《果蔬贮藏运销学》课程教学大纲.doc

《果蔬贮藏运销学》课程教学大纲

（Preservation & transportation of Fruit & Vegetable）

执笔者：汪跃华、吴富旺

审核人：曹毅刘家友卢博彬

编写日期：2017年8月

一、课程基本信息

适用专业园艺专业

开课单位食品科学与工程学院食品系

课程类型专业基础课课程性质必修课是否为双语否

学分数2学分

学时数总学时32 ，其中：实验（实训）0 学时；课外0 学时

植物学、植物生物化学、植物生理学、分子生物学

先修课程等

后续课程果树栽培学、蔬菜栽培学、花卉栽培学、园艺学综合技能实践等

二、课程简述

果蔬贮藏运销学主要介绍国内外果蔬产业化的现状及发展趋势、果品蔬菜的采后生理特性、影响果品蔬菜贮藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜的运输与冷链流通、果品蔬菜的贮藏方式与管理、果品蔬菜采后病虫害、主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点、鲜切果品蔬菜加工及保鲜、果品蔬菜的营销策略。本课程的目的和任务是让学生了解果品蔬菜贮藏运销的基本原理，熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及商品化处理的一般技术，并具有策划果蔬营销的基本知识。这是一门以生物化学、植物学、植物生理学、微生物学、营销学 栽培学、育种学、制冷学等多门学科为基础的应用学科，通过课程的系统教学，使学生掌握贮藏保鲜的理论知识和实用技术，为今后从事生产、管理和科研等工作打下基础。

四、考核方式及成绩评定

（一）考核目标

掌握本门课程的主要理论知识，并能根据所学知识分析和解决一定生产实际问题。

（二）考核方式

按照学校相关规定拟定考核方式，期末闭卷考试结合平时成绩。

（三）成绩评定

总评成绩=期末考试成绩（50%）+ 平时成绩（50%）

其中，平时成绩（50%）包括出勤率（5%）、课堂提问与讨论（5%）、知识回顾作业(10%)、实验设计作业(10%)、课堂汇报作业（10%）和调研汇报作业(10%)。

五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段

绪论

第一节果蔬贮藏保鲜的意义

第二节国内外果蔬贮藏运输业的概况

第三节我国目前果蔬贮运中存在的问题与分析

第四节我国未来果蔬贮运发展的趋势

第一章果品蔬菜的质量与质量评价

第一节果品蔬菜的质量构成

一、卫生质量

二、感官质量

三、理化质量

四、质量标准

第二节果品蔬菜的质量评价

一、感官质量评价

二、理化质量评价

三、卫生质量评价

第一节果品蔬菜的成熟与衰老

一、成熟与衰老的概念

二、成熟衰老中的化学成分变化

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化

四、生物技术在控制成熟衰老中的应用

第二节果品蔬菜的呼吸作用

一、呼吸作用的概念

二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系

三、呼吸跃变

四、影响呼吸强度的因素

第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系

二、乙烯的生物合成与调节

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制

第四节果品蔬菜的蒸腾作用

一、蒸腾对果品蔬菜的影响

二、影响蒸腾的因素

三、控制蒸腾失水的措施

第五节蔬菜的休眠

一、休眠的类型与阶段

二、休眠的生理生化特征

三、控制休眠的措施

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素

第一节自身因素

一、种类和品种

二、成熟度或发育年龄

三、田间生长发育状况

第二节采前因素

一、生态因素

二、农业技术因素

第三节贮藏环境因素

一、温度

二、湿度

三、O2和CO2

第四节其他因素

第一节果品蔬菜的采收

一、采收期的确定

二、采收方法

第二节果品蔬菜的采后处理

一、分级

二、清洗、防腐、灭虫与打蜡

三、包装

四、催熟和脱涩

五、预冷

六、晾晒

第一节果品蔬菜的运输

一、运输的基本要求

二、运输的环境条件

三、运输的方式和工具

四、运输的注意事项

第二节果品蔬菜的冷链流通

一、冷链流通的内容

二、实现冷链的条件

三、国内外果品蔬菜冷链的发展

四、冷链物流存在的问题

第一节常温贮藏

一、简易贮藏

二、土窑洞贮藏

第二节机械冷库贮藏

一、机械冷库的构造和设计

二、机械冷库的制冷原理

三、机械冷库的管理

第三节气调贮藏

一、气调贮藏的原理

二、气调贮藏的方式

三、气调贮藏的管理

第四节减压贮藏

第五节果品蔬菜贮藏的辅助措施

一、辐射处理

二、电磁处理

三、化学药剂处理

第一节侵染性病害

一、病原菌侵染特点

二、影响发病的因素

三、侵染性病害的诊断及其综合防治措施

四、主要侵染性病害实例

第二节生理性病害

一、致病因素

二、控制病害的措施

三、主要生理性病害实例第三节果品蔬菜的虫害

一、主要害虫的种类及危害

二、综合防治措施

第一节苹果贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点

第二节梨贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点

第三节柑橘贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点

第四节香蕉贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点

第五节葡萄贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点

第六节猕猴桃贮藏

一、贮藏特性

二、贮藏方式

三、贮藏技术要点