鸡蛋深加工已成我市蛋鸡业发展

随着科技的发展，现在对鸡蛋的开发更倾向于高附加值天然产物，如从蛋壳膜中提取溶茵酶、蛋膜素，从蛋黄中提取卵磷脂、卵黄高磷蛋白、蛋黄油;从蛋清提取溶菌酶、卵白素;把蛋壳或蛋壳下脚料制成蛋壳粉。

通过这样的深加工，一枚不到3角钱的鸡蛋，价值将升至30元，提高了100倍，真正做到了鸡蛋变金蛋。

我省鸡蛋生产量虽大，但没有一家鸡蛋深加工企业。

鸡蛋只能是鲜蛋销售，这种状况严重制约了我市蛋鸡业的发展。

如果能在我市建立一家鸡蛋深加工企业，“吃掉”我市过剩的鸡蛋，对稳定鸡蛋价格和广大养殖户的信心具有积极作用。

走我市肉鸡加工企业“翔宇”集团的成功模式，使鸡蛋的加工也成为我市生态畜牧业中的另一个龙头，鸡蛋深加工显著的经济效益必将带动蛋鸡业的大力发展，定能促进我市经济更加繁荣。

让我们了解一下鸡蛋中提取物溶菌酶、蛋黄卵磷脂、蛋黄油、蛋壳的应用前景和市场分析：
一、溶菌酶的应用前景和市场需求分析
溶菌酶广泛存在于动物组织和分泌物中，以鸡蛋清中最丰富，其含量约占蛋清蛋白总量的3.4%--3.5%.溶菌酶的用途较广，它既是药品，又是保健品，还是生化药物中理想的药用酶。

目前，国外己开始将溶菌酶作为药物制剂、食品和饮料的添加剂、生化试剂和医学诊断剂等。

在食品工业上的应用:一是可用做食品防腐剂;二是溶菌酶是婴儿生长发育必不可少的抗菌蛋白;三是溶菌酶为双歧杆菌的增殖因子，直接或间接促进婴儿肠道双歧乳杆菌的增殖，促进婴儿胃肠道内乳酪蛋白形成微细凝乳，有利于婴儿消化吸收。

在医药临床上的应用:溶菌酶能参与人体的多糖代谢，加速粘膜组织的修复，并具有抗感染、抗细菌、抗病毒的作用;它能分解粘厚蛋白，降低脓液或痰液的粘度使之变稀而排出;它能与血液中的抗凝因子结合，具有止血作用，还能提高抗菌素和其它药物的医疗效果。

在生物工程上的应用:溶菌酶具有破坏细胞壁结构的作用，用它溶解菌体或细胞壁可获得细胞内容物(如原生质体等)，用于细胞融合或原生质体转化以达到育种或生产蛋白质的目的。

市场需求分析:初步估算，日前我国溶菌酶的需求量约150吨，现在国内供货量仅约30吨。

所以市场容量很大。

二、蛋黄卵磷脂的应用前景和市场需求分析
鸡蛋黄中含有占蛋黄总重10%以上的磷脂质，且其中的磷脂酰胆碱含量约为大豆磷脂中磷脂酰胆碱含量的15--20倍，所以蛋黄卵磷脂是传统的大豆卵磷脂的升级产品，而且人体易吸收，并克服了大豆卵磷脂工艺复杂的缺点。

每个鸡蛋卵黄中大约含有6克磷脂，且蛋黄干物质中有66%的脂肪。

因此蛋黄是极具潜力的重要的油脂来源。

由于蛋黄卵磷脂具有高收集率、稳定性好的特点而优先用于医药行业及磷脂酶工业。

食品、医药、以及生物技术对于蛋黄卵磷脂和蛋黄油的需求量不断增加。

蛋黄卵磷脂被称为和蛋白质、维生素并列的第三营养素，具有补充大脑细胞营养、乳化和分解油脂、对皮肤的保健和对脂肪代谢的作用，是血管清道夫，肝脏保护神，糖尿病患者的福音，能有效化解胆结石，是胎儿、婴儿神经发育的必需品，可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤，可预防老年痴呆症的发生，是良好的心理调和剂和高档保健品。

市场需求分析:精制蛋黄卵磷脂在国内主要用于食品、高档化妆品及医药原料，目前大多依赖进口，根据国家医药管理局资料显示，用于医药原料的蛋黄卵磷脂约120吨/年，加上其它行业的需求，国内年总需求量为200吨左右，根据其纯度的小同，价格在500--3900元/千克。

三、蛋黄油的应用前景和市场需求分析
蛋黄油中主要成分有甘油三脂、少量的游离脂肪酸、色素等。

蛋黄甘油三脂是人类重要
的营养物质，在人体代谢氧化时能产生大量的热量，尤其是甘油三脂中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等在人体内不能合成，但它们又是营养上不可缺少的脂肪酸，因此必须由食物供给。

由于蛋黄油的脂肪酸组成与人乳相似，因此被用作婴儿配方食品中的基础油。

还可作为危重病人高营养全静脉脂肪乳剂的辅剂，对病人康复和维持生命发挥重要作用。

四、超微细蛋壳钙制剂的应用前景和市场需求分析
20世纪90年代以来，人们开始重视蛋壳的开发利用，并逐渐应用到各个行业。

在畜牧业上，蛋壳粉用于畜禽补钙，加工成蛋壳粉饲料;在农业上，有人将其加工成蛋壳血肥，用于各种蔬菜、盆栽花木和果树盆景，可使其生长旺盛;在食品中可用作食品钙强化剂，制作粘结剂和发泡剂，改善食品的结构性能;在医药上，可用于提取“风凰衣”、溶菌酶和加工鞣酸蛋白;在轻工业和化妆品业中可生产蛋壳粉化妆品，制造卵壳膜抗皱护肤霜。

在工业上，卵壳膜对金属有良好的吸附性，可利用卵壳膜回收贵重金属。

超细蛋壳粉在食品中应用的主要有:在中式面条、日本切面中加入面粉用量的0.50 %--1%的食用蛋壳粉，面的强度得到强化，并且面团筋道、机械适应性提高。

在香肠等畜肉制品及色料等色肉加工品中加入食用蛋壳粉后，粘着性及弹性得到提高。

蛋壳粉用于油炸食品中，有抑制油炸用油氧化的作用;在油炸食品面衣中加入可以使产品松脆感增加。

在油中加入蛋壳粉，还可抑制油炸食品的变焦的过程。

蛋壳粉还可用于酒的脱酸剂，饴糖的中和剂。

在制造葡萄酒时用于降低果汁中的过高酸度。

除上述外，在食品中食用蛋壳粉对掩盖气味、罩光、防止结块和凝固等效果均得到确认，并得以利用。

因此，开发吸收率高、安全无毒的超微细天然蛋壳钙制剂，应用前景巨大。