日本饮食文化

日本饮食文化

姓名：朱圣禹学号：201326810528 班级：软工1304

摘要：日本的饮食文化，从历史和环境角度来看，都具有其特征。一方面，作为颇受中国文化影响的文化，日本在文化方面还保留了中国文化的遗风。同时，作为一个海上岛国，在经过频繁的西方文化洗礼后，日本的饮食文化又融合了西方饮食文化的有点。在“多元文化”的历史浪潮下日本在探索中走出了“和洋折衷”这条路线。这种文化的妥协不是一种简单复制，而是创造力表达过程中的一种和谐与融合。

关键词：日本饮食文化和洋折衷

日本菜系在日本更加习惯于称为“日本料理”，所谓料理，也就是把各种食物原材料配好的意思。通过这个解释，也可以说明为何日本菜中诸如寿司、饭团等菜品成为人民饮食习惯的不可或缺的一部分的原因。它根据日本的国土风情和饮食习惯发展至今，已经成为世界知名的烹饪流派之一。日本料理具有悠久的历史，是日本饮食文化的体现。随着日本文化在的形成与发展，日本的饮食文化在不断的前进中摸索着自己的前路。观念、烹饪方法与饮食方法，此三者可谓饮食文化的核心。从一个民族的饮食文化，不仅可以看出文化的受众对于饮食的认知，也可以看出受众自身的一些特质。俗话说：“民以食为天”，毕竟饮食乃人类社会生存之根本，随着时间的流动，科学技术为粮食生产带来更多更好的

方案，人们对于吃的选择也变的多种多样，随着“多元文化”的

不断进步，饮食文化也不断会受到外来冲击。饮食文化的外来冲击，也算是文化入侵的一种形式。日本文化在这方面做得很有自

己的特色，并没有因为走入资本主义路线而完全放弃了本民族文

化或者另本民族的饮食文化遭到埋没，反而在面临外国文化的不

断冲击时，不断选择了以退为进——兼容外国先进文化的道路。

一、日本饮食文化的特点

1.稻作文化下的日本主食

一个文化中稻作文化的形成，可以说是一个文化发展的里程碑。

这个里程碑标着着文化受众正是从采摘、狩猎等方式获取基本食材逐步转变为通过种植谷物获取食物。食物的主要来源也有野果、肉食转变为稻米。日本除了生食以外，传统的烹饪方法是煮、烤、蒸，此后融入了中国传来的油炸方法。日本主食以米饭、面条为主。具有代表性的主食为茶泡饭、饭团、拉面和冷面等。日本人的米食历史悠久，从弥生时代已经开始。古时候，人们主要采用蒸的方法处理米食，从平安朝开始，民间逐步普及了煮饭和拌饭，这随后也成为日本的特色料理之一。

2.海洋性与鱼文化

日本是一个四面环海的岛国。所谓靠山吃山，靠海吃海，日本民族的餐桌自古以来就与海洋息息相关。其中，鱼是食物配置的主要组成部分。日本人食用的鱼量达到三千种有余。日本的生鱼片作为日本的传统特色菜之一是不得不被提及的，它被认

为是一种重要的烹饪技术，最大限度地减少人工元素被添加到

食品中，从而尽可能吃到接近自然的食材。生鱼片作为这一理

念的代表，是日本饮食贴近自然的表现。生鱼片已经占据了日

本传统美食的宝座，生鱼片所代表的接近自然的理念其实也部

分反应了日本饮食文化的理念，表现在日本料理的方方面面。

3.季节性

日本列岛四面环海，属海洋性气候，四季分明。这使得日本饮食的季节感非常强。由于在不同季节，受经纬度的影响非常大，饮食具有多样性。人们会在不同的季节，选择不同的类型、应季的新鲜食材来进行烹饪。此外人们还会根据四季的变化和使用不同的餐具。例如，当喝元旦新年的五想酒时，会使用带有乌龟等吉祥物图案的餐具。

4.和洋折衷

在日本，经常会看到“和洋折衷”、“和魂洋才”等词。这些正是在日本人民族性的一种体现。这种民族性体现出日本人一边在保护自己适应的生活方式，一边接受优秀的外来文化，通过调和折衷形成自己特有的生活方式。也就是所谓的和洋折衷。

一个国家的饮食文化是该国文化不可或缺的组成部分，由此能看出该国国民的性格和思维方式。日本料理正是日本文化的一个缩影。它追求食材的新鲜感、季节感和原风味。体现了日本国民崇尚自然的态度。