食品标准与法规课程教学设计
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第三章的第二节分理出标签标准单独讲，第五节删 掉不讲
第三章第二节，第三节
第三章第三节，第四节，第七章
第七章关于产品认证的知识合并至第三章第三节讲
第七章，第三章第六节
第四章第一节概述及中国食品法律法规的变化，对 比
中标顶岗实习
第四章第二节食品安全法 第四章第三节产品质量法
食品安全法，产品质量法细讲、祥讲，农产品质量 安全法及进出境动植物检验检疫法不讲
2
教材版本
2 教材版本
教材版本
中国科学技术出版社 “十二五”规划教材，2013年第一版 周婧琦，石建军主编
教材内容 共10章 标准，法规，质量管理体系 64学时
3
课程设计思路
3.1 课 程 设 计 理 念
一致性
教学设计与专业培养目标相一致；
实践性
以企业真实项目为载体，以分析任 务为驱动，根据食品标准与法规质 量管理体系建立工作流程，设计教 学过程；
删除内容
增加内容
中华人民共和国食品安全法，中华人 民共和国标准化法，中华人民共和国 产品质量法；各种国家标准，行业标 准，地方标准，团体标准，企业标准； 食品企业标准体系的构建。
5.3 教 学 团 队 建 设
01 实操能力 02 专业素养 03 教学能力 04 科研能力
下企业，校企共建 各级各类培训 各级各类竞赛 项目申报，论文发表
2 内容设计
以核心技能和综合素养培养为目标，以必备知识 学习为基础，以拓展学生视野为引申，设计课程 内容
3 课程实施
通过案例教学、现场教学、课堂讨论、社会调查、 创设教学情境等新型教学理念让纯理论课程更加 生动
优化资源
通过优化教学资源 进一步推进教学模 式改革
企业运用
通过在食品企业实 际运用实验教学与 工作岗位的零对接
4.1 背景分析
学生在前置课程中已 对食品行业有基本的 感性认知，多媒体教 学有利于生动展示更 多教学信息
优势
不足
学生基础差，大部分 学生听不懂；合班上 大课出勤率低，听课 效果不好，互动效果 不理想
学情背景
4.2 明 确 底 线
理论底线
了解食品标准与法规基本内容、作用和
意义；掌握标准化的方法原理、制定标
A
准的原则、熟练掌握食品产品标准的制
定程序，并能够编制企业标准
技能底线
运用标准化方法进行企业管理的能力；生产 过程和质量与安全的监督管理的能力；食品
底线
B
C
标准与法规的技术培训，对食品质量与安全
事件进行协调处理的能力。
理论底线
掌握食品法规的发展趋势以及制定的 程序，能够熟练掌握法律法规在食品 生产中应用。
技能底线
学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、 新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无 公害食品、ISO 9000，ISO 22000，ISO 14000， OHSAS18000质量管理体系认证的程序和体系 文件编制
4.3 确 定 教 学 重 点 1
第二章食品标准的分类，标准制定的原则 与程序，标准的结构；第三章我国食品标 准体系的构成，产品标准与食品检验方法 标准，产品认证（绿色食品，无公害农产 品，有机食品，地理标志产品，保健食品 等），国际食品标准与法规，食品企业标 准体系；
第二周 （10.15-10.21）
第三周 （10.22-10.28）
第四周 （10.29. -11.4）
第五周 （11.5-11.11）
第六周 （11.12-11.18）
第七周 （11.19-11.25）
第八周 （11.26-12.2）
第九周 （12.3-12.9）
第十周 （12.10-12.16）
5.4 信 息 化 教 学 条 件
图片
FLASH
动画
课堂派
微课
视频
游戏
仿真软件
蓝墨云班
5.5 实 验 实 训 条 件
与企业共建实训室； 在企业真实场景下进行真“题”真做。
6
课程特色与教学效果
6.1 课 程 特 色
课程特色
职业能力分析为基础， 以工作过程为导向， 基于工作过程进行项目
化课程教学
实际工作 内容
课程 内容
德、智、体、美全面发展 进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才
品质检验人员 品质控制人员 安全评价人员 体系审核人员
分析检验 质量管理 体系审核
“怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告” “怎样进行质量控制、体系标准的实施，产品达到法律法规的要求” “怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。
《 《食 基品 础微 化生 学物 》学
》
实践课程
《食品标准与法规》
前置课程 （纯理论课）
后续课程
食品相关专业学生的“吃饭课”
《 食 品 理 化 分 析 》
《 食 品 微 生 物 检 验 》
实践课程
《 食《 品毕 质业 量设 管计 理》 》
综合实训
1.2 课程内容选择依据
专业人才 培养目标
实际工作 岗位
3.4 教学目标
了解国内外标准与法规的概念，分类，体系构成，地位作用 理解标准法规与食品质量安全的关系 掌握标准与法规的发展趋势及在食品行业的应用（检验检测及质量管理）
知识 目标
能制定食品标准和编制各级各 类质量管理体系认证文件
能力 目标
素质 目标
培养学生运用标准化方法进行生 产过程和质量安全的监督管理、 技术培训、协调处理的能力。提 高学生综合素质。
4
课程实施设计
4.1 背 景 分 析
课程现状：概括 性，抽象性，实 践性，理论性均 很强
校情方面，《食品标准与 法规》内容多，课时少； 教材远远跟不上时代的发 展教学方法单一，手段落 后。
背景
社会层面，相关标准与法规 更新较快，企业对员工要求 有所提高，课程内容需要不 断更新，使学生的知识储备 处于行业的最新水平。
第四章我国食品法律法规体系的构成，食品安全法，
产品质量法；第六章现代食品企业质量管理体系：
ISO9000，ISO22000，ISO14000，HACCP，GMP；
2
第八章SC证的申请，认证，审证，换证的程序。
4.4 确 定 教 学 难 点
企业标准的结构与制定，
标准化的方法原理，企
业标准体系的构建
01
《食品标准与法规》 课程教学设计
漯河食品职业学院质检系 2018.11
• 目录
1课程设计依据 2教材版本
3课程设计思路
4课程实施设计 5教学资源
6课程特色与教 学效果
1
课程设置依据
1.1 课 程 的 地 位 与 作 用
《 《食 食品 品质 原量 料与 学安 》全
》
理论课程
《食准与法规》是食品营养与检测专业核心课程，主要 为食品企业培养质量安全体系的一线管理、检验、审核 人员服务。
各级各类尤其是国际食品质量管 理体系ISO,HACCP,GMP,SSOP 的认证，管理，审核等程序 02
食品法律法规在企业实 际应用应注意的问题
03
各级各类质量管理工作 04 文件的编制，标准在质
量管理和检验检测中的 应用
4.5 改 革 教 学 模 式
改变纯理论课单纯以讲授为主的“填鸭式” 教学模式。课堂教学 “教”以任务为驱动，最大限度 实现模拟企业现场环境授课；“学”增加以自主学习、综合实训、操作效果为主的学习模式； “考”以过程考核为主，书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理、审核的 职业能力和素养。
课程 设计 理念
标准性
将国家标准、行业标准和企业规范 内化于课程中，形成标准化的课程 内容体系；
职业性
注重职业能力、产品分析检测能力、 自主学习能力、创新能力以及综合 职业素质培养。
3.2 课 程 整 体 设 计 思 路
1 市场调研
通过对食品企业工作岗位进行充分调研，以特定工作岗 位所需要的技能、知识和素质要求为出发点，确定两个 底线
按食品标准法规与质量安全控制实际工作流程设计教学过程； 以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务； 引入自主学习、仿真模拟教学； 按照企业体系建立报告格式完成质量控制、标准体系的编写计划； 在完全真实企业环境氛围下进行实践教学； 通过单项训练+综合训练，使学生质量控制技能达到娴熟水平。 全面培养职业素质和实际工作能力。
课堂教学以任务驱动
企业工作环境、方法模拟教学
职业能力、 职业素养
校办工厂企业现场教学
4.6 时 间 分 配
01 单项训练 仿真模拟教学、自主学习 11周
02
综合实训
为企业编制标准，编制质 量管理体系文件。2周
03
顶岗实习
企业生产实际中遇到的问
题的解决。2周
4.7
教学进度表
周次
第一周 （10.11-10.14）
课下互动
通过丰富的课下作业与学生各 种形式互动，发现教学问题， 进一步深化教学改革
3.3 教 学 流 程 设 计 思 路
进入实验室 查阅标准、法规
分析任务
熟悉仪器 选择分析方法
理论教学
食品标准 与法规课
实践教学
样品采集、 保存、处理
样品分析检测 测试数据验证
处理数据 编写分析报告
3.3 教 学 流 程 设 计 思 路
“教”以任务为驱动，最大限度实现 模拟企业现场环境授课
“学”增加以自主学习、综合实 训、操作效果为主的学习模式；
“考”以过程考核为主，书 面考试为辅的考核方式，
6.2 教 学 效 果
以岗位需 要选取教 学内容
现场教学、 仿真模拟教 学、课堂教 学为辅
项目成果、现 场操作表现、 书面考试
教学效果
期中复习及第四章第一二节案例分析
综合实训2
第五章第一、三节，第六章第一、五、六节
第六章第四节及其扩展（HACCP,GMP、SSOP）
综合实训3
第八章第一节SC相关知识
综合实训4
综合实训5
中标顶岗实习
4.8 考 核 方 法
综合实训考核 期末考试 作业 考勤
整体考核
教师评价 70%
学生互评 10% 学生自评 20%
综合训练考核
5
教学资源
5.1 学 院 现 有 资 源
专兼教师 课程标准
校办企业
校本讲义
工学结合
多媒体教室 实验实训室
5.2 教 材 处 理
市场调研， 确定底线
教材的编写落后于标准法规的 更新
教研活 全专家、
教师圆桌 会议
校本讲义
5.2 教 材 处 理
第四、五章部分内容；第九章，第十 章，第七章内容与第三章部分内容合 并。
第十一周 （12.17-12.23）
第十二周 （12.24-12.30）
第十三周 （12.31-1.6）
第十四周 （1.7 -1.13）
第十五周 （1.14-1.20）
理论进度 入门课及第一章（一二三四合为一次课）
第二章第二节，第三节 第二章第三节，第四节，第一节
第三章第一节，第二节
备注
第二章讲课顺序打乱，不按照书上的顺序讲 综合实训1
第三章第二节，第三节
第三章第三节，第四节，第七章
第七章关于产品认证的知识合并至第三章第三节讲
第七章，第三章第六节
第四章第一节概述及中国食品法律法规的变化，对 比
中标顶岗实习
第四章第二节食品安全法 第四章第三节产品质量法
食品安全法，产品质量法细讲、祥讲，农产品质量 安全法及进出境动植物检验检疫法不讲
2
教材版本
2 教材版本
教材版本
中国科学技术出版社 “十二五”规划教材，2013年第一版 周婧琦，石建军主编
教材内容 共10章 标准，法规，质量管理体系 64学时
3
课程设计思路
3.1 课 程 设 计 理 念
一致性
教学设计与专业培养目标相一致；
实践性
以企业真实项目为载体，以分析任 务为驱动，根据食品标准与法规质 量管理体系建立工作流程，设计教 学过程；
删除内容
增加内容
中华人民共和国食品安全法，中华人 民共和国标准化法，中华人民共和国 产品质量法；各种国家标准，行业标 准，地方标准，团体标准，企业标准； 食品企业标准体系的构建。
5.3 教 学 团 队 建 设
01 实操能力 02 专业素养 03 教学能力 04 科研能力
下企业，校企共建 各级各类培训 各级各类竞赛 项目申报，论文发表
2 内容设计
以核心技能和综合素养培养为目标，以必备知识 学习为基础，以拓展学生视野为引申，设计课程 内容
3 课程实施
通过案例教学、现场教学、课堂讨论、社会调查、 创设教学情境等新型教学理念让纯理论课程更加 生动
优化资源
通过优化教学资源 进一步推进教学模 式改革
企业运用
通过在食品企业实 际运用实验教学与 工作岗位的零对接
4.1 背景分析
学生在前置课程中已 对食品行业有基本的 感性认知，多媒体教 学有利于生动展示更 多教学信息
优势
不足
学生基础差，大部分 学生听不懂；合班上 大课出勤率低，听课 效果不好，互动效果 不理想
学情背景
4.2 明 确 底 线
理论底线
了解食品标准与法规基本内容、作用和
意义；掌握标准化的方法原理、制定标
A
准的原则、熟练掌握食品产品标准的制
定程序，并能够编制企业标准
技能底线
运用标准化方法进行企业管理的能力；生产 过程和质量与安全的监督管理的能力；食品
底线
B
C
标准与法规的技术培训，对食品质量与安全
事件进行协调处理的能力。
理论底线
掌握食品法规的发展趋势以及制定的 程序，能够熟练掌握法律法规在食品 生产中应用。
技能底线
学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、 新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无 公害食品、ISO 9000，ISO 22000，ISO 14000， OHSAS18000质量管理体系认证的程序和体系 文件编制
4.3 确 定 教 学 重 点 1
第二章食品标准的分类，标准制定的原则 与程序，标准的结构；第三章我国食品标 准体系的构成，产品标准与食品检验方法 标准，产品认证（绿色食品，无公害农产 品，有机食品，地理标志产品，保健食品 等），国际食品标准与法规，食品企业标 准体系；
第二周 （10.15-10.21）
第三周 （10.22-10.28）
第四周 （10.29. -11.4）
第五周 （11.5-11.11）
第六周 （11.12-11.18）
第七周 （11.19-11.25）
第八周 （11.26-12.2）
第九周 （12.3-12.9）
第十周 （12.10-12.16）
5.4 信 息 化 教 学 条 件
图片
FLASH
动画
课堂派
微课
视频
游戏
仿真软件
蓝墨云班
5.5 实 验 实 训 条 件
与企业共建实训室； 在企业真实场景下进行真“题”真做。
6
课程特色与教学效果
6.1 课 程 特 色
课程特色
职业能力分析为基础， 以工作过程为导向， 基于工作过程进行项目
化课程教学
实际工作 内容
课程 内容
德、智、体、美全面发展 进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才
品质检验人员 品质控制人员 安全评价人员 体系审核人员
分析检验 质量管理 体系审核
“怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告” “怎样进行质量控制、体系标准的实施，产品达到法律法规的要求” “怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。
《 《食 基品 础微 化生 学物 》学
》
实践课程
《食品标准与法规》
前置课程 （纯理论课）
后续课程
食品相关专业学生的“吃饭课”
《 食 品 理 化 分 析 》
《 食 品 微 生 物 检 验 》
实践课程
《 食《 品毕 质业 量设 管计 理》 》
综合实训
1.2 课程内容选择依据
专业人才 培养目标
实际工作 岗位
3.4 教学目标
了解国内外标准与法规的概念，分类，体系构成，地位作用 理解标准法规与食品质量安全的关系 掌握标准与法规的发展趋势及在食品行业的应用（检验检测及质量管理）
知识 目标
能制定食品标准和编制各级各 类质量管理体系认证文件
能力 目标
素质 目标
培养学生运用标准化方法进行生 产过程和质量安全的监督管理、 技术培训、协调处理的能力。提 高学生综合素质。
4
课程实施设计
4.1 背 景 分 析
课程现状：概括 性，抽象性，实 践性，理论性均 很强
校情方面，《食品标准与 法规》内容多，课时少； 教材远远跟不上时代的发 展教学方法单一，手段落 后。
背景
社会层面，相关标准与法规 更新较快，企业对员工要求 有所提高，课程内容需要不 断更新，使学生的知识储备 处于行业的最新水平。
第四章我国食品法律法规体系的构成，食品安全法，
产品质量法；第六章现代食品企业质量管理体系：
ISO9000，ISO22000，ISO14000，HACCP，GMP；
2
第八章SC证的申请，认证，审证，换证的程序。
4.4 确 定 教 学 难 点
企业标准的结构与制定，
标准化的方法原理，企
业标准体系的构建
01
《食品标准与法规》 课程教学设计
漯河食品职业学院质检系 2018.11
• 目录
1课程设计依据 2教材版本
3课程设计思路
4课程实施设计 5教学资源
6课程特色与教 学效果
1
课程设置依据
1.1 课 程 的 地 位 与 作 用
《 《食 食品 品质 原量 料与 学安 》全
》
理论课程
《食准与法规》是食品营养与检测专业核心课程，主要 为食品企业培养质量安全体系的一线管理、检验、审核 人员服务。
各级各类尤其是国际食品质量管 理体系ISO,HACCP,GMP,SSOP 的认证，管理，审核等程序 02
食品法律法规在企业实 际应用应注意的问题
03
各级各类质量管理工作 04 文件的编制，标准在质
量管理和检验检测中的 应用
4.5 改 革 教 学 模 式
改变纯理论课单纯以讲授为主的“填鸭式” 教学模式。课堂教学 “教”以任务为驱动，最大限度 实现模拟企业现场环境授课；“学”增加以自主学习、综合实训、操作效果为主的学习模式； “考”以过程考核为主，书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理、审核的 职业能力和素养。
课程 设计 理念
标准性
将国家标准、行业标准和企业规范 内化于课程中，形成标准化的课程 内容体系；
职业性
注重职业能力、产品分析检测能力、 自主学习能力、创新能力以及综合 职业素质培养。
3.2 课 程 整 体 设 计 思 路
1 市场调研
通过对食品企业工作岗位进行充分调研，以特定工作岗 位所需要的技能、知识和素质要求为出发点，确定两个 底线
按食品标准法规与质量安全控制实际工作流程设计教学过程； 以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务； 引入自主学习、仿真模拟教学； 按照企业体系建立报告格式完成质量控制、标准体系的编写计划； 在完全真实企业环境氛围下进行实践教学； 通过单项训练+综合训练，使学生质量控制技能达到娴熟水平。 全面培养职业素质和实际工作能力。
课堂教学以任务驱动
企业工作环境、方法模拟教学
职业能力、 职业素养
校办工厂企业现场教学
4.6 时 间 分 配
01 单项训练 仿真模拟教学、自主学习 11周
02
综合实训
为企业编制标准，编制质 量管理体系文件。2周
03
顶岗实习
企业生产实际中遇到的问
题的解决。2周
4.7
教学进度表
周次
第一周 （10.11-10.14）
课下互动
通过丰富的课下作业与学生各 种形式互动，发现教学问题， 进一步深化教学改革
3.3 教 学 流 程 设 计 思 路
进入实验室 查阅标准、法规
分析任务
熟悉仪器 选择分析方法
理论教学
食品标准 与法规课
实践教学
样品采集、 保存、处理
样品分析检测 测试数据验证
处理数据 编写分析报告
3.3 教 学 流 程 设 计 思 路
“教”以任务为驱动，最大限度实现 模拟企业现场环境授课
“学”增加以自主学习、综合实 训、操作效果为主的学习模式；
“考”以过程考核为主，书 面考试为辅的考核方式，
6.2 教 学 效 果
以岗位需 要选取教 学内容
现场教学、 仿真模拟教 学、课堂教 学为辅
项目成果、现 场操作表现、 书面考试
教学效果
期中复习及第四章第一二节案例分析
综合实训2
第五章第一、三节，第六章第一、五、六节
第六章第四节及其扩展（HACCP,GMP、SSOP）
综合实训3
第八章第一节SC相关知识
综合实训4
综合实训5
中标顶岗实习
4.8 考 核 方 法
综合实训考核 期末考试 作业 考勤
整体考核
教师评价 70%
学生互评 10% 学生自评 20%
综合训练考核
5
教学资源
5.1 学 院 现 有 资 源
专兼教师 课程标准
校办企业
校本讲义
工学结合
多媒体教室 实验实训室
5.2 教 材 处 理
市场调研， 确定底线
教材的编写落后于标准法规的 更新
教研活 全专家、
教师圆桌 会议
校本讲义
5.2 教 材 处 理
第四、五章部分内容；第九章，第十 章，第七章内容与第三章部分内容合 并。
第十一周 （12.17-12.23）
第十二周 （12.24-12.30）
第十三周 （12.31-1.6）
第十四周 （1.7 -1.13）
第十五周 （1.14-1.20）
理论进度 入门课及第一章（一二三四合为一次课）
第二章第二节，第三节 第二章第三节，第四节，第一节
第三章第一节，第二节
备注
第二章讲课顺序打乱，不按照书上的顺序讲 综合实训1