化学元素组成

化学元素组成
C、H、O、N 4种化学元素组成 很多重要蛋白质还含有P、S两种元素 有的含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素
相对分子质量
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说相对分 子质量很大的生物大分子。 蛋白质相对分子质量的变化范围很大：几千 ~100万以上
基本组成单位:
氨基酸
组成蛋白质的氨基酸大约有20种
6、盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
蛋白质析出
加水
（盐析）
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
ห้องสมุดไป่ตู้加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
人体所需要的蛋白质
A、4
B、3
C、2
D、1
4、使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是
（ B）
A、渗析
B、加入硫酸铵溶液
C、加入福尔马林
D、分液
5、误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措
施是（ D ）
A、服用大量鸡蛋请 B、服用豆浆
C、喝大量牛奶
D、喝食盐水
6、不能使蛋白质变性的物质是（ C ） ①浓HNO3②福尔马林③NaOH④硫酸铵⑤乙醇 A、 ①② B、 ③④ C、 ④ D、 ④⑤
氨基酸的结构通式: R
NH2 C COOH R H
NH2 C COOH H
（1、两性
2、缩合）
总结:
共同点:每个氨基酸至少有一个氨基和 一个羧基，且都有一个氨基和 一个羧基连在同一个碳原子上.
不同点: R基各不相同.
不同的氨基酸分子，具有不同的R基。 可根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
例：下列四种化合物属于氨基酸的是（ D ）
能水解的是（ A ）
A、 ①③ B、 ③④ C、⑦⑧ D、 ②③⑥
11 、 下 列 物 质 是 以 蛋 白 质 为 原 料 制 成 的 是 （ C） A．胶棉 B．人造丝 C．阿胶 D．人造棉
12、下列事故处理中，正确的是（ A ） A、误食铜盐可立即喝牛奶或生蛋清 B、衣服或皮肤沾上浓硫酸后，立即用水冲洗 C、油脂沾到皮肤上可以用酒精洗涤 D、镁粉失火时用二氧化碳扑灭
R1 O
H R2
H
H
H2O + H2N
CCN
R1 O H
肽键
C COOH R2
肽的命名方法:
由２个氨基酸缩合而成 由３个氨基酸缩合而成 由４个氨基酸缩合而成 由多个氨基酸缩合而成
肽键数
二肽 1 三肽 2 四肽 3 多肽
多肽与肽链的关系: 同一种物质的不同名称.
※蛋白质的性质
1、颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和 许多试剂起颜色反应。
动物蛋白质 鸡、鸭、鱼、肉
植物蛋白质 谷类、豆类、素菜、水果、菌类
蛋白酶的特点
1、下列说法错误的是（ D）
A、在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，可立即服牛奶或鸡蛋清 C、用灼烧的方法可以鉴别毛织品和棉织品 D、温度越高，酶对某些化学反应的催化性能越高
2、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ AC ）
A、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如 再加水也不溶解
B、蛋白质中蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C、重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中 毒
D、浓硝酸溅出在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质 和浓硝酸发生反应
3、甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成
二肽的化合物共有（ A ）种
A、CH3—CH2—COOH
H
B、CH3—C—CH2—COOH
NH2
C、NH2—CH2—CH2—COOH NH2
D、COOH—CH2—CH2—C—COOH H
分子结构
蛋白质是由许多个氨基酸分子互相连接而成的。
▪ 结合方式：脱水缩合
分子结构
氨基酸之间的结合方式:脱水缩合反应
H
H
H2N C C OH H N C COOH
2、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。
3、两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基， 与氨基酸相似。
4、水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶 的作用下水解为氨基酸
※蛋白质的性质
5、变性— 在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫 外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上 的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
7、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是
“人造丝”，通常选用的方法是（D
）
A、滴加浓硝酸
B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、火焰上灼烧
8、下列变化肯定不可逆的是（ D ）
A、电离
B、水解
C、盐析
D、蛋白质变性
9、下列不属于高分子的化合物是（
A、蛋白质
B、淀粉
C、纤维素
D、油脂
D）
10、下列化合物：①甘氨酸②甘氨酸钠③葡萄糖④蔗 糖⑤淀粉⑥纤维素⑦多肽⑧蛋白质，在一定条件下不