水解动物蛋白-诺维信

水解动物蛋白（HAP）

水解动物蛋白(HAP) 一般是通过酸水解、高温蒸煮骨头原料或禽类、牛或猪的畜体而制得的可以起到风味增强作用的产品。诺维信已开发出利用酶生物技术在6至24小时内即可生产出动物水解蛋白（HAP）的生产工艺（水解度约为50－60%）。与化学方法相比，酶法的条件温和，可将更多的动物蛋白转化为风味成份而不会产生不良副产物。温和的条件同时又能使您减少在设备上的投资。

使用酶制剂的益处：

∙可作为进一步风味化的反应基料

∙没有反应副产物，如氯丙醇（MCP）或二氯丙醇（DCP）

∙低盐

∙投资小：无需高压蒸煮设备

所用酶制剂：

∙诺维信®碱性蛋白酶（Alcalase®）

已具有40年的悠久历史但依然功能强大，是世界上第一个为洗涤工业而大规模生产的酶制剂。

碱性蛋白酶是洗涤工业中用于去除蛋白污渍的细菌蛋白酶。此酶的有效工作条件是中性和偏碱性

（pH 7－10），适合用于预泡剂和液体/颗粒型洗涤剂，并对羊毛没有损害。诺维信®碱性蛋白酶

（Alcalase®）同样也可以使用于食品工业，用来提高蛋白的功能、营养以及风味特性（如乳蛋白改性）。纺织工业中它可以用于生丝精练。

∙诺维信®风味蛋白酶（Flavourzyme®）

让生活充满更多美味

诺维信®风味蛋白酶（Flavourzyme®）是一种真菌内切和外切复合蛋白酶，广泛用于功能食品工业

中，合适水解各类蛋白质（如乳蛋白改性）。

∙诺维信®复合蛋白酶（Protamex®）

改善口感

诺维信®复合蛋白酶（Protamex®）是一种应用于功能食品工业的微生物来源的蛋白酶，它可以改善蛋白的功能、营养和风味特性。

工艺：