中老年人易缺乏哪种营养素
公共营养师二级真题题库(二)
公共营养师二级真题题库（二）一：单项选择题1. 镁具有（）。
A. 组成CAMP的作用B. 参与凝血作用C. 导泻的作用D. 抗氧化作用正确答案：C2. 进行气体交换的场所是（）。
A. 鼻B. 气管C. 肺D. 咽正确答案：C3. 混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为（）。
A. 5%~6%B. 7%~8%C. 10%D. 15%~20%正确答案：C4. 蛋白质净利用率表示为（）。
A. 消化率X生物价B. 功效比值X生物价C. 消化率X功效比值D. 利用率X生物价正确答案：A5. 霉变多发生在（）原料中。
A. 粮食B. 畜肉C. 水产品D. 蔬菜正确答案：A6. 只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12正确答案：D7. 河豚鱼最有毒的部位是（）。
A. 卵巢B. 眼睛C. 皮肤D. 肉正确答案：A8. 脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）。
．A. 碳链长短B. 饱和程度C. 支链多少D. 其它选项都不对正确答案：B9. 经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A. 丙氨酸B. 丝氨酸C. 牛磺酸D. 赖氨酸正确答案：C10. 参与羟化反应的维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D正确答案：C11. 禽类含蛋白质较高的有（）。
A. 鸡B. 鸭C. 鹅D. 火鸡正确答案：A12. EPA和DHA可由（）转变而来。
A. 亚油酸B. 旷亚麻酸C. y－亚麻酸D. 花生四烯酸正确答案：B13. 鱼类矿物质含量为1%~2％，其中含量最丰富的是（）。
A. 锌B. 钠C. 钾D. 镁正确答案：A14. 脂肪大部分在（）吸收。
A. 小肠B. 胃C. 肝脏D. 大肠正确答案：A15. 急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。
A. 促进溃疡愈合B. 减轻胃负担C. 帮助黏膜修复D. 补充水和电解质正确答案：A16. 以下不是蛋白质的生理功能的是（）A. 抗生酮作用B. 合成激素C. 合成免疫蛋白D. 合成酵素正确答案：A17. 人体氮的来源是（）。
公共营养师模拟习题+参考答案
公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
营养师测试题及参考答案
营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。
A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。
A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。
A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。
A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。
A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。
A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。
A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。
A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。
A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。
营养师模拟试卷(一)
营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。
)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。
[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。
[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。
[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。
[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。
[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。
[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。
[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。
[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。
[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。
[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
中年人,最缺的3种维生素和3种矿物质
中年人，最缺的3种维生素和3种矿物质维生素中年人处在特殊的年龄阶段，吸烟、饮酒、过度疲劳等都会引起维生素缺乏。
据临床观察，较常见的维生素缺乏有维生素A,维生素B1,维生素B2。
第一位：维生素A缺乏原因：主要是摄入不足。
中年人往往无暇顾及或无法自己安排饮食．如每曰固定的工作餐、经常参加酒宴等。
还有的人不喜欢肝脏的口味，也有人觉得动物内脏不干净，所以从来不吃肝、肾等动物内脏。
影响健康：缺乏维生素A会引起暗视力减退，出现夜盲症．重者可有角膜软化．甚至穿孔失明。
指甲出现明显的白线．头发枯干．皮肤粗糙，易患感冒．记忆力减退，心情烦躁及失眠。
营养建议：饮食中动物来源和植物来源的维生素A比例为1：2。
动物食品中含量最丰富的食物为肝、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋。
植物食品中．胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等均含有丰富的胡萝卜素。
因此平时应注意补充这些食品．如每周吃2次动物肝脏，或每天吃3根胡萝卜。
第二位：维生素B1缺乏原因：大多数中年人的饮食都偏精、偏细，较少粗粮，长期如此可导致维生素B，供给不足。
煮饭时为了黏稠和松软．加少许碱，会使维生素B1破坏增多；煮饭时去米汤．也会丢失其中的维生素B，。
影响健康：维生素1，缺乏时下肢软弱无力，有沉重感，肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显，厌食、体重下降、消化不良和便秘。
此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神经系统症状。
严重缺乏时,会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。
营养建议：注意食物调配，多吃粗粮和杂粮，少吃油炸食品。
煮稀饭时不加碱，煮干饭时不弃米汤。
选择维生素B1，丰富的食物，如瘦肉、内脏、豆类、种子、坚果，以及发酵生产的酵母制品。
第三位：维生素B2缺乏原因：许多中年人由于肠道内乳糖酶不足。
喝牛奶时会出现腹泻，影响牛奶中维生素B2的吸收。
加碱煮沸、高压及暴露于光照下。
会破坏食品中的维生素B2。
酗酒也会影响维生素B2的吸收。
摄入高脂肪、高蛋白、低糖类饮食。
会增加维生素B2的需要量。
营养学基础总复习题参考答案(简)
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习二
军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习二[单选题]1.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量()A.乙酸B.酮体C.丙酮酸D.草酰乙酸E.α-酮戊二酸[（江南博哥）单选题]2.关于老年人营养叙述正确的是()A.因肝肾功能下降，应降低蛋白质的供能比B.宜多吃果糖和蜂蜜等富含果糖的食物C.由于消化吸收率降低，蛋白质的摄入量应高于中年人的RNI值D.为防止超重和肥胖，老年人应保持能量负平衡E.易出现维生素摄入不足[单选题]3.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是()A.户外活动减少B.食欲下降C.缺钙D.消化系统功能减退E.基础代谢率降低[单选题]4.苯作业人员的膳食中应限制摄入的营养素是()A.优质蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.铁E.维生素C[单选题]5.A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌C.蜡样芽胞杆菌D.肉毒梭菌E.沙门氏菌[单选题]6.有利于食品腐败变质的条件是()A.高渗环境B.低渗环境C.寒冷环境D.E.食品外观完好无损[单选题]7.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到()A.B.C.D.E.[单选题]8.合理营养是指()A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白[单选题]9.摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是()A.维生素DB.钾C.钠D.植酸E.脂肪酸[单选题]10.不参与骨骼构成的矿物质是()A.镁B.钙C.氟D.钾E.磷[单选题]11.大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是()A.蛋氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸[单选题]12.编制糖尿病食谱时，每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A.营养素B.能量C.糖类D.蛋白质E.降糖效果[单选题]13.关于食物热效应的描述不正确的是()A.摄食量越多，能量消耗也越多B.进食快者比进食慢者食物热效应高C.食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少D.食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多E.食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关[单选题]14.对于痛风急性期患者，饮食干预措施错误的是()A.选择低嘌呤食物B.摄入含果糖较高的食物C.禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、炖D.禁酒及食用刺激性食物E.每日食盐量不超过6g[单选题]15.葡萄糖属于()A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖E.寡糖[单选题]16.有机磷农药的急性毒性主要为()A.肾脏毒性B.神经毒性C.生殖毒性D.血液毒性E.肝脏毒性[单选题]17.患儿，男，31天，足月顺产，自生后15天开始服浓缩鱼肝油，16天后出现精神萎靡，表情淡漠，面色苍白，出冷汗，囟门隆起，双眼内斜，伴阵发性抽搐，吐白沫。
老年人的营养与养生论文
职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：老年人的营养与养生姓名：身份证号：所在省市：工作单位：老年人的营养与养生【摘要】人体衰老是一个不可逆转的发展过程。
随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。
如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。
老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。
因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。
【关键词】老年人营养养生随着世界人口年龄老化趋势日渐明显，我国60 岁以上老年人口数量也日趋增多。
如何加强老年人保键、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界的研究重量课题。
其中，老年营养是极为重量的内容，合理营养有助于延缓衰老；而营养不足、营养过剩、营养失调则有可能加速衰老进程。
因此，从营养学角度探讨衰老机制和生理变化，研究老年期营养需要及合理饮食需要很有必要。
一、老年人生理代谢特点（一）代谢功能降低。
与中年人相比大约降低10%～15%甚至更多。
这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。
由于体内分解代谢增高，合成代谢降低，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
内脏器官如脑、心、肺、肾、肝及胃肠功能均随年龄增高，呈不同程度下降。
（二）体成分改变。
体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：一是细胞量下降。
突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。
二是体水分减少。
主要为细胞内液减少。
三是骨组织矿物质减少。
尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。
骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70 岁时可降低20%～30%。
因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。
（三）器官功能改变。
老年人基础营养
老年人膳食的原则
《中国居民膳食指南》特别强调：
①食物要粗细搭配，易于消化； ②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
合理膳食原则
1．平衡膳食 2．控制脂肪摄入，20％～30％ 3．蛋白质要以优质蛋白质为主，荤素合理搭配， 提倡多吃奶类、豆类和鱼类 4．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多 糖类物质的摄入 5．保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 6．重视钙、铁、锌等的补充。 7．食物要粗细搭配，易于消化；烹调要注意色 香味、柔软，少吃油炸、烟熏、腌制的食物。
中老年妇女的生理改变
• 雌激素的减少及其对骨健康的影响 • 肥胖症
雌激素的减少及其对骨健康的影响
老年妇女最大的变化之一就是雌激素
水平下降，这是骨质疏松的主要病因。对
防治骨质疏松的重要措施之一就是钙的营
养问题，妇女应当在儿童期、青春期、妊 娠期、更年期和老年期都要重视钙的摄入。
肥胖症
作为老年人来说，两性中 超重和肥胖病是在女性居多，
• 微量元素 铁：血液中不可缺少的基本元素。 碘：维持健康甲状腺的必须元素。 锌：促进免疫系统健康及伤口愈合的元素。
硒：保护免疫系统的元素。
铜：保证免疫系统正常运作的元素
铬：生成能量的必备元素
维生素
• 维生素是一类参与身体各种机能所必 需的营养素。分为水溶性和脂溶性维 生素。 • 水溶性维生素包括VB 和VC 。 脂溶 性维生素包括A D E K.
2）身体质量指数（BMI） 目前应用较多 衡量体重理想/正常 BMI=体重（kg）除以身高（米）的平方得 出的数字 <18.5消瘦 18.5-25正常 >25超重
（二）蛋白质 蛋白质利用率下降 分解代谢>合成代谢 蛋白质合成能力下降 血清白蛋白下降 ，易出现负氮平衡 摄入 蛋白质应质优量足
老年人最容易缺少的营养素
老年人最容易缺少的营养素作者：左小霞来源：《养生大世界》2018年第07期老年人的营养缺乏问题是全球性的问题。
几年前，美国圣路易斯大学健康科学中心的大卫·R.托马斯博士就公布过一项调查，结果显示全球86%以上的住院病人和38%的社区老人均有营养不良症状。
日本东京都老人综合研究所调查显示，平均每3位老人中就有一人营养不良。
据英国《每日邮报》2016年2月1日报道，英国肠外肠内营养协会（BAPEN）出版的一份新报告表明，英国有300万人口都面临着营养不良的问题，尤其是65岁以上的老年人。
中国绝大多数老年人的营养都不均衡，其中70%以上的老年人营养不足。
导致老年人营养缺乏的原因很多，饮食不当，对做饭不感兴趣，老年人平时摄入少、吸收差会加剧营养不良。
对很多老人来说，吃再好的食物也“味同嚼蜡”，因为老年人的味觉敏锐度下降、唾液分泌减少，食欲就会大大下降。
吃进去，又并不代表就能吸收。
老人的胃肠功能往往不好，很多营养成分不易吸收。
再者糖尿病、甲状腺功能异常以及肾病等，这些老年病都容易导致营养不良。
慢性肾病、肝病会限制蛋白质摄入；长期用药也会影响食欲和营养素的吸收。
老人口腔问题较多，牙齿过敏、牙周炎、牙根松动、脱落等都会影响进食和消化。
另外，老人常因退休、丧偶、孤独等事情感到情绪低落，导致食欲不振、消化功能紊乱等，再者，考虑环境污染的抗营养素原因以及加工烹调中的营养素受损，所以老年人必会有很多营养素摄入不足。
老年人最容易缺乏的营养素是维生素A、维生素E、维生素D、维生素B族、钙、镁、铁、锌、硒、铬、膳食纤维、优质蛋白质等等，这些都是老人的膳食中不容易满足的。
维生素A 维生素A在肝脏和蛋黄中含量较高，虽然植物中的胡萝卜素能转化维生素A，但转化吸收率只有摄取总量的六分之一。
众所周知，维生素A对眼睛、皮肤、免疫功能、抗癌都有着重要的功能，老年人眼花，皮肤干燥、免疫功能低下，所以适量补充维生素A有抗衰老、改善症状作用。
中国人最缺什么营养素
中国人最缺什么营养素中国人最缺什么营养素1缺钙根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。
全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。
当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。
该数值称为RDA值。
）要求的800毫克的49.2%。
因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。
家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
2缺铁目前我国居民每天摄入的铁量已达到RDA值，但由于其摄入的铁主要是来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非血红素铁，其利用率和吸收率较低，远远低于动物性食物中所含铁的吸收率。
加之，我国居民习惯食用谷物，而谷物中含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制人体对铁的吸收。
所以，尽管我国居民摄入的铁量不低，但真正被人体吸收的铁却较少，并不能满足人体的需求，这使得我国居民存在着广泛的贫血现象，尤其是妇女、儿童和老人。
人体缺铁时，可引发缺铁性贫血，出现食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕等症状。
3缺维生素A全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7%。
维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。
维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
直接影响骨质状况的成分是钙与维生素D，而中国大城市人群(20岁以上)中，维生素D正常的人仅占0.67%，严重缺乏者达到21%。
维生素D是一种脂溶性维生素，它是调节钙代谢的三大激素之一，可以防治骨质疏松和儿童佝偻病，对骨骼健康非常重要。
而且，现在越来越多的研究证实，它的作用还远不止这些。
近年的研究证实，维生素D缺乏还与糖尿病、冠心病、高血压、脂肪肝、类风湿性关节炎、口腔疾病、多发性硬化症等常见慢性病有关。
素食主义者需补充的6种营养元素
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素食主义者需补充的6种营养元素
导语：素食主义者由于长期吃素，容易缺乏某些营养元素，所以素食主义者需要多多关注自己缺乏了什么营养元素并及时补充。
随着某些明星加入素食主义者的行列，很多人也成为了素食主义者。
因为吃素容易导致人体缺乏某些营养元素，所以素食主义者要注意及时补充营养元素，否则将会影响人体的健康。
那么，素食主义者需要补充哪些营养元素呢？
素食主义者需补充的6种营养元素
素食主义者需补充的营养元素
1、铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。
人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。
素食还可能导致贫血症。
这种情况多发生在儿童和妇女身上。
含铁较丰富的素食包括：菌类（菌类中的铁含量相当可观，甚至与生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关模拟题库含答案讲解
2022-2023年公共营养师之三级营养师通关模拟题库含答案讲解单选题（共20题）1. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B2. 下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B3. 进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A4. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C5. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A6. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 B8. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D9. 关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C10. 选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A11. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A12. 蛋白质的互补作用是指（）。
老年人的营养需求、饮食照料ppt课件
老年人的生理特点
45～65岁为初老期，65岁以上为老年期 身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20 ％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 ②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。
核黄素
脂溢性皮炎和阴囊炎是核黄素缺乏的常见症状。 核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、 乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中， 而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老 年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日 膳食核黄素供给量为1．2毫克。
尼克酸
尼克酸缺乏可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴 呆等症状。 扩张末梢血管和降低血胆固醇作用，可用于治疗高 脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼 克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。 尼克酸含量较多的食物有肝、瘦肉、花生、豆类、 粗粮及酵母等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸， 不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使 结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。
我国规定老年人每日膳食维生素c供给量为60毫克故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果若能每日增服100200毫克维生素c片剂可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效硫胺素在谷皮谷胚中含量较多所以喜食精白米面且饮食单调的老年人易发生硫胺素缺乏症
老年人的营养需求、饮食照料
内 容
老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 合理营养 平衡膳食 夏季饮食
老年人消化功能的改变
消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。
中老年人易缺乏的微量营养素
中老年人易缺乏的微量营养素
中老年人易缺乏的微量营养素包括铁、钙、维生素D、维生素B12等。
铁是造血的重要元素，中老年人缺铁易导致贫血、疲乏等症状。
钙是骨骼健康所需的营养素，中老年人缺钙易出现骨质疏松等问题。
维生素D和维生素B12是保持神经、肌肉和心脏健康所必需的营养素，中老年人摄入不足易导致神经系统疾病、肌肉无力、心脏疾病等问题。
因此，中老年人在日常饮食中要注意摄入以上微量营养素，可在医生或营养师的指导下补充相应的营养品。
- 1 -。
押题宝典公共营养师之三级营养师题库检测试卷B卷附答案
押题宝典公共营养师之三级营养师题库检测试卷B卷附答案单选题（共30题）1、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A2、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A3、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D4、下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D5、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B6、纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B7、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D8、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 D9、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B10、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A11、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C12、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D13、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A14、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
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中老年人易缺乏哪种营养素
作者：王纳闻
来源：《养生保健指南》2019年第06期
人至中老年时期后，健康状况开始走下坡路，由于身体机能渐渐衰退，容易出现营养缺失的现象，这一点要及早重视起来。
钙
随着年龄增长，身体机能减退，肠道钙吸收率下降，成骨机能下降，骨钙丢失速度增加，女性每10年骨骼钙量丢失10%，男性丢失5%。
因此，中老年人钙需求量比普通成年人要高，按照中国营养学会的推荐，普通成年人每天需要800毫克的钙，但50岁以上的人群每天需要1000毫克的钙。
中老年人缺钙容易导致疲劳、乏力、抽筋、骨质疏松、易过敏。
因此，人过50岁，补钙得提上日程，首推食补。
日常可适当增加富含钙的食物摄入量，比如鸡蛋、牛奶、虾皮、芝麻、豆腐等。
除了注意饮食，可遵医嘱口服钙剂，每天外出晒太阳、运动等都有助于钙质吸收。
如果因为各种原因这些食物无法保证，可以适当服用钙补充剂，每天服用300～ 600毫克即可。
锌
研究发现，60～65岁的味觉障碍者中，28%血液里锌含量不足，通过补锌，70%的人症状可得到改善。
如果中老年人出现食欲变差、经常生病，就要考虑是否缺锌了。
补锌也首选食补，生蚝、核桃、蛋黄、动物肝脏、海产品等都含有丰富的锌元素。
缺锌严重者还可选择补锌剂，但需要注意，补锌不可与补钙同时进行，科学做法是，先补锌后补钙，两者间隔30分钟以上。
铁
铁元素是组成血红蛋白的重要成分，参与人体血液氧的运输和存储，直接参与人体能量代谢。
人过中年，对摄入的营养物质吸收利用率降低，消化功能减退，胃酸缺乏等均易造成缺铁。
如果中老年女性出现易疲劳、注意力不集中、怕冷等问题，都可能是由于缺铁性贫血所致，可多吃些含铁丰富的食物，如海带、紫菜、木耳、猪肝等。
维生素D
研究显示，维生素D可调节血压、体重及心情。
人体缺乏这类维生素，可导致软骨病、
骨质疏松、骨痛和肌无力等。
一般来说，人体维生素D的主要来源有两个：一是通过晒太。