牛奶及乳制品基础知识培训.pptx

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牛奶加工参数介绍：
牛乳中成分的粒径大小/分子量/分离方法
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牛奶加工参数介绍：
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牛奶加工参数介绍：
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牛奶加工参数介绍：
不同含量的抗生素（青霉素）对酸奶发酵的影响
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乳制品分类
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奶源及牧场介绍：
每头牛年均产乳 量：
约6000升
奶牛品种： 荷斯坦奶牛
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牛奶的微生物： 4℃与细菌总数的变化
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糖类 ：乳糖
其它 ： 矿物盐：主要含钙、磷、钾、氯
含少量钠、镁、硫、铁
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乳制品基本知识： 乳脂肪：
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乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
幼儿智力发育非常重要 。它能促进人
类肠 道内有益菌的生长，抑制肠内异
常发酵造成的中毒现象 ，有利于肠道
健康 。人体对钙吸收的程度与乳糖数Βιβλιοθήκη Baidu
量成正比 ，因此常喝牛奶能取得预防
小儿佝偻病和中老年骨质疏松病的效
果。
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乳制品基本知识 ：
矿物质
牛奶中含有丰富的矿物质 ，如钙 、磷 、铁 、锌 、铜 、锰等 。矿物质 是机体的重要组成成分 ，可与蛋白质 一起维持细胞内 、外的渗透压 ，还可 调节神经肌肉的兴奋性 。牛奶中含钙 多 ，且钙 、磷比例合理 ，吸收率高 ，牛奶是人体钙的最佳来源 。
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牛奶加工工艺介绍： 均质前后脂肪球的变化
一级均质与二级均质对脂肪球的破裂
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牛奶加工参数介绍：
未均质的牛奶与在不同压力下均质的牛奶脂肪球大小分布情况
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牛奶的收集（挤奶）：
挤 奶杯 图 片
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牛奶的收集（挤奶）：
奶站挤奶图片
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28
牛奶的微生物：
不同温度与细菌总数的变化
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黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司的牧场介绍
牧场： 建在没有工业三废污染，
天然、 开阔的草甸上。
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牛奶的收集（挤奶）： 全球最先进的自动仿生封闭式管道挤奶设备
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牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
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乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护功 能 ，负责机械运行 ，控制代谢过程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ，传 递遗传信息 。
黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
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目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类:
奶源及牧场: 来自....中国最大的资料库下载
生产工艺及设备介绍:
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乳制品基本知识：
维生素
牛奶中含有所有已知的各种维生素 ，其作用 ： V A — 促进正常生长与繁殖 ，维持上皮组织与视力正常 。 V D — 能调节骨骼组织中造骨细胞的钙化活力 。 V E — 抗氧化 、抗衰老 。 V C — 抗坏血病 。
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牛奶参数介绍：
牛奶蛋白（酪蛋白）与值的关系
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牛奶加工参数介绍：
乳制品的值
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牛奶参数介绍：
不 同 天 数 初 乳 中 成 分 含 量 的 变 化
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部分细菌的热致死效率图
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牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
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牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
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乳制品基本知识： 牛奶的基本组成
成分：
8.9% 0.8% 3.3%
87%
水 乳脂 非脂乳固体 其它
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乳制品基本知识：
牛奶的基本组成成分：
水份：
脂肪： 甘油酯、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
非脂乳固体来：自....中国最大的资料库下载
蛋白质：酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白、非蛋 白质类氮化物
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乳制品基本知识： 脂肪
牛奶脂肪球颗粒小 ，呈高浓度乳化状态 ，极易消 化吸收 。它能为机体提供能量 ，保护机体 。
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乳制品基本知识： 乳糖：
牛奶中的碳水化合物为乳糖 ，对