绍兴民风民俗

绍兴民风民俗

绍兴，是一座历史悠久的文化古城，有2500年的历史，传承者古人留下来的各

种民俗。

在漫长的历史岁月中，绍兴人民丰富了这方沃土的文化积淀，形成了独具特色

的越文化。似承、演绎百叶达数千年之久的绍兴民风习俗，就是这历史文化遗产

的重要组成部分，它至今尚在绍兴社会和人民生活中产生巨大影响。

旧绍兴府境内的河姆渡文化遗址举世瞩目，它的发现向世人昭示：早在七千年

前的上古时代，先民们就在这一带土地上生息、垦殖、繁衍。骨耜，稻谷的出土，

表明当时的农业生产，已开始从“火耕”发展到“耜耕”；筑土构木的“干栏式”

建筑遗迹的发现，证实当时的建筑结构已适应江南水乡的自然环境；刻有各式图案、绳

纹的石、玉、陶、骨、木制饰物、工具和器皿的出土，更展示出古越先民原始文化艺术

风貌，已能从中窥见当时越人鸟图腾崇拜等若干民俗事象。

民风习俗本为一种非制度、不成文的文化现象，相沿成风，相习成俗。民国元

年（1912），绍兴成立万国改良会，以“改良不善之风俗，摈绝无益之嗜好，增

进社会之幸福，扶助世界之进化”为宗旨。据当时《新剧》杂志第一期所载，改

良会执事者谢斐？等人，决定“从戏曲改良入手”，以谋“感化性情，促进道德”。

于是创办绍兴戏曲改良社，组建新剧第一模范团，希冀通过戏曲的改良，谋求转

变社会风气，革除不良习俗

后人既受惠于前人的历史文化积累和良风美俗，又承担着前人遗下的沉重的精神负累，肩负着移风易俗的历史使命。今存绍兴民风习俗中某些糟粕，诸如摆阔气、讲排场（以婚嫁、丧葬为最）、重男轻女、封建迷信等陋习，犹待大力摒弃和彻底清除。绍兴历史绵长，幅员广袤。“千里不同风，百里不同俗”，本卷所述风俗，以绍兴城区及绍兴县为主，兼及上虞、嵊州、新昌、诸暨等县（市）。

第一个当然是我们熟悉的除夕啦

除夕又称年三十夜、大年夜。旧时，富户及店铺多于此日索债，自昏达旦，上门逼索。范寅诗云：“寒夜凄凄道路长，孤灯无伴减辉光。履声踏破街心月，半夜匆匆讨债忙。”富户遗人外出催讨欠款，穷人则因难偿欠债而度日如年，故有“过年关”之称。自明代始，绍兴南门外鸟坞石泉庵（俗称十全庵）素有除夕演一宵躲债戏之俗。是晚，戏班邀名角演出，躲债者及戏迷群趋而观，极为热闹。按俗，凡躲债者一至戏台下，则债主不能往索。否则，必遭众人围攻。据传，此俗系明代大学士朱赓后裔所创。旧时，穷人多于除夕之夜质当、赎当，故当铺非天明不得关门，俗称“过宵当”。绍兴岁时习俗，以除夕礼仪最多。上午，挂神象，即于厅堂悬挂祖宗画像，旁列联对，神象前陈放烛台、香炉、桌帏及水果与茶食各4碟。午后，接门神、贴元宝、祠堂祭祖、淘年饭米等。接门神，即贴秦琼、尉迟恭神像于头门或仪门，左右各一，以豚蹄、粽子、年糕、香干等作供品，用香烛元宝祀之。贴元宝，即以红纸剪成大小元宝，贴于门窗户牖、缸瓮桶箱。大户人家，尚有包封筒、缚分场糕粽之俗。封筒，好以红纸包钱，赏赐送客来家拜年之轿夫、船夫、车夫及佣工。分场糕粽，即拜年者须以稻草所束年糕、粽子赏赐轿夫辈。此类粽子较小，以六只为准。祠堂祭祖，含给列宗分岁之意。午后，至祠堂于祖宗牌位前遍燃香烛。未时，行祭祀，行礼者多为祠事值年者、族长及房长等人。祭毕，撤祭菜，留糕粽、果品，关上大馒头若干桶盘供之，备春节分赠族人。

回家后即淘年饭米，预先淘洗好正月初一到初五日5天所需之米，并将米置灶上。俗称万年粮米，亦称隔年陈。同时，将用年糕团做成的元宝放入米缸或米桶。傍晚，接灶神。接灶时将灶神置于灶龛，龛前供以元宝、如意糕、白米红枣粽、水果、汤团与素菜。

辞岁，亦称分岁。是日晚餐称吃年夜饭。所备饭菜最为丰盛，谚云“年三十夜的吃，正月初一的穿”。年夜饭系合家团聚欢宴，一般不邀客。羁旅他乡的游子，均于是日之前，设法回家团圆。万一个别亲人因故外出未归，席上仍摆其碗筷，以示团圆和思念。菜肴不得少于10碗，且务必成双，取“十全福寿”之意。

年夜饭后，长辈将事先以红纸所包钱币分发晚辈，俗称分压岁钱。压岁钱不能当时拆封，须放于枕下过夜，于大年初一方可开拆。卑幼者领取压岁钱时，应至尊长前行礼，称辞岁。

分岁后，主妇等皆净手，围坐搓制汤团，以备大年初一清晨供神祀祖之用。

深夜，燃放爆竹，关团大门，俗称放关门炮仗。亦团从闲谈，嬉戏娱乐，通宵不眠，直至天明，俗称守岁、坐长命夜。

如今，诸如祠堂祭祖之类习俗已废。但吃年夜饭仍甚为讲究。近年，绍兴城区更有合家上酒楼、饭店吃年夜饭者。饭后，人们按各自兴致特点，或燃放烟花爆竹，或观看电视录像，或边读边吃糖果糕点等等，直于深夜或通宵达旦。

除夕夜的吃食很讲究呢，也很丰富

说到吃，就不得不说绍兴的“三臭”和“三霉”了，它们分别是霉豆腐霉干菜霉千张，臭豆腐臭腌菜臭冬瓜。

说说大家都熟悉的臭豆腐吧。

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

小小的一块豆腐，能被绍兴人做的如此美味，精致，不得不感叹绍兴人的智慧啊！

想想，若是能在黄昏，伴着落日的余晖，品尝着精致的臭豆腐，再眯一小口绍兴黄酒，岂不是人生一大美事。妙哉妙哉！

绍兴还有一个民间风俗，相信大家都没听说过吧，那就是吃讲茶。

旧时绍兴民间有茶店“吃讲茶”的习俗。这实际上是一种广泛流行于社会、调解民事纠纷的民间自发活动。旧时绍兴的茶店，遍布城乡集镇的大街小巷。其中又有几片规模较大、格局较高的，如绍兴城区布业会馆里面的“适庐”，宝珠桥堍的“第一楼”等，吃讲茶的茶店，大都选择在那里。在旧社会里，老百姓最怕吃官司，他们知道“朝南衙门八字开，有理无