唾液淀粉酶最适pH值的测定
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（责编 卢建龙）
118 广西教育 2015.2
25．50
7．0
3．050
1．950
7．2
3．600
1．400
（二）唾液的获取
先漱口1～2次，然后含一大口水约1 min，期间做咀嚼运动，
然后收集至杯子中。
（三）淀粉用量的确定
如表2，设置实验组与空白对照组。
表2 实验组和空白对照组设置表
用量（m L）
实验组
1
7．0 pH 缓冲液
0．9
2．5 g/L 淀粉
（五）最适pH的确定
实验过程及其记录如下表：
pH
6．0 6．2 6．4 6．6
pH 缓冲液
0．9 0．9 0．9 0．9
2．5 g/L 淀粉
0．3 0．3 0．3 0．3
某倍数唾液（5 倍） 0．1 0．1 0．1 0．1
混匀，37℃水浴 7.5 min，然后向每管加 2 滴碘液
H2O A660
6
6
如下配制酶的稀释液。
表3a 酶液稀释倍数
稀释倍数 5 酶液（mL） 1 H2O（mL） 4
10
15
20
25
30
0．5
0．4
0．25
0．2
0．2
4．5
5．6
4．75
4．8
5．8
通过实验得到的酶液稀释对照结果如下表：
表3b 酶液稀释对照表
稀释倍数
5
10
15
20
25 30
空白
7．0 pH 缓冲液
0．9 0．9 0．9 0．9 0．9 0．9
【参考文献】 ［1］许冰，袁 媛，赵 文 献 ．p H 值 对 酶活 性影响 的实验 观 察 ［J］．临床合理用药，2010．（10） ［2］吴耀生．医学生物化学与分子生物学实验指南［M］．北 京：人民卫生出版社，2007 ［3］尚渤程，黎一苇．人体常见pH值［J］．生物学教学，2 0 0 9 （12）
0．9
2．5 g/L 淀粉（mL） 0．3 0．3 0．3 0．3 0．3 0．3
0．3
唾液
0．1 0．1 0．1 0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1 0．1 0．1
—
H2O
6
6
6
6
6
6
6
混匀，37℃水浴7．5 min，然后向每管加2滴碘液。
混匀，观察到稀释5倍的1号管颜色最浅，为最适管。
117
广西教育 2015.2
教学创新·理科园地
一、实验过程 （一）不同pH缓冲液的配制
按下表配置不同pH的缓冲液。
表1 磷酸缓冲液配制表
pH
0．2 mol/L Na2HPO4 （ml） 0．2 mol/L NaH2PO4 （ml）
6．0
0．615
4．385
6．2
0．925
4．075
6．4
1．325
3．675
6．6
1．875
3．125
6．8
2．450
0.4
唾液淀粉酶PH-A660图
0.35
0.3 0.25
0.2
0.15 0.1
6
6.2
6.4
6.6 6.8
7
PH 7.2
二、实验结果 由以上实验过程可以得出，唾液淀粉酶的最适pH为6．4。 三、讨论 唾液的pH一般为6 ．6～7．1，唾液淀粉酶的最 适pH约为 6.8。在这次实验中产生误 差的可能原因为：（1）制备酶时存 在一些不足。直接漱口获得酶的方法对酶浓度的影响较大；每 个人因为个体差异，其唾液淀粉酶对酸碱度的适应程度不同。 （2）实验 设 置不理 想。固定的缓冲液配置不够精确；水浴 保 温 时 间和反 应 时 间不一 致。另外，实 验中碘 液 的 浓 度也 直 接 关 系到 对 实 验 结果的准 确观 察，若实 验中配 制的碘 液浓 度 高，其 颜 色 将 实 际反 应 的 颜 色 遮 蔽，对 淀 粉用 量 和 淀 粉 稀 释 倍 数 的 判定容易造成 影响，使实验 结果不能准确地观 察 得到。酶活 性 受 p H 的 影 响，在 3 7℃时，最 适 p H为 6 ．4，接 近中 性，与口腔 的环境相似，所以唾液淀粉酶在人体口腔内有较 好的初步消 化淀粉的作用。
酶在水溶液环境中的解离状态和行为，都受到H+的影响， 酶活性中心功能基团解离状态将直接影响到酶的活化以及酶与 底物的亲和力，其会随着溶液pH的改变而改变。所以，溶液pH对 酶 催化 反 应的速 度 有明显的影响。在 某一pH值时，酶活性 达 到 最大，这一数值称为酶的最适pH。不同的酶的最适pH不相同。
0．1
唾液（稀释 10 倍）
0．1
H2O
5．9
2
3
0．9
0．9
0．2
0．3
0．1
0．1
5．8
5．7
空白对照 0．9 — 0．1 6
混匀，37℃水浴7．5 min，然后向每管加2滴碘液。
混匀，观察现象看出，0．3 mL 2．5 g/L淀粉溶液颜色反应
最浅，选择该管做下一步实验。
（四）酶液稀释倍数的确定
理科园地·教学创新
唾液淀粉酶最适pH值的测定
□清华大学附属中学14班 唐睿谦
【摘 要】酶是具有高效催化能力的生物大分子物质，底物 浓度相同时，酶的催化活性主要受温度、pH值等因素影响。温度 一定时，酶活力最高时的pH值为该酶在该温度的最适pH。在不 同pH值下，通过测定淀粉酶水解底物的程度，测定唾液淀粉酶 的最适pH值。在不同pH条件下，淀粉被唾液淀粉酶水解，与碘 液 反 应呈现 颜色反 应，通 过 对颜色的观 察和分光 光 度计测量产 物吸光值的大小，可知底物的反应程度，从而可以判断出唾液淀 粉酶的最适pH。
6
6
0．336 0．257 0．192 0．309
用量（m L）
6．8 7．0 7．2 0．9 0．9 0．9 0．3 0．3 0．3 0．1 0．1 0．1
6
6
6
0．354 0．371 0．402
混匀，用蒸馏水调零，测定A660。 以A6 6 0 为 纵 坐标，p H为横坐标作图，得出如下结果：
A660 0.45
（上接第95页） 教 师 将 教 室 模 拟为哥 伦布发 现 新大 陆后与人 民 见面的现
场，由一个学生扮演“哥伦布”向大家讲述开辟新航路的整个过 程和 传 奇 经 历。在 这一 过 程中，同时运用多媒 体 将 新 航 路 开辟 的背 景资 料、图片 和 视 频 展 示出来，以增 加实 感。教 师和 学 生 扮 演 记 者、市民 和 官员 对 新 航 路 开 辟 的原 因、结 果、影 响 等 问 题进行提问，利用这种一问一答的方式把历史知识转化为学生 自己探究和思考的结果。与此同时，教师适时地向学生提出新 的问 题，如“ 在 当时 的历史情 景中，你会 怎么做 ”等，引导 学 生 进 行思 考 和 探 究。之 后 设 置“哥 伦布发 现 美洲 新闻发布会”的 场 景，让 学 生 扮 演哥 伦布发布 新 闻，将开 辟 新 航 路 的原 因、过 程、重 要意 义等历史 知 识阐 述 出来，加 深 对历史 知 识 的理 解和
淀粉经唾液中的淀粉酶水解，生成糊精和麦芽糖，在底物 过量的条件下，反应后加入碘液与未被水解的淀粉结合生成蓝 色复合物，其颜色的深浅与空白管颜色的差值和淀粉酶的活力 成正比。用单位时间剩余淀粉量与碘反应产生的蓝色在660 nm 处的吸 光 度值 来 表 示淀 粉 酶的 活性。在 温 度、酶浓度相同的情 况下，酶活力在最适pH的情况下达到最大。
掌握，更好地完成教学目标。 综上所述，情境再现教学法在高中历史教学中有着较为广
阔的发展空间，利用这种教学法进行教学可以取得很好的教学 效 果。这一方 法的应 用打 破了传 统 历史教学的固定 模 式，可以 充分激发和提升学生的学习积极性和主动性，加深学生对历史 知识的认知与理解，增强师生之间的互动性，实现针对性教学， 将教学效能提升上来。情境再现教学是一个系统化的教学设置 过 程，需 要 教 师 对历史 知 识 进 行充分 理 解，而后才 能 结合 表 演 法、自主 探 究 法、创 设 问 题 法 等 方 法 来 进 行 综 合 设 置，实 现情 境再现教学的目的，全面提升历史教学效能。
【关键词】唾液淀粉酶 最适pH 吸光值 【中图分类号】 G 【文献标识码】 A 【文章编号】0450-9889（2015）02B-0117-02
酶 是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，细胞 新 陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。酶 催 化化 学反 应的 能 力称为酶活 性。酶 的 化 学 本质 是 蛋白质，它 具 有两性电解质的性 质，在一定 溶 液中可以发 生 解 离作用。酶 无论在生活中还是在医学领域都具研究意义，酶的各种特性被 广泛 应 用于 各 个 领域。影响酶反 应活力的因素 很 多，主 要 包 括 pH、温度、酶浓度、金属离子浓度、抑制剂等。
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25．50
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3．050
1．950
7．2
3．600
1．400
（二）唾液的获取
先漱口1～2次，然后含一大口水约1 min，期间做咀嚼运动，
然后收集至杯子中。
（三）淀粉用量的确定
如表2，设置实验组与空白对照组。
表2 实验组和空白对照组设置表
用量（m L）
实验组
1
7．0 pH 缓冲液
0．9
2．5 g/L 淀粉
（五）最适pH的确定
实验过程及其记录如下表：
pH
6．0 6．2 6．4 6．6
pH 缓冲液
0．9 0．9 0．9 0．9
2．5 g/L 淀粉
0．3 0．3 0．3 0．3
某倍数唾液（5 倍） 0．1 0．1 0．1 0．1
混匀，37℃水浴 7.5 min，然后向每管加 2 滴碘液
H2O A660
6
6
如下配制酶的稀释液。
表3a 酶液稀释倍数
稀释倍数 5 酶液（mL） 1 H2O（mL） 4
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15
20
25
30
0．5
0．4
0．25
0．2
0．2
4．5
5．6
4．75
4．8
5．8
通过实验得到的酶液稀释对照结果如下表：
表3b 酶液稀释对照表
稀释倍数
5
10
15
20
25 30
空白
7．0 pH 缓冲液
0．9 0．9 0．9 0．9 0．9 0．9
【参考文献】 ［1］许冰，袁 媛，赵 文 献 ．p H 值 对 酶活 性影响 的实验 观 察 ［J］．临床合理用药，2010．（10） ［2］吴耀生．医学生物化学与分子生物学实验指南［M］．北 京：人民卫生出版社，2007 ［3］尚渤程，黎一苇．人体常见pH值［J］．生物学教学，2 0 0 9 （12）
0．9
2．5 g/L 淀粉（mL） 0．3 0．3 0．3 0．3 0．3 0．3
0．3
唾液
0．1 0．1 0．1 0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1 0．1 0．1
—
H2O
6
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混匀，37℃水浴7．5 min，然后向每管加2滴碘液。
混匀，观察到稀释5倍的1号管颜色最浅，为最适管。
117
广西教育 2015.2
教学创新·理科园地
一、实验过程 （一）不同pH缓冲液的配制
按下表配置不同pH的缓冲液。
表1 磷酸缓冲液配制表
pH
0．2 mol/L Na2HPO4 （ml） 0．2 mol/L NaH2PO4 （ml）
6．0
0．615
4．385
6．2
0．925
4．075
6．4
1．325
3．675
6．6
1．875
3．125
6．8
2．450
0.4
唾液淀粉酶PH-A660图
0.35
0.3 0.25
0.2
0.15 0.1
6
6.2
6.4
6.6 6.8
7
PH 7.2
二、实验结果 由以上实验过程可以得出，唾液淀粉酶的最适pH为6．4。 三、讨论 唾液的pH一般为6 ．6～7．1，唾液淀粉酶的最 适pH约为 6.8。在这次实验中产生误 差的可能原因为：（1）制备酶时存 在一些不足。直接漱口获得酶的方法对酶浓度的影响较大；每 个人因为个体差异，其唾液淀粉酶对酸碱度的适应程度不同。 （2）实验 设 置不理 想。固定的缓冲液配置不够精确；水浴 保 温 时 间和反 应 时 间不一 致。另外，实 验中碘 液 的 浓 度也 直 接 关 系到 对 实 验 结果的准 确观 察，若实 验中配 制的碘 液浓 度 高，其 颜 色 将 实 际反 应 的 颜 色 遮 蔽，对 淀 粉用 量 和 淀 粉 稀 释 倍 数 的 判定容易造成 影响，使实验 结果不能准确地观 察 得到。酶活 性 受 p H 的 影 响，在 3 7℃时，最 适 p H为 6 ．4，接 近中 性，与口腔 的环境相似，所以唾液淀粉酶在人体口腔内有较 好的初步消 化淀粉的作用。
酶在水溶液环境中的解离状态和行为，都受到H+的影响， 酶活性中心功能基团解离状态将直接影响到酶的活化以及酶与 底物的亲和力，其会随着溶液pH的改变而改变。所以，溶液pH对 酶 催化 反 应的速 度 有明显的影响。在 某一pH值时，酶活性 达 到 最大，这一数值称为酶的最适pH。不同的酶的最适pH不相同。
0．1
唾液（稀释 10 倍）
0．1
H2O
5．9
2
3
0．9
0．9
0．2
0．3
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5．8
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空白对照 0．9 — 0．1 6
混匀，37℃水浴7．5 min，然后向每管加2滴碘液。
混匀，观察现象看出，0．3 mL 2．5 g/L淀粉溶液颜色反应
最浅，选择该管做下一步实验。
（四）酶液稀释倍数的确定
理科园地·教学创新
唾液淀粉酶最适pH值的测定
□清华大学附属中学14班 唐睿谦
【摘 要】酶是具有高效催化能力的生物大分子物质，底物 浓度相同时，酶的催化活性主要受温度、pH值等因素影响。温度 一定时，酶活力最高时的pH值为该酶在该温度的最适pH。在不 同pH值下，通过测定淀粉酶水解底物的程度，测定唾液淀粉酶 的最适pH值。在不同pH条件下，淀粉被唾液淀粉酶水解，与碘 液 反 应呈现 颜色反 应，通 过 对颜色的观 察和分光 光 度计测量产 物吸光值的大小，可知底物的反应程度，从而可以判断出唾液淀 粉酶的最适pH。
6
6
0．336 0．257 0．192 0．309
用量（m L）
6．8 7．0 7．2 0．9 0．9 0．9 0．3 0．3 0．3 0．1 0．1 0．1
6
6
6
0．354 0．371 0．402
混匀，用蒸馏水调零，测定A660。 以A6 6 0 为 纵 坐标，p H为横坐标作图，得出如下结果：
A660 0.45
（上接第95页） 教 师 将 教 室 模 拟为哥 伦布发 现 新大 陆后与人 民 见面的现
场，由一个学生扮演“哥伦布”向大家讲述开辟新航路的整个过 程和 传 奇 经 历。在 这一 过 程中，同时运用多媒 体 将 新 航 路 开辟 的背 景资 料、图片 和 视 频 展 示出来，以增 加实 感。教 师和 学 生 扮 演 记 者、市民 和 官员 对 新 航 路 开 辟 的原 因、结 果、影 响 等 问 题进行提问，利用这种一问一答的方式把历史知识转化为学生 自己探究和思考的结果。与此同时，教师适时地向学生提出新 的问 题，如“ 在 当时 的历史情 景中，你会 怎么做 ”等，引导 学 生 进 行思 考 和 探 究。之 后 设 置“哥 伦布发 现 美洲 新闻发布会”的 场 景，让 学 生 扮 演哥 伦布发布 新 闻，将开 辟 新 航 路 的原 因、过 程、重 要意 义等历史 知 识阐 述 出来，加 深 对历史 知 识 的理 解和
淀粉经唾液中的淀粉酶水解，生成糊精和麦芽糖，在底物 过量的条件下，反应后加入碘液与未被水解的淀粉结合生成蓝 色复合物，其颜色的深浅与空白管颜色的差值和淀粉酶的活力 成正比。用单位时间剩余淀粉量与碘反应产生的蓝色在660 nm 处的吸 光 度值 来 表 示淀 粉 酶的 活性。在 温 度、酶浓度相同的情 况下，酶活力在最适pH的情况下达到最大。
掌握，更好地完成教学目标。 综上所述，情境再现教学法在高中历史教学中有着较为广
阔的发展空间，利用这种教学法进行教学可以取得很好的教学 效 果。这一方 法的应 用打 破了传 统 历史教学的固定 模 式，可以 充分激发和提升学生的学习积极性和主动性，加深学生对历史 知识的认知与理解，增强师生之间的互动性，实现针对性教学， 将教学效能提升上来。情境再现教学是一个系统化的教学设置 过 程，需 要 教 师 对历史 知 识 进 行充分 理 解，而后才 能 结合 表 演 法、自主 探 究 法、创 设 问 题 法 等 方 法 来 进 行 综 合 设 置，实 现情 境再现教学的目的，全面提升历史教学效能。
【关键词】唾液淀粉酶 最适pH 吸光值 【中图分类号】 G 【文献标识码】 A 【文章编号】0450-9889（2015）02B-0117-02
酶 是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，细胞 新 陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。酶 催 化化 学反 应的 能 力称为酶活 性。酶 的 化 学 本质 是 蛋白质，它 具 有两性电解质的性 质，在一定 溶 液中可以发 生 解 离作用。酶 无论在生活中还是在医学领域都具研究意义，酶的各种特性被 广泛 应 用于 各 个 领域。影响酶反 应活力的因素 很 多，主 要 包 括 pH、温度、酶浓度、金属离子浓度、抑制剂等。