餐饮原料验收标准

原料验收标准（图文）

蔬菜验收标准

序号品名验收标准参考图片

1 茄子

1.规格：果长25-35cm

2.外观：形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，果肉白色，肉薄肉嫩籽少，个体均匀。

3.颜色：紫色，青色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤5%

2 番茄

1.规格：直径5-8cm

2.外观：个大圆整，光泽亮艳，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，口感甜中带

微酸。

3.颜色：颜色大红，粉红或黄色

4.气味：无农药，腐

烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤10%

3 苦瓜2.外观：颜色淡绿有光泽，凸处明显，果形端正、条直均匀，果面有瘤状或肋条状突起，有一定硬度，囊黄白，

籽小味苦。

3.颜色：淡绿色有光泽

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤8%

4 豆角

1.规格：长30-45cm

2.外观：豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有弹性，折之易断。

3.颜色：碧绿有光泽

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤6%

5 黄瓜

1.规格：长25-35cm

2.外观：颜色青绿，瓜身细短，条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有光泽，肉脆甜，

囊小籽少。

3.颜色：青绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤10%

6 大白菜2.外观：外叶淡绿色，奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，微甜。

3.颜色：梗白叶嫩绿

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤6%

7 包菜1.规格：直径15-20厘米，

重400g以上

2.外观：外叶淡绿色，叶肥厚硬脆，棵株大，完整，包芯坚实紧密，根部断面洁白完整，有重心感。

3.颜色：外叶淡绿色，内叶淡黄色

4.气味：无农药，

腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤6%

8 香菜

1.规格：长20-30厘米

2.外观：无主茎，分支少，根细，茎挺直，脆，香味浓，水分充足。

3.颜色：翠绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤6%

9 西芹1.规格：长30厘米左右，

重400-750g

2.外观：叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜脆嫩，爽口无渣。

3.颜色：翠绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤9%

10 红萝卜1.规格：长15-30厘米，重

150g以上

2.外观：颜色红色或橘黄色，表面光滑，条直均匀，粗壮、硬实不软，肉质脆甜，中心柱细小。

3.颜色：红色或橘黄色

4.气味无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤8%

11 白萝卜

1.规格：长15-25厘米

2.外观：颜色为洁白光亮，表面光滑细腻，形体完整，分量重，底部切面洁白，水分足，肉脆嫩，味甜适中。

3.颜色：洁白光亮

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤8%

12 西兰花1.规格：10-18厘米花蕾颜色深绿，细密坚实不散，球形完整，表面有白霜，梗2.外观：长度不超过花蕾直径的三分之一、外叶绿色且少，主茎短，嫩，断面新鲜，不起白丝，掐之易入

3.颜色：深绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：干净无泥土

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤8%

13 生菜

1.规格：长18厘米左右

2.外观：颜色鲜艳淡绿色，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺立。

3.颜色叶子碧绿

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：去根、无泥沙杂草

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤9%

14 芥菜规格2.外观：叶大薄有油亮感，深绿色，柄嫩绿脆，断面出洁白无老痕。3.颜

色：深绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：去根、无泥沙杂草

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤9%

15 油麦菜

1.规格：30厘米左右

2.外观：梗较短较嫩，叶子较长，整棵菜水分充足，断面处浅绿，不发黑，无根、有油亮感，手摸细腻。

3.颜色：梗白或浅绿，叶子淡绿色

4.气味：无农药，

腐烂气味

5.清洁：去根、无泥沙杂草

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤9%

16 上海青

1.规格：

2.外观：梗较嫩，整棵菜水分充足，无根。

3.颜色：梗白色或浅绿，叶子为深绿色

4.气味：无农药，腐烂气味

5.清洁：去根、无泥沙杂草

6.农药残留：符合国标GB-2763

7.总缺陷度≤9%

17 甜玉米

1.规格：300-400克/个

2.外观：个头较大，颗粒较饱满，玉米粒呈黄色，组织较柔嫩，无粗纤维感，均匀发亮，皮质较硬，光泽度好，

色泽鲜

3.颜色：梗白色或浅绿，叶