果浆工艺流程

四、工艺要点及设备简介
将果浆进入巴氏管式灭菌器中， 在114±2℃的温度下保持大于15sec， 按CCP监控模式执行，做好记录。 果浆经杀菌后迅速冷却，降至30℃ 左右。并每运行120小时，对杀菌器 的加热管进行拆卸清洗。
四、工艺要点及Biblioteka Baidu备简介
4.18无菌灌装机
FD3全自动无菌灌装机是引 进意大利先进的无菌包装生产 工艺理念，在国内开发的专门 针对果汁，果浆和无菌大包装 的全自动生产设备。采用可编 程控制器控制，同时具有触摸 屏人机界面监控操作，生产过 程采用全自动方式完成，并具 有自动计量功能。
均质机 双道打浆 果浆加热器 冷打浆 提升
真空脱气机→磁棒过滤器→杀菌、冷却→无菌灌装
发运 贮存 贴标、铅封
四、工艺要点及设备简介
4.1原料果 (CCP1) a. 原料要求具有优良的色泽、风
味和香气特征，且汁液丰富， 可溶性固形物含量高，甜酸适 度，充分成熟。 b. 原料的收购要在农残普查合格 区域内进行，按CCP监控模式 执行，做好记录。
发运 贮存 贴标、铅封 无菌灌装 杀菌、冷却
三、果浆工艺流程
2．苹果原浆工艺流程
原料果接收→投料→拣选→清洗→预煮机→毛刷清洗机
均质机 双道打浆 果浆加热器 破碎 提升
真空脱气机→磁棒过滤器→杀菌、冷却→无菌灌装
发运 贮存 贴标、铅封
三、果浆工艺流程
3．石榴原浆工艺流程
原料果接收→投料→拣选→清洗→石榴剥皮机
四、工艺要点及设备简介
4.6石榴剥皮机
石榴从进料斗进入上破碎装置，上 破碎装置将石榴压开，两辊间隙为20 毫米，然后进入下破碎装置，下破碎 装置再次将石榴挤压，两辊间隙为10 毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮 籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴 的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，石榴 皮从尾部排出，上下破碎辊为弹性结 构，间隙可调。石榴籽及汁用螺杆泵 送至打浆机。
一、市场情况简介
➢营养价值
在人体免疫、蛋白质 合成、能量代谢等过程 中，发挥着重要作用。. 樱桃中含有褪黑激素 ，具有抗衰老作用 能缓解痛风、关节炎 所引起的不适
樱桃
石榴
石榴汁含有多种氨基酸 和微量元素，有助消化、 抗胃溃疡、软化血管、 降血脂和血糖，降低胆 固醇等多种功能
红薯
减肥、健美、防止亚健康、通 便排毒 抗癌，促进人体免疫力增强
四、工艺要点及设备简介
4.9双道打浆
缓冲罐将热果浆泵入双 道打浆机，第一道筛网 2.0mm，第二道筛网0.5mm； 适度调整打浆板与筛网的间 隙（1.5mm）、打浆板速度， 使果肉更加细腻，分离出的 果浆收集至果浆收集罐，果 渣输出至车间外。
四、工艺要点及设备简介
4.10筛网CCP2
在每班（最长时间不超过 12小时）生产前后进行检 查筛网是否破损和安装位 正确，按CCP监控模式执 行，做好记录。生产过程 中每2小时清洗筛网一次。
四、工艺要点及设备简介
4.14脱气
原理：果汁在真空状态 下分散成薄膜或雾点而 脱去氧或其它气体；经 脱气处理后的果蔬汁饮 料，可以减少或避免果 汁成分的氧化，减少果 汁色泽和风味的变化。
四、工艺要点及设备简介
4.14脱气
脱气机在生产前要进行密封检查 ，不得漏气； 脱气温度60～65℃， 真空度为0.08Mpa。
四、工艺要点及设备简介
4.15磁棒过滤器
磁棒过滤器要在每班生产 前后进行检查和拆开检查 并清洗，若二级磁棒过滤 器发现金属屑则整批产品 判定为待检产品。
四、工艺要点及设备简介
管式杀菌器，是一种全不锈钢卧 式装置，内有不锈钢管组成的加热 器，外壳为不锈钢制成呈圆柱形， 加热管与外壳之间形成蒸汽室，利 用蒸汽加热提高浆液的温度，达到 杀菌的目的。与蒸汽室连接的管道 上装有压力表和安全阀，用以测定 蒸汽室内的压力，并保证生产操作 中的稳定。在出料管上装有温度计， 便于掌握物料的温度。
优点：提高产品的品质有效地 改善产品的外观，还可以减少灌装 及高温灭菌时的起泡，改善产品的 外观，还可以减少容器内壁的腐蚀 。
四、工艺要点及设备简介
4.15磁棒过滤器
在液体浆料输送过程中， 液浆经过过滤器时，受强 力磁棒的磁性作用，液浆 中的铁性杂质被吸附在磁 棒套管上，彻底清除液浆 中的铁性杂质，保证下道 工序能有效控制铁杂质含 量。
五、投资明细表
谢谢大家！
一、市场情况简介
➢ 据统计，目前日本、韩国和东南亚等 国家和地区进口果蔬汁的40%来源于中国， 出口欧洲、美洲的比例也将大幅度增加。 出口市场空间大，国际市场前景广阔， 并且国内大中城市的消费观念正朝着方 便、卫生、无污染方向转变，新鲜果蔬 汁已进入超市，需求量逐年增加。 ➢ 该项目产品无论从国际、国内市场 分析，市场空间大、前景广阔，并且具 有较强的创汇能力。
果浆生产工艺简介
1 市场情况简介
2 果浆基础知识
3 果浆工艺流程
4 工艺要点及设备简介
5
投资明细表
一、市场情况简介
➢ 近年来，随着人们健康意识的增 强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长 开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮 料由于其过高的糖含量，已被界定为 不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。 ➢ 纯果汁和果汁类饮料由其具有天 然、健康的特性，产销量增长迅速。 从而决定了未来对果蔬汁的需求将继 续呈稳中有升势。
4.8果浆加热器
其原理是一种热 气流交换形式， 物料以悬浮状与 热气流相遇，再 加热的过程。
四、工艺要点及设备简介
4.8果浆加热器
➢ 破碎后的果浆进入管式加热器加热，流 量显示为3.5±0.5T/小时，平衡温度保持 95±5℃，以达到钝化酶的效果。热果浆至缓 冲罐内，正常停留时间为10分钟。 ➢ 果浆通过加热可以破坏酶的活力，防止 褐变和果胶分解，使果肉组织中的果胶溶出， 避免浆液分层现象，便于下道工序得处理。
四、工艺要点及设备简介
4.7 冷打浆
原料进入到进料螺旋推进 室内，由螺旋器将果蔬原料 向打浆筒内送入，再由高速 旋转刀将原料进行破碎，高 速叶轮旋转与筛网的摩擦使 得果蔬的肉、汁与皮、籽分 离，肉和汁通过筛网的小孔 进入下一道工序，皮和籽及 纤维则向轴端推进经过排渣 口排出。
四、工艺要点及设备简介
四、工艺要点及设备简介
4.3预煮机
经过清洗后的原料果，在预煮 机内以最快速度通过，预煮温度 ≤100℃ 。
作用：a.软化—便于打浆和糖 液渗透；b.灭酶—防止褐变； c.杀青—使果肉组织中的果胶溶 出，便于后续加工。
四、工艺要点及设备简介
4.4.对辊破碎
四、工艺要点及设备简介
4.5洗核机
果核进入洗核机进料口后， 通过螺旋推进器送入腔内， 在转子顶端的刮板带动下沿 筛网内壁旋转，果核在挤压 摩擦力及离心力作用下，果 核上的果肉逐步通过筛网网 孔出去，而果核则按照一定 角度，呈螺旋状轨迹从底端 出口被排出。
四、工艺要点及设备简介
4.2 投料和拣选
•将水果卸入流水槽，投料量*T/小时
投料 •保证投料均匀，并保持场地清洁。
拣选
剔除杂物及腐烂的、霉变的原 料果，保持无烂果率。
四、工艺要点及设备简介
4.3预煮机
物料从进料斗进入壳 体后，转动的输送螺旋 边推进边预煮，最后由 料翻板将物料从出料口 送出。该机无级调速， 可连续作业，适用多种 果蔬及肉类加工。
一、市场情况简介
➢ 部分企业情况
二、果浆基础知识简介 ➢果浆定义
果浆：将水果或水果的可食 部分打浆制成含汁液的浆状 产品，富含果肉、果纤维、 最大程度保证了水果的营养 成分，保留了较多的水果纤 维。
二、果浆基础知识简介
果浆特点
保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿 物质等，风味和营养十分接近新鲜水果，能够快速 补充人体能量与营养的需要。
4.7 冷打浆
冷破碎(cold pulping)或冷提取 （cold extraction）技术是在常温下 破碎后，不进行预热，直接打浆筛 滤的方法。这样得到的果浆（或果 汁）可保留较多营养成份及色泽， 同时不破坏苹果肉中的果胶分解酶 活性，以利于果汁中果胶的分解， 提高产品的色值和稳定性。
四、工艺要点及设备简介
四、工艺要点及设备简介
4.13超声波均质机
原理是超声波发生器输出高 频电压信号驱动超声换能器产生 28khz和40khz两种频率的超声 波，利用空化效应所产生的巨大 能量对流经设备的液体进行强烈 的分散处理，起乳化均质的功效。
同时可以驱除液体内部微小气 泡，粉碎大颗粒物质，防止沉淀 产生，达到均质处理的要求。
四、工艺要点及设备简介
4.11卧螺离心
果浆罐中的果浆用果浆泵输入 到卧螺离心机，进行分离，去除 粗果肉和桃尖，起到精制作用。 卧螺离心机的转鼓转速约3500rpm， 溢流阀调节至270-280,差速5-6 rpm。
四、工艺要点及设备简介
4.12高压均质机
原理是通过三柱塞往复泵 将被加工物料以高压形式送 至均质阀，使物料流经阀盘 与阀座微小间隙的瞬间受到 湍流、空穴、剪切等复合力 的作用，达到均质、乳化的 目的。
果浆产品
苹果浆、梨浆、桃浆、芒果浆、猕猴桃浆、草莓浆 、胡萝卜浆及南瓜浆等。
二、果浆基础知识简介
二、果浆基础知识简介
二、果浆基础知识简介
三、果浆工艺流程
1．桃原浆工艺流程
原料果接收→投料→拣选→清洗→预煮机→毛刷清洗机 无烂果 鼓泡
果浆加热器 冷打浆 洗核机 对辊破碎 提升 添加Vc护色
双道打浆→卧螺离心→真空脱气机→磁棒过滤器 筛网孔径分别为2.0和0.5mm
一、市场情况简介
➢ 地理优势 ✓ 石榴主要分布在临潼、乾县、三原和
礼泉，总种植面积约为12万多亩，产 量大约为10万多吨。 ✓ 樱桃主要分布在铜川市、西乡县、眉 县，总种植面积约为3万多亩，产量约 为3000多吨。 ✓ 红薯的适应性很广，陕西各处都可种 植，因其耐旱，尤其适合在关中平原、 陕北高原等地种植。