各种营养素的来源
六大营养素种类来源功能
維生素B群-代謝功能異常
維生素C-壞血症
維生素A-夜盲症
維生素D-阻礙成長
維生素E-紅血球溶血症
礦物質
【1】鈣-牛奶、小魚乾
【2】鐵-
【1】人體所需礦物質有二十餘種
【2】鈣、鐵為國人較一缺乏的礦物質
【3】鈣-為構成骨骼和牙齒的主要成分
【4】鐵-為血紅素的主要成分，幫助血液運送氧氣
【2】1公克的醣類提供4大卡熱量
脂肪
【1】植物性油脂（如:大豆油、花生油、橄欖油等）
【2】動物性油脂（如:牛油、豬油等）
【1】保持體溫
【2】保護器官
【3】1公克的脂肪提供9大卡熱量
維生素
【1】脂溶性維生素（如:維生素A、D、E、K）
【2】水溶性維生素（如:維生素B群、C等）
【3】維生素共有13種
【1】人體內無法合成
六大營養素
種類
來源
功能
蛋白質
【1】植物性蛋白質（如:豆類、核果類）
【2】動物性蛋白質（如:奶類、魚類、蛋類、肉類）
【1】建造新的細胞及組織
【2】構成肌肉、血液、骨骼、皮膚及受傷後修補身體組織
【3】1公克的蛋白質提供4大卡熱量
醣類
【1】澱粉類食物
【2】奶類（乳糖）
【3】蔬菜類
【4】水果類(果糖)
【1】供給身體所需的
【2】每天應攝取6-8杯的水
【1】促進物質代謝
【2】調節體溫、潤滑關節
【3】幫助養分的運送
【4】廢物的排出
营养素来源
营养素来源蛋白质植物性蛋白质豆类动物性蛋白质蛋类奶类肌肉(优质蛋白动物性蛋白质和大豆)碳水化合物粮谷类薯类(淀粉)蔬果类糖非淀粉多糖纯热能食物淀粉类精制糖类糖果类脂肪植物油(必需脂肪) 油料作物种子动物性食物(胆固醇,饱和脂肪酸)矿物质常量元素钙奶及奶制品豆类及豆制品某些蔬菜及油料作物种子虾皮海带紫菜镁绿叶蔬菜全谷饮水磷瘦肉蛋鱼干酪海带动物肝脏肾花生钾蔬菜(冬菇,紫菜) 水果豆类钠各种微量元素铁动物性食物动物肝脏动物全血畜禽肉类鱼类·植物性食物吸收率低（牛奶及奶类是贫铁食物）碘海洋生物干海带紫菜海盐碘盐化食盐动物性>植物性（海洋生物>蛋，奶>肉类>淡水鱼）锌贝壳类海产品（牡蛎）红色肉类动物内脏海参蛋类谷胚燕麦花生谷水果硒海洋食物动物肝，肾肉类（鱼子酱海参猪肾猪肝）铜牡蛎贝类海产品坚果动物肝肾谷胚豆类铬肉类整粒粮食豆类黑木耳紫菜氟动物性食物>植物性食物海洋动物>淡水及陆地食品维生素脂溶性维生素A（视黄醇）动物性食物动物肝脏鱼肝油全奶蛋黄植物性食物（b-胡萝卜素）有色蔬菜水果（杏香蕉柿子）维生素D（钙化醇）脂肪含量高的海鱼动物肝脏蛋奶干酪维生素E （生育酚）植物性食物麦胚油葵籽油大豆玉米维生素K （凝血维生素）绿色蔬菜动物肝脏鱼类水溶性维生素B1（硫胺素）葵花籽仁花生大豆粉瘦猪肉谷类食物小麦粉小米玉米大米鱼类蔬菜水果（少）维生素B2（核黄素）动物性食品动物内脏蛋奶类大豆绿叶蔬菜维生素B6 （吡哆醇、抗皮炎维生素）鸡鱼等动物肝脏蛋类水果维生素PP （烟酸尼克酸）动物性食物（烟酰胺）肝肾瘦畜肉鱼坚果乳蛋整粒粮食玉米叶酸（维生素M）动物肝肾鸡蛋豆类酵母绿叶蔬菜水果坚果维生素B12（钴胺素，抗恶心贫血维生素）（植物性食品不含）肉类动物内脏鱼禽贝壳类蛋类维生素C（抗坏血酸）新鲜蔬菜水果动物内脏营养素缺乏过量缺乏过量矿物质常量元素钙佝偻病（儿童）骨质疏松症（成人）肾结石奶碱综合症镁镁缺乏—神经肌肉兴奋性亢进低镁血症—房室性早搏房颤血压升高镁中毒—腹泻磷早产儿仅以母乳喂养—佝偻病样骨骼异常钾钾缺乏症—肌无力瘫痪心律失常钾不足—静脉补液少钾消化的疾患高温作业微量元素铁缺铁性贫血智力受损铁中毒急性消化道出血发育受阻体力下降注意力记忆力下降慢性心脏病肝脏疾病肝硬化肝纤维化肝癌碘克汀病（呆小症）甲状腺肿甲状腺肿锌肠病性肢端型皮炎发育迟缓干扰铁铜等吸收利用性功能减退异食癖抵抗力下降侏儒硒克山病（心脏扩大心功能失代偿）硒中毒—头发脱落指甲变形铜缺铜性贫血—低色素小细胞性贫血影响黑色素形成和毛发结构维生素脂溶性维生素A 暗适应能力下降夜盲症中毒皮肤干燥干眼病毛囊角化粘膜受损易感染维生素D佝偻病（儿童）骨质软化症（成人）维生素E 妊娠期缺乏红细胞溶血维生素K 新生儿出血症（维生素K不能经胎盘转运）水溶性维生素B1脚气病头痛惊厥心律失常维生素B2眼，口腔，生殖器官炎症上皮损害脂溢性皮炎脂溢性脱发维生素B6 与B2极相似除可引起高半胱氨酸血症脂溢性皮炎小细胞贫血癫痫样惊厥叶酸高半胱氨酸血症巨幼红细胞贫血影响锌吸收孕妇—先兆子痫胎盘早剥自发行流产干扰B12缺乏诊断结果胎儿—神经管畸形宫内发育迟缓烟酸癞皮病—3D症状皮炎腹泻痴呆维生素B12素食者和胃酸过少者巨幼红细胞贫血高半胱氨酸血症维生素C 坏血病胶原合成障碍营养素影响吸收因素促进抑制矿物质常量元素钙维生素 D 乳糖某些氨基酸植酸盐草酸盐（菠菜、苋菜、竹笋）脂肪酸膳食纤维适宜的钙磷比例某些抗生素乙醇碱性药物蛋白质摄入过高镁乳糖饮水过多磷草酸盐植酸盐膳食纤维镁钙吸收途径相同竞争吸收磷乳类食品肠道酸度增加维生素D金属阳离子微量元素铁（非血红素铁）维生素C 有机酸（柠檬酸乳酸）植酸盐草酸盐多酚类化合物肉鱼禽因子维生素B2 铜dfg （茶、咖啡）膳食纤维胃酸缺乏铁（血红素铁）同铁一样受铁储存量影响锌动物蛋白质有机酸维生素D 植酸鞣酸（丹宁）纤维素过量铁铬维生素C 高糖维生素维生素A。
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素是指人体必须从食物中摄取的六种营养素，包括：
1. 碳水化合物：提供能量，主要来源于谷类、薯类、豆类和水果等食物。
2. 脂肪：提供能量和必需脂肪酸，主要来源于植物油、动物油和坚果、种子等植物性食物。
3. 蛋白质：构成身体组织，维持机体正常功能，主要来源于动物性食物如肉类、蛋类、奶类，以及豆类、谷类等植物性食物。
4. 维生素：维持生命活力，促进生长发育，主要包括维生素A、B、C、D、
E、K等，来源于各种食物。
5. 矿物质：构成骨骼、牙齿，参与机体生理代谢，主要包括钙、铁、锌、硒等，来源于食物和水。
6. 水：维持生命活动必需物质，构成人体细胞、组织、器官的主要成分，主要来源于饮用水、饮料和各种食物。
以上六种营养素在维持机体正常功能和健康方面都起着重要作用，缺乏任何一种都可能对人体健康造成影响。
因此，我们需要保证食物的多样性，在每日饮食中摄入适量的各类营养素。
各种营养素的来源
各种营养素的来源人体所需的各种营养素是维持身体健康和正常生理功能所必需的。
“各种营养素的来源”是一个广泛的话题，涉及到食物、饮料以及其他补充品等。
下面将详细介绍各种营养素的来源。
1. 蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织所必需的重要营养素。
肉类、鱼类、禽类以及乳制品是人们蛋白质摄入的主要来源。
其中，红肉（如牛肉和猪肉）富含高质量的蛋白质，鱼类（如鲑鱼和鲈鱼）富含omega-3脂肪酸和蛋白质，禽肉（如鸡肉和火鸡肉）也是蛋白质的良好来源。
2. 碳水化合物碳水化合物是供给人体能量的主要来源。
主要有两类碳水化合物，即简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自于糖分，如水果、蜂蜜和白砂糖等。
而复杂碳水化合物主要来自谷类和坚果，如大米、小麦、燕麦、面包和杏仁等。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量、保护器官以及维持体温的关键物质。
健康的脂肪来源包括橄榄油、植物油、坚果、鱼类和蔬菜等。
橄榄油和植物油富含单不饱和脂肪酸，有助于改善心脏健康。
鱼类是omega-3脂肪酸的重要来源，对心脏健康至关重要。
4. 维生素维生素是维持正常生理功能所必需的有机化合物。
蔬菜、水果以及某些动物食物是人体获取维生素的重要来源。
例如，柑橘类水果（如橙子和柠檬）富含维生素C，胡萝卜和红椒富含维生素A，鸡蛋和肝脏富含维生素D。
5. 矿物质矿物质是维持人体健康所必需的无机物质。
蔬菜、坚果、奶制品、鱼类和肉类是人体摄取矿物质的主要来源。
例如，牛奶和奶制品富含钙，鸡肉和豆类富含铁，鳕鱼和绿叶蔬菜富含碘。
6. 水水是人体最基本也是最重要的营养素。
人体的大部分功能都需要水来支持。
直接饮用水是最简单和直接的摄取方式，还可以通过饮用茶、汤和水果等含水丰富的食物来摄取。
总结：各种营养素的来源五花八门，通过多样化的饮食习惯可以保证人体各种营养素的摄入。
肉类、鱼类、禽类、乳制品、谷类、坚果、水果和蔬菜等都是人体获取营养素的丰富来源。
合理的膳食安排可以确保身体得到所需的营养，并维持良好的健康状况。
人体所需地七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
人体所需的必备营养素与来源
人体所需的必备营养素与来源人体健康和正常功能的维持需要多种不同的营养素。
以下是人体所需的几种必备营养素及其主要来源：1. 蛋白质蛋白质是人体生长和修复组织所必需的重要营养素。
它们由氨基酸组成，可在动物和植物食物中找到。
一些常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、家禽、豆类、坚果和大豆制品。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源。
主要有两种类型，即简单和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要存在于糖类食物中，而复杂碳水化合物则包含在米、面、面包和谷类等食物中。
3. 脂肪脂肪是提供能量、维护体温和保护内脏的关键营养素。
好的脂肪来源包括橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨等食物。
然而，应限制摄入反式脂肪和饱和脂肪，因为它们可能对健康有害。
4. 维生素维生素是保持身体正常运作所需要的有机化合物。
水溶性维生素如维生素C和维生素B存在于水果、蔬菜和全谷类中。
脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则主要存在于鱼、家禽、坚果和植物油中。
5. 矿物质矿物质是维持身体健康所必需的无机化合物。
一些重要的矿物质包括钠、钾、钙、铁、锌和镁。
它们可以从肉类、奶制品、谷类、海鲜和绿叶蔬菜中获取。
6. 水水是人体最基本的营养素，对于体内的所有功能和代谢过程都至关重要。
保持适当的水分摄入至关重要，可以通过喝水、饮料和某些食物（如水果和蔬菜）来补充水分。
人体所需的营养素种类繁多，每种都发挥着不同的作用。
为了获得均衡的饮食，我们应该选择各种不同来源的食物，以确保获得所需的必备营养素。
请注意，以上信息仅供参考，并不适用于所有个体。
个体的需求可能因年龄、性别、健康状况和活动水平而有所不同。
为了获得最准确的营养建议，建议咨询专业营养师或医生的意见。
营养素的功能与食物来源
营养素的功能与食物来源营养素是指人体正常生长发育所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
它们在人体中起着不同的功能，并且我们可以从不同的食物中获取它们。
维生素是人体正常生理功能所必需的微量有机物。
它们在人体中起着调节代谢、促进免疫系统和提供抗氧化保护等作用。
维生素分为脂溶性和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如鱼类、动物内脏和乳制品。
水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中。
矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等。
它们在人体中起着调节酶活性、维持电解质平衡和参与骨骼形成等重要作用。
矿物质主要存在于食物中，如奶制品、肉类、水果、蔬菜、坚果等。
水是人体最重要的营养素，人体中约70%是水。
身体的许多重要功能，如血液循环、消化和体温调节都依赖于水。
人体每天需要补充足够的水分，可以通过饮水和食物来获取。
清水是最好的水源，但蔬菜、水果和其他饮品也能提供水分。
除了上述主要的营养素，人体还需要获取纤维素、抗氧化剂和其他生物活性物质。
纤维素主要来自于水果、蔬菜、全谷类食物和豆类。
它有助于促进肠道健康、减少血糖和胆固醇的吸收。
抗氧化剂存在于各种水果和蔬菜中，有助于保护细胞免受自由基损伤。
总之，营养素在人体中起着不可替代的作用。
我们需要通过均衡的饮食来获取各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
坚持食用多样化、富含营养的食物，才能保证身体健康和正常的生理功能。
营养素六大类
营养素是指人体所需的各种物质，以满足身体正常生长、发育和维持健康所需的能量和营养需求。
根据其化学性质和功能，营养素可以分为六大类：碳水化合物（Carbohydrates）：碳水化合物是提供能量的主要来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。
碳水化合物为身体提供能量，并在脑部和神经系统中起到重要的作用。
脂类（Lipids）：脂类是高能量的营养素，也称为脂肪。
它们包括脂肪酸和甘油，以及胆固醇和脂溶性维生素。
脂类不仅为身体提供能量，还参与细胞膜的构建、激素合成和营养素吸收等重要功能。
蛋白质（Proteins）：蛋白质是组成身体组织和细胞的基本单位。
它们由氨基酸组成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质在身体中起着结构支持、酶催化、免疫功能和运输等多种重要作用。
维生素（Vitamins）：维生素是身体所需的微量有机化合物。
它们在身体的代谢过程中发挥重要作用，包括酶的催化、能量转化和免疫功能等。
常见的维生素包括维生素A、维生素B 群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
矿物质（Minerals）：矿物质是身体所需的无机元素。
它们在维持酸碱平衡、传递神经冲动、构建骨骼、参与酶活性等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钾和磷等。
水（Water）：水是身体最基本的营养素，也是生命所必需的。
它在维持体温、溶解营养物质、运输物质、代谢反应和细胞结构中起着关键作用。
这六大类营养素在适当的比例和摄入量下，共同满足人体的营养需求，维持身体的正常功能和健康状态。
通过合理的饮食结构和均衡摄入各类营养素，可以获得全面的营养支持，促进身体的生长、发育和维持健康。
五种必备营养素及其食物来源
五种必备营养素及其食物来源营养均衡的饮食是保持身体健康和促进正常生长发育的基础。
对于人体来说，五种必备营养素是维持健康的关键。
它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五种营养素以及它们的丰富食物来源。
蛋白质是构成人体组织的基本组成部分，同时也是细胞的主要组成成分。
蛋白质的主要功能是维持身体的正常生长和修复组织。
含有丰富蛋白质的食物主要包括肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）、鱼类（如三文鱼、鳕鱼、鲈鱼）、奶制品（如牛奶、乳酪、酸奶）和豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们在身体内转化为葡萄糖，供给给身体运动和生命活动所需。
常见的碳水化合物包括米、面、面包、马铃薯、玉米等谷类和淀粉类食物。
此外，水果（如苹果、香蕉、葡萄）、蔬菜（如胡萝卜、土豆、黄瓜）也是含有丰富碳水化合物的食物。
脂肪是维持人体正常功能所必需的物质，它不仅为身体提供能量，还保护内脏、维护正常体温等。
脂肪主要存在于植物油（如橄榄油、花生油）、动物油（如牛油、猪油）、肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉）以及坚果（如杏仁、核桃、腰果）中。
但需要注意的是，脂肪的摄入应适度，过量摄入可能导致肥胖等健康问题。
维生素是调节和维持人体正常代谢所必需的有机物质。
它们可以促进人体的生长发育，提高免疫力，维护皮肤健康等。
常见的维生素包括维生素C（主要存在于柑橘类水果和蔬菜中）、维生素A（主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等绿黄色蔬菜和水果中）以及维生素B群（主要存在于全谷类、豆类和肉类中）等。
矿物质是人体内重要的无机化合物，它们参与调节体内代谢和维持生理功能的正常运作。
常见的矿物质有铁、钙、锌、镁等。
铁的食物来源包括瘦肉、肝脏、豆类和绿叶蔬菜；钙主要存在于乳制品、鱼类和豆腐等食物中；锌则含量较高的食物有海鲜、禽肉、坚果和全麦面包；镁可以在坚果、绿叶蔬菜和全麦类食物中得到补充。
总结起来，为了维持身体健康，我们需要摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
健康饮食的五大营养素
健康饮食的五大营养素健康饮食是维持身体健康的重要一环。
为了确保我们获得足够的能量和营养，我们需要摄入五大营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
在本文中，我将详细介绍这五大营养素以及它们的作用和来源。
一、碳水化合物1. 简介：碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧元素组成。
2. 作用：碳水化合物供给身体所需的能量，尤其是大脑和肌肉组织。
3. 来源：主要来源包括米、面、土豆、玉米、面包、面条以及水果和蔬菜。
二、蛋白质1. 简介：蛋白质是身体构建和修复组织所必需的基本营养素，它们由氨基酸组成。
2. 作用：蛋白质参与身体的生长和发育，维持肌肉、骨骼、皮肤和器官的正常功能。
3. 来源：富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼、牛肉、豆类、奶制品和坚果。
三、脂肪1. 简介：脂肪是能量密集型的营养素，它们由甘油和脂肪酸构成。
2. 作用：脂肪提供能量、保护内脏器官、维护体温、帮助维生素吸收和合成。
3. 来源：包括橄榄油、鱼油、杏仁、牛油果、花生和坚果等。
四、维生素1. 简介：维生素是有机物质，对身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 作用：不同的维生素具有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的功能，维生素D有助于骨骼的健康。
3. 来源：维生素主要通过食物摄取，如水果、蔬菜、肉类、奶制品和鱼类。
五、矿物质1. 简介：矿物质是无机物质，对身体正常功能起重要作用。
2. 作用：包括维持骨骼和牙齿的健康、维持正常心跳和水平血压等。
3. 来源：矿物质主要通过食物摄取，如牛奶、蔬菜、全麦食品和肉类。
为确保获得五大营养素的均衡摄入，我们需要注意以下几点：1. 多样化饮食：摄取各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等，以确保获得各种营养素。
2. 适量摄入：注意食物摄入的量，并遵循适度、均衡的原则，以维持身体的能量平衡。
3. 避免过多加工食品：加工食品通常含有较高的盐和糖分，而较少的营养素，因此应该适量食用。
4. 饭前洗手：保持良好的卫生习惯，避免细菌和病毒通过不洁净的手进入身体。
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源
护理学基础知识：六大营养素的功能和来源营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。
人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。
下面是今天对六大营养素生理功能和主要来源的总结。
构成、更新及修复人体组织；构成人体内的酶、激素、抗体、血红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节生理功能；维持血浆渗透压；提供热能肉、蛋、乳及豆类提供及储存热能；构成身体组织；供给必需脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感动物性食品、食用油、坚果类等提供热能；参与构成机体组织；保肝解毒；抗生酮作用谷类和根茎类食品（如粮食和薯类），各种食糖（蔗糖、麦芽糖等）构成骨骼与牙齿的主要成分；调节心脏和神经的正常活动；维持肌肉紧张度；参与凝血过程；激活多种酶；降低毛细血管和细胞膜的通透性奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋壳粉构成骨骼、牙齿、软组织的重要成分；促进物质活化；参与多种酶、辅酶的合成；调节能量释放；调节酸碱平衡广泛存在于动、植物食品中维持正常夜视功能；保持皮肤与黏膜的健康；增强机体免疫力；促进生长发育动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜及水果等构成辅酶TPP；参与糖代谢过程；影响某些氨基酸与脂肪的代谢；调节神经系统功能动物内脏、肉类、豆类、花生、未过分精细加工的谷类构成人体组织；调节体温；溶解并运送营养素和代谢产物；维持消化、吸收功能；润滑作用；直接参加体内氧化还原反应饮用水、食物中水、体内代谢水护士必须掌握人体对营养的需要，饮食、营养与健康的关系及与疾病痊愈的关系，才能够采取有效的措施，满足患者在疾病康复过程中的营养需求，从而达到恢复健康和促进健康的目的。
营养素的食物来源
营养素的食物来源蛋白质：谷类、蛋类、肉类、鱼类、豆类及其制品。
碳水化合物：糖、蜂蜜、谷类、水果及蔬菜等。
维生素A：动物肝脏、奶油、乳类、鸡蛋、蔬菜、水果等。
维生素E：食用油脂、豆类、蛋类、水产类、谷类、蔬菜、水果。
维生素K：蔬菜、生菜、圆白菜、芦笋、干黄豆、扁豆、豌豆、黄瓜、西兰花及胡萝卜等。
维生素B：小麦胚粉、葵花子仁、生花生仁、坚果、豆类、蔬菜、动物肝脏及带鱼、鲤鱼等。
维生素b2：猪肝、猪肉、乳类、鸡蛋、豆类、谷类及绿色蔬菜等。
维生素b6：酵母、米糠、金枪鱼、牛肝、牛肾、鸡肉、油炸花生等叶酸：猪肝、猪肾、猪肉及牛、羊肉、鸡蛋、鱼类、乳类，豆制品、绿色蔬菜及水果等。
维生素b12：动物肝脏、畜肉、奶粉、鸡蛋、鸭蛋、金枪鱼等。
维生素c：鲜枣、鲜山楂、猕猴桃、草莓、苦瓜、苜蓿、柿子椒、菜花及白菜等。
钙：虾皮、干酪、芝麻酱、蛋黄、苜蓿、雪里蕻、苋菜、紫菜、银耳等磷：瘦肉、蛋、奶、动物肝脏、动物肾脏、海带、紫菜、芝麻酱、坚果及粗粮等。
镁：干海参、海带、干墨鱼、虾皮、白芝麻、葵花籽、芝麻酱、黑豆、黄豆。
铁：黑木耳、芝麻酱、桂圆、动物肝脏、虾米、海带、黄豆、红豆、绿豆等、钾：瘦猪肉、瘦羊肉、紫菜、冬菇、黄豆、绿豆、黑木耳、花生仁、毛豆、扁豆及鲜枣等碘：紫菜、海带、海参、海蛰等海产品及鱼类等锌：牡蛎、生蚝、鸭、蚌肉、山核桃、香菇、奶酪、芝麻、乌梅等铜：生蚝、松蘑、章鱼、牡蛎、鹅肝、杏干、口蘑、羊肝、松子及核桃等硒：海、海产品、动物肝脏、动物肾脏、谷类及其种子、大蒜、洋葱等。
饮食防癌原则食品中既有致癌因素又有抗癌因素,因此,选择合理膳食,懂得应该吃什么和不应该吃什么,可有效地预防癌症的发生。
如何选择合理膳食? 专家建议:饮食多样化；多吃蔬菜和水果；增加膳食中粗粮比例,以增加膳食纤维摄入量；少吃腌、熏、炸、烤食品；不吃霉变食品；不吃过多脂肪；不吃过烫和过热食品；不酗酒,不吸烟；加强体育锻炼,维持标准体重；保持良好的心情。
哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源
哪类食物是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源不同种类的食物提供了各种维生素、矿物质和膳食纤维，而合理搭配多样化的食物是保证获得这些营养素的关键。
以下是一些主要的来源：
1. 维生素：
•维生素A：胡萝卜、甘蓝、菠菜、红椒、南瓜、牛肝、鸡蛋。
•维生素C：橙子、柑橘类水果、草莓、西红柿、红辣椒、菠菜、西兰花。
•维生素D：鱼类（鲑鱼、鳕鱼）、蘑菇、鸡蛋、牛奶。
•维生素E：坚果（特别是杏仁和腰果）、橄榄油、种子、菠菜。
2. 矿物质：
•钙：奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）、绿叶蔬菜（芝麻菜、菠菜）、豆腐。
•铁：红肉、禽肉、鱼类、豆类、全麦面食、坚果、绿叶蔬菜。
•锌：肉类、家禽、鱼类、奶制品、坚果、全麦食品。
•镁：坚果、绿叶蔬菜、全谷类、豆类、鱼类。
3. 膳食纤维：
•可溶性纤维：燕麦、大麦、豆类、柑橘类水果、胡萝卜、苹果、草莓。
•不可溶性纤维：全麦食品、谷物、坚果、种子、蔬菜（芹菜、西兰花）。
保持膳食多样性，摄入来自各类食物的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于确保身体获得全面的营养。
此外，食用新鲜、天然的食材，尽量减少加工食品的摄入，也是保持全面营养的重要方面。
如果有特殊的饮食需求或限制，请咨询专业的营养师或医生。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源一、绪论营养素是指人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
它们在人体中发挥着重要的生理功能，供给人体所需的能量，并参与各种代谢和生化反应。
本文将详细介绍七种营养素的生理功能及其主要食物来源。
二、蛋白质1. 生理功能蛋白质是构成人体细胞组织的基本单位，对维持正常细胞结构和功能起着关键作用。
它们参与合成酶、激素、抗体和组织修复，同时提供热量和能量。
2. 食物来源富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品、豆类、坚果和谷物等。
三、碳水化合物1. 生理功能碳水化合物是人体最主要的能量来源，对脑部和神经系统的正常功能至关重要。
它们还参与构建细胞壁及细胞器，并能恢复、保存和合成蛋白质。
2. 食物来源主要的碳水化合物食物包括谷物（大米、面粉、玉米等）、薯类、豆类、水果和糖果等。
四、脂肪1. 生理功能脂肪是维护人体正常生理功能所必需的重要物质，它提供热量和能量，并帮助维持体温。
脂肪还是维生素吸收和细胞功能的基本组成部分。
2. 食物来源主要的脂肪食物包括动物源性脂肪（肉类、内脏、脂肪奶油、黄油等）和植物源性脂肪（橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油等）。
五、维生素1. 生理功能维生素在人体的代谢和生理功能中起着重要的作用。
它们参与能量转化、免疫系统的调节、骨骼的生长和维持以及红细胞的形成等。
2. 食物来源维生素的丰富食物包括水果、蔬菜、动物内脏、肉类、禽类、鱼类、蛋类和乳制品等。
六、矿物质1. 生理功能矿物质是维持人体正常生理功能所必需的基本元素，它们参与酶的合成、维持体液平衡、构建骨骼和牙齿，以及神经系统的正常功能。
2. 食物来源矿物质主要存在于动物和植物食物中。
例如，钙、镁、磷等存在于奶制品、干果、谷物和豆类中，钠和钾则存在于盐、肉类和水果中。
七、水和膳食纤维1. 生理功能水是人体最基本的营养素，它维持体液平衡，参与代谢和细胞功能。
膳食纤维则有助于消化系统的正常运作，促进排便，预防便秘。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要得能量,主要有蛋白质;其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等、这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到、七大营养素包括:1。
蛋白质２、脂类 3.碳水化合物4。
维生素5。
矿物质 6.水７.粗纤维(食物纤维) 1。
蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质、功能1 ﻫ.构成组织与细胞得重要成分,其含量约占人体总固体量得4５%ﻫ２、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能得调控。
ﻫ3。
提供能量。
人体每天所需热能大约有１０~１5%来自蛋白质、ﻫ含蛋白质得食物有哪些？ﻫ在常用得每1００克食物中,肉类含蛋白质1０—20克,鱼类含1５—20克,全蛋含13—15克,豆类含２0-3０克,谷类含８-12克,蔬菜、水果含１—2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质得优劣有三点:(１)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。
整粒大豆得消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90％,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为９8％,肉类为9３％,蛋类为９８%,米饭为8２%。
(2)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。
利用得程度高低,叫蛋白质得生理价值。
常用食物蛋白质得生理价值就是:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉8３%,虾７7％,牛肉７6％,大米７７%,白菜7６％,小麦67％。
动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全,比例就是否适当。
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各种营养素的来源现在我们看哪些是可靠的营养来源：1．维生素A：有颜色的水果及蔬菜、奶油、人造奶油、蛋、肝脏、鱼肝油或维生素A胶囊。
2. 维生素B：酵母、肝脏、小麦胚芽；全麦面包、麦片，仔细阅读标签，确定面包里面没有加棕色的色素；牛奶(维生素B2)、绿色蔬菜(维生素B2及叶酸)、肉类(烟酸)、卵磷脂(胆碱及肌醇)等。
3．维生素C：柑橘类水果或果汁，其他新鲜生吃的水果或蔬菜含量较少；必要时可以补充维生素C 片剂。
4．维生素D：鱼肝油或天然维生素D胶囊，含维生素D的牛奶。
5．维生素E：小麦胚芽、未精制的大豆油或其他植物油，天然维生素E胶囊。
6．维生素K：由肠内细菌合成；健康的人若饮食中含充足的牛奶及不饱和脂肪酸，不使用任何口服抗生素，即不虞匮乏；食用酸奶酪时，肠内细菌会增加。
7．维生素P：柑橘类水果的果肉及白色薄膜，若已摄取大量的维生素C，则不需要。
8．亚油酸或必需不饱和脂肪酸：植物油，如葵花油、玉米油、大豆油、花生油及棉籽油；坚果及未氢化的坚果酱。
9．钙：牛奶(全脂或脱脂)、酸奶酪、骨粉或钙片，或钙镁综合片剂。
10．磷：牛奶、蛋、奶酪、肉类，所有未精制及未加工的食品。
11．铁：肝脏、酵母、小麦胚芽、肉类、蛋黄、全麦面包或麦片。
12．碘：加盐的食盐、海藻粉。
13．镁：水果、谷类食品、蔬菜，特别是未施用化学肥料的绿色蔬菜；1／4匙或1／2匙碳酸镁、氯化镁、白云石或硫酸镁粉剂，或钙镁综合片剂。
．14．钾：水果、蔬菜、肉类、鱼类、坚果、未精碾的谷类，如果碘的来源充足，可以用等量氯化钾盐及精盐混合调味。
15．微量矿物质：海鲜类、肝脏、绿色蔬菜、蛋黄等都是很好的来源；生长于有机土壤，未精制的食物；微量矿物质片剂或海藻片。
16．蛋白质：强化牛奶、酵母、新鲜与罐装的牛奶或奶粉、酸奶酪、奶酪、肉类、鸡、鸭、鱼、蛋、大豆及大豆粉。
17．固体食物：水果、蔬菜、全麦面包及麦片。
18．流质食物：牛奶、果汁、汤、各种饮料、水。
营养的需要量依体重、活动量及健康状况而定，每个人都应该依自己的需求，做适当的调整。
营养食谱的设计下列这些食物含有丰富的营养，足够一天所需，可以作为日常饮食计划的参考。
1．1夸脱的牛奶，全脂牛奶、酸奶酪、强化牛奶均可；若饮食中含有油脂，则脱脂牛奶亦可；或任何乳制品，总数1夸脱。
如果健康状况不佳，则每天应再加上8盎司的酸奶酪。
2．在体重许可的范围内，加土全麦面包或谷类食品，在谷类食品中加入小麦胚芽。
如果B族维生素的需要量很高，则每天应食用酵母或肝脏；用卵磷脂补充胆碱及肌醇。
为了均衡酵母及卵磷之中大量的磷，应该在每磅牛奶中加入1／4杯乳酸钙及一匙碳酸镁或其他镁盐；或者购买已经添加钙及镁的酵母。
3．丰富的维生素A的来源：绿色或黄色蔬菜及水果、肝脏、奶油或人造奶油；若维生素A的需要量很大，无法从食物中获得满足时，成人可服用维生素A胶囊，儿童则服用液态鱼肝油。
4．完整的柑橘类水果，连白色的薄膜一起吃；8盎司新鲜未经过滤的橙汁或葡萄柚汁；12盎司罐头或冷冻果汁，选择未加糖的冷冻果汁。
5．维生素D可靠的自然来源：儿童可服用液态的鳕鱼肝油，成人则服用浓缩的鱼肝油胶囊。
6．使用加碘的食盐；如果饮食中钠的摄取量过低，必须有可靠的碘的来源。
7．制作沙拉或烹调蔬菜时，使用一两匙冷榨的蔬菜油；最好是大豆、向日葵、玉米或是混合制成的油类，或是2—4匙未加盐的坚果(含油量50％)，植物油应放在冰箱中冷藏。
8．午餐或晚餐吃生菜沙拉；3种以上煮熟的蔬菜，一份绿色蔬菜，如甜菜、甘蓝菜等。
当热量消耗较多时，则多吃淀粉类蔬菜。
9．除了果汁以外，至少吃两种以上的水果。
黄色的水果比浅色水果好，生吃的水果比煮过的好，自己煮的比冷冻的好，冷冻的比罐头的好，不加糖比加糖的好。
10．2份以上肉类、鸡、鱼、蛋、奶酪或含高蛋白质的肉类代用品。
内脏，如肝脏、小羊胰脏、心脏、肾脏等，每星期吃2次以上。
每星期吃几次海鲜。
如果胆固醇过高，每星期可吃3次牛羊肉；避免吃猪肉，鱼类及鸡鸭可依个人喜好增加至每星期5次。
若一餐中所摄取的营养不够，应该补充不足的营养，可以用强化牛奶加以补充，以电动搅拌器或用手调均可。
其配方如下：2个蛋黄或鸡蛋(除非喜欢煮熟的蛋)1匙卵磷脂1匙蔬菜油或综合蔬菜油1匙1／2乳酸钙或4匙葡萄糖酸钙或1匙骨粉1／4杯酸奶酪或1匙乳酸菌2杯全脂或脱脂牛奶1／4杯至1／2杯添加钙与镁的酵母1/4杯至1/2被非速溶奶粉，或1/2倍至1杯速溶奶粉1匙香草1／2匙肉桂或肉豆蔻：1／2杯冷冻、未经稀释的橙汁碳酸镁、氧化镁或其他镁盐将上述所有的材料倒入容器中，再加入1夸脱的牛奶，加盖放入冰箱中冷藏，搅拌均匀饮用。
依各人喜欢，还可以加入：1／4杯大豆粉或小麦胚芽以增加蛋白质门匙海藻粉补充碘；香蕉、搅碎的凤梨或任何冷冻、未经稀释的果汁，可以改变味道，并提供更多的热量。
不喜欢或不能喝牛奶的人，可以用容易消化的纯果汁、酸奶酪等代替。
饮用之前可以加1／4匙的镁盐，有些人不喜欢镁的味道，可以用镁片剂补充，或随个人需要添加。
如果所需热量较低，可以只用脱脂牛奶或奶粉，酵母、钙、镁及酸奶酪加上，1匙油，不用果汁或水果。
病人或消化不良的人，在正餐或点心时，先从1／4杯开始，再慢慢增加；使用吸管以免吸入大量的空气。
患急性传染病、溃疡或承受重大压力的人，每隔2—3小时，应该喝2／3杯，夜间醒来时亦然(可以加上50毫克的泛酸及1500毫克的维生素C)，再补充其他的营养，暂时不需要吃任何食物。
正常人早餐喝一杯强化牛奶，可以增强活力，其他的饮食只要照常即可。
因为早餐决定一天中的能量多寡，因此应该有丰富的蛋白质、一些脂肪及糖类，但分量不一定很多。
午餐也同样需要丰富的蛋白质，适量的糖类及一些脂肪。
晚餐应该吃得更好，但是热量应低于早餐或午餐。
每一餐都应该美味可口。
以下是每日食谱的范例：早餐：’新鲜的葡萄柚或柑橘类果汁或维生素C片剂加上其他果汁。
1／4磅肝脏、肉片、牛排、碎牛肉、肾脏、鱼或其他肉类；蛋及其他含蛋白质的食物，如火腿或香肠、奶酪蛋卷、牛奶或奶酪炒蛋、吐司加蛋及奶酪(我认为熏肉只是开胃菜，不算正餐)；小麦胚芽加全麦麦片，加入牛奶或奶粉煮熟；或是高蛋白质的脆饼、松饼等。
可随各人口味加上全麦吐司面包，用奶酪或花生酱代替奶油。
牛奶、乳制饮料，最好是强化牛奶。
咖啡，最好是低咖啡因咖啡，可用牛奶代替开水冲泡。
如果有必要，在早餐后立刻服用维生素A、C、D、E及维生素B胶囊或片剂，钙、镁及其他微量矿物质；消化不良时，服用酶。
午餐：蛋、奶酪、肉类、鱼、鸡、鸭、奶油汤、天然的花生酱或其他含蛋白质的三明治。
绿色沙拉加上沙拉酱，或煮熟的蔬菜以油或蛋黄酱调味，全脂或脱脂牛奶均可，酸奶酪、奶油或强化牛奶、全麦面包加奶油或人造奶油。
水果可随各人所好添加。
上午及下午点心：牛奶、强化牛奶、酸奶酪、水果或果汁，需要更高热量时，可加上坚果或奶酪。
晚餐：汤或水果或鸡尾酒。
肉类、鱼、鸡、鸭、肉类代用晶，如：蛋、奶酪或松饼，加上火腿或鲔鱼。
绿色蔬菜沙拉加上未精制的植物油。
一份以上煮熟的蔬菜，其中应有一份绿色蔬菜。
需要较高热量时，加上全麦面包加奶油或人造奶油。
牛奶、酸奶酪或强化牛奶。
水果、奶酪及坚果。
宵夜：牛奶或乳制饮料或酸奶酪。
-以上的食谱只是作为参考，为了更有选择性，其中的食物种类及分量都超乎一般人的食量。
这份食谱适合各种年龄及各种健康状况的人。
有些人对这样的饮食不以为然，认为费用太高。
我认为事实正好相反。
因为只要不把钱浪费在垃圾食物上，医药费或付给牙医的费用就会大大降低。
许多人的经济能力足以负担营养充足的食物，却明显地营养不足；收入有限的人，也经常用大量的金钱购买毫无营养的食物。
食品市场上至少有2／3的食物不值得买回家。
不幸的是，愈来愈多没有营养价值的食物充斥市场，对婴幼儿的健康造成损害，甚至引发疾病；惟利是图的商人却无动于衷，甚至利用大量的广告夸大宣传自己的产品有益健康。
为了维护健康，没有营养或是营养已经流失的食物，都应该尽量避免。
例如加糖的软性饮料、人造果汁或水果饮料及水果粉；加太多精制糖的食物，如糖果、果酱、点心，尤其是以凝胶制成的食物。
许多孩子因为吃了太多没有营养的食物而发育不良。
即使完全避免垃圾食物，除非人们能获得生长于肥沃土壤的植物，否则也无法满足身体需要的所有营养。
此外，每个人对营养的需要有很大的差异，家人之间也是如此，每个人在压力状态下营养的需要量都会增加。
重大的压力与疾病，使身体对各种营养的需求激增，特别是泛酸及维生素C。
人们常在身体健康时，固定服用营养剂，却在生病最需要营养时中断。
因为生病时食量减少，因此应该补充比平时更多的营养剂，供应各种维生素及矿物质，直到完全康复为止。
我建议生病的人采用一份抗压力的营养晶，即50～100毫克的泛酸、1—2克或更多的维生素C，1／3杯或1／2杯强化牛奶，每隔两三个钟头喝一次，半夜醒来时也不例外。
对于急性疾病，维生素补充的次数应该愈多，摄取的量愈大，例如，单核性血球增多症、肝炎、严重的过敏或感染等，这种抗压力饮食必须持续到病情明显好转为止。
一旦可以吃更多的食物，每天应该吃新鲜的肝脏、煮熟的绿色蔬菜及小麦胚芽等，以补充具有抗压力作用的维生素。
自然的维生素及合成的维生素哪一种比较好?这是一个引人争议的话题，一直没有定论。
只要供应无虞，我比较喜欢自然的营养。
鱼肝油中的维生素A比水溶性的营养剂好，大量天然的鱼肝油维生素D的毒性也低于人工以紫外线照射合成的营养剂。
很多科学家报告，从大豆油中蒸馏而成的天然维生素E，比合成的维生素E能产生更好的效果。
一般而言，最好是尽量利用自然的营养，必要时才利用合成的营养。
注重营养的人，最常犯的错误是过于强调某种营养：希望能改善某些特别的问题。
这种观念等于把食品添加物当作药物。
为了维护健康，饮食中应该包含完全蛋白质的10种氨基酸、脂肪的亚油酸、15种维生素及15种微量矿物质。
没有一种营养素能取代其他的营养素，因此，不论每个人之间的差异多大，疾病或异常的情形也可能不同，想要维持健康，饮食中必须充分供应这40种营养素。
因为有许多营养素很难由食物中充分获得，因此常需要以营养剂补充。
营养剂应该放在餐桌上，分别装在塑胶盒子里。
取用方便，也不容易与药品混淆。
没有一种综合营养剂，能满足身体所有的需求。
一些夸大不实的综合营养剂，大多含有过量廉价的维生素B，而某些昂贵的营养成分仅聊备一格，在标示上常误导消费者，例如含100毫克的肝脏或卵磷脂。
因为很少有消费者知道，一份肝脏约有112000毫克卵磷脂；而一匙卵磷脂则有15000毫克，所谓100毫克是微乎其微的。
这类营养剂提供一种不实的安全感，例如酵母片、蛋黄素胶囊或不饱和脂肪酸及声称是维生素E来源的小麦胚芽油胶囊。
90颗酵母片等于一匙酵母；每天18粒卵磷脂胶囊才具有降低胆固醇的效果。