辣椒颗粒检测程序

辣椒颗粒检测程序

天然色素应用技术推广实验室

一、报检

1．辣椒颗粒由车间负责人向质检部门报检，加工车间报检辣椒粒时，原料产地：只填写产地及车次，车间取样送检；

样品需在检测登记本上登记，通知当值组长检测。

2.进厂辣椒粒：由供应部取样、分样；之后交质检部，质检部接到样品要仔细核对。供应部应送来：两份封样（质检部放冷库保存，每三天存放一次）；一份检测含量；一份检测水分（马上检测）。

送样人需要在接样登记本上登记、接样人仔细核对样品及报检单，确信无误后签名接收，并在检测登记本上登记，通知当值组长。

二、辣椒粒控制指标表

根据实际情况，辣椒粒的控制项目一般为外观、水分、色价、色调、辣度。 1.生产车间辣椒粒

项 目 指 标

外观 红色至深红色柱状颗粒、无杂质、无霉变,不得有焦糊粒 水分% 8.0-13.0

色价 ≥ 1.5

色调 ≥ 0.800

辣度/T 按实际检测值

2.外来辣椒粒

项 目 指 标

外观 红色至深红色柱状颗粒、无杂质、无霉变,不得有焦糊粒 水分% ≤ 13.0

色价 ≥ 1.5

色调 ≥ 0.800

辣度/T 按实际检测值

EQ含量mg/kg 不得检出

三、检验方法

检验员应及时按报检单及相应标准进行检验。样品开始检测时，检测人员须在《检测登记本》上登记检测的项目、自己的姓名、检测日期、时间。 1. 水分

1.1 取回测水份的一份辣椒粒样品，在袋内充分晃匀，需在高温室放置的精确度0.01g天平上马上称取20.00±0.05g的样品（M’），记录样品与盘重量（M’1），放入鼓风干燥箱最上层，设定条件：温度105℃，时间120分钟；

1.2 待烘箱烘到时间后，在精确度0.01g天平上称量盘与样品的总重（M’2，g）；

1.3 最后计算样品的水份

C搅前粒，（%）=M'1−M'2

×100%

M

1.4研磨后称取辣椒粉样品，用上述同样的方法测其搅匀后水份，C粉，（%）。

1.5 检验员检测完成后，请在10分钟内上台帐

2．色价

2.1 样品准备

2.1.1 取有代表性的辣椒粒样品40g左右。

2.1.2 用研钵保证将其研磨成粉过40目筛，称取样品检测色价，并立即取剩余

辣椒粉检测水分。

2.2 检测

2.2.1 将辣椒粉充分搅匀后，称取样品1.0000±0.0020g，置于100ml容量瓶中；

2.2.2 加正己烷至刻度线下1cm-2cm，摇匀后于25℃条件下避光静置1小时50

分钟；

2.2.3 取出容量瓶加正己烷定容至刻度，震摇几次使溶液均匀，再避光静置10

分钟，使溶液分层；

2.2.4 移取容量瓶中上层清液5ml，润洗移液管3-4次，用丙酮稀释至一定浓度 2.2.5用分光光度计于460nm处，用丙酮溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其

吸光度。

2.2.6确保溶液的吸光度在0.3-0.7之间。

2.2.7测定吸光度时同时测定标准液，测定值跟标准液相比误差在±0.005之间

时出结果，如果测定标准液超出±0.005可暂时不出结果，需查明原因再测。

2.2.8注意：

1）.当检测粒水份在8-10.5%之间时，不测搅后水份，不折色价，直接上检测色价结果；

2）.当检测粒水份不在8-10.5%之间时，测搅后水份，折色价，辣椒粉最终色价为折后色价；

3）.容量瓶的瓶号要标清并写清各样品对应瓶号，一般情况下大号对应大号、小号对应小号；

4）. 校比色皿时需颠倒较零；

5）.检测多波长时需基线校正；

6）要审核原始记录与台帐，保证原始记录与台帐的一致性，数据的合理性与准确性。

2.2.9 计算：

E 1cm 1%460nm =Af m ×1100 ……………（1） 式（1）中：

A——实测样品的吸光度；

f——稀释倍数；

m——样品质量（g）；

460nm——辣椒红最高吸收峰。

2.2.10辣椒粒色价：E 粒=E 粉×(1-C 粒)/(1-C 粉)

3．色调

3.1取检测色价时的稀释液，在分光光度计470nm 及454nm 处分别测其吸光度

A 470和A 454（吸光度须在0.300-0.700之间）；

3.2 计算：色调CR=A 470/A 454

3.3 平行检测三次以上,相对偏差超过2‰的值舍去后求其余值的算术平均值为

最终结果。

4．辣度

对于小辣椒加工的辣椒粒，每周二、周五按照不同产地、重量比合并用液相检测辣度。

对于大辣椒加工的辣椒粒，每周五检测辣度或10批检一次，按照不同产地、重量比合并，液相检测辣度。

×1000

4.8 计算：X吨（辣度/吨）= X

5． 检验完成后，检验员应及时填写检验台账，并填写《产品检验单》。报告须符合《检验时限》。如检验不合格，《成品检验单》上应予注明，并开具《检验不合格报告》，分别报送生产副总、检验副总、生产技术部、部门负责人同时产品按《不合格程序》执行。

四、留样

样品一般保留到下一生产季度开始时统一处理。

五、注意事项：

1. 检测样品时取样要有代表性；

2. 移液时注意上清液必须清淅，若浑浊，检测的色价值会偏高；

3. 注意折水份情况；

4. 注意指标不在范围内属不合格。