物频率法 P3
二、24 h回顾和膳食史结合方法
2.4、 24 h回顾和膳食史结合的工作内容
（1）询问、估算并记录被调查对象过去一段时 间每日膳食的摄入量。 （2）用一份详细的食物清单来进行反复核对并 修正。 （3）采用24 h膳食回顾法，估计当前3天的摄 入食物的数量。
二、24 h回顾和膳食史结合方法


（1）工作准备：
（2）工作程序：

二、24 h回顾和膳食史结合方法
2.5 、用询问法进行膳食调查的注意事项


1、信息要齐全，如膳食调查表中被调查人员的 信息、食物名称、 原料名称、食物量、用餐地点、 餐别、用餐人数。 2、食物的名称、数量应具体。 3、对一些量具要统一化。 4、调查质量要控制，及时检查及核实。 5、油及调味品的调查不能忽略尤其是油、糖、 盐。
3、膳食史法调查的年限以不超过（ ）年为佳。 A．1 B．3 C．5 D．10
考 题
4、膳食史法和24h膳食回顾法的主要区别是（ ） P13 A．询问的人群不同 B．询问的时间信息不同
C．询问者不同
D．询问的地点不同
8、膳食史的“一段时间”通常指最近的（ ）左右。 A．一个月、两个月 B．三个月、半年
C．半年、一年
D．一、两年
P13
8、不属于膳食史法调查的优点是（ ） P13
A．样本量大 C．人力少 B．费用高 D．可以进行代表性膳食模式调查
9、（ ）方法可以较全面地反映出人群膳食调查的
结果，并发挥询问调查法的优势。P13
A．24h回顾法 B．膳食史法 C．24h回顾法结合膳食史法 D．膳食史法结合记帐法
二、24 h回顾和膳食史结合方法

2.3、24 h回顾和膳食史结合的特点
（1）样本量大，可以进行代表性膳食模式的调查。 （2）费用（3）被调查对象的膳食习惯与进餐方式 不受影响。 （4）调查员要营养专家的指导。 （5）被调查对象要有一定的要求（语低，使用人 力少。 言表达、记忆思维等）。
回顾法与膳食史法结合对家庭的膳食调查：
1）常用的家用量具。 2）常用食物的模型或食物图谱。 3）详尽的当地摄入食物的清单。 第一步：入户询问。 第二步：膳食摄入情况的记录。 第三步：用详细食物清单进行核对。 第四步：记录被调查对象3天的食物摄入量。 第五步：描述食物的加工方法。 第六步：核查数量。 第七步：评价并给予指导。
1.3、24 h回顾法个人人日数换算公式


（每步要记住）
（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐 餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 餐次总数是指每天同餐进食的次数的总和。 餐次比是指一天中各餐进食量的比例。 （2）总人日数=所有在家用餐个人的之和。 注意：如家庭中2名成员进行了3天的膳食调查。 ≠简单的2*3=6。个人人日数可能不同。称重记账法 可以。
考 题
9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能 量比为20%， 40%，40%，早餐有20名儿童，午 餐有25名儿童，晚 餐有30名儿童，则总人日数 为（） A．25 B．20 C．30 D．26
10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人 日数之和 （对） P5 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人 数不同时才使用总人日数（对） P5


1.2、24 h回顾法调查表的设计（要记住大标题）
（1）食物名称； 在过去的24 h 内进食的所有食物名称。 （2）原料名称； 所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。 （3）原料编码； 是指食物成分表中各种原料的编码。
（4）原料质量； 指各种原料的实际摄入量，单位是克（g）。 （5）进餐时间； 除正常的一日三餐外，外加餐间小吃。 （6）进餐地点。 指进食每餐以及各种小吃的地点。
B．全体人数
4、下列说法正确的是（ ）P5 A．总人日数适合单个人的膳食调查 B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用 C．总人日数适合食堂的膳食调查 D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用
考 题
5、个人人日数等于（） A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐 餐次比 +晚餐餐次总数×晚餐餐次比 B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数 C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比 D．以上都不是 6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%， 家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（） A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4 P6
11、常将24h膳食回顾法和膳食史回顾法结合使 用（对）
3、营养流行病学调查研究中广泛采用的是 （ ） P13
A．24h回顾法
C．记帐法
B．膳食史回顾法
D．食物频率法
9、回顾法调查存在的误差主要包括（ ） A、膳食摄入量的漏报和低估 B、对事物大小或多少进行估计 C、调查对象的主观因素 D、以上都是 P14
7、膳食史法（）P13
A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况
B、可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄 入的详细情况 C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄 入量，或组内摄入量的分布情况
二、24 h回顾和膳食史结合方法
2.5 、用询问法进行膳食调查的注意事项
6、混合用餐（多人用餐、在外就餐）应有 合理的分配比例。 7、零食的量不能忽略。 8、误差来源 膳食摄入量的漏报 膳食摄入量的低估 未对食物大小或多少进行准确估计 调查员缺乏耐心
1、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是
（ ）P2
第一章 膳食调查和评价
朱春生
第一节 食物摄入量调查


一、24 h回顾法
24 h回顾法是通过询问被调查对象过去24 h实际的 膳食情况，对其食物的摄入量进行计算和评价 是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调 查方法。 问题 24 h回顾法询问调查对象的时间是一天？

第一节 食物摄入量调查

1.3、24 h回顾法个人人日数换算公式
（3）标准人系数：是以体重60kg成年男子从事轻 体力劳动者为标准人，以其能量供给量2400kcal 作为1，将该人员能量推荐量与之比得出的各类人 的折合系数。 （4）折合标准人日数=标准人系数×折合人日数。 （5）总标准人日数=各折合标准人日数之和。 （6）混合系数=总标准人日数÷总人日数。