人教版化学选修5第四章_导学案

第一节油脂
课前预习案
学习目标：1、了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构
3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
教学重点：油脂的结构和化学性质。

教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。

课前自主学习
一、油脂的组成和结构
1、油脂的分类：
记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为
硬脂酸（）,结构简式为
高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为
亚油酸（）,结构简式为
油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混甘油酯（天然油脂大多是）
油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
2、油脂的组成和结构：
植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：
⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：
3、油脂的物理性质：
课堂学习交流
4、油脂的化学性质：
【问题思考】：
①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否
同类物质？
②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？
【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。

⑴、酸性水解
※可用于制备 和 。

⑵、碱性水解——皂化反应：
： 。

【练习1】
、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。

【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
+3C O C O C O CH 2CH 2CH C 17H 35C 17H 35C 17H 35H 2O 3+CH 2CH 2CH OH OH OH C 17H 35COOH O O O +3O C O O C 17H 35C 17H 35C 17H 353C 17H 35COONa +CH 2CH 2CH OH OH OH NaOH CH 2CH 2CH O O O 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 （肥皂的主要成分） 工※动、植物油脂 混合液上层： 下层： ,−−−−−−→加填充剂压滤干燥−−−−→提纯分离NaOH △ 工业制皂:
【巩固练习】
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )
A.萃取
B.蒸馏
C.结晶
D.盐析
3、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油
4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（）
A、软脂酸甘油酯
B、油酸甘油酯
C、油酸
D、乙酸乙酯
6、下列不属于油脂的是：（）
①
④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油
A、①②③④⑦
B、①②④⑦
C、①②③④⑤⑥⑦
D、③⑤⑥
7、下列关于油脂的叙述错误的是（）
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应
D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料
8、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（）
A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B、甲酸甲酯和乙酸
C、对加基苯酚和苯甲醇
D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯
9、下列有关油脂的叙述错误的是
（）
A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
10、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
11、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）
A．13 B．14 C．17 D．18
12、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反
应时的步骤如下：
(1)圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化
钠、 5 mL水和10mL酒精。

加入酒精的作用
为。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所
得的混合物为(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入，静置一段时间，溶液分为上下两层，
肥皂在层，这个操作称为。

(4)图中长玻璃导管的作用为。

(5)写出该反应的化学方程式：
第二节 糖类（第1课时）
课前自主学习
学习目标： 1、了解糖类的组成和分
2、掌握葡萄糖、果糖的结构简式、化学性质和用途。

【基础知识】乙醛能发生什么反应,这和它具有什么结构特点有关?
乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关？
一、糖类的组成和分类
1、定义
2、分类
⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧n n O H C O H C O H C O H C O H C O H C )()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖中重点掌握二糖果糖
葡萄糖单糖糖
【问题1】糖类就是碳水化合物吗？
【问题2】糖类和甜的关系是什么？
课堂学习交流
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构
1、P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？
2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。

3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。

（同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
【结论】葡萄糖的分子结构为：
探究二：葡萄糖的化学性质(由结构猜想）
探究三：P80科学探究
讨论完成：设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用你设计的方案验证。

【随堂练习】
1、出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式：
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式：
3、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）
A．结构简单B．不能水解的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少
4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）
A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
5、归纳能发生银镜反应的物质：
【自主学习】P81科学视野——分子的手性
不对称碳原子：
手性分子：
第二节糖类（第2课时）
学习目标：蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

教学重点：掌握糖类重要的代表物蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

课前自主学习
三、蔗糖与麦芽糖
课堂学习交流
【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖中有无醛基。

请设计实验来验证你的假设。

实验步骤：
实验现象：
实验结论：
【实验探究2】探究蔗糖水解产物有无还原性，请根据所学知识设计实验进行探究？
实验步骤：
实验现象：
实验结论：
四、淀粉和纤维素
I、淀粉
（1）淀粉在人体内的水解过程
淀粉（C6H10O5）n →糊精（C6H10O5）
m_______C12H22O11_______C6H12O6
（2）酸作用下水解反应：
【思考】A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？
B、如何证明淀粉正在水解？
C、如何证明淀粉已完全水解？
II、纤维素
物理性质:白色、气味、味道纤维状、溶于水.
（1）纤维素的一个最大用途就是造纸
（2）在人体消化道内________(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。

在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。

纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成。

【巩固练习】
1、如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以
生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C
都不能发生银镜反应。

A、B、C都可以被强还
原剂还原成为D（C6H14O6）。

B脱水可得到五
元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。

已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。

请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。

A：B：C：
D：E：F：
2、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。

A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。

在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应。

试写出：
化合物的结构简式：A、B、D、
化学方程式及反应类型：A→E A→F
第三节蛋白质和核酸
学习目标
1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；
2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质
3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

学习重点：氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；
学习难点：蛋白质的组成。

课前自主学习
【基础知识】
一、氨基酸的结构和性质
定义
分类
组成蛋白质的的氨基酸几乎都是。

结构简式可表示为
常见的α-氨基酸有：
甘氨酸谷氨酸
丙氨酸苯丙氨酸
1.物理性质
天然的氨基酸均为色晶体，熔点，在200-300℃熔化时分解。

它们能溶于溶液中，除少数外一般都能溶于，而难溶于。

2.化学性质
(1)氨基酸的两性
(2)成肽反应
二、蛋白质的结构与性质
组成和结构
组成元素：还有少量的
蛋白质是高分子化合物
化学性质
(1)水解：
条件：
水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到
(2)盐析：定义：。

盐析是
过程。

目的：采用多次盐析和溶解，可以。

(3)变性：
物理因素包括：等
化学因素包括：等。

蛋白质的变性过程是的过程。

(4)颜色反应：
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。

(5)灼烧：
课堂学习交流
【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

肽键将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生
成？
多肽
氨基酸→多肽→蛋白质
【思考交流】
1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。

为什么？
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、松花蛋腌制原理是什么？
4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
6、盐析与变性有什么区别？
常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。

在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，
蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。

应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。

4、蛋白质的鉴别方法：
①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色；
②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；
③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；
当分子量大于10000时是蛋白质。

三、酶
酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质
酶的催化作用的特点：
四、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物。

核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。

DNA:大量存在于中，是生物体遗传信息的载体。

RNA:大量存在于中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。

【巩固练习】
1、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）
A、纤维素、脂肪
B、淀粉、油脂
C、蛋白质、高级烃
D、蛋白质、硬化油
2、下列变化中属于化学变化的是（）
①橡胶的老化②油脂的硬化③石油的裂化④蛋白质的盐析
A、①②③④
B、①③
C、②④
D、①②③
3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）
A、滴加浓硝酸
B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
4、下列说法中正确的是（）
A、淀粉和纤维素都是纯净物
B、油脂是含热能最高的营养物质
C、蔗糖和淀粉都不显还原性
D、人造丝、蚕丝的主要成分属于蛋白质
5、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）
A、甲醛溶液
B、CuSO4溶液
C、饱和Na2SO4溶液
D、浓硫酸
6、下列物质互为同分异构体的是（）
A、淀粉和纤维素
B、甘氨酸和硝基乙烷
C、醋酸和硬脂酸
D、甲醇和甲醚
7、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，
医疗卫生服务。

下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人（）
A、全部
B、①②③④
C、①②③
D、①②
8、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）
A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。

下列不是酶催化所具有的特点的是（）
A、条件温和不需加热
B、不受溶液酸碱度（pH）的影响
C、高度的专一性
D、高效的催化性
10、下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl⑤甘氨酸⑥CH3—COOH
A.①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤
11、下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）
A、氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢。

B、天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸
C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中
D、氨基酸是两性化合物，能够溶解与强酸和强碱中。