饮料概述PPT课件
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2.功效：提神
3.咖啡调制注意事项
• 高品质水 • 温度在80°—90°之间 • 用陶瓷或玻璃器皿盛装 • 咖啡粉越细越容易溶解 • 应在40分钟内饮用，否则会丧失咖啡的口味
第二节 酒的概述
一、酒的起源
■猿猴酿酒：水果酒
■仪狄酿酒：（酒醪）黄酒 “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。
禹饮而甘之。曰：‘后世必有以酒亡其国者 。’遂疏仪狄而绝旨酒。
2、英制酒度(Degrees of proof UK) 18世纪英国人克拉克（Clark）发明的一
种酒度表示法．用“Sikes”表示．
3、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示． 从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统
一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百 分比为度数,用符号“°”表示。
■蒸馏酒分类
（1）谷物蒸馏酒 • 威士忌、伏特加、金酒、中国白酒 （2）水果蒸馏酒 • 白兰地 （3）果杂蒸馏酒 • 朗姆酒、特吉拉
3、配制酒
通常是用发酵酒或蒸馏酒作为基酒，在基 酒内加入不同的原料（草药、香料、水果等 ）
使用浸泡、混合勾兑等方法而制成的酒品。 例如：人参酒、桔皮酒。
（二）按酒精含量分类
----《战国策·魏策》
■杜康酿酒：秫酒（高粱酒）浓香型 “有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久
蓄气芳；本出于此，不由奇方。” ----《酒诰》
“何以解忧，惟有杜康。” ----曹操《短歌行》
二、酒的定义
是用粮食、水果等含淀粉和糖的物质经 发酵而制成的含乙醇的饮料。
三、酒与酒度
（一）酒的成份
■思考：酒中最wenku.baidu.com要的成份是什么？ 1、 学名乙醇，C2H5OH
2.碳酸的主要原料 饮料用水、二氧化碳、食品添加剂
• 食品添加剂： 酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸 甜味剂：蔗糖 香味剂：果香型食用香精 （桔子、柠檬、香蕉、菠萝）
四、矿泉水
法国矿泉水 巴黎水 依云 中国崂山矿泉水
五、咖啡
1.咖啡的成分 咖啡因和挥发性芳香油。
• 注：咖啡因（脂肪、糖、 水分）
沸点： ７８.３℃ 冰点： －１１４ ℃
2、其他 甲醇：毒性
（我国规定不得超过0.04g/100ml） 水分、总醇类、总脂类、总醛类、糖分、 杂醇油、矿物质、微生物等
（二）酒度 1、标准酒度(Alcohol% by Volume)
法国化学家盖·吕萨克发明． 标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫 升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用％VOL 表示,或用编号GL表示．如１％VOL 或１GL ．
饮料，饮料中不含有人工香精和天然香料 。 •常见的有：苏打水、带气矿泉水。
2）果香型：
主要是依靠食用香精和色素，赋予一定水果 香型和色泽的碳酸饮料。 •常见的有：汤力水
3）果汁型:是在原料中添加 一定量的新果汁制成的碳 酸饮料
4）可乐：它的香味除了来自 于特殊植物提取液外，还 含有砂仁，丁香等多种混 合香料。
2）非酒精饮料
■非酒精饮料--软饮料---“水” 无酒精或酒精含量低于0.5%
•学生举例：每人说一款饮料 世界三大饮料：茶、咖啡、可可
3.按是否含有二氧化碳进行分类
• 1)碳酸饮料 • 2）非碳酸饮料
• 学生举例
三、软饮料
■软饮料：指含碳酸气体的饮料总称 1.碳酸饮料的分类 1）普通型：在饮料中加压注入二氧化碳的
全国调酒师培训基地
英式调酒中级课程
培研9+1
–“9”是九大责任和九种行为 九大责任
父母、爱人、自己 工作、同事、上级 家庭、社会、国家
九种行为 守时、守纪、守信 礼让、礼貌、礼节 艰苦、坚持、坚定 • “1”是指技能
中级调酒的学习目标
• 1.酒水知识和西方文化知识 • 2.基本技能:调制鸡尾酒 • 3.英语:酒标,酒谱,简单对话 • 4.心理素质:信心,坚持
?思考：常见的发酵酒
■发酵酒的分类： a.谷类发酵酒：啤酒、米 酒、黄酒 b.果类发酵酒：果酒、葡 萄酒 c.其他类发酵酒：马奶酒、 桂花酒
2、蒸馏酒
将发酵过的原料或发酵酒用蒸馏的方法加以提纯 而获得的乙醇含量较高的酒品。
例如：法国白兰地、英国威士忌、金酒、俄罗斯伏 特加、古巴朗姆酒、墨西哥龙舌兰、中国白酒等。
1、高度酒 • 酒度40度以上
2、中度酒 • 酒度20-40度 3、低度酒 • 酒度20度以下
（三）按酒的配餐和饮用方式分类
1）餐前酒：开胃酒。使用发酵酒作为基酒的配制酒。 2）佐餐酒：含糖量低、酒精含量低、不含二氧化碳。 （唯一符合标准的：葡萄酒，也称“无汽佐餐酒”）香槟也
可 3）甜食酒：配制酒，配甜食。 4）餐后酒：含糖量较高的配制酒。（利口酒） 5）烈酒：酒精含量非常高（蒸馏酒）。 6）啤酒：酒精含量低（发酵酒）。 7）软饮料：不含酒精的饮料。例如：汽水、果汁、矿泉水。 8）混合饮料和鸡尾酒：使用两种或两种以上的酒和软饮料混
中级调酒课程目录
• 第一讲：饮料概述（饮料和酒） • 第二讲：发酵酒 • 第三讲：蒸馏酒（概述和龙舌兰酒） • 第四讲：蒸馏酒（白兰地一） • 第五讲：蒸馏酒（白兰地二） • 第六讲：蒸馏酒（威士忌一） • 第七讲：蒸馏酒（威士忌二）
• 第八讲：蒸馏酒（金酒） • 第九讲：蒸馏酒（伏特加） • 第十讲：蒸馏酒（朗姆酒） • 第十一讲：开胃酒和甜食酒 • 第十二讲：利口酒（一） • 第十三讲：利口酒（二） • 第十四讲：实操考试调酒模拟训练（照相） • 第十五讲：英式调酒理论考试模拟训练
酒度之间的关系：
1Gl=2Proof =1.75Sikes
四．酒的分类
（一）按酒的生产方法分类 1、发酵酒（酿造酒、原汁酒） 是指将谷物或水果压榨的汁液装入特
制的容器中，加入糖和酵母自然发酵而成 的酒品。
■酒精含量不超过20°。 ■请学生举例
■思考：什么是发酵？ 在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵
第一讲 饮料概述
第一节 饮料概述
一、饮料的定义
• 凡是可以饮用的液体都可以称 为饮料，但不包括水、药水 （碘酒、咳嗽糖浆等）和酱油、 醋等调味品。
二、饮料的分类
1.按物理形态分类
• 1）液态饮料：如果汁、苏打水 • 2）固态饮料：如咖啡
2.按是否有酒精分类 • 1）酒精饮料---“酒”
韦氏大辞典：酒精含量为 0.5%-75.5%
3.咖啡调制注意事项
• 高品质水 • 温度在80°—90°之间 • 用陶瓷或玻璃器皿盛装 • 咖啡粉越细越容易溶解 • 应在40分钟内饮用，否则会丧失咖啡的口味
第二节 酒的概述
一、酒的起源
■猿猴酿酒：水果酒
■仪狄酿酒：（酒醪）黄酒 “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。
禹饮而甘之。曰：‘后世必有以酒亡其国者 。’遂疏仪狄而绝旨酒。
2、英制酒度(Degrees of proof UK) 18世纪英国人克拉克（Clark）发明的一
种酒度表示法．用“Sikes”表示．
3、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示． 从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统
一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百 分比为度数,用符号“°”表示。
■蒸馏酒分类
（1）谷物蒸馏酒 • 威士忌、伏特加、金酒、中国白酒 （2）水果蒸馏酒 • 白兰地 （3）果杂蒸馏酒 • 朗姆酒、特吉拉
3、配制酒
通常是用发酵酒或蒸馏酒作为基酒，在基 酒内加入不同的原料（草药、香料、水果等 ）
使用浸泡、混合勾兑等方法而制成的酒品。 例如：人参酒、桔皮酒。
（二）按酒精含量分类
----《战国策·魏策》
■杜康酿酒：秫酒（高粱酒）浓香型 “有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久
蓄气芳；本出于此，不由奇方。” ----《酒诰》
“何以解忧，惟有杜康。” ----曹操《短歌行》
二、酒的定义
是用粮食、水果等含淀粉和糖的物质经 发酵而制成的含乙醇的饮料。
三、酒与酒度
（一）酒的成份
■思考：酒中最wenku.baidu.com要的成份是什么？ 1、 学名乙醇，C2H5OH
2.碳酸的主要原料 饮料用水、二氧化碳、食品添加剂
• 食品添加剂： 酸味剂：柠檬酸、苹果酸、酒石酸 甜味剂：蔗糖 香味剂：果香型食用香精 （桔子、柠檬、香蕉、菠萝）
四、矿泉水
法国矿泉水 巴黎水 依云 中国崂山矿泉水
五、咖啡
1.咖啡的成分 咖啡因和挥发性芳香油。
• 注：咖啡因（脂肪、糖、 水分）
沸点： ７８.３℃ 冰点： －１１４ ℃
2、其他 甲醇：毒性
（我国规定不得超过0.04g/100ml） 水分、总醇类、总脂类、总醛类、糖分、 杂醇油、矿物质、微生物等
（二）酒度 1、标准酒度(Alcohol% by Volume)
法国化学家盖·吕萨克发明． 标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫 升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用％VOL 表示,或用编号GL表示．如１％VOL 或１GL ．
饮料，饮料中不含有人工香精和天然香料 。 •常见的有：苏打水、带气矿泉水。
2）果香型：
主要是依靠食用香精和色素，赋予一定水果 香型和色泽的碳酸饮料。 •常见的有：汤力水
3）果汁型:是在原料中添加 一定量的新果汁制成的碳 酸饮料
4）可乐：它的香味除了来自 于特殊植物提取液外，还 含有砂仁，丁香等多种混 合香料。
2）非酒精饮料
■非酒精饮料--软饮料---“水” 无酒精或酒精含量低于0.5%
•学生举例：每人说一款饮料 世界三大饮料：茶、咖啡、可可
3.按是否含有二氧化碳进行分类
• 1)碳酸饮料 • 2）非碳酸饮料
• 学生举例
三、软饮料
■软饮料：指含碳酸气体的饮料总称 1.碳酸饮料的分类 1）普通型：在饮料中加压注入二氧化碳的
全国调酒师培训基地
英式调酒中级课程
培研9+1
–“9”是九大责任和九种行为 九大责任
父母、爱人、自己 工作、同事、上级 家庭、社会、国家
九种行为 守时、守纪、守信 礼让、礼貌、礼节 艰苦、坚持、坚定 • “1”是指技能
中级调酒的学习目标
• 1.酒水知识和西方文化知识 • 2.基本技能:调制鸡尾酒 • 3.英语:酒标,酒谱,简单对话 • 4.心理素质:信心,坚持
?思考：常见的发酵酒
■发酵酒的分类： a.谷类发酵酒：啤酒、米 酒、黄酒 b.果类发酵酒：果酒、葡 萄酒 c.其他类发酵酒：马奶酒、 桂花酒
2、蒸馏酒
将发酵过的原料或发酵酒用蒸馏的方法加以提纯 而获得的乙醇含量较高的酒品。
例如：法国白兰地、英国威士忌、金酒、俄罗斯伏 特加、古巴朗姆酒、墨西哥龙舌兰、中国白酒等。
1、高度酒 • 酒度40度以上
2、中度酒 • 酒度20-40度 3、低度酒 • 酒度20度以下
（三）按酒的配餐和饮用方式分类
1）餐前酒：开胃酒。使用发酵酒作为基酒的配制酒。 2）佐餐酒：含糖量低、酒精含量低、不含二氧化碳。 （唯一符合标准的：葡萄酒，也称“无汽佐餐酒”）香槟也
可 3）甜食酒：配制酒，配甜食。 4）餐后酒：含糖量较高的配制酒。（利口酒） 5）烈酒：酒精含量非常高（蒸馏酒）。 6）啤酒：酒精含量低（发酵酒）。 7）软饮料：不含酒精的饮料。例如：汽水、果汁、矿泉水。 8）混合饮料和鸡尾酒：使用两种或两种以上的酒和软饮料混
中级调酒课程目录
• 第一讲：饮料概述（饮料和酒） • 第二讲：发酵酒 • 第三讲：蒸馏酒（概述和龙舌兰酒） • 第四讲：蒸馏酒（白兰地一） • 第五讲：蒸馏酒（白兰地二） • 第六讲：蒸馏酒（威士忌一） • 第七讲：蒸馏酒（威士忌二）
• 第八讲：蒸馏酒（金酒） • 第九讲：蒸馏酒（伏特加） • 第十讲：蒸馏酒（朗姆酒） • 第十一讲：开胃酒和甜食酒 • 第十二讲：利口酒（一） • 第十三讲：利口酒（二） • 第十四讲：实操考试调酒模拟训练（照相） • 第十五讲：英式调酒理论考试模拟训练
酒度之间的关系：
1Gl=2Proof =1.75Sikes
四．酒的分类
（一）按酒的生产方法分类 1、发酵酒（酿造酒、原汁酒） 是指将谷物或水果压榨的汁液装入特
制的容器中，加入糖和酵母自然发酵而成 的酒品。
■酒精含量不超过20°。 ■请学生举例
■思考：什么是发酵？ 在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵
第一讲 饮料概述
第一节 饮料概述
一、饮料的定义
• 凡是可以饮用的液体都可以称 为饮料，但不包括水、药水 （碘酒、咳嗽糖浆等）和酱油、 醋等调味品。
二、饮料的分类
1.按物理形态分类
• 1）液态饮料：如果汁、苏打水 • 2）固态饮料：如咖啡
2.按是否有酒精分类 • 1）酒精饮料---“酒”
韦氏大辞典：酒精含量为 0.5%-75.5%