紫甘薯花色苷水解条件研究
紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。
因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。
本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。
紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。
花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。
因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。
紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。
其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。
其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。
常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。
溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。
超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。
超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。
超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。
酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。
酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。
紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。
首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。
因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。
紫甘薯色素的提取效率还有待提高。
目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。
因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。
紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。
目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。
因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。
紫甘薯色素抗菌与抗氧化作用研究进展
薯花青素的抑菌作用机理。透射电镜观察到， 紫甘 薯花青素作用后， 大肠杆菌菌体出现严重质壁分离， 细胞质固缩并解体成空泡、 细胞致死。表明紫 甘 薯 花青素与蛋白 质 结 合 反 应。 >?> $ @ABC 分 析 显 示， 紫甘薯花青素作用菌体后， 大分子量蛋白谱带的量 明显减少， 直至消失， 进一步表明这些蛋白质主要是 大分子蛋白。菌株的生长曲线分析中观察到紫甘薯 花青素作用主要发生在对数生长期， 即细胞分裂增 殖期。因此推 测 这 些 蛋 白 或 酶 很 可 能 与 细 胞 分 裂 有关。
!"!# 纯化
紫甘薯红 色 素 提 取 物 中 的 杂 质， 诸 如 糖 类、 淀 粉、 蛋 白 质、 鞣 质 等 含 量 较 高， 多 呈 浸 膏 状， 难成粉 末， 保质期短， 未去除杂质的浸膏状甘薯红色素的色
［! ］ 价也较低 。为提高产品的色价和纯度， 扩大其应用
$"!# 抗菌作用研究进展
现今对紫甘薯红色素的抑菌活性的研究仍以体 外实验为主。利用紫甘薯红色素体外抑菌性 能， 可 以考虑将其作为新型防腐剂应用于食品行业或用于 新药的研发。
!# 紫甘薯色素的化学成分与特性
紫甘薯块根中花青素的成分比较复杂， 主要的花
"# 提取与纯化
收稿日期： %#!#(#%(%%’ !通讯联系人 作者简介： 胡林子 （ !IH&( ） 女， 硕士研究生， 研究方向： 粮食、 油脂及植 物蛋白质工程。
"=!# 提取
紫甘薯红色素的提取主要有 溶 剂 法 和 发 酵 法。 由于其在中性或弱碱性溶液中不易被提取且不太稳
［% ］ 结合称为花色苷） 色素 ， 其色泽鲜亮自然， 无毒， 无
薯中形成花色苷的糖苷主要是葡萄糖苷、 槐糖苷和
紫甘薯花色苷酶法提取及纯化
紫甘薯花色苷酶法提取及纯化
鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)016
【摘要】研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。
通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。
结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1：15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。
利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为
2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。
【总页数】4页(P59-62)
【作者】鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【作者单位】烟台大学生命科学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学院,山东烟台264005;威海亿晶原果蔬有限公司,山东威海264400;烟台大学生命科学院,山东烟台264005
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.4
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桑柔;殷建忠;
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紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ４期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ４
紫甘薯 色素提取条件及稳定性研究
李博 ， 雷激 汤 富蓉 ， 露 ， 左
（ ｉ ｎ ｉ ｅｉｇＣ ｌｇ， ｉｕ ｎｖｒｔ， ｈｎ ｄ １ ０９ Ｂｏ ｇｎ ｒ ｏｅｅ Ｘ ｈ ａＵ ｉ ｓｙ Ｃ ｅｇ ｕ６ ０ ３ ） ｅ ｅ ｎ ｌ ｅｉ
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（ 西华 大 学 生 物工 程 学 院 ， 四川成 都 ６０３ ） １０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要 ： 用 正 交试 验 对 紫甘 薯 花 色苷 的提 取 条件 进 行 优 化 ， 点研 究 了紫 甘 薯 花 色苷 在 不 同条件 下 的稳 定 性 。 结 采 重
紫甘薯花色苷的提取、纯化及肝损伤保护功能的研究
Based on the above process, a systematic production process was obtained. Under this condition, the colour value of PSPPs reached 27.7.
The hepa-protective effect in vivo: using CCl4 to ind uce acute and chemical liver injury model, contrasting the ALT and AST indictors in serum among the control group, PSPPs low, medium and high dose group and the model group, the conclusion has been reached that PSPPs had some preventive effects on acute and chemical liver injury. PSPPs medium and high dose group could significantly reduce the level of Alanine Transaminase (ALT), and the effect of medium dose group (P=0.011) was better than high dose group (P=0.021). The optimal dose can be speculated is the medium dose of 455mg/Kg, and high dose may have some side effects. Compared with model group, the inhibition of PSPPs high dose on Aspartate Aminotransferase (AST) was significantly different while the surpression of PSPPs low and medium dose was limited.
紫甘薯色素理化性质及稳定性研究
紫甘薯色素理化性质及稳定性研究
彭常安;付严萍;刘永;王庆南;韩永斌
【期刊名称】《安徽农业大学学报》
【年(卷),期】2012(39)3
【摘要】研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。
结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素在pH 1.0～3.0时保持稳定,色泽鲜红;随pH值升高,其解指数增大;温度超过60℃时,色素的稳定性迅速下降;连续光照8 d后色素的保存率为87%;色素的耐氧化和耐抗坏血酸较差;A13+和Zn2+有利于提高色素稳定性,且有一定程度的护色效果,而Fe3+对其有破坏作用。
【总页数】5页(P407-411)
【作者】彭常安;付严萍;刘永;王庆南;韩永斌
【作者单位】芜湖职业技术学院生物工程系;南京农业大学食品科技学院;江苏省丘陵山区南京市农科所
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.4;S531
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响应面法优化紫甘薯花色苷水解条件
响应面法优化紫甘薯花色苷水解条件代凤;毛建霏【摘要】使用响应面法优化了紫甘薯花色苷的水解条件.使用高效液相色谱-多波长检测器测定花青素含量.采用3因素3水平Box-Behnken中心组合设计,优化了水解时间、盐酸浓度和水解温度对矢车菊素和芍药素峰面积之和的综合影响.结果显示,紫甘薯花色苷的最佳水浴水解条件为:盐酸浓度4.54 mol/L,水浴温度100℃,水解时间45.8 min.在最优条件下进行验证试验,响应值为理论值的96.5％,说明该响应面法优化方法可行.【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2013(025)009【总页数】5页(P1245-1248,1228)【关键词】响应面法;高效液相色谱;紫甘薯;花青素;水解【作者】代凤;毛建霏【作者单位】中国石油化工股份有限公司贵州石油分公司,贵阳550002;四川省农业科学院分析测试中心农业部食品质量监督检验测试中心,成都610066【正文语种】中文【中图分类】O652.1近年来的研究表明，除作为天然色素外，花青素具有多种对人体有益的生理功能，引起人们广泛的关注。
花青素在自然界以糖苷化的花色苷形式广泛存在，已鉴定出上千余种。
花青素苷元已发现二十余种，常见的仅有六种。
紫甘薯富含花青素类色素，主要为酰基化的矢车菊和芍药素糖苷，已鉴定出二十余种花色苷，具有优异的稳定性和有益的生理功能［1］。
使用紫外分光光度法可方便地对总花青素含量进行测定，但影响因素较多［2］。
采用高效液相色谱法大多是定性分析，直接定量测定需要液质联用等复杂仪器和多种标准品，难以应用于实际检测工作［3］。
通过水解多种花色苷为少数花青素苷元，可方便地使用高效液相色谱法对花青素进行准确定性和定量分析［1］。
目前仅有通过一次改变一个变量(one variable at a time，OVAT)的方法优化紫甘薯花色苷水解条件的报道，主要影响因素为温度、盐酸浓度和水解时间［1，4］。
紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取
紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。
从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。
在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。
花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。
按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。
2007年瑞士社会食品科学与技术。
由Elsevier出版有限公司保留所有权利。
关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。
花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。
目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。
它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。
花青素通常是从植物中提取而得。
目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。
然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。
但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。
在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。
因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。
紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。
该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。
因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。
然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。
因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。
此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。
这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。
生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究
生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究
李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】本论文采用纤维素酶提取紫甘薯花色苷,研究pH值、酶用量、酶解温度、酶解时间和底物浓度对花色苷提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:pH值4.5,酶解温度35℃,加酶量1.5%,底物浓度1:5,酶解时间30 min.
【总页数】3页(P25-27)
【作者】李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【作者单位】南昌市食品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;南昌市食
品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西南科食品有限公司,江西,南昌,330029;南昌市工商行政管理局消费者权益保护局,江西,南昌,330038
【正文语种】中文
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1.紫山药花色苷生物酶法提取工艺优化研究 [J], 霍艳荣;高前欣;王振宇
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紫甘薯花色苷提取、膜分离及加工稳定性研究的开题报告
紫甘薯花色苷提取、膜分离及加工稳定性研究的开题报告
一、研究背景与意义：
紫甘薯具有很高的营养价值和药用价值，在传统中药和食品工业中得到广泛应用。
其中，紫甘薯中的花色苷是一种重要的天然色素，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖、保健等多种生理功能，是一种广泛应用于食品、药品及化妆品等领域的功能性天然色素。
因此，对紫甘薯中花色苷的提取、膜分离及加工稳定性研究具有重要的理论和应
用价值。
二、研究内容和方法：
本研究将从以下几个方面展开：
1、紫甘薯中花色苷的提取方法研究：本研究将采用超声波辅助提取和水解酶法
提取等方法对紫甘薯中的花色苷进行提取，并经高效液相色谱检测。
2、紫甘薯花色苷的膜分离：本研究将探索紫甘薯花色苷的纳滤膜分离技术，优
化膜的种类、孔径、膜工艺参数等，以实现高效的分离纯化花色苷。
3、紫甘薯花色苷的加工稳定性研究：本研究将以紫甘薯花色苷为原料，开展其
在不同物理和化学条件下的稳定性研究，以发现最佳的保存和加工条件。
三、预期结果和目标：
本研究旨在探究紫甘薯中花色苷的提取方法、膜分离技术和加工稳定性，预期结果包括紫甘薯花色苷的高效提取、分离纯化和加工稳定，同时也为该领域的理论和实
用性的研究提供新的思路和方法。
四、研究意义：
随着人们对健康食品的需求增加，花色苷这种天然保健成分也越来越受到关注。
针对紫甘薯中的花色苷的研究，有助于更好地开发利用这种天然的植物资源，为食品
和医药领域提供更多的选择。
同时，这项研究还有望促进紫甘薯种植业的发展，提高
紫甘薯在国内的知名度和市场竞争力。
紫甘薯花色苷提取工艺优化研究及其组分分析
紫甘薯花色苷提取工艺优化研究及其组分分析杨振东（江苏食品职业技术学院，江苏淮安 ２２３００３）摘要：文章选取紫甘薯花色苷提取时间、提取温度和料液比三个因素进行中心组合设计，利用响应面法对其提取工艺参数进行优化研究。
结果表明：在提取温度为８０℃，提取时间７４．７ｍｉｎ，料液比１∶２８．７的条件下，紫甘薯花色苷提取产量最高，最大提取产量预测值为１５７．２９ｍｇ·ｇ－１，与实测值相符。
通过ＨＰＬＣ－ＤＡＤ分析，宁紫１号紫甘薯中有１５种具有花色苷特征吸收峰的组分，其中３号峰，４号峰，９号峰，１２号峰为主要花色苷，占总花色苷的２１．２３％，２４．６２％，１８．４９％和１８．２９％。
关键词：紫甘薯；花色苷；响应面法；提取；优化中图分类号：ＴＳ２６４．４ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１０００－９９７３（２０１１）０５－００７９－０５Ｓｔｕｄｙ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｆｒｏｍｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ａｎａｌｙｚｅｄ ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔＹＡＮＧ Ｚｈｅｎ－ｄｏｎｇ（Ｊｉａｎｇｓｕ Ｆｏｏｄ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕａｉａｎ ２２３００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｉｍｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ－ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｙｉｅｌｄ ｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｆｒｏｍ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂａｓｅｄ ｏｎ ａ ｔｈｒｅｅ－ｌｅｖｅｌ ｔｈｒｅｅ－ｆａｃｔｏｒ Ｂｏｘ－Ｂｅ－ｈｎｋｅｎ ｄｅｓｉｇｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ８０℃，ｔｉｍｅ ７４．７ｍｉｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｏｌｉｄ－ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｒａｔｅ １∶２８．７．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｏｓｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｔｈｅ ｐｒｅｄｉｃｔｅｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｐｉｇ－ｍｅｎｔｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｙｉｅｌｄ ｆｒｏｍ ｂｌａｃｋ ｃｏｒｎ ｃｏｂ ｗａｓ １５７．２９ｍｇ·ｇ－１，ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｉｎ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｔ ｗｉｔｈ ｔｈｅｍｅａｓｕｒｅｄ ｖａｌｕｅ．Ｆｉｆｔｈ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ ＨＰＬＣ－ＤＡＤ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｅａｋ ３，ｐｅａｋ ４，ｐｅａｋ ９ａｎｄ ｐｅａｋ １２ｗｅｒｅ ｍａｊｏｒ ｏｎｅｓ，ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇ ｆｏｒ ２１．２３％，２４．６２％，１８．４９％ａｎｄ １８．２９％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ａｌｌ ｔｈｅ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｏｐｔｉｍｉｚａ－ｔｉｏｎ 紫甘薯（Ｉｐｏｍｏｅｓ ｂａｔａｔｓ Ｌ．）为旋花科一年生或两年生草本植物，肉质块根紫红色，是甘薯的特有品种。
酶法水解甘薯提取三种紫甘薯色素
酶法水解甘薯提取三种紫甘薯色素连喜军;陈良笛;王吰;鲁晓翔【期刊名称】《粮食与油脂》【年(卷),期】2008(000)001【摘要】甘薯俗称地瓜,是我国四大主要粮食作物之一,具有丰富营养价值,是我国人民喜爱的粮、菜兼用,物美价廉大众食品.自19世纪中期第一个人工合成有机色素问世以来,合成色素被大量应用于食品工业中,此后,由于合成色素安全性受到质疑,并确认部分合成色素具有潜在致畸、致癌及其它毒副作用,人们便把注意力转向天然色素.甘薯经冷冻、打浆、加酶、离心、浓缩、酒精沉淀等过程可得到甘薯色素,最适酶解条件为:α-淀粉酶添加量200U/mL,温度40℃,pH 5,酶解时间20min;果胶酶和纤维素酶添加会破坏紫甘薯色素,碱性条件下紫甘薯色素会分解;酶法水解三种紫甘薯色素提取率分别为:美国黑薯1.25%,德国黑薯0.82%,花心薯1.09%.【总页数】5页(P19-23)【作者】连喜军;陈良笛;王吰;鲁晓翔【作者单位】天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.三种紫甘薯色素性质及稳定性研究 [J], 连喜军;陈良笛;王咳;鲁晓翔2.α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究 [J], 张杨波;李蕾;李霞;董新荣3.紫甘薯色素提取工艺条件的优化 [J], 关晴月;邹宇4.紫甘薯色素的磷酸提取工艺研究 [J], 刘玮;王华平;羊初女;周春姣;董新荣5.紫甘薯红色素及淀粉一体化提取方法研究 [J], 潘颉;代刚;王晓云;马艳芳;陈伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】
紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究【文献综述】毕业论文文献综述应用化学紫薯花色苷的提取及抗氧化性研究一、紫甘薯紫甘薯（英文名：Purple sweet potato，日本名：紫のサツマイモ），指紫色薯肉的甘薯。
紫甘薯属旋花科一年生草本植物，是近年来经过改良得到优良的红薯品种。
继承了甘薯适应性广的特性，具有营养丰富、色泽鲜艳特征，并且显示出它独特的一些生理活性以及一定的保健功能，深受广大消费者欢迎。
富含花青素等一类对人体具有很高营养价值的保健物质在近年被认定为特用品种。
紫甘薯紫皮、紫肉皆可拿来食用，味道略甜。
紫甘薯具有很高的食用和药用价值,是一种纯天然的保健食品。
二、花色苷花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液当中，使其呈现由红、紫红到兰等各种颜色。
花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。
它由于食品加工业中常用的人工合成的红色染料的都含有毒性和致癌的可能性而受到越来越多的关注（例如苏丹红）。
花色苷有很多生物活性，例如高抗氧化性、低毒性，很多种保健功能，而且安全是一种极具开发潜力的天然色素。
三、食用色素食用色素是以食品着色为目的，用来完善食品的色泽，又被叫做“食用染色料”或“着色剂”。
人们经常在食品中添加了各种色素，目的就是为了增加食品的外观，色泽，勾起人们的食欲，进而刺激人体消化液分泌，方便人们更好的吸收消化。
因为食用色素都是可以溶解在食物当中。
按其溶解性质的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素；按照来源的不用，又可分为天然食用色素和人工合成色素。
四、天然色素天然食用色素就是来源于广泛的天然植物的根部、茎部、叶、花、果实和动物、微生物等的可以供人们食用的色素。
食物色素在食品中的比例很小，一般都是几千分之一甚至十万分之一。
天然食用色素一般来源于天然植物，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，所以，从这些植物当中提取天然食用色素更能得到消费者的青睐，方便让消费者接受，敢放心大胆的食用。
紫薯花色苷稳定性及热降解动力学研究
紫薯花色苷稳定性及热降解动力学研究
邓兰婷;刘过;薛蕊;杨涛;向明泉;周榕
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2024()5
【摘要】以紫薯花色苷为研究对象,探讨了温度、柠檬酸、抗环血酸、葡萄糖、蔗糖、氯化钠、苯甲酸钠对其稳定性的影响。
结果表明,在中性环境下,紫薯花色苷的热降解符合一级反应动力学,活化能为25.36 kJ/mol,花色苷的半衰期随着温度的升高而缩短。
柠檬酸、蔗糖、0.1%葡萄糖能提高紫薯花色苷的稳定性,而抗坏血酸、氯化钠和0.5%葡萄糖会加速紫薯花色苷的降解,苯甲酸钠则对紫薯花色苷的稳定性没有明显影响。
当蔗糖添加量为0.5%时,可使紫薯花色苷的半衰期延长为原来的2.5倍左右,护色作用最好;其次为柠檬酸添加量0.5%。
食品成分非常复杂,在食品加工过程中,需要选择对花色苷破坏性小的添加物来制备紫薯类产品。
【总页数】5页(P65-69)
【作者】邓兰婷;刘过;薛蕊;杨涛;向明泉;周榕
【作者单位】怀化学院生物与食品工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S532
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剂对紫淮山花色苷稳定性的影响及其热降解动力学研究5.紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究
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紫薯花色苷的研究进展
为 明显 的增色作 用 ＿ 。Ｆ 抖 增强 花色 苷溶 液 的颜 色 ９ ］ ｅ
作 用是 否受 其本 身 颜 色 的影 响 ， 机理 还 有 待 进 一 其
步研究 。
２ ２３ Ｐ 值 ．． Ｈ
大 于其他 甘 薯 ， 抗 突变作 用也较 好 。其 中 ， 其 矢车 菊 素一一６ ６咖 啡 酰 阿 魏 酰 槐 糖 苷 ）５葡 萄 糖 苷 ３（ ， － －一 （ ＧＭ一 ） Ｙ ３ 和芍 药 素一一 ６ ６咖啡 酰 阿魏 酰 槐糖 苷 ） ３ （ ，一 一 ５葡萄 糖 苷 （ Ｍ一 ） 由杂 环胺 、一 基一 ，一 甲 一 ＹＧ ６ 对 ３氨 １ ４二 基一 ５氢一 哆一４ ３ｂ 吲 哚 、 一 基一一 基一 一 吡 （ ，－） ３氨 １甲 ５氢 吡 哆一４ ３ｂ 吲 哚 和 ２氨基一一 （ ，＿ ） 一 ３甲基 咪 唑 （ ，－） 啉 ４ ５ｆ 喹 等 引起 的 突变有很 好 的抑制 作用 ， Ｍ一 突变作 ＹＧ ３抗 用 大于 ＹＧＭ一 。该 实 验 强 调 了酰 基 化 的 花 色苷 具 ６
有 强烈 的抗 突变作 用 ， 而脱 酰 基 花 色苷 的抗 突变 能 力 明显较 低 。
３ ３ 保 护 肝 脏 ．
在 中性偏酸 的条件下 ， 紫薯 花色苷呈鲜 艳 的红色
（ Ｈ 值小于 ５ 或者悦 目的紫 色 （ Ｈ５ ７ ５ ， 吸光 ｐ ） ｐ ～ ． ）其 度随时间 的延 长变化不 大 ； 性条件 下其颜 色会 发生 碱
豆酸 。
１ ２ 理 化 性 质 ．
固态 的紫薯 花 色 苷呈 紫 黑 色 ， 其稀 酸 溶 液 为鲜
艳透 亮 的深红 色 ， 无 甘 蓝 红 色素 和 萝 卜红 色素 中 且 不 易除尽 的异 味 。可溶 于水 、 甲醇 、 乙醇 、 冰醋 酸 、 丙 酮、 稀盐 酸和稀 氢氧 化钠溶 液 ， 不溶 于石油 醚等 有机 溶 剂 。在 酸性 条件 下 ， 可 见 光 区 ５ ０ ｎ 处 可 出 在 ３ ｍ
紫参薯中花色苷提取工艺研究
文章 编号 ： １ ｏ ０ ０ —９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ￣ ｉ －０ ０ ７ １ －０ ４
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薯， 属 薯 蓣科 ， 以 其肥 大 的块 根或 圆 柱状 根 供食 用 ［ １ ］ 。 表皮 呈 紫褐 色 ， 肉质 柔 滑 ， 紫色亮丽， 比一 般 的参 薯含
紫参 薯 因富含 花色 苷 而 呈紫 色 ， 而 花 色 苷具 有 良 好 的抗 氧化 、 清 除 自由基 的作 用 ， 对高血压 、 癌症、 肝 炎、 人体 衰 老 、 老 年 痴 呆 等都 有 一 定 的 预 防 和 保 健 作 用［ ５ ］ 。花 色苷 作 为 一 种 天 然 水 溶 性 食 用 色 素 ， 使 用 安全且 具有一 定 的营养 和药理保 健作 用而 备受人 们 的 青 睐［ ７ ］ 。目前 ， 有关葡萄、 黑 莓果 实 、 黑 豆 皮 等植 物花 色苷 的报道很 多 ，对 于紫参薯 中花色 苷提 取 工艺 的报 道则 罕 见［ ８ 叫 。本 文 采 用 单 因 素 试 验 初 步 确 定 乙
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紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究
(SO4)3、 KCl、 AlCl3、 FeSO4、 CuSO4、 MgSO4 和 CaCl2 溶液，取 0.1 ml 分别加入到 5 ml 色素溶液 中，静止 24 h 后测定含金属离子的紫甘薯红色素 的吸光值。 2 结果与分析 2.1 紫甘薯色素的提取单因素试验 2.1.1 提取剂的 pH 对色素提取率的影响。如图 1 所示，在提取温度为 60 ℃，物料比 1∶10，提取 条件 120 min 的条件下，随着 pH 值的升高，色素 提取率呈先升高再降低趋势，其中当提取剂的 pH 值达到 3 时，提取率最高。 2.1.2 提取时间对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取温度为 60 ℃，物料比 1︰10 的条 件下，控制不同时间，结果如图 2 表明，随着提取 时间的增加而增加，紫甘薯花色苷的含量在提取时 间为 120 min 时为 16.5 mg/100 g，再继续延长提取 时间，花色苷含量无差异。 2.1.3 提取温度对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，物料比为 1︰10 的条件下，选择不同的提取温度。如图 3 所示，当 温度为 60 ℃时，提取所得的花色苷含量为最高， 当继续升高提取温度时，花色苷含量呈下降趋势， 这可能是当温度升高时导致部分花色苷分解所致。 2.1.4 物料比对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，在温度为 60 ℃的条 件下，确定不同的物料比。当物料比由 1︰5 到 1 ︰20 变化时，花色苷含量逐渐升高，1︰20 时最 高，当继续增加物料比时，花色苷含量无明显升 高，由于在生产中要综合考虑到成本问题，所以物 料比定为 1︰20。 2.2 紫甘薯色素稳定性试验 2.2.1 温度对紫甘薯色素的影响。用 pH 值为 3 的 缓冲液溶解甘薯红色素，分别在 50 ℃、70 ℃、90 ℃条件下进行测试，每隔半小时测一次吸光度，表
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文 献 标 识 码 ： Ａ
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食
品 与 发 酵 科 技
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第 ４ ８卷 （ ３期 ） Ｖ １ ， ｏ３ 第 ｏ． Ｎ ． 铭
紫甘薯花色苷水解条件研 究
郭灵安 ， 建霏 ， 毛 雷绍 荣 ， 米 沙 游
（ 四川 省 农 业 科 学 院 分 析 测 试 中 心 ， 四川 成 都 ６ ０ ６ ） １０ ６
摘
要： 紫甘 薯 富 舍 花 青 素 ， 大 多 以酰 基 化 花 色苷 形 式 存 在 ， 类 多 达 二 十 种 以上 ， 以直 接 进 行 定 量检 测 。 文 首 其 种 难 本
次 综合 紫甘 薯 花 色苷 的提 取和 水 解 ， 用 盐 酸 水 溶液 超 声提 取 紫甘 薯 花 色苷 ． 接 沸 水 浴 水 解 将 花 色苷 水 解 为 花 青 素 使 直 单 体 。 过 高效 液 相 色谱 一 外 可见 检 测 器进 行 定 性 分 析 ， 用该 方 法对 四 川省 １ 通 紫 使 ３个 品 种 的 紫甘 薯进 行 了分 析 ， 主要
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关键 词 ： 甘 薯 ； 色苷 ； 青 素 ； 车 菊 ； 药 素 ； 取 ； 解 ； 效 液相 色谱 紫 花 花 矢 芍 提 水 高
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