食品添加剂发展前景

食品添加剂发展前景

摘要：论述国际市场食品添加剂的发展趋势以及我国食品添加剂的发展前景。

关键词：食品添加剂，发展趋势，新型食品添加剂，食品工业多样化

食品添加剂是食品工业的重要组成部分，它对于改善食品色香味，调整食品营养组成，改进加工条件，提高食品质量和档次，防止腐败变质和延长保质期发挥着极为重要的作用。

随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步，全球食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。据资料报道，目前，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80％为香料)，直接使用的有3000—4000种，其中常用的有600—1000种。由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异，所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国 FDA公布使用的食品添加剂有2922种，其中受管理的1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种；欧盟允许使用的有 1000—1500种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有1524种。

目前，随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的空间，预计今后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在2．5—4％，其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂(维生素、氨基酸)等种类仍将保持稳定增长。

纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化，食品添加剂发展呈下列趋势：

（一）研究开发天然食品添加剂

由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。

（二）低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。

当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据 WH0统计，二十世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿

斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。

（三）具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。

较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。四是用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等等。

（四）大力研究生物食品添加剂

近年来，人们逐渐认识到天然食品添加剂一般都有较高的安全性，因此天然食品添加剂越来越广泛。但自然界植物、动物的生产周期很长，生产效率低，采用现代化生物技术生产天然食品添加剂不仅可大幅度提高生产能力，而且还可以生产一些新型食品添加剂，如红曲霉素、乳酸链球菌、溶菌酶等。

（五）研究新型食品添加剂合成工艺

很多的传统食品添加剂本身有很好的使用效果，但由于制造成本高，产品价格昂贵，应用受到限制，迫切需要开发一些高效节能的工艺。

（六）研究食品添加剂的复配及其他应用技术

食品添加剂复配可以产生增效作用及派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的质量，提高食品的安全性，其经济意义和社会意义不言而喻。

（七）研究高分子型食品添加剂

实践证明，若能把普通食品添加剂高分子化，往往可以具有以下优点：食用安全性大大提高；热值低；效用耐久化。（八）积极开发保鲜剂及保鲜技术

据有关部门统计，我国粮食、果蔬、肉类和水产品等腐烂损失每年高达40亿。对于食品防霉保鲜是十分迫切需要解决的问题。食品保鲜剂的开发对于自然资源、调节市场意义重大。

我国食品添加剂的发展前景展望：

(一)我国已成为食品添加剂国际贸易的主要力量

我国食品添加剂工业是一个年青，但快速发展的行业。目前我国食品添加剂总产值已约占国际贸易额的10％，其中柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精、木糖醇、维生素C和维生素E、乙基麦芽酚等品种在国际贸易中已起到举足轻重的作用，处于领先地位。如：我国是世界苯甲酸钠的三大生产基地之一，贸易额占国际贸易的1／3以上，成为目前国际上苯甲酸钠的主要消费国和出口国。我国也是木糖醇的生产大国，随着无糖食品的兴起，周内外山梨醇市场十分看好，仅 2003年我国就新增山梨醇生产能力25—30万吨，成为食品添加剂领域新的经济增长点。维生素C也是我国传统的出口食品添加剂品种，产品具有成本低，价格性能比高的特点，在国际竞争中有一定的比较优势。此外，我国食用着色剂在品种、数量上均有较大增长，已成为世界食用着色剂品种最多的生产和消费大国，在国际贸易中占了一定的份额，出口的品种主要有红曲红、高粱红、栀子黄、姜黄等，年贸易额约为3000多万美元。

(二)我国食品添加剂工业发展前景极为广阔

首先，我国工业食品总量的快速增长将同步带动食品添加剂的发展。改革开放和生活水平提高给中国食品工业带来了大发展，尤其是在二十世纪的最后十年，中国食品工业以年平均10．4％的增速，获得了前所未有的快速发展。社会的发展和技术进步，使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻地变化。今后，随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，食品消费的档次、结构也将发生较大变化，其中较明显的是自给型食品消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高，因此与工业食品相辅相成的食品添加剂行业也必将得到同步发展。

其次，一些国际跨国公司已经普遍看好中国的食品及其添加剂市场。积极引入资金在中国投资建厂。外资的引入不仅为行业发展解决了资金问题，同时也引入了先进的生产技术和食品添加剂新品种，提高了行业管理水平，为行业的进一步发展增加了后劲。

第三，与国外同行业相比，我国食品添加剂行业在品种和质量上仍然存在一定的差距，主要体现在：一是由于生产技术原因，目前高档产品仍然需要大量进口。因此开发国内急需，而日前大量依赖进口的产品是我国食品添加剂发展的重点之一。二是国内消费安全意识的提高，低毒产品市场的