a-淀粉酶的应用研究进展

菌 的淀粉 酶 中 ，也 有高 达 ７ ％分 解 限度 的 。 ０
２ 一 淀粉酶 的应 用
２１ 工 业 应 用 ．
本身 的热 稳定性 决定 的 ，所 以该酶 被广 泛应 用 于啤 酒酿 造和 酒精 Ｔ业 等 Ｉ 。
２ １２ 水 洗 工 业 ．．
２１ 食 品 工业 ．． １
以玉米 和 木薯 淀 粉 为 原料 ，采用 双 酶 （ 淀 粉
萄糖淀粉酶等。文章综述 了 Ｏ 淀粉酶的研究进展 、应 用、检测方法 以及酶争 陛质 。 ／ 一
关键词： 一 淀粉 酶 ；研 究进 展 ；检 测 方 法 中 图分 类 号 ：Ｔ ９ ５ ８４ 文 献 标 志 码 ： Ａ 文 章编 号 ： １０ — ０ ４ ２ １） ８ ０ １— ３ Ｑ ２ ：Ｑ １ ０ １０ ８ （０ ２ ０ － ０ ２ ０
收稿 日期 ：２ １－ ５ １ ０２０— ６
由于淀粉 廉价 、易获取 、易 去除 ，所 以在 现代
作者简 介：丁皓 （９ ７ ） １８ 一 ，男，湖北武汉人 ，主要从事饲料 酶制剂理化性质 的研究 。
１ 饲料博览 ２ １ 年第８ ２ ０２ 期
Ｓｍ ｒ ｕ ｍａｙ综
述
纤 维制 造 工艺 中被 用 作为 防止 纱线 断 裂而 加 的一层
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｐｒ ｇｒ ｓ ｆ ｈ － ｍ ｙａ ｅＡ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｓ ａ ｃ ｏ ｅ ｓｏ ｅ ａ ａ ｔ ｌｓ ｐ ｌ ｔ ｃ ｏ
ＤＩ ＮＧ ｏ Ｗ ＡＮＧ ａ ， Ｈａ ， Ｇｕ ｎ ＸＵ ， Ｌｉ ＣＨＥＮＧ ｎ Ｙｉ ｇ
（Ｗｕ ａ ｕ ｈ ｉｌｇ ｏ， ｔ．Ｗ ｕ ａ ３ ０ ４ Ｃ ｉａ） ｈ ｎＳ ｎ ｙＢ ｏｏ ｙＣ ．Ｌ ｄ， ｈ ｎ４ ０ ７ ， ｈｎ
业 化 生产 麦 芽低 聚糖 的工 艺 。把 耐 高 温 淀 粉 酶 加入 到超 高麦 芽糖 浆生 产 中 ，不但 可 以使 淀粉 液化
的更 完 全 ，还 可 以 降低 酶 的用 量 。此 外 ， 淀 粉 酶 还具 有液 化作 用和糖 化 作用 ，在 饮料 Ｔ业 中 常常
被 当做 甜 昧剂使 用 。在制 作冷饮 的过程 中 ，由于淀 １ 一 粉酶 淀
酶与 异 淀 粉 、普 鲁 兰酶 ） 的协 同作用 ，研 究 适合 工
淀 粉 酶 是 一 种 能 从 淀 粉 分 子 内部 随机 地 切 开 １４ 苷 键 、能 跨 越 不 能切 分 支 点 的 １６ ，糖 ， 键 而 切开 内 部 的 １４ 苷键 的 内切 酶 ，因产物 的还 糖 原 性 末 端 葡 萄糖 残 基 上 的 Ｃ 碳 原 子 呈 构 型 （ １ 光 学） ，所 以称 为 淀 粉 酶 。。 淀 粉 酶 广 泛 分 布 于 自然 界 中 。其 作 用于直 链淀 粉 和支链 淀粉 ，切 断 其 中 的 １ ４ 链 。因 此 ，其特 征 是 引起 底 物 溶 液 ，一
Ａｂｓ ｒ ｔ ｔ ａｃ ：Ａｍｙ ａ ｅ ｉ ｈ ｅ ｅ ａ ｅ ｍ ｏ ｌ ｓ ｆｃ ｔｌ ｔｃ ｄｅ ｏ ｏ ｉｉｎ ｏ ｔｒ ｈ，ｇｙ ｏ ｅ ，ｄｅ ｔｉ ｌ ｓ ｓ ｔ ｅ ｇ ｎ ｒ ｌｔ ｒ ｆ ｒａ ｃａ ｓ ｏ ａ ａｙ ｉ ｃ ｍｐ ｓｔｏ ｆｓａ ｃ ｌｃ ｇ ｎ ｘ ｒｎ，ｔ ｅ ｈ
综
述 Ｓ ｍ ｒ ｕ ｍａｙ
一
淀 粉 酶 的应 用研 究 进展
丁 皓 ，王 冠 ，徐 丽 ，程 瑛
（ 汉 新 华 扬 生 物 股份 公 司 ，武 汉 武 ４０７ ３ ０ ４）
摘
要 ： 淀粉 酶是 指 一 类 能 催 化 分 解 淀粉 （ 原 、糊 精 ） 糖 的糖 苷键 的 酶 总 称 ， 包括 Ｏ 淀 粉 酶 、卢 淀 粉 酶 、 葡 Ｌ 一 一
ｇｙｏｉｉ ｂｎ ｎｙ ｅ． ｍ ｌ ｅ ｎ ｌｄ ｄＯ ａ ｙａｅ ｆ ａ ｌ ｅａ ｄｇｕ ｏｍ ｌｓ ｎｙ ｓ Ｔ ｉ ａｔ ｌ ｆｃ ｓｄ ｌ ｓ ｃ ｏ ｄｅ ｚｍ ｓ Ａ ｙａ ｃｕ ｅ — ｍ ｌ ， － ｍｙ ｓ ｎ ｌｃａ ｙａｅ ｚｍｅ． ｈｓ ｒｃｅ ｏ ｕｅ ｃ ｄ ｓｉ Ｚ ｓ ｌ ａ ｅ ｉ
粉 糊 在 低 温 静 置 的 时候 会 形成 不 溶 性 的 硬 性 凝 胶
块 ，从 而 导 致 冷 饮 的 口感 不 佳 。加 入 淀 粉 酶 能 使冷 饮黏 度 降低 ，流动性 增 高 ，保 证 高淀 粉冷 饮 的
口感 ，使 其 更适 合 于人 们 的 口感 １ 为一 种 安全 。作 高 效 的改 良剂 ， 淀 粉 酶 多 用 于 面制 品行 业 ，适 量 的 淀 粉酶 可 改 良面 包 品质 ，用 于 面 包 工业 。 另 外 耐 高 温 淀 粉 酶 作 为 一 种 新 型 液 化 酶 制 剂 ， 大量应 用 于发酵 行业 ，由于其 热稳 定性 是 由蛋 白质
的下 降 和碘 反应 的消失 ，在 分解 直链 淀粉 时产 物 以 葡 萄糖 为 主 ，还有 少量 的麦 芽 三糖 和麦 芽糖 。在分
解 支链 淀粉 时 ，除 了生成麦 芽糖 、葡 萄糖 、麦 芽 糖 外 ，还 生 成 分 支 部 分 具 有 １ ６ 键 的 糊 精 。 ，一
一
般 分 解 限 度 以葡 萄糖 计 ，为 ３ ％～ ０ ，但 在 细 ５ ５％
ｏ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｐｐ ｉ ａｉ ｎ ｄ ｔｃ ｉ ｎ ｍｅｈｏ ， ｎ ｎｚ ｍａ ｉ ｒ ｐｅｔｅ ｆｔ ｅＯ一ａ ｌ ｓ ． ｎ ｔ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓａ ｌｃ ｔｏ ， ｅ ｅ ｔｏ ｔ ｄｓ ａ ｄ ｅ ｙ ｔｃｐ ｏ ｒｉｓｏ ／ ｍｙ ａ ｅ ｈ Ｋｅ ｒ ： — ｍｙ ａ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓ ｄ ｔｃ ｉｎ ｍｅｈｏ ｙ ｗｏ ｄｓ ａ ｌ ｓ ； ｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ； ｅ ｅ ｔｏ ｔ ｄｓ