高二化学基本营养物质和高分子化合物PPT精品课件

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤 干（可向其中加入1~2滴香料），并把它压制成条 状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题： （1）图中仪器A的名称为 蒸发皿 。
（2）在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌， 却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作 为 另一手用坩埚钳夹住蒸发皿。 （3）步骤①中加入乙醇的作用是有助于植物油和 氢氧化钠溶液的混合；步骤④中加入NaCl溶液的目 的是 使高级脂肪酸钠 发生凝聚而从混合液中析出 （或盐析）。
。
3.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能 电 离 出 Na+ 和 RCOO- 。 在 RCOO- 原 子 团 中 ， 极 性 的—COO-部分易溶于水，叫 亲水 基，而非极性的 烃基—R部分易溶于油，叫 憎水基。根据肥皂的去 污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是 由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸 盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化， 产生赤潮和 水华 现象。推广使用无磷洗涤剂成为 当务之急。
C12H22O11(蔗糖)+H2O 方程式为
， CH2OH(CHOH)4
。 注意检验水解产物之 前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产 物都为 葡萄糖 。
3.淀粉的特征反应：将碘酒滴到土豆或面包上，观察 到的现象是变蓝 。该反应可用于淀粉和碘单质的相 互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以 检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发 生的反应方程式为（C6H10O5）n（淀粉）+nH2O
nC6H12O6（葡萄糖） ，
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2
。
三、蛋白质 自我诊断 4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ D ）
A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.酶对某些化学反应的催化作用并不是温度越高，效
率越高 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
二、糖类的结构和性质
自我诊断
2.下列实验能达到预期目的的是
（C ）
A.向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中
和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——
检验混合物中是否含有甲醛
B.向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变
化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用NaOH中
油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水 解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）、 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH、油酸
C17H33COOH 、亚油酸 C17H31COOH 。在碱性条 件下油脂可完全水解，此反应称为皂化反应。分别 写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学 方程式：
Baidu Nhomakorabea
和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解
D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸馏——提纯乙
酸乙酯
3.下列对糖类的叙述正确的是
（D）
A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成
银镜
C.糖类物质都有甜味
D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟
基醛或多羟基酮的物质
（4）在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断 的方法是什么？简要写出用品及操作： 将一滴混 合物加到水中，不再形成油滴（或者油脂全部消
失），即可说明反应完全 。
（5）步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有 机副产品的结构简式为 HO—CH2—CHOH—CH2
—OH 。
基础回归 1.人体需要的营养素主要有 蛋白质、脂类、糖类、
无机盐、维生素、水 ，统称为六大营养素。糖
类、油脂和蛋白质从元素组成看都含有 C、H、O
元素，蛋白质还含有 N、S、P 元素。 2.油脂属于酯类，是 高级脂肪酸 和甘油生成的酯。油
脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油； 碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪。
天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由 液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化， 发生的反应是还原（填“氧化”或“还原”）反应。 油脂的密度比水小 ， 难 溶于水,易溶于有机溶剂。 油脂在人体内的消化过程是通过水解反应完成的。
基础回归 1.糖类从分子结构上看，可定义为多羟基醛、多羟基
酮和它们的脱水缩合物；根据其能否水解以及水解产 物的多少可将糖类分为单糖、低聚糖和 多糖。其代表 物分别为葡萄糖 、麦芽糖 、淀粉和纤维素。代表物的 化学式分别为 C6H12O6、 C12H22O11、（C6H10O5）n。
葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，
5.天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、
N元素组成。能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成B和
1分子水。B的相对分子质量为312。当蛋白质与浓
硝酸反应时显黄色。据此推断：A的结构简式为
，B的结构简式为
。
解析 蛋白质与浓HNO3反应显黄色，表明A中含苯 环结构。又由2A→B+H2O可知A的相对分子质量为 165。 答案
淀粉和纤维素不是同分异构体。葡萄糖在人体组织中， 在酶的催化下进行 氧化反应，放出热量，以维持人体
生命活动所需要的能量。
2.糖的水解：取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶 液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu（OH）2悬 浊液，加热3~5 min，观察实验现象：有红色沉淀生成， 结论是蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖，化学
第6讲 基本营养物质、高分子化合物
基础盘点
一、油脂的结构和性质 自我诊断
①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直 到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入 20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。
基础回归 1.蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合
物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到 的氨基酸均为 α-氨基酸 , 其结构通式为