饭店管理概论课程大纲
餐饮管理概论教学大纲
餐饮管理概论教学大纲一、课程概述1.1 课程名称：餐饮管理概论1.2 学时安排：本课程共计32学时，理论课16学时，实践课16学时。
1.3 培养目标：本课程旨在培养学生对餐饮管理的基本知识、技能和职业素养的理解与掌握，为学生未来从事餐饮管理工作提供必要的基础。
1.4 先修课程：无二、教学内容2.1 餐饮管理概述2.1.1 餐饮管理的定义与发展2.1.2 餐饮管理的重要性与特点2.2 餐饮服务运作2.2.1 餐饮服务的基本流程2.2.2 餐饮服务的标准与要求2.3 餐厅运营管理2.3.1 餐厅选址与装修2.3.2 餐厅菜单设计与定价2.3.3 餐厅员工管理与培训2.3.4 餐厅销售与市场推广2.4 食品安全与卫生管理2.4.1 食品安全法律法规概述2.4.2 餐饮业的食品安全管理体系 2.4.3 食品安全风险评估与控制2.5 餐饮创新与趋势2.5.1 餐饮业的发展趋势与前景 2.5.2 餐饮创新与品牌建设2.5.3 舌尖上的餐饮文化三、教学方法与评价方式3.1 教学方法：理论课采用讲授、案例分析和讨论相结合的方式进行；实践课采用实地考察、实操操作和模拟经营等方法进行。
3.2 评价方式：平时成绩占50%，包括课堂表现、课堂讨论和作业完成情况；期末考试占50%，主要测试学生对于餐饮管理知识的掌握程度。
四、教材与参考书目4.1 主教材：《餐饮管理概论》作者：×××出版社：××出版社4.2 参考书目：1.《餐饮管理实务》，×××，××出版社，20××年。
2.《现代餐饮管理导论》，×××，××出版社，20××年。
3.《餐饮经营与管理学》，×××，××出版社，20××年。
饭店管理概论教学大纲
酒店管理概论教学大纲一、课程的性质与任务酒店管理概论是为旅游管理专业开设的一门必修课。
通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力。
二、课程教学目标饭店概论主要讲授饭店的基本知识，通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界著名的饭店管理集团等，为学生今后学习其他课程奠定基础。
通过饭店管理的基础理论和基本方法的讲授，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、教学内容和目的要求第一章饭店及饭店业概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店的定义；2、了解国际以及国内饭店的简单发展史；3、掌握饭店的不同类型及其特点；4、了解饭店星级评定一般标准；5、了解一般饭店的内部组织结构；6、了解国际国内一些知名的饭店品牌。
二、教学内容第一节饭店的定义及类型第二节饭店业发展简介第三节饭店业等级制度简介第四节国际国内部分知名饭店品牌简介三、教学重点与难点重点：饭店的不同类型及其特点难点：饭店业等级制度及评定方法第二章饭店管理概述一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的组织结构涉及及其框架第三节饭店的组要职能部门三、教学重点与难点重点：饭店组织结构框架难点：饭店组织结构框架、饭店管理的特点第三章饭店的市场营销管理一、本章的教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店市场营销管理的概念及目的2、了解饭店市场调查的主要内容3、了解饭店市场分析的含义及内容4、了解饭店市场定位的意义5、掌握饭店客房销售渠道的选择方法6、了解饭店宴会和会议销售的重要性7、清楚预订部职能的发展和变化8、了解公关部的职能二、教学内容：第一节饭店的市场营销概述第二节饭店业的市场分析及目标市场定位第三节饭店的客房销售管理第四节饭店的客房预订管理第五节饭店的宴会、会议销售管理第六节饭店的市场传媒活动管理三、教学重点与难点重点：饭店客房销售渠道的选择方法难点：饭店客房销售渠道的选择方法、饭店市场定位第四章饭店的客务管理一、本章教学的目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解前厅部的主要职能2、来接前厅部与饭店其他各部门的合作协调关系3、了解21 世纪前厅服务的新理念4、了解客房部的工作职责范围5、了解客房部各部门的服务标准及要求6、了解一些客房服务的技巧7、了解客房日用品消耗的计算方法8、了解客房服务安全管理规范9、了解客房服务的新理念、教学内容：第一节前厅部的服务与管理第二节客房部的服务及管理三、教学重点与难点重点：客房部各部门的服务标准及要求、来接前厅部与饭店其他各部门的合作关系。
饭店管理概论教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲课程编号：6401010121114课程类型：理论课学时：64学分：3适用专业：酒店管理考核要求：考试一、课程目的和任务（一）课程性质《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。
本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。
（二）教学目的1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。
2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。
3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。
（三）教学要求学习该门课程应注意着重掌握旅游学科的基本原理、基本知识以及研究方法，较为全面地认识饭店、饭店里个部门的相互关系，认识饭店活动以及由其而引发产生的各种现象与关系的本质二、理论教学内容第一章饭店概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。
能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。
【教学重点和难点】教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征【教学内容】1.饭店的概念2.饭店的业务特征3.饭店类型与等级4.现代饭店集团【教学方式】讲授法、实例法、讨论法、提问法、答疑法等（根据教学具体情况定）。
第二章饭店管理概述（8学时）【教学目的】通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。
饭店管理概论教学大纲
饭店管理概论教学大纲一、课程简介A. 课程名称：饭店管理概论B. 课程编号：XXXC. 学时安排：XX学时（理论）+ XX学时（实践）D. 先修课程：无E. 课程性质：必修课二、教学目标A. 知识目标1. 掌握饭店管理的基本概念和内涵。
2. 理解饭店管理的各个方面的内容和要求。
3. 了解饭店管理的发展历程和趋势。
4. 熟悉饭店管理的主要机构和组织结构。
5. 掌握饭店管理的基本工作原理和方法。
B. 能力目标1. 能够运用饭店管理知识解决实际问题。
2. 具备基本的饭店管理技能和应用能力。
3. 能够在饭店管理岗位上独立工作并取得优异成绩。
三、教学内容A. 饭店管理的概念和内涵1. 饭店管理定义及重要性2. 饭店管理的基本理论与实践3. 饭店管理的职能和任务B. 饭店管理的主要方面1. 客房管理2. 前台接待管理3. 餐饮管理4. 宴会管理5. 应急管理C. 饭店管理的发展历程和趋势1. 饭店管理的起源与发展2. 饭店管理的国内外最新研究成果3. 饭店管理的未来发展趋势D. 饭店管理的机构和组织结构1. 饭店管理的机构设置和职能划分2. 岗位职责与工作流程3. 饭店管理的内外部关系与合作机制E. 饭店管理的工作原理和方法1. 饭店管理的基本原理与方法论2. 饭店管理的规范与标准3. 饭店管理的信息化应用四、教学方法与学时安排A. 教学方法1. 讲授：介绍饭店管理的理论知识。
2. 讨论：引导学生分析饭店管理案例，并进行研讨。
3. 实践：组织学生参与实际饭店管理工作，提升实战能力。
B. 学时安排1. 理论学时：80学时2. 实践学时：40学时五、教材及参考资料A. 主教材：《饭店管理概论教程》B. 辅助教材：1. 《饭店管理实务》2. 《饭店管理案例分析》3. 《现代饭店管理》C. 参考资料：1. 主题相关期刊论文2. 业界相关报告和研究成果六、考核方式与评价标准A. 考核方式1. 平时考核：包括课堂表现、讨论参与、作业完成情况等。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理 大纲
饭店管理概论课程教学大纲初始说明【课程性质】本课程是旅游管理本科专业的专业核心课，同时也是教育部高教司确定的全国普通高等院校旅游管理的七门专业主干课程之一。
“饭店管理概论”课程的内容体系结构是:以培养旅游管理专业创新、创业为灵魂，以培养学生掌握饭店企业中层管理岗位综合技能为主，构建1234教学内容体系。
即“一条主线”、“两个基础”、“三种方式”“四大能力”。
【教学目的】饭店管理概论是讲授饭店管理的原理、职能和技巧的课程。
通过对本课程的学习，使学生了解我国饭店业和世界著名饭店集团的现状和发展趋势以及分别所采用的不同的经营管理模式；理解饭店决策和计划管理、组织管理、人力资源管理、物资管理的具体内容和方法；掌握饭店经营管理策略以及各项管理职能的具体应用；并通过对饭店经营与管理主要环节的实践教学，使学生能够解决饭店管理中的一些现实问题。
【先修课程】本课程实在学完旅游学概论、管理学原理等课程的基础上开设的，主要讲授饭店管理的原理，掌握饭店管理的基础理论，了解饭店各职能部门的管理程序，掌握饭店集团的基本知识，为学习饭店类其它课程打下理论基础。
【教学方法】本课程采用课堂讲授、案例分析、情景模拟以及适当利用多媒体的方式组织教学。
【考核方式】根据教学目标和要求，本课程的考核方式为撰写调查报告与论文。
要求学生在对哈尔滨市的一家或几家四星级以上的饭店进行实地考察的基础上，分析此饭店的管理程序及服务规范突出的优势及存在的问题等，撰写一份调查报告；或根据对报告的分析结果撰写一篇论文，针对被调查饭店现存的问题提出相应的解决方案。
重点考核学生对该课程理论知识的运用能力、综合分析能力、联系实际解决问题能力。
【教材与主要参考书】教材：傅生生．酒店管理．上海交通大学出版社，2011．5参考书：[1] 蒋丁新．饭店管理．高等教育出版社，2010．10[2] 朱承强．饭店管理创新理论与实践．高等教育出版社，2011．7[3] 钟志平．饭店管理案例教材．中国旅游出版社2010.1大纲正文第一章饭店业概述【教学目的与要求】教学目的：1．了解饭店业的发展趋势2．了解我国饭店业的发展现状与问题3．理解饭店的基本概念与功能4．掌握世界饭店业的发展阶段5．掌握饭店的类型、等级制度及运行规律教学要求：1．能够对饭店业有一个整体的认知2．能够区分饭店的不同类型，并描述不同类型饭店的特点。
《饭店管理概论》——教学大纲
《饭店管理概论》——教学大纲.txt 一、课程信息开课单位课程名称学分酒店管理系饭店管理概论 3 第二学期课程编号英文名总学时适应专业 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市场营销开课学期二、课程的性质、目的和任务课程的性质、（一）课程性质《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门课程。
本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色的职业能力核心课程。
该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系中起到了承上启下的作用。
（二）课程目标本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位，对学生基本饭店管理能力进行培养。
通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。
三、基本教学课程内容（一）基本教学内容饭店管理精品课程本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。
课程介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。
1、饭店导论。
分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的饭店导论。
饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭店管理中的国际新潮流等。
2、饭店服务质量管理。
主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准；饭店服务质量管理。
饭店服务质量的管理方法；顾客满意度的调查；员工满意度的追求；服务技能的基本训练等。
饭店管理概论大纲
饭店管理概论教学大纲课程名称：饭店管理概论课程类型：专业技能课总学时数：64（理论学时：32 实验或实践学时：32 ）先修课程：旅游学概论、旅游法规开课单位：管理学院适用专业：旅游管理一、课程的性质、目的和任务（一）课程的性质本课程是旅游类专业的专业主干课程、是旅游与酒店管理专业的一门专业技能课，是以培养主管、职员和部门经理等应用性专业技术人才为主的一门课程。
（二）课程的目的和任务通过本课程的教学，达到以下目的：1、掌握饭店管理的一般理论；2、能够进行饭店年度预算和计划任务的编制，熟悉饭店营销活动的策划与组织，能够运用饭店管理的职能进行整体业务组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制3、能够运用计算机对经营管理过程中收集的数据进行决策分析，并熟练运用相关模型进行饭店损益分析。
课程的任务：通过本课程的教学，要求学生能够掌握饭店产品设计、饭店产品的营销策划与组织、饭店文化构建、饭店员工招聘、培训与激励等饭店管理理论和实践经验。
二、教学内容及教学基本要求第一章饭店业基础知识教学目的与要求：1.了解饭店业的基本性质和主要功能；2.掌握饭店产品构成及其基本特征；3.掌握旅行掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分。
教学内容：1.饭店业的性质和功能；2.饭店分类和等级划分；3.饭店产品。
教学重点与难点：重点：饭店产品的构成。
难点：饭店星级检查评定与复查方法。
第二章饭店管理基本原理教学目的与要求：1.了解饭店管理发展的阶段划分、代表人物及其历史贡献及由此带来的经验与启示；2.了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法；3.掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和十大原则。
教学内容：1.饭店管理的产生与发展；2.饭店管理的特点、任务和原则；3.现代饭店管理的新发展。
教学重点与难点：重点：饭店管理的特点、任务和原则。
难点：饭店管理的知识技能运用。
第三章饭店组织结构和主要岗位职责教学目的与要求：1.了解饭店管理的几种方式和不同等级规模的饭店的组织结构形式；2.了解饭店主要工作岗位及其职责规范的内容；3.掌握饭店个主要部门的职责和任务。
《饭店管理概论》教学大纲
《饭店管理概论》教学大纲厦门东海学院高等职业技术教育酒店管理专业饭店管理概论教学大纲执笔人：崔筱力日期：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。
本课程将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。
该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的作用，是本专业其他相关学科的基础课程。
二、教学内容和教学要求第一章饭店概述1、教学内容和教学要求（1）了解饭店含义、性质和作用（2）掌握饭店发展的基本历史（3）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质（1）了解饭店计划与决策的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店计划和决策的基本步骤（2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想第四章饭店组织管理1、教学内容和教学要求（1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵2、能力培养要求（1）掌握饭店组织设计的基本步骤（2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想第五章饭店管理者1、教学内容和教学要求（1）认识饭店管理者的基本内涵（2）了解饭店管理者的类型和素质等2、能力培养要求（1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者第六章饭店服务质量管理1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵2、能力培养要求（1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施第七章会展业1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型（2）明确饭店管理控制的基本理念2、能力培养要求（1）明确饭店管理控制的步骤与要求第八章饭店集团1、教学内容和教学要求（1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点（2）深刻理解饭店集团发展的现状2、能力培养要求（1）掌握饭店集团扩张及管理模式（2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势三、学时分配建议四、说明1、本教学大纲适用于招收高中毕业生、学制为三年的高职酒店管理管理专业。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、课程简介饭店管理是一门旨在培养学生餐饮管理和服务技能的实用性课程。
通过本课程的学习，学生将获得全面的饭店管理知识和技能，为日后从事饭店管理工作打下坚实的基础。
二、课程目标1. 熟悉饭店管理的基本概念和理论知识；2. 掌握餐饮管理、客房管理、前厅服务等方面的技能；3. 培养学生的团队合作精神和服务意识；4. 提高学生的问题解决能力和沟通表达能力。
三、课程内容1. 饭店管理概论- 饭店管理的定义和特点- 餐饮管理和客房管理的基本原则2. 餐饮管理- 餐厅规划与设计- 食材采购和储存管理- 厨房操作与卫生管理3. 客房管理- 客房部门组织和管理- 房间清洁和维护- 客房预订和接待流程4. 前厅服务- 客户接待与导览- 订单处理和结账流程- 投诉处理和服务改进5. 营销与推广- 饭店市场调研与竞争分析- 营销策略与宣传推广- 客户关系管理和满意度调查四、教学方法1. 理论讲授：通过教师讲解、课本学习等方式传授饭店管理理论知识；2. 实践操作：开展实地考察、实操操作等活动，培养学生实际操作能力；3. 案例分析：通过案例讨论、分组讨论等方式培养学生解决实际问题的能力；4. 考核评价：以考试、实习评价等方式考核学生对饭店管理知识的掌握程度。
五、教学进度安排第1-2周：饭店管理概论第3-4周：餐饮管理第5-6周：客房管理第7-8周：前厅服务第9-10周：营销与推广第11周：复习与总结六、教学评估1. 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况等；2. 期中考试：考核学生对上半学期所学知识的掌握程度；3. 期末考试：考核学生对整个学期所学知识的掌握情况；4. 课程论文：要求学生针对饭店管理实践问题撰写一篇论文。
七、教学资源1. 教材：《饭店管理导论》、《餐饮管理与营销》等；2. 多媒体教学设备：投影仪、电脑等；3. 实践基地：与当地饭店合作，提供学生实习机会；4. 教学团队：具有丰富实践经验和专业知识的饭店管理教师。
饭店管理概论课程教学大纲(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。
第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。
【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。
【掌握】：饭店集团经营的优势。
（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。
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《饭店管理概论》课程教学大纲
学时范围：40学时
适用专业：人文科学系涉外旅游专业
一、课程性质和任务
1、课程性质：本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
2、课程任务：设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
二、课程主要内容和基本要求
本课程按内容分为相对独立的九个单元，教师在讲授该课程时可根据具体的学时、学生的专业及对课程的要求选择每个单元的内容。
第一章概论
1、主要内容：
(1)、饭店概述
(2)、饭店的历史沿革
(3)、饭店管理的理论基础
2、基本要求：
通过本章学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业的发展历史，掌握现代饭店管理的理论基础，知晓饭店的发展趋势。
第二章现代饭店的经营理念与实践
1、主要内容：
(1)、从“CI”到“CS”的演变
(2)、从“CS”到“CL”的发展
(3)、从“CL”到“ES”的升华
2、基本要求：
通过本章学习，
通过本章学习，
通过本章学习，了解现代饭店经营理念变革与发展的轨迹，知晓CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，掌握“让客价值”理论、“消费者没满意”理论和“内部营销”理论的原理及其在饭店中的运用。
第三章饭店经营战略的选择与实施
1、主要内容：
(1)、饭店经营战略的内容与制定模式
(2)、饭店经营战略的模式与选择方法
（3）、饭店通用竞争战略的选择与运用
2、基本要求：
通过本章学习，懂得饭店经营战略的含义，了解饭店经营战略的内容与制定过程，掌握饭店经营战略模式的选择方法，知晓饭店通用竞争战略的类别及其运用方法。
第四章饭店的组织结构与管理体制
1、主要内容：
(1)、饭店组织结构的内涵与形式
(2)、饭店组织设计的任务与程序
(3)、现代饭店的企业制度与机制
2、基本要求：
通过本章学习，熟悉饭店组织结构的类型与层次划分，掌握饭店组织设计的原理与方法，了解现代饭店企业制度的基本内容。
第五章饭店投资决策的内容与方法
1、主要内容：
(1)、饭店筹资方式与策略选择
(2)、饭店投资的可行性研究
（3）、饭店投资决策的分析技术
2、基本要求：
通过本章学习，了解饭店筹资的方式与原则，知晓饭店投资可行性研究的内容与方法，掌握饭店投资决策的分析技术。
第六章饭店市场营销的策划与实施
1、主要内容：
(1)、饭店市场营销概述
(2)、饭店市场营销分析与策划
(3)、饭店市场营销组合策略
(4)、饭店市场营销活动的管理
（5）、现代饭店市场营销的发展
2、基本要求：
通过本章学习，了解饭店市场营销的概念，明确饭店市场营销管理的任务，掌握饭店市场营销分析的方法与策划步骤，熟悉饭店市场营销组合策略，懂得饭店市场营销管理的内容，知晓饭店市场营销发展的动向。
第七章饭店服务质量的测定与控制
1、主要内容：
(1)、饭店服务与饭店服务质量
(2)、饭店服务质量的测定
（3）、饭店服务质量的控制
2、基本要求：
通过本章学习，懂得饭店服务与服务质量的基本概念，知晓饭店服务质量的衡量标准与评估模型，理解饭店服务质量管理的核心理念与管理准则，掌握提高饭店服务质量的策略与方法。
第八章饭店人力资源的开发与管理
1、主要内容：
(1)、饭店人力资源管理的任务与内容
(2)、饭店人力资源计划与实施
(3)、饭店员工行为的引导与控制
2、基本要求：
通过本章学习，懂得饭店人力资源管理的任务和作用，了解饭店人力资源的主要内容，知晓饭店人力资源计划与实施过程，掌握饭店员工行为管理的方法与手段。
第九章饭店经营绩效的分析与评价
1、主要内容：
(1)、饭店财务报告的分析
(2)、饭店经营绩效的评价
2、基本要求：
通过本章学习，了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容，懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指标体系，知晓影响饭店绩效评价的主要因素。
三、教学内容与学时分配
四、考核方式与要求
（一）考核的主要内容：
1、各单元的基本概念及其相关基础知识
2、各单元知识的综合性应用能力
3、对实际问题的创造性规划和实施能力
（二）考试形式
采用综合考试，总成绩由：平时作业、课堂表现、期中考试和期末考试组成。
五、有关说明
1、主要教学形式：根据本课程的特点，在教学中主要采用以课堂讲述，辅以多媒体课件等形式，讲解每个单元的重点内容，通过这种讲解、演示，使学生达到对各单元内容的理解，拓展学生的知识水平，提高学生的素质。
2、教学建议与要求：在使用本大纲时，需要根据学生的专业、课程性质、学时数和对本课程的要求，选择不同的单元组合。
3、教学用具：要有：主教材、参考资料、多媒体教学设备和课件。
4、课时安排：教师在实际教学过程中可以根据具体课时安排适当增减课时。