牛奶常见质量事故的解决方法

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未及时制冷对牛奶细菌数的影响
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三、如果出现酒精实验呈阳性现象，应该采取以下 措施：
1、了解进站奶牛中是否有处于初乳期或末乳期的牛 只，如果有，应将奶牛所产牛奶与正常乳分装。
2、乳中是否含有冻结乳，主要是看制冷效果，奶站 是否过度制冷，制冷设备是否运行正常。
3、注意牛的卫生管理，如牛舍、挤奶间、牛体等的 卫生情况，以及吸奶器、挤奶桶、制冷罐、管路 等的清洗情况。
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2、环境的影响：除遗传因素外，还受饲养管理、产
乳期和季节等因素影响。一般春季发生的较多， 到采食青草时自然治愈。开始舍饲的初冬，气温 剧烈变化或在夏季盛暑期易发生，年龄6岁以上的 居多。
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3、高酸度乳：表现为牛乳的酸度偏高，酒精实验呈 阳性，主要是由于乳牛的卫生管理不当或挤下的 牛奶未及时搅拌、制冷使牛奶温度过高或存放时 过长，使牛奶酸度升高，酒精试验呈阳性。
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14来自百度文库
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掺假产生原因分析及 检验方法
奶站牛奶出现碱的原因分析
• 1、由于设备、管路缺陷，清洗残留水不能排放干净， 导致清洗
• 残留水混入牛奶中产生； • 2、部分奶站用巴氏消毒液进行毛巾消毒后擦拭乳房，
如消毒液 • 浓度高，会随着奶杯混入牛奶中； • 3、饲料中含有过量的盐粒，奶牛长期食用，导致牛
3、应激因素的影响 季节因素、热应激、冷应激、
饲料应激等都可造成酸奶的发生。如冷空气、高 温潮湿、昼夜温差大、突然改变饲料、挤奶人员 的更换、挤奶设备的变更等都可造成酸奶的发生。
4、泌乳末期 奶牛经过长期泌乳和妊娠期体内的胎
儿生长，会消耗大量营养物质，机体处于极度疲 劳状态。此时最好停奶，使奶牛的乳腺组织得到 很好的整顿，特别是乳腺细胞可得到充分的休息 再生。可防止酸奶的发生。
4、冻结乳：个别奶户认为，温度越低酸度就会越低， 其实这是一种错误的想法，其原因是由于乳中的 水被冻结，存在少量的游离水的，使其中的无机 盐、乳酸的浓度增加，从而破坏了蛋白质的稳定 性，造成酪蛋白的凝固，从而发生蛋白质沉淀， 因为酒精实验的检测原理就是检测蛋白变性的原 理，所以冻结乳酒精实验呈阳性。
乳在牛体内 • 就含有碱； • 4、人为向牛奶中填加碱类物质，如常用的碱面。
（夏季较多）
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二、分析原因：
1、低酸度乳： 1、日粮精、粗比例不当，造成奶牛酸中毒
–长期饲喂糟、渣类，精料喂量过大，长期喂给 较为单一的饲料和过量喂给食盐。
–代谢功能紊乱，直接影响对矿物质、微量元素 的吸收和利用，特别是机体钠缺乏，造成体内 钠钾不平衡。
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2、钙磷不足或失调，矿物质的不足与过量都能引起 代谢紊乱，出现酒精阳性乳的概率就会高。
乳牛发情时出现低酸度酒精阳性乳，认为与性周期有关，对此可肌注 黄体酮。
丙酸钠150g1次内服，每天1次，连服7-10天。
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四、检测方法:
• 用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿 • 内，吸取等量酒精加入平皿内，边加边转动平皿，使酒 • 精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝 • 聚） • 注意事项 • 1、取样（采样）要具有代表性。 • 2、样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差。 • 3、注意乳样与酒精等体积混合。 • 4、所用吸管与平皿必须干燥、干净。 • 5、配制酒精时，所加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温。 • 6、配制酒精时，酒精与水必须充分混匀。
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4、冷奶与热奶不应混装。因混装后二者进行热传递， 容易使乳中的蛋白变性，酒精实验呈阳性，所以 说挤下的牛奶应及时开搅拌打制冷，特别是制冷 罐的内留有一部分冷奶，再加入刚挤下的热奶时。
5 、拉运一定要及时，即使挤下的牛奶能及时制冷， 乳中的成分也在变性，只是速度较慢，如果贮存 时间长了，会引起酒精实验呈阳性。
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低酸度酒精阳性乳预防与治疗
改善乳腺机能，可内服碘化钾8-10克，加水灌服，每日1次，连服3-5日。 2％的硫酸脲嘧啶20毫升，1次肌肉注射。 改善乳房内环境，可用0.1％的柠檬酸溶液50ml，挤奶后注入乳房内， 每天1-2次。或用1％的苏打溶液30ml，挤奶后注入乳房内，每天1-2次。 为恢复乳腺机能，可用2％的甲硫基脲嘧啶20ml1次肌肉注射，若与维 生素B1合用，效果更好。 肌肉注射维生素C，可以调解乳腺毛细血管的通透性。 5％碳酸氢钠500ml静脉注射，同时碘化钾7g与100ml水混合灌服，每 日1次，3-5天为1个疗程。该法治疗低酸度酒精阳性乳效果很好。 25％的葡萄糖与20％的葡萄糖酸钙个250ml，每日1次，连注3-5次。 该法对泌乳早期的高产乳牛效果较好，低产牛可不使用。
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5、乳房炎乳：表现为刚挤下的牛奶蛋白质不稳定， 出现酒精实验呈阳性，需要马上治疗。
6、初乳及末乳：所谓初乳即产犊后7天以内的乳， 色黄、浓厚，并有特殊的气味，含乳清蛋白含量 较高，而乳清蛋白又很容易变性，而且耐热性差； 所谓末乳就是干奶期前两周的乳。酒精实验呈阳 性。其特征除脂肪外，其他成分均较常乳高，有 苦且微咸味道，含脂酶多，常有油脂氧化味。
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6、杜绝人为掺假，因为掺入牛乳中的一些掺假物质 及抑菌成分可使牛乳中的蛋白质稳定性下降，最 终导致酒精实验呈阳性。
如果以上这些情况都不存在，而且卫生管理也比较
好，酒精实验仍呈阳性，说明奶牛一定患了乳房 炎或其它疾病，需要马上治疗，预防方法是经常 对所有进站的奶牛进行酒精实验和CMT实验的检 测，通过检测找出病牛，马上进行治疗，同时将 有病牛的牛奶与正常牛奶分装。
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目录
一、酒精阳性乳产生原因分析
二、掺假产生原因分析及检验方法 三、异味奶产生原因分析 四、微生物超标产生原因分析 五、理化指标不合格原因分析 六、抗生素奶产生原因分析 七、热冲击试验不过的原因分析 八、酸度超标的原因分析
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酒精阳性乳产生原因分析
一、酒精实验原理：蛋白质形成稳定的胶体溶液， 当PH值达到等电点（等电点为4.6）时，发生絮凝， 酒精是较强的亲水性物质，它可使蛋白质胶粒脱 水，造成凝聚，用一定浓度的酒精与过量的牛乳 混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的新鲜度。