功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率蛋白溶解度蛋白水解度与乳酸含量的测定

在 室温 下 ５ ０ ０ ０ ｒ ｐ ｍ离 心 ２ ０ ｍ ｉ ｎ 。 用 微量 凯 氏定氮
法测 定 上清 液和 样 品中 的含氮量 。蛋 白质 的体外
消 化率 计算 公式 如下 ：
体 外 消化率 （ ％＿ ） ＝ 上 清液 中氮含 量／ 样 品 中氮
含 量ｘ １ ０ ０ ％
冷却 至 ２ Ｏ ｑ Ｃ 以 下后 ，再 分 别 于 各 比色 管 中加 入 １ ％碱 溶性 羟基 联苯 溶液 ０ ． ０ ５ ｍＬ ， 混合 均匀 ， 在 室
冲溶 液 ｆ ｐ Ｈ８ ． ０ ） ７ ． ５ ｍ Ｌ 。混 合 液 于 ３ ７ ℃水 浴 振 荡
２ ４ ｈ后 ．添加 １ ０ ％的 Ｔ Ｃ Ａ １ ０ ｍ Ｌ终 止反应 。然后
采 用 羟 基 联 苯 比色 法【 ３ ］ 测 定 功 能 大 豆寡 肽
蛋 白饲 料 中的乳 酸 。 １ ． ４ ． １标 准 曲线 的绘制 分别配置乳酸标准液 １ 、 ２ 、 ３ 、 ４ 、 ５ 、 ６ ｇ／ ｍＬ ， 在 比色管 中分别 加 入乳 酸标 准 液 １ ｍ Ｌ、 ４ ． Ｏ ％硫 酸 铜 溶液 Ｏ ． ０ ５ ｍＬ 。 再 加入 浓硫 酸 ６ ｍ Ｌ ， 反应 ５ ｍ ｉ ｎ ，
＇
３ ． 江 西新天 地药业 有 限公 司兽 药研 究 院 峡江 ３ ３ １ ４ ０ ０ ）
摘 要 ：本研 究测 定 了江西省农 业科 学 院畜牧兽 医研 究所 与江 西新天 地 药业有 限公 司兽 药研 究 院
合作 研 制 的功 能 大豆 寡肽 蛋 白饲料 中蛋 白质体 外 消化 率 、 蛋 白溶 解度 （ 即碱 溶 解 蛋 白 ） 、 蛋 白 水解 度 以 及乳 酸的含 量 ， 其测 定值分 别 为 ９ ５ ． ５ ４ ％、 ８ ４ ． ０ １ ％、 ２ １ ． ７ ８ ％－ ￣３ ． ０ ３ ％。表 明其 具有较 好 的品质 。 关键词 ： 功 能 大豆寡肽 蛋 白饲 料 ； 蛋 白质 体 外消化 率 ； 蛋 白溶解度 ； 蛋 白水 解度 ； 乳 酸
多菌 种 组 合 固态 发 酵 豆 粕 生 产 功 能 大 豆 寡
肽 蛋 白饲 料 就 是 利 用 微 生 物在 生 长 过 程 中所 产
（ Ｄ Ｈ） 与 乳 酸含 量 ， 从 而判 断 其 品质 ， 为功 能 大 豆 寡 肽蛋 白饲料 的应用 提供 理论依 据 。
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 功 能 大 豆 寡 肽 蛋 白 饲 料 中蛋 白 质 体 外 消 化
分 子 物质 赋予 产 品特 有 的香 味 、色泽 和 口感 等 ．
１ ． １ ． １ 试 剂
胰 蛋 白酶 （ １ ： ２ ５ ０ ） ， Ｓ ｉ ｇ ｍａ ； 胃蛋 白酶 （ １ ： ３ ０ ０ ０ ） ，
Ｓ ｉ ｇ ｍａ。
１ ． １ ． ２ 仪 ห้องสมุดไป่ตู้
感 官 特征 的 改善 与多 样化 ， 使 得产 品更 易 为 动物 所接受 ； 三是 原 豆粕 中难 消化 的胀 气 性寡 糖 和抗 营养 因子 （ 胰 蛋 白酶抑 制 剂 、 凝集素等） 可被 发 酵 除 去 或降 低 ， 而维 生 素 、 活性 肽 、 降胆 固醇化 合 物 等 功 能性 成分 被 大量 合成 或 释放 ， 强 化 了产 品的 功能特 性 。多菌 种组合 固态 发酵 豆粕生 产 的功能
功 能 大 豆 寡 肽 蛋 白饲 料 中蛋 白质 的体 外 消
化率 采用 两步酶 法测定 。取 ０ ． ２ ｇ 样 品于 ５ ０ ｍＬ离
心 管 中 ，添 加 含 １ ． ５ ａｇ蛋 白酶 的 ０ ｒ ． １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ＨＣ Ｉ
１ ５ ｍＬ于 ３ ７ ｑ ｃ 水浴 ３ ｈ。 然 后 添 加 ０ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ Ｎ ａ Ｏ Ｈ
率 的 测 定
的酶 ， 使 豆 粕 中蛋 白质 等大 分子 物 质 降解 以及 成 分 发 生 变化 来 进 一 步 提 高 产 品 的 营养 价 值 和风
味等 。与原 豆粕 相 比， 其变 化 主要体 现 在 以 下几
个方面 ， 一 是 原 豆 粕 中 的蛋 白质 、 碳 水 化 合 物 等 大 分子 物质 被 微生 物 酶水解 为 肽 （ 氨基 酸 ） 、 糖 等 小 分 子 物 质 ，提 高 了产 品 的 营 养 价值 和 消化 性 能； 二 是微 生 物代 谢产 生 的乳 酸 、 乙醇 、 乙酸 等小
（ Ｉ Ｖ Ｄ） 与水解度 （ Ｄ Ｈ） ， 提 高 了乳 酸 的含 量 ， 从 而
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江 西 饲 料
溶液 ３ ． ３ ｍ Ｌ和含 ４ ｍ ｇ胰 酶 的 ０ ． ２ ｍｏ ｌ ／ Ｌ的磷 酸 缓
２ ０ １ ３ 年第６ 期
１ ． ４ 功 能 大 豆 寡 肽 蛋 白饲 料 中乳 酸 的 测 定
中图分 类号 ： ￥ ８ １ ６ ． ３ ２ 文献 标识 码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ８ — ６ １ ３ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ６ — ０ ０ ０ ４ — ０ ３
Ｏ 引 言
改 善豆 粕 的营 养价 值 。 本试 验 就是 要测 定 功 能大
豆 寡 肽 蛋 白饲 料 的 Ｉ Ｖ Ｄ、 溶解 度 （ Ｐ Ｓ ） 、 水 解 度
２ ０ １ ３ 年第 ６ 期
江 西 饲 料
１ １ 】 能大豆寡肽 蛋白 饲料中 蛋白 质休 外消化 率
张吉 鹃 ， ３ 张震宇 ２ 李 龙瑞
邹庆 华 １ ， ３
（ １ ． 江西省农业科学院畜牧兽医研究所 南 昌 ３ ３ ０ ２ ０ ０ ； ２ ． 内蒙古农业大学动物科学学院；
大 豆寡 肽 蛋 白饲 料 增 加 了 蛋 白质 的体 外 消 化 率
全 自动 凯 氏定 氮仪 ： 恒温水 浴摇 床 。
１ ． １ － ３ 粗蛋 白含 量 的测 定 样 品 中粗蛋 白含量依 据 Ａ Ｏ Ａ Ｃ Ｅ ］ 的方法 进行 。 １ ． １ ． ４ 蛋 白质体 外消 化率 的测定