鱼腥草茶饮料加工技术研究
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鱼腥草茶饮料加工技术研究
将鱼腥草鲜叶用晒干、绿茶制茶方法、乌龙茶制茶方法进行处理。三种处理的茶汤感官分析表明：用乌龙茶制茶方法处理的鱼腥草茶感官品质最好，在80℃水温、水：茶叶=50：1、浸泡时间为15分钟的条件下获得的茶汤中除多酚类物质含量低于用绿茶加工方法处理的鱼腥草茶外，水浸出物含量、黄酮含量以及氨基酸含量均比其它两种处理方法高。
扫描电镜观察表明，鱼腥草茶叶结构与其茶汤品质有一定关系。采用单级浸泡浸提方式，鱼腥草茶汤的最佳浸提条件为茶叶粒径为30-40目之间、浸提温度83.5℃、浸提时间为24分钟、浸提水料比为70:1。
调配试验结果表明，添加10％薄荷浸提液、7％的白糖可以使鱼腥草茶饮料的风味更佳。用相对分子截留量为7万的聚丙烯晴中空纤维膜对鱼腥草茶汤进行超滤处理后，可以有效防止鱼腥草茶饮料中易出现的浑浊与沉淀现象。
300ppm的异抗坏血酸钠可以有效抑制鱼腥草饮料的褐变。