中华名小吃77550KB

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用 料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都 门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿 闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶； 凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧 刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘， 新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿 街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京 形象地称之为“碰头食”。
耳朵眼炸糕，因生产这种炸糕的小店店址紧
靠仅1米宽的耳朵眼胡同故名。始于晚清庚于年间 （1900）。创始人刘万春任天津北门外估衣街摆摊制售 炸糕，后又并设赠盛成炸糕铺。刘家炸糕选料好，投料 狠．馅心细甜，风味殊异，逐渐享誉津沽，并成为宴席 上的特色面点。是用粘黄米面包豆沙馅炸制而成。外皮 酥脆，内里软糖，馅心细腻甜香，可放置多日不变质。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地 理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接 地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。 当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的" 红"，表现在使用酱油上。徽州的酱油是黄豆 制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨的菜 籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖， 有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。 传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊 条件。
提起北京小吃，首先让人想起
豆
豆面糕又称驴打滚，是北京
小吃中的古老品种之一。豆面糕以 黄豆面为主要原料，故称豆面糕。 但为什么又称“驴打滚”呢？原来， 这是一种形象比喻，因为这种食品 制得后放在黄豆粉面中滚一下，好 象驴在地上打滚一样，扬起灰尘似 的，故而得名。
汁。豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀
粉或粉丝的下脚料。喝豆汁必须配切得极 细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用 老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配 套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
李连贵熏肉大饼：始创于1908年冬，已有近百年的历史。1908
年李连贵研制熏肉大饼开始，李连贵的熏肉秘方一直带有神秘的浪漫色彩，到1930 年李连贵熏肉大饼已名满东北，声蜚全国。1997年，“李连贵”牌熏肉大饼荣获 “中华名小吃”的称号。
沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。鲜族人民不但重视冬天吃的沉
藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那 波泡菜和嘎都基（译音）；还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。香辣鲜 脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。
生煎馒头可以说是土生土长的上
海点心，据说已有上百年的历史。生煎用 的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一 排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中 还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就 大功告成了。成品色白，软而松，肉馅鲜 嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味， 以出锅热吃为佳。
南翔小笼馒头驰名中
外，已有百年历史。初名“南翔大 肉馒头”，后称“南翔大馒头”， 再称“古猗园小笼”，现叫“南翔 小笼”。成品外形微胀，内部含汤， 皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌， 食时伴以香醋、姜丝更美。
“徽州
毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名
叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便 接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热， 豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打 算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了， 待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密，他自认晦气，打 算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难 以言喻的咸粘味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇 香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的 生意，且越做越大，做到了京城，还被收进了御膳谱，成了 宫廷佳肴。
恩格斯说：“我们自己创造我们的历史” （《马克思恩格斯选集》第四卷，第477页）。 任何文化都是人的活动的积淀，都是历史熔铸 的结果。综合上述，我们可以概括出一些吉林 文化的地域特点。 吉林东有莽莽林海，西有辽阔草原，冬有 狂风暴雪，地有高山大河，兼之开发较晚，土 地蛮荒，地广人稀，空间广阔，养成了一种粗 放豪爽、放任不羁的性格。吉林人吃的是大饼 子，大葱蘸大酱，过的是大山大河，说话大嗓 门，睡的是大炕，做起事来大手大脚。
天津是一座临海的港口城市，紧邻北京， 环抱渤海，旧称“天津卫”，在天津早就有九 河下梢之说。特别是自金朝建都北京后，这里 逐渐成为漕运的枢纽，“舟车商贾之所萃集， 五方人民之所杂处”。因此，天津得天独厚的 地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美 食，天津得以汲取南北各地技艺，汇集众多的 行家高手，形成具有独特的天津特色的天津小 吃。 天津有三绝：一是狗不理，二是桂发祥， 这三就是耳朵眼了。
“小吃”，是集中國飲食文化地理區位性、 民族獨特性、大眾普及性、傳統典型性、流行長久 性等特點于一體的食品，因此也是最能反映民族飲 食文化的內涵，充分體現民族和民俗文化特點的食 品；在原料選擇組配、加工工藝技法、形態色澤設 定，甚至進食方式上多有獨特之處。名小吃，一般 都有相對較長的流傳歷史，有較高的知名度，有擅 長獨特的風味；許多名小吃往往還有傳奇史實、名 人軼事或民間傳說等掌故與故事隨之傳播。 小吃，是面向大眾消費群體的，“物美價廉”是其 突出特點。因此，小吃擁有長久性最廣大的愛好者， 許多小吃則體現了永久旺盛的生命力。
1.上海 2. 北京 3. 吉林 4. 天津
9.江苏 10. 河北 11. 河南 12. 浙江
5.安徽
6. 山西 7. 广东 8. 广西
13.甘肃
14.福建 15.贵州 16. 黑龙江
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口 味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四 川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口 著称。 上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很 多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百 叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。 上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令 上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无 论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊 里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上 乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品 尝，美味就从小处渐渐蔓延……
狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家
后一家包子铺店主的乳名——狗不理而得。其做工极其讲究， 从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧扣，彼此 关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻， 使人越吃越爱吃。
桂发祥什景麻花始于2Fra Baidu bibliotek年代，因其店铺
原址设东楼十八街．故旧称“十八街大麻花”。桂发祥 什棉麻花是用半发酵面包以芝麻、青梅、糖姜、核桃仁 等调拌的什锦馅料，经油炸而成。口感油润，酥脆香甜， 具有多种原料的复合香味，久存不变。