第四节 基本营养物质 导学案(第一课时 糖类)

第四节基本营养物质

（第1课时----糖类）

一、基本营养物质

1.种类：食物中的营养物质主要包括：_____、_____、______、维生素、无机盐和水,且前三类物质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________,蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。

二、糖类

1.分类及代表物：

6105

2.糖类代表物的分子结构

注意：官能团决定物质的主要化学性质,所以葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。

见后或选修5

思考？

(1)葡萄糖的最简式是CH2O,具有

相同最简式的分子还有哪些?

(2)根据葡萄糖的结构简式判断1 mol葡萄糖在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应?

3.糖类的化学性质：

糖类水水解规律

代表物

名称分子式关系

单糖不水解_______、果糖______ 互为___________

二糖水解生成2 mol单糖分子_____、麦芽糖________ 互为___________

多糖 1 mol水解生成很多单糖分子_____、纤维素_________ 不属于同分异构体

(1)某些糖类的特征反应：

实验操作实验现象应用

葡萄糖加入银氨溶液①并加热形成___________

检验葡萄糖加入新制氢氧化铜②加热产生_________

淀粉加入碘水淀粉溶液遇I2变___ 淀粉与I2相互检验

下列讲解深度由老师自己把握，细节见选修5

①.银镜反应：葡萄糖与新制银氨溶液反应(用于制镜、保温瓶胆上镀银)。

②.与新制Cu(OH)2反应：

CH 2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

注意：

两反应都需控制碱性、都属于氧化反应；都可用于检验醛基（-CHO）存有；

数量关系：-CHO～2Ag ～2e- ,-CHO～Cu2O ～2e-

思考：糖类都能发生银镜反应

吗?

.

下列讲解深度由老师自己把握，细节见选修5

（2）葡萄糖的其他反应

①发酵生成酒精：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑

②生理氧化：在人体组织中,葡萄糖在酶的作用下,在37℃左右实行氧化反应并放出热量,提供人体活动所需能量。

6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804 kJ-1mol-1

C6H12O6(s)+6O2(g)

(3)水解反应：

①蔗糖的水解（实验

3-6）实验现象及结论：

最终有_________生成

说明蔗糖水解有

_______生成。水解反

应方程式为________________________________。

②多糖的水解

淀粉水解反应方程式为________________________________________。

4.糖类在生产、生活中的应用(连线)：

实验探究：淀粉水解水准

思考：某同学

取淀粉的水解

产物适量加入

银氨溶液并水

浴加热但并未

产生光亮的银

镜,可能的原因

是什么?

判断正误：(1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖( )

(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,二者互为同分异构体。( )

(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色,则该溶液中含有I-( )

(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。( )

1、下列相关葡萄糖的叙述中,错误的是( )

A.能与金属钠反应

B.能与羧酸发生取代反应

C.能与新制Cu(OH)2悬浊液反应

D.能与NaOH溶液反应

2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )

A.在糖类结构中最简单

B.在所有糖类中碳原子数最少

C.分子中含有多个羟基

D.不能水解生成更简单的糖

3、下列相关葡萄糖的说法错误的是( )

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6

B.葡萄糖能发生银镜反应

C.葡萄糖是人体重要的能量来源

D.葡萄糖在一定条件下能水解

4、某学生做葡萄糖的还原性实验时,取1 mol·L-1 CuSO4溶液和0.5 mol·L-1 NaOH溶液各1mL,在一支洁净的试管内混合后,向其中又加入5 mL 40%的葡萄糖,充分加热,结果无红色沉淀出现。实验失败的原因可能是( )

A.葡萄糖不与新制氢氧化铜悬浊液反应

B.加入葡萄糖太少

情况现象A 现象B 结论

①溶液呈蓝色未产生银镜

②溶液呈蓝色出现银镜

③溶液不呈蓝色出现银镜

C.加入NaOH溶液的量不够

D.加入CuSO4溶液的量不够

5、.(2013·沈阳高一检测)医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热煮沸后产生红色沉淀说明病人的尿中含有( )

A.脂肪

B.乙酸

C.蛋白质

D.葡萄糖

6广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不准确的是( )

A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,能够放心食用

B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑

C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重

D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生

7、(双选)(2013·蚌埠高一检测)下列各组物质中,互为同分异构体的是( )

A.果糖与葡萄糖

B.蔗糖与麦芽糖

C.淀粉与纤维素

D.单糖与双糖

8.下列物质中,在一定条件下既能发生银镜反应,又能发生水解

反应的是( )

A.乙酸乙酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

9、用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程,淀粉→葡萄糖→乙醇

→乙醛→乙酸,可用化学方程式表示为：

①

;

②C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2↑;

③

;

④2CH3CHO+O2 2CH3COOH。

检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是：

。

10、某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。其过程如下：

淀粉溶液混合物混合物红色沉淀

(1)填写各步所加试剂名称：A. ;B. ;C. 。

(2)只加A溶液而不加B溶液是否能够? ,

理由是。

(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是_____________

[已知：1 mol葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应生成1 mol红色沉淀Cu2O]。

(4)某淀粉的相对分子质量为13932,则它是由_______个葡萄糖分子缩合而成的。