酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的性质比较

酸性蛋白酶性质
（1）酸性蛋白酶的pH适应性 酸性蛋白酶的最适 pH 为 2.5 ～5.0， 但 不同微生物的酶稍有差异 （2）酸性蛋白酶的温度适应性 酸性蛋白酶的适宜温度 为 30 — 50 ℃ ， 最适作用温度为40 ℃左右。 在温度较低时，酶活性随温度的上升而增 大，在温度达到酶的最适温度后，酶活力随温 度升高而急剧下降，失活很快。一般50 ℃以下 可保持稳定，但随产酶微生物菌种不同而有所 差异。
碱性蛋白酶性质
大多数微生物碱性蛋白酶作用于肽链的中间，生成二个 肽。除酶本身的氨基酸残基外，不具有特定的活性基团， 酶发挥作用是不需要特定的激活剂，而需要金属离子激 活，如除去金属离子就不能作用，必须的金属离子有 Mn2+、Mg2+、Zn2+、Co2+、Fe2+等 。酶的活性中心有丝 氨酸，故又称丝氨酸蛋白酶。因此，这类蛋白酶遇到作 用于丝氨酸的试剂二异丙基氟磷酸（DFP）便失活，这 是碱性蛋白酶的一个重要特征。但是碱性蛋白酶对金属 螯合剂EDTA、重金属和巯基试剂却不敏感。钙离子对此 酶有一定的稳定作用。碱性蛋白酶有较大的耐热性， 55℃下放置30min能保留大部分活力。碱性蛋白酶作用 位点要求在水解点羧基侧具有芳香族或疏水性氨基酸 （如酪氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸等），它比中性蛋白酶 有更大的水解能力。此外，碱性蛋白酶还具有酯酶的活 力。
酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的性质比较
酸性蛋白酶 活性中心
最适pH 最适温度
碱性蛋白酶 丝氨酸残基
9-11（大多数） 分布范围较广 失活（重要特征）
天冬氨酸残基
2.5-5.0 30-50℃ 不敏感
对二异丙基氟磷 酸（DFP） 对EDTA
金属离子
不敏感
Ag+轻度抑制 Gu2+、Mn2+激活
不敏感
Ca2+、Mg2+、 Mn2+激活
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酸性蛋白酶来源
酸性蛋白酶主要来源于动物的脏 器 ( 胃蛋白酶等) 和微生物分泌物。
产酸性蛋白酶的微生物菌种有很 多，如米曲霉、 黑曲霉、 芽孢杆菌、 根酶、青霉、微小毛霉等
酸性蛋白酶性质
酸性蛋白酶是一类具有复杂理化 性质的化合物，不同微生物菌种分泌 的酸性蛋白酶虽具有一些共同的性质， 但在底物特异性、抑制剂、激活剂等 方面均存在一定的差异，在最适pH、 最适温度、pH耐受性以及耐温上各不 相同。不同金属离子及其浓度对酸性 蛋白酶的影响也不同。
（3）蛋白酶的来源
蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实 和微生物中。
微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵
母、放线菌生产。
2 酸性蛋白酶
（1）定义：是一类适合在酸性条件(pH1～5)下 水解蛋白质的酶类。 酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH， 而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋 白酶的最适PH从1到5。从酶的活力-PH曲线分析， 在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一 类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶。
酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的 来源和性质比较
目录
1
蛋白酶的定义、分类与来源 酸性蛋白酶的来源与性质
2 3
4
碱性蛋白酶的来源与性质
两类蛋白酶的性质比较
1 蛋白酶
（1）定义：
蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶 的总称。
（2）蛋白酶分类
按其水解多肽的方式分为：内肽酶和外肽酶
按其活性中心和最适pH值分为：丝氨酸蛋白酶、 巯性蛋 白酶和碱性蛋白酶
酸性蛋白酶性质
（3）酸性蛋白酶的抑制剂 酸性蛋白酶活性中心含有2个天冬氨酸残 基，因此大多数抑制剂可通过酯化作用而迅速 使之钝化，使酸性蛋白酶失活。 酸性蛋白酶一 般对重氮化合物、十二烷基硫酸钠（SDS）以 及1，2-环-3-对硝基苯氧基丙烷（EPNP）敏感， 而对异丙氟磷酸（DFP）、对氯汞苯甲酸 （CMB）及乙二胺四乙酸（EDTA）不敏感。 （4）金属离子对酸性蛋白酶的影响 Ag+对酸性蛋白酶有轻度抑制作用，而 Cu2+、Mn2+对其有激活作用
3 碱性蛋白酶
（1）定义：是一类最适pH在9-11范围内的蛋白 酶，因他们的活性中心大多含有丝氨酸，所以又 称丝氨酸蛋白酶。
碱性蛋白酶广泛应用于洗涤剂、食品、医疗、 酿造、丝绸、制革等行业。
（2）碱性蛋白酶的来源
碱性蛋白酶主要存在于细菌、放线菌 和真菌中。 微生物（菌种） 地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱 性芽孢杆菌、灰色链霉菌、费氏链霉 菌等