餐饮原料验收标准

原料验收标准（图文）
蔬菜验收标准
序号品名验收标准参考图片
1 茄子
1.规格：果长25-35cm
2.外观：形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，果肉白色，肉薄肉嫩籽少，个体均匀。

3.颜色：紫色，青色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤5%
2 番茄
1.规格：直径5-8cm
2.外观：个大圆整，光泽亮艳，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，口感甜中带
微酸。

3.颜色：颜色大红，粉红或黄色
4.气味：无农药，腐
烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤10%
3 苦瓜2.外观：颜色淡绿有光泽，凸处明显，果形端正、条直均匀，果面有瘤状或肋条状突起，有一定硬度，囊黄白，
籽小味苦。

3.颜色：淡绿色有光泽
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
4 豆角
1.规格：长30-45cm
2.外观：豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有弹性，折之易断。

3.颜色：碧绿有光泽
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
5 黄瓜
1.规格：长25-35cm
2.外观：颜色青绿，瓜身细短，条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有光泽，肉脆甜，
囊小籽少。

3.颜色：青绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤10%
6 大白菜2.外观：外叶淡绿色，奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，微甜。

3.颜色：梗白叶嫩绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
7 包菜1.规格：直径15-20厘米，
重400g以上
2.外观：外叶淡绿色，叶肥厚硬脆，棵株大，完整，包芯坚实紧密，根部断面洁白完整，有重心感。

3.颜色：外叶淡绿色，内叶淡黄色
4.气味：无农药，
腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
8 香菜
1.规格：长20-30厘米
2.外观：无主茎，分支少，根细，茎挺直，脆，香味浓，水分充足。

3.颜色：翠绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
9 西芹1.规格：长30厘米左右，
重400-750g
2.外观：叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜脆嫩，爽口无渣。

3.颜色：翠绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
10 红萝卜1.规格：长15-30厘米，重
150g以上
2.外观：颜色红色或橘黄色，表面光滑，条直均匀，粗壮、硬实不软，肉质脆甜，中心柱细小。

3.颜色：红色或橘黄色
4.气味无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
11 白萝卜
1.规格：长15-25厘米
2.外观：颜色为洁白光亮，表面光滑细腻，形体完整，分量重，底部切面洁白，水分足，肉脆嫩，味甜适中。

3.颜色：洁白光亮
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
12 西兰花1.规格：10-18厘米花蕾颜色深绿，细密坚实不散，球形完整，表面有白霜，梗2.外观：长度不超过花蕾直径的三分之一、外叶绿色且少，主茎短，嫩，断面新鲜，不起白丝，掐之易入
3.颜色：深绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
13 生菜
1.规格：长18厘米左右
2.外观：颜色鲜艳淡绿色，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺立。

3.颜色叶子碧绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
14 芥菜规格2.外观：叶大薄有油亮感，深绿色，柄嫩绿脆，断面出洁白无老痕。

3.颜
色：深绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
15 油麦菜
1.规格：30厘米左右
2.外观：梗较短较嫩，叶子较长，整棵菜水分充足，断面处浅绿，不发黑，无根、有油亮感，手摸细腻。

3.颜色：梗白或浅绿，叶子淡绿色
4.气味：无农药，
腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
16 上海青
1.规格：
2.外观：梗较嫩，整棵菜水分充足，无根。

3.颜色：梗白色或浅绿，叶子为深绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
17 甜玉米
1.规格：300-400克/个
2.外观：个头较大，颗粒较饱满，玉米粒呈黄色，组织较柔嫩，无粗纤维感，均匀发亮，皮质较硬，光泽度好，
色泽鲜
3.颜色：梗白色或浅绿，叶
子为深绿色4.气味：无农
药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
18 韭菜
1.规格：长20厘米为宜
2.外观：叶较宽，挺直，脆绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀。

3.颜色：翠绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
19 去皮蒜
米
1.规格：
2.外观：剥皮后颗粒颜色洁
白，蒜米饱满，圆润，无留
皮，干净整洁。

3.颜色：颗粒洁白
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标
GB-27637.总缺陷度≤9%
20 葱花1.规格：叶薄脆，挺直，蒜茎洁白，水分充足，外表无
水。

2.外观：叶较宽，挺直，脆绿色，根部洁白，软嫩且有
韭香味，根株均匀。

3.颜色：叶青翠，茎白色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
21 莴笋
1.规格：重300克以上笋形粗壮，条直，均匀，茎肥大，不开裂，不抽薹，品
质脆
2.外观：嫩，茎肉颜色多为浅绿，翠绿，叶绿色，茎皮光泽，绿或淡
3.颜色：叶绿色，茎绿或淡绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥
沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
22 蒜薹
1.规格：30-50厘米
2.外观：颜色深绿，梗细滑，有光泽，挺直，鲜嫩，手折之易断。

3.颜色：深绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
23 土豆
1.规格：重100克以上
2.外观：颜色为淡黄色，个
大形正，大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。

3.颜色：淡黄色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：清洗干净、无泥沙
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
24 莲藕把
1.规格：3-4节
2.外观：表皮白中微黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白，脆嫩，藕节一般为
3-4节。

3.颜色：表皮白中微黄，肉洁白
4.气味：无农药，腐
烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
25 大芋头
1.规格：长15厘米左右
2.外观：表皮粗糙，不带泥土，个体适中，断面肉质洁白，肉中有紫纹，肉质硬脆，
不硬心。

3.颜色：红褐色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
26 洋葱1.规格：8-12厘米左右，
重200克以上
2.外观：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。

3.颜色：鳞片粉白或紫白
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
27 青椒1.规格：长8-10厘米左右
2.外观：长形或萝卜状，颜色碧绿，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

3.颜色：碧绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
28 米椒
1.规格：
2.外观：细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。

3.颜色：碧绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
29 节瓜
1.规格：
2.外观：有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白籽小，形正有一定硬度，颜色翠绿，有光泽，直，大小均匀，有一定硬度，重
手。

3.颜色：淡绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
30 水香菇
1.规格：直径4-7厘米
菌盖颜色为褐色，有光泽，菌褶为淡米色或乳白色，菌身完2.外观：整无损，不湿，菌盖厚大，有弹性，柄短小，香味浓，重量轻。

3.颜色：菌盖颜色为褐色，菌褶为淡米色或乳白色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
31 芥兰花
1.规格：
2.外观：叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽，绿色，粗长，断面为绿白色，湿润，末端有花蕾。

3.颜色：墨绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
32 老南瓜
1.规格：
2.外观：叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽，绿色，粗长，断面为绿白色，湿润，末端有花蕾。

3.颜色：墨绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
33 豌豆
1.规格：长度11-13厘米
2.外观：嫩脆豆粒未饱满，豆荚较小，颗粒大，微甜，脆香，着色均匀，果形较直，带柄，豆荚两侧筋丝细，折
之易断。

3.颜色：鲜绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
34 青豆
1.规格：
2.外观：豆粒为深绿色，味甜脆嫩，风味极佳，颗粒大小均匀。

3.颜色：深绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤8%
35 凤尾菇
1.规格：
2.外观：菌为洁白色，菌身完整，大小均匀，菌盖与柄、菌相连未展开，根短。

3.颜色：蓝灰
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
36 银针菇
1.规格：
2.外观：菌盖颜色洁白，小，不脱落，菌柄银白色，根部白色，菌身细短，挺直，不
湿水。

3.颜色：纯白或乳白色，有光泽
4.气味：无农药，腐
烂气味
5.清洁：去根、无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标
GB-27637.总缺陷度≤6%
37 老姜
1.规格：
2.外观：表皮完整，姜体脆硬，肥大，有辛辣味。

3.
颜色：淡黄色
4.气味：
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
38 子姜
1.规格：
2.外观：表皮完整，姜体脆嫩，肥大，有辛辣味。

3.
颜色：淡黄色
4.气味：
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
39 玉米粒
1.规格：
2.外观：颗粒饱满，玉米粒呈黄色，组织较柔嫩，无粗纤维感，均匀发亮，皮质较硬，光泽度好，色泽鲜
3.颜色：黄色
4.气味：无腐烂气味
5.清
洁：干净
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
40 鲜藕瓜1.规格：莲藕不要过于细小肥大粗短，表面鲜嫩，外皮
外观：颜色鲜艳淡绿色，
42 丝瓜
1.规格：
2.外观：翠绿、皮薄嫩，条直均匀有一定硬度，细长挺直，大小均匀，肉洁白、软嫩、子小，重手。

3.颜色：翠绿色
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：去根叶、无泥沙
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤9%
43 绿豆芽
1.规格：
2.外观：颜色洁白，身细长，水分适中，5--6cm的长度为佳。

3.颜色：洁白，有光
泽
4.气味：无化肥，腐烂气味
5.清洁：无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
44 黄豆芽
1.规格：
2.外观：颜色洁白，身细长，水分适中，5--6cm的长度为佳。

3.颜色：洁白，有光
泽
4.气味：无化肥，腐烂气味
5.清洁：无泥沙杂草
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
45 菠萝1.规格：0.35-0.5kg每个
2.外观：去皮，清洗干净，无虫眼，无腐烂，大小均匀
3.颜色：肉色橙黄
4.气味：无农药，腐烂气味6.农药残留：符合国标GB-27637.总缺陷度≤6%
46 五号白
菜
1.规格：长16-23cm
2.外观：外叶绿色或淡黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整，微甜。

3.颜色：梗白叶嫩绿
4.气味：无农药，腐烂气味
5.清洁：干净无泥土
6.农药残留：符合国标GB-2763
7.总缺陷度≤6%
47 水豆腐
1.规格：长×宽：22×22厘米，厚度：3.5-4厘米
2.外观：豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂
质。

3.颜色：乳白色或淡黄色,稍有光泽
4.气味：有豆香
味
5.清洁：专用砧板放置
6.
农药残留：符合国标
肉类验收标准
序号品名验收标准参考图
1 猪排骨1.规格：
经检验合格，无传染病或寄生虫；不带血污。

2.色泽:肌肉有光泽，颜色均匀，脂肪洁白，无出血点和伤。

3.粘度：肌肉有光泽，颜色均匀，脂肪洁白，无出血点和伤。

4.弹性：指压后凹陷处立即恢复。

5.气味：具有鲜猪排的正常气味。

2 猪腿肉1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；不带血污、粪污，无伤斑。

2.色泽:：肌肉有光泽，颜色均匀，脂肪洁白，无出血点和伤斑，切面整齐。

3.粘度：外表微干或湿润，不粘手。

弹性指压后凹陷处立即恢复。

4.气味：具有鲜猪肉的正常气味。

3 五花肉1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；不带血污、粪污，无伤斑，切面整齐。

2.色泽:肌肉有光泽，颜色均匀，脂肪洁白，无出血点和伤。

3.粘度：
4.弹性:指压后凹陷处立即恢复。

5.气味:具有鲜猪肉的正常气味。

4 猪心 1.规格：经检验合
格，无传染病或寄生虫；无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑，血污，粪污，杂质等。

2.色泽:颜色为淡红色，有光泽，脂肪呈白或红色；结构紧密，形状完整无污血。

3.粘度：外表微干或湿润，不粘手。

4.4.弹性：:有弹性，指压后凹陷处立即恢复。

5.气味:具有猪心的正常气味。

5 猪肝1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑，血污，粪污，杂质等。

2.色泽:颜色为红褐色或淡棕色，有光
泽，表面光滑湿润，形状完整，无破损。

3.粘度：外表微干或湿润，不粘手。

4.弹性：有弹性，指压后凹陷处立即恢复。

5.气味：具有猪肝的正常气味。

6 猪腰1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑，血污等。

2.色泽:颜色淡褐色，表面光滑，平整，结构紧密，形状完整，略有弹性。

3.粘度：湿润，不粘手。

4.弹性：有弹性，指压后凹陷处立即恢
复。

5.气味：具有猪腰的尿臊味
7 猪大肠1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无淤血，伤斑，血污等。

2.色泽:颜色乳白或淡褐色，卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。

3.粘度：湿润，不粘手。

4.弹性：略有弹性。

8 猪小肠1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无淤血，伤斑，血污等。

2.色泽:颜色粉红色或水红色，卷曲有皱褶，质地柔软不烂，干净整洁。

3.粘度：湿润，不粘
手。

4.弹性：略有弹性。

5.气味：具有猪大肠的正常气味
9 猪脚1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无淤血，伤斑，血污等。

2.色泽:颜色乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，形状完整。

3.粘度：湿润，不粘手。

4.弹性：略有弹性
5.气味：具有猪脚的正常气味。

10 猪筒骨1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑等病变，无血污，粪污，杂质和碎骨，切面整齐。

2.色泽:颜色骨头为白色，附着的脂肪洁白，瘦肉为暗红色；肉质纤维细腻紧实；表面微干。

3.粘度：湿润，不粘手。

4.弹性：略有弹性。

5.气味：具有猪筒骨的正常气味。

11 猪肺1.规格：经检验合格，无传染病或寄生虫；无炎症，水肿，脓肿，淤血，伤斑等病变，无血污，粪污，杂质等。

2.色泽:颜色为水红色；肉质纤维细腻紧实；表面微干。

3.粘度：湿润，不粘手。

4.弹性：略有弹性。

5.气味：具有猪肺的正常气味。

12 光鸡1.规格：2.8斤以上眼球饱满，皮肤有光泽，无长毛及绒毛、毛根。

2.色泽:宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑、淤血，净腔禽腹内无过多脂肪；腹下刀口不过长，刀口整齐，当天杀当天送货，保证新鲜。

3.粘度：外表微干或微湿，不粘手
4.弹性：弹性良好，指压后凹陷立即恢复。

5.气味：具有猪肺的正常气味。

13 光鸭1.规格：4斤以上眼球饱满，皮肤有光泽，乳白色或淡红色，无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰杀口无血污，杂质，无紫
无畸形、
15 鲜草鱼1.规格：2.5斤以上特性在水中游动自如，无伤残、无畸形、无病、鳞片完整无损，有一层正常的清洁透明的保护液2.气味：具有鱼类的正常腥味。

16 烧鸭1.规格：3.0斤以上外观皮赤褐色，油亮有光泽,腹内干水,全面烧熟,味道鲜香，当天制作当天送货，保证新鲜，配卤水料。

2.气味：具有烧鸭的正常气味。

17 粽子1.规格：120克以上有粽叶包裹，形状均匀，呈四角形，包扎严实不露馅，外观饱满美观，主料糯米，。