潮汕文化

潮菜——擅长烹制海鲜
• 潮菜中最为突出的特点就是擅长烹制海鲜。 • 正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，潮汕地 区有着较长的海岸线，因此盛产海鲜，潮 汕人也有了喜食海鲜的习惯。在漫长的历 史进程中，逐渐形成了一种潮汕饮食文化 的特色，当潮菜得到形成、发展的时候， 这种特色也就自然而然的成为了潮菜的一 大突出特点。
潮汕小吃
• • • • • • • • • 肠粉 春饼 粿汁 猪脚圈 干同粿 芝麻糕、马蹄糕 鼠壳粿 芋丸 草粿
• • • • • • 鴨母捻 牛杂粿条 腐乳饼 猪肠胀糯米 手锤牛肉丸 手打鱼丸
• • • • •
糖葱薄饼 绿豆饼 菜头丸 红桃粿 …………
肠粉
潮汕小吃——粿
• 潮汕以米为主食，因此，多数小吃都以米 为原材料。这也是潮汕小吃中多有“粿” 这个字的原因。 • “粿”是指用米制成的所有种类的食品的 总称。 • 潮汕的粿类食物就多达二十来种。
潮汕花灯
传统的潮州花灯从内容 上可分为“素灯”和 “热灯”两大类。“素 灯”又叫“文灯”，重 于表情动作，侧重通过 表情、动作等形体语言 来表达思想内涵。“热 灯”又叫“战灯”，讲 究盘弓走马姿势，反映 武打战斗场景，使人有 如身历其境，浮想联翩。
潮汕抽纱
• 潮汕抽纱源于历史悠久的潮州刺绣（简称潮绣）， 而潮绣与广州刺绣（简称广绣）又合称为粤绣， 是我国四大名绣之一，是广东潮州和汕头一带的 民间传统手工艺品。选料多为优质亚麻布、加纱 布、法丝布、竹丝布、玻璃纱等。其针法复杂多 变，主要有十字绣花、挖旁布、贴布、抽丝、万 里斯及勾针通花等。其中尤以勾针通花最具特色。 这是以一种特制钢勾针绕引白纱线或色线织出的 花边。潮汕抽纱品种达千种以上，有台布、手帕、 枕袋、被套、垫布通花制品等八大类。
• 潮汕文化，源远流长。至少在距今6000年 以前，潮汕大陆就已有了人类行走的脚印。 潮汕文化不仅仅是一种地域文化，它的存 在和影响，早已超越本土，跨越重洋。
传 统 民 居
潮汕 民俗
方言 与潮 剧
潮 汕 文 化
地理 与历 史
手 工 艺
饮 食 文 化
茶文 化Βιβλιοθήκη 韩 丰顺 江潮州 揭阳 揭东 榕 江
揭西 陆河 普宁 潮南 潮阳 海丰 陆丰 惠 来 潮安
潮菜——味尚清鲜
• 潮菜讲究色香味，菜肴色泽清淡、鲜艳、有光泽； 控制各种调味品的分量，是菜肴味道偏于清芳； 在烹制过程中，严格控制用油量，不使用菜肴显 得过于肥腻；同时强调烹调原料要新鲜。 • 潮菜之所以突出清鲜的特色，是与潮汕的地理自 然环境、历史传统文化分不开的。潮汕地区位于 热带与亚热带之间，每年降水量多且集中。为了 使自己的身体适应这种地理自然环境，潮汕人很 注意自己的饮食起居，在饮食上尽量保持清淡， 避免吃食太浓太辣的食物，以免引起上火，而且 还要长年喝阻蔗、芦根、蛇舌草之类清热解毒的 凉水。
潮汕饮食文化
潮菜是八大菜系之粤菜的一个分支。它产生于南海之滨，因烹 制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜 声名远播四海五洲。 潮菜的起源，可追溯到秦汉以前。至唐代，已初步形成潮菜的 某些特色。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立， 名师辈出，名菜纷呈。鸦片战争以后，汕头开埠为通商口岸，推动 了潮菜发展。 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料 考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜 而不腥， 郁而不腻。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、 鲜、嫩、巧、雅等特色。 此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包 括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾， 头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。 有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。
潮菜——素菜有特色
• 潮菜的素菜与潮菜擅长烹制海鲜一样是因 为潮汕为冲积平原，土地肥沃，雨量充足， 因而十分适宜种植各种蔬菜瓜果。潮菜厨 师烹制素菜的最根本经验，便是“素菜荤 做，见菜不见肉”。
潮菜——注重食疗养生
• 从历史上来看，潮汕的居民很多都是中原 一带的移民，中原一带的先进文化必然对 潮汕造成极大的影响，因而中国传统医学 的食疗理论也必然随着移民的迁入和文化 的渗透，而被潮汕文化所吸收。 • 其次，从潮汕地区历史上的自然环境来说， 生存环境恶劣，历史上的潮汕人想要生存 下去就必须要和各种疾病作斗争，因此只 能从最简单的一日三餐中寻找方法，积累 经验。因此也就慢慢的将这种方法体现在 了潮菜之中。
潮汕地区民居
• 传统民居包括四点金、下山虎、驷马拖车 等。 • 近代民居中还有如澄海陈慈黉故居的中西 合璧式建筑。
潮汕民俗——八兽舞
• 大安“八兽舞”源于唐武德五年安陆县奠 基庆典，时人以“八兽”出贺。由于“八 兽”造型逼真，气势非凡，被视为吉祥之 物。之后，凡大型庆典必出“八兽”。 • “八兽”：麒麟、狮、象、绵羊、青牛、 老虎、鹿、马
• 英歌舞是汉族舞蹈形式之 一。流行与广东、福建等 地。英歌舞其主要表演形 式为大型集体舞，舞者双 手各持一根短木棒，上下 左右互相对击，动作健壮 有力，节奏强烈。舞后还 有歌舞小戏，称“英歌后 棚” 。
出花园
• 潮汕地区一种特有的成人习俗。有十五岁 的女孩子的家庭，要在旧历七月初七乞巧 节或七月十五中元节或另择日子为孩子备 办三牲果品拜别公婆神，表示孩子已经长 大，可以走出花园，不再是终日在花园里 玩闹的孩童了。 • 有挽面、穿红皮屐和吃公鸡头的习俗。
英歌舞
• 英歌舞属汉族广场情绪舞 蹈，广东潮阳市是英歌舞 最盛行的县市，根据民间 艺人的口耳辈传和一些佐 证资料的介绍，潮阳英歌 源溯明代。 • 英歌的队员的装扮，是按 梁山好汉的形象来打扮的。 • 英歌舞的舞蹈融汇了戏剧、 舞蹈、武术等成分；这种 舞蹈阳刚而恢宏；现在成 了人们表达喜庆的一种方 式。
妈妈说盛草果要有专门的碗
潮剧
• 潮剧，中国十大剧种之一，广东三大剧种 之一，有“南国奇葩”的美誉。主要流行 于潮汕地区，是用潮汕话演唱的一个古老 的地方戏曲剧种。多在庙会上演出，以表 示对“老爷”（神明）的尊敬。 • 潮剧是潮州文化的重要传承载体，同时也 是联系世界各地潮汕人之间情谊的纽带， 因此，也是具有明显代表性的地方剧种。 • 其著名代表作有《五福连之京城会》《荔 镜记》、《苏六娘》、《金花女》等。
拜 月
营 老 爷
烧 瓦 窑
潮汕花灯
• 花灯是潮州民间喜闻 乐见的传统工艺品， 是我国民间花灯艺术 的一大流派 。但始于 何时，已难查考。潮 剧传统剧目《荔镜记 》(也称陈三五娘)中， 有元宵观花灯一节， 这故事发生在明代中 叶，故可知潮州花灯 至少有四百多年的历 史了足见潮州花灯历 史悠久，影响深远。
潮州木雕
• 盛行于广东东部的潮安、揭阳、潮阳、普宁、饶 平和澄海一带，几县旧属潮州府。 • 是一项民间雕刻艺术，主要用以建筑装饰、神器 装饰、家具装饰、案头装饰等，经精雕细琢后贴 上纯金箔，显得金碧辉煌，又称潮州金漆木雕， 与东阳木雕、黄杨木雕、龙眼木雕并誉于世。 • 潮州木雕始于何时不得而知，据遗物考证唐宋时 期即已存在。潮州木雕题材内容丰富；其雕刻技 法分类，有沉（凹）雕，浮（凸）雕，圆（立体） 雕，通雕（多层）和锯通雕（单层）五种，通雕 最为卓越，在木雕艺术发展史上具有划时代的意 义。
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潮汕方言
• 由于潮汕的特殊地理位置，虽然中原经历 几次语言大变化（特别是北方少数民族语 言的融化）但对其影响不大，故而潮州话 至今仍保留不少古汉语。因历史的变迁， 这些古汉语有的以谐音或保留原音而成为 地方方言，故被有关语言学者称为“古汉 语的活化石”。 • 现代汉语是四声拼读，但潮语仍保留 着八音拼读的语音系统，发音复杂。
潮汕嵌瓷
• 嵌瓷的艺术特点是：构 图雄伟，色彩绚丽，形 象生动，质地坚实，久 经风雨或烈日曝晒而不 褪色，被誉为“永远亮 丽的造型艺术”，与潮 州木雕、潮州石雕并称 潮州古建筑的三大装饰 工艺。表现手法与石雕、 木雕相似，有平嵌、浮 嵌、圆嵌 (立体)等。
潮汕茶文化
• 潮汕工夫茶即潮汕茶道，是我 国古老的茶文化之一，在潮汕 当地更是把茶作为了待客的最 佳礼仪并加以完善。 • 无论冲泡之法、器具、用水、 程序、饮法都极具潮汕地方风 味。潮汕工夫茶是融精神、礼 仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评 品质量为一体的茶道形式。 • 在潮汕本地，家家户户都有功 夫茶工具，每天必定要喝上几 轮。
12工程系运营2班 第六组：
潮汕文化
• 潮汕文化起源于潮州先民，成型于秦汉， 发展于唐宋，昌盛于明清，创新于现代， 是中华民族优秀传统文化的一个小分支， 有中外文化兼容的特点，有自己的方言， 戏剧、音乐，菜系、小品、功夫茶、民俗 和人文八大特色。
潮汕文化特点
• 哪里有潮水，哪里就有潮汕人； • 哪里有潮汕人，哪里就有潮汕文化。
潮汕嵌瓷
• 潮州嵌瓷是以绘画为基础，运用各种彩色瓷片剪 裁镶嵌表现形象的民间建筑装饰艺术。它作为建 筑物的装饰品或供欣赏的摆设，是潮汕地区特有 的工艺品种，俗称“贴饶”或“扣饶”。 • 起源于明代万历年间（1573-1620年），当时一些 精明的民间艺人，面对陶瓷生产过程中废弃的许 多碎瓷片，特别是那些有釉彩与花卉图案的彩瓷 片，慧眼独具，变废为宝，开始创造性地利用它 们在屋脊上嵌贴成简单的花卉、龙凤之类图案来 装饰美化建筑。
潮绣
• 潮绣历史悠久，源于何时，说法不一，较为流行 的说法是始于唐代。潮绣与广绣合称为粤绣，与 苏绣、湘绣并称，是中国四大名绣之一。 • 潮绣有绒绣、钉金绣、金绒混合绣、线绣等品种， 各具特色。题材有人物、龙凤、博古、动物、花 卉等，以饱满、匀称的构图和热烈喜庆的色彩， 气氛鲜明、生动地表现题材，使潮绣产生了丰富 瑰丽的艺术效果。潮绣，因图案严谨，色彩瑰丽， 运用金线、银线、绒线结合绣制，垫凸而富有强 烈的装饰性，因而在全国各绣中独树一帜。
饶平
汕头
南澳
汕尾
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秦汉以后，开始迁徙 唐宋出现大规模迁徙 迁徙原因：躲避战乱 人口3千多万，1/3 华人为潮人 • 潮汕文化：土著文化、 中原文化和海外文化 相融合
潮汕方言
潮州话（Tiê-chiu-uē），亦称为 潮汕话、潮语，汉语方言之一，为闽 南语的次方言，分布于广东省东部的 潮汕地区以及海外有华人的地区。是 现今全国最古远、最特殊的存留下来 的方言之一。 • 其古朴典雅，词汇丰富，语法特殊， 保留古音古词古义多，语言生动又富 幽默感。