大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
大豆蛋白肽应用前景分析
大豆蛋白肽应用前景分析中粮集团营养健康研究院首席科学家、中组部“千人计划”专家刘新旗教授说：“人体补充蛋白质的三种方式，一是吃蛋白质，二是吃蛋白肽，三是吃氨基酸。
因为蛋白质，特别是里面的九种氨基酸在人体内是不能合成的，只能靠食物获取”。
刘新旗通过实验证实，人体吸收蛋白肽要比氨基酸的速度快，蛋白肽对缓解人体疲劳，促进术后伤口愈合、肌肉修复，改善睡眠时间等方面都有很好的帮助作用。
大豆肽在食品加工中的应用大豆肽的理化特性和生理功能逐渐得到证实，同时也发现了它具有不同于蛋白质和氨基酸在营养上的许多优点。
因此这些独特的功能在食品行业中得到了多方面的应用。
应用于营养疗养食品蛋白质在人体内酶解时，并非完全将其水解成氨基酸，而是大部分停留在多肽状态，多肽可以由肠道直接吸收，因为人体肠道中存在着一个不同于氨基酸转运系统，此体系能直接将小分子肽转运至小肠粘膜上的内皮细胞内而迅速被消化吸收。
其吸收速度为混合氨基酸制剂的 2-2.5 倍。
应用于功能和保健食大豆肽能在人体内与胆酸结合。
具有降低人体血清胆固醇、降血压和减肥功能。
每日食用 30-40g 大豆肽。
人体内胆固醇和甘油三酯的水平均明显降低。
大豆肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并促进其排出。
为此，大豆肽可用于生产具有降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病蛋白患者蛋白补给等功能的保健食品，以及婴幼儿奶粉、代奶粉和甜点心等非致敏性保健食品。
应用于运动员食品大豆肽易于消化吸收，能迅速给机体提供能量，促进脂质代谢和恢复体力，故可用于运动食品。
大豆肽制成的强化运动员饮料，可明显增强运动员的体力和耐力，并迅速消除肌肉疲劳，恢复体力。
应用于发酵食品大豆肽能促进微生物的生长发育和代谢，已被广泛地应用于发酵工业。
因此大豆肽可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵制品、还有提高生产效率、稳定品质等效果，并可用于生产酶制剂。
在发酵行业中通常需要培养各种菌类，通过菌类的生长、繁殖、代谢、得到发酵产物。
大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用
大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用
大豆蛋白活性肽是一种高质量的蛋白质，它在食品、医药、兽医、植物抗性肥料等行
业中有着广泛的应用。
首先，大豆蛋白活性肽在食品加工中有着重要作用。
例如，它可以用于强化饼类产品，提高其口感和水分保持能力。
此外，通过结合裹粉技术，大豆蛋白活性肽还可以用于鱼肉
裹衣和肉丸，增加其食用品质及保存期。
其次，大豆蛋白活性肽在医药行业中也有着重要意义。
例如，它可以用于给保胎的药物，提高胎儿的免疫力。
此外，大豆蛋白活性肽中的氨基酸也可用于制备用于治疗癌症等
疾病的药物。
此外，大豆蛋白活性肽在兽医和植物抗性肥料领域具有重要意义。
例如，它可以用于
兽医抗病毒肉汤，强化其免疫力。
除此之外，大豆蛋白活性肽中的氨基酸还可以用于植物
抗性肥料，增强作物抗逆性，减少农作物受害的情况发生。
总之，在上述几个行业中，大豆蛋白活性肽都发挥了重要作用，有效提高各个行业的
发展。
它的出现，不仅将人类的生活品质提高了，也使每一个行业的发展更加繁荣。
同时，大豆蛋白活性肽也为我们未来科技发展提供了积极的希望。
大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用及发展前景
大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用及发展前景安 毅1 张君文2(11黑龙江省轻工科学研究院,哈尔滨150010;21乐能生物工程股份有限公司,哈尔滨150020)摘 要:本文对采用微生物发酵技术生产的大豆蛋白活性肽,在功能性食品中的应用及发展前景进行了研究。
结合产品的功能特性及在功能性食品中的应用,总结了近年来国内外的应用情况及发展前景。
关键词:大豆蛋白活性肽;功能性食品;应用;发展前景 中图分类号:TS214122 文献标识码:B 文章编号:1009-2765(2004)04-0027-03 大豆蛋白活性肽具有增强免疫功能、抑制癌细胞生成;抗衰老、预防心脑血管疾病;双向调节肠道环境、预防糖尿病和妇女更年期综合征等保健作用,这些功能已被人们广泛认识和应用。
乐能生物工程股份有限公司采用微生物发酵技术生产的大豆蛋白活性肽,是通过微生物的生化反应将大豆球蛋白转化为小分子肽,在对小肽进行移接和重排的过程中,对某些苦味肽基团进行修饰和重组,消除产品苦味,并克服采用酶解法技术生产的大豆蛋白活性肽成本高、苦味大等缺点。
由于这种大豆蛋白活性肽的分子量较小,具有容易吸收、运输速度快等优势。
因此,既可以用于功能性食品和保健食品的开发生产,也可作为原料、添加剂或中间体,广泛应用于发酵、制药、食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行业。
1 大豆蛋白活性肽的概念及功能性111 概念氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。
一般来说,一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽,超过10个的就称为多肽。
普遍认为:分子量超过10000u的多肽即为蛋白质,多肽可从多种动植物蛋白中制取,按其原料划分的肽类有:植物蛋白肽和动物蛋白肽。
其中又可细分为:大豆肽、乳肽、玉米肽、豌豆肽、丝蛋白肽、卵蛋白肽、水产肽、谷朊蛋白肽、花生肽等。
我国目前应用的多肽,主要是从大豆蛋白中提取,统称大豆多肽。
大豆多肽也称大豆蛋白活性肽,通常为2～15个氨基酸组成的肽类混合物,分子量在300～2000u之间。
2024年大豆蛋白市场发展现状
2024年大豆蛋白市场发展现状1. 引言大豆蛋白是从大豆中提取的一种植物蛋白质，富含多种氨基酸，是一种重要的蛋白质来源。
近年来，随着人们健康意识的增强和对植物蛋白需求的增加，大豆蛋白市场逐渐兴起并取得了快速发展。
本文将对大豆蛋白市场的现状进行分析和总结，探讨其发展趋势和前景。
2. 大豆蛋白市场规模分析根据市场研究报告，大豆蛋白市场在过去几年保持了稳定增长的趋势。
截至目前，全球大豆蛋白市场规模已超过XX亿美元，并预计未来几年将继续保持较高的增长率。
3. 大豆蛋白市场应用领域大豆蛋白具有良好的营养价值和功能特性，在食品、饮料、保健品等多个领域得到了广泛的应用。
主要应用领域包括：3.1 食品工业在食品工业中，大豆蛋白常用于加工肉制品、豆制品、乳制品等。
其具有优良的乳化稳定性和增稠性，可用于增加食品质地并改善产品的口感。
3.2 饮料工业大豆蛋白可用于饮料工业中的搅拌、增稠、乳化等工艺环节。
其在饮料中的应用不仅能增加养分含量，还能增加产品的稳定性和口感。
3.3 保健品随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注健康食品和保健品。
大豆蛋白作为一种天然植物蛋白质，被广泛应用于保健品市场，在调节血压、控制血糖、增强免疫力等方面有着显著的效果。
4. 大豆蛋白市场发展趋势4.1 健康食品市场的增长带动大豆蛋白市场需求随着人们对健康食品需求的增加，大豆蛋白的市场需求也在逐渐增加。
人们对营养成分的关注和对植物蛋白质优点的认可，将推动大豆蛋白市场的进一步发展。
4.2 大豆蛋白品质的提高目前，大豆蛋白的质量和品质已有显著提高。
新的提取技术和加工工艺的应用，使得大豆蛋白在食品加工过程中更加稳定和易于应用。
随着技术的不断创新，大豆蛋白的功能性也将不断提升，为市场发展带来更多机遇。
5. 大豆蛋白市场面临的挑战5.1 市场竞争加剧随着大豆蛋白市场的发展，市场竞争也日益激烈。
越来越多的企业涌入市场，使得市场供应过剩。
企业需要在产品质量、品牌建设、市场推广等方面不断创新，以保持竞争优势。
大豆蛋白的生物学活性和应用研究
大豆蛋白的生物学活性和应用研究大豆蛋白是大豆籽粒中含有的一种重要的植物蛋白质，其具有多种生物学活性和应用价值。
本文将从大豆蛋白的组成结构、生物学活性和应用研究三个方面进行论述。
一、大豆蛋白的组成结构大豆蛋白是由多种不同的蛋白质组成的复合物，包括7S球蛋白、11S球蛋白和2S亚铁蛋白等。
其中，7S球蛋白和11S球蛋白是大豆蛋白复合物的主要组成部分，账户约占70%~80%。
它们的分子量分别为约30~35 kDa和60~70 kDa，分子结构呈多聚体的形式。
此外，大豆蛋白中还含有丰富的氨基酸组分，其中必需氨基酸的含量相对较高，尤其是赖氨酸的含量特别丰富。
二、大豆蛋白的生物学活性1.营养价值由于大豆蛋白中氨基酸的种类和含量十分丰富，尤其是人体必需氨基酸的含量较高，所以大豆蛋白在营养学方面具有很高的价值。
2.降低血脂多项研究表明，大豆蛋白对于降低血脂的作用特别显著。
具体而言，大豆蛋白中含有丰富的大豆异黄酮和植物甾醇等物质，它们可以降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，同时增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。
3.抗氧化作用大豆蛋白还具有一定的抗氧化作用。
大豆异黄酮和SOD类物质可以清除有害的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
4.调节免疫功能大豆蛋白中含有多种免疫相关的物质，如皮质醇和白细胞介素等，有助于调节免疫功能。
三、大豆蛋白的应用研究1.保健食品由于大豆蛋白具有多种生物学活性，因此在保健食品中得到广泛应用。
如目前市面上流行的蛋白粉、蛋白棒等产品，基本上都包含大豆蛋白成分。
2.育种研究大豆蛋白通过育种改良，可以提高大豆蛋白的营养价值和抗氧化作用。
例如，近年来研究者已经培育出富含异黄酮和SOD类物质的高抗氧化大豆品种。
3.肉制品替代品由于大豆蛋白具有较高的膳食纤维含量和良好的食用性，近年来在肉制品的替代品研究中得到了广泛应用。
例如，利用大豆蛋白和其他植物性食材制作出的素肉制品已经成为消费者健康饮食的重要选择。
结论：大豆蛋白是一种具有多种生物学活性和应用价值的优质植物蛋白质。
大豆肽项目可行性研究报告
大豆肽项目可行性研究报告一、项目背景与意义大豆是一种重要的农作物，具有高蛋白、低脂肪、高纤维等优点。
其主要的蛋白质成分是大豆肽，具有抗氧化、抗炎症、降低胆固醇等多种功能。
大豆肽在保健食品和医药领域具有巨大的市场潜力。
本项目旨在利用大豆肽的功能特点，研发具有抗氧化、抗炎症等功能的保健品。
通过深入研究大豆肽的生产工艺、配方，开发出高品质、高含量的大豆肽产品，满足市场需求，提高人们生活质量。
二、市场调研与分析1.市场规模及发展趋势根据相关调研数据显示，保健品市场规模正不断扩大，近年来呈现出年均增长率超过10%的趋势。
大豆肽作为一种新兴的保健品原料，在市场上的需求也在逐年增加。
2.竞争分析目前市场上已经存在一些大豆肽产品（如大豆肽粉、大豆肽胶囊等），但大多数产品质量参差不齐，且产品种类较为单一、因此，该市场仍然存在较大的空间供新产品进入竞争。
三、生产工艺与技术方案1.生产工艺大豆肽的生产工艺主要分为蛋白质提取、大豆浆预处理、血淀粉酶酶解等工序。
在每个工序中，要控制好时间、温度、酶的添加量等参数，确保大豆肽的质量。
2.技术方案本项目将采用现代科技手段，结合大豆肽的功能特点，通过对大豆肽的提取、纯化、功能增强等关键技术的研发，开发出具有更好功能性的大豆肽产品。
四、投资分析与预期效益1.投资分析投资主要包括设备购置、人员培训、原材料采购等方面。
初步预计投资总额为XXX万元。
2.预期效益（1）市场需求：根据市场调研，目前大豆肽产品市场需求量较大，预计未来几年市场需求还会保持平稳增长。
（2）销售额：预期每年的销售额将达到XXX万元。
（3）盈利能力：预计项目投产后的盈利能力为XX%。
综上所述，大豆肽项目具备较佳的可行性和良好的发展前景。
通过对大豆肽的深入研究和技术创新，可开发出高品质的大豆肽产品，满足市场需求。
同时，该项目的投资回报率也较为可观，具有吸引力。
大豆肽研究进展范文
大豆肽研究进展范文大豆肽是一种由大豆中的蛋白质水解产生的小分子多肽，具有多种生理功能。
大豆肽含有丰富的必需氨基酸，并且具有抗高血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性。
近年来，大豆肽的研究进展如下。
首先，研究表明大豆肽对高血压有明显的降压作用。
一项针对大豆肽的临床研究显示，长期摄入大豆肽能显著降低高血压患者的血压水平。
大豆肽主要通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）的活性，减少血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
此外，大豆肽还能增加一氧化氮的释放，扩张血管，进一步降低血压。
其次，大豆肽具有抗氧化作用。
研究显示，大豆肽可以通过清除自由基、抑制氧化酶的活性等途径，减少氧化应激对细胞的损伤。
大豆肽的抗氧化作用对于预防和治疗氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症等有重要的意义。
此外，大豆肽还具有抗菌和抗病毒作用。
研究发现，大豆肽可以抑制多种细菌和病毒的生长，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、甲型流感病毒等具有较强的抑制能力。
这些发现表明，大豆肽在预防和治疗感染性疾病方面具有潜在的应用价值。
此外，大豆肽还具有抗肿瘤作用。
多项研究发现，大豆肽可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，并诱导肿瘤细胞凋亡。
大豆肽还可以增强化疗和放疗的敏感性，降低其对正常细胞的毒性。
这些结果表明，大豆肽可能成为肿瘤治疗的有力辅助药物。
当前，大豆肽的研究热点主要包括制备技术、生理功能机制和应用研究。
制备技术方面，研究人员通过酶解、发酵等方法提高大豆蛋白质的水解率和产豆肽率，并改善大豆肽的稳定性和抗氧化性。
生理功能机制方面，研究人员通过细胞和动物模型研究大豆肽的生物活性和作用机制。
应用研究方面，研究人员将重点放在大豆肽的应用开发上，如开发大豆肽的保健品和药物、研究其在食品中的应用等。
综上所述，大豆肽具有多种生理功能，包括降压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等。
大豆肽的研究进展主要集中在制备技术、生理功能机制和应用研究三个方面。
未来的研究应进一步深入探究大豆肽的作用机制，并发展更多的应用。
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。由 于食物或食物组成中过敏源的存在，会导致 IgE 传 递的特异性过敏反应。食物过敏反应通常表现为 慢性或急性消化道疾病、呼吸道疾病、皮肤不适 甚至是过敏性休克。过敏反应是工业化国家较常 见的致病因素。
如表 1 所示，大豆肽溶液渗透压的大小处于 大豆蛋白与同一组氨基酸混合物之间。当一种液 体的渗透压比体液高时，易使人体周边组织细胞 中的水分向胃肠移动而出现腹泻。氨基酸经常会 发生这类问题，大豆肽的渗透压比氨基酸低得多， 因此，作为口服或肠道营养液的蛋白源比氨基酸 容易见效[9]。
表 1 大豆肽、大豆蛋白和氨基酸混合物水溶液的 渗透压（5%的浓度）[1]
Surveys & Reviews
综述与述评
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
范喜宽，庄 磊，赵一敏，赵 娜 （宏宝莱集团股份有限公司，吉林四平 136000）
摘要：介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性，大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题。由于大豆肽具 有各种生理功能和良好的理化性能，决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外，还具有很好的加工性能。大豆 蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景。 关键词：大豆蛋白活性肽；生物活性；应用研究 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A
动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激 和充分的蛋白质补充[1]。刺激蛋白质合成的生长激 素的分泌通常在运动 15~30min 之间以及在睡眠后 60min 时达到顶峰，若能在这段时间内提供消化吸 收良好的蛋白质源是非常有效的。日本学者用大 豆肽做对比试验证实，每天服用 20g 大豆肽者体能 明显增强。
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
范喜宽;庄磊;赵一敏;赵娜
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2009(012)005
【摘要】介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性,大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题.由于大豆肽具有各种生理功能和良好的理化性能,决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.
【总页数】4页(P1-4)
【作者】范喜宽;庄磊;赵一敏;赵娜
【作者单位】宏宝莱集团股份有限公司,吉林,四平,136000;宏宝莱集团股份有限公司,吉林,四平,136000;宏宝莱集团股份有限公司,吉林,四平,136000;宏宝莱集团股份有限公司,吉林,四平,136000
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究 [J], 梁金钟;范洪臣;程丽;王淑杰
2.文蛤活性肽的研究现状及应用前景 [J], 潘静;徐惠;张小蒙;李凤;王庭之;卓微伟
3.酶法制备大豆蛋白活性肽的工艺优化、分离纯化及抗氧化活性研究 [J], 孙莉莉;王维宇;王振强;王皓
4.大豆蛋白活性肽的生物功能与应用前景 [J], 豆康宁;董彬;王银满
5.大豆蛋白体外酶解物中血管紧张素转化酶抑制剂活性肽研究 [J], 刘志伟;刘秀梅;郑梦云;WENDY LO;EUNICE LI-CHAN
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆活性多肽的价值与前景
⼤⾖活性多肽的价值与前景⼤⾖活性硒多肽的价值与前景恩施市硒资源开发利⽤领导⼩组办公室彭祚全摘要：⼤⾖多肽具有⽣物活性强、吸收利⽤快、营养价值⾼的优点；具有抗癌、抗氧化、防治⼼脑⾎管病、糖尿病、调节和提⾼免疫功能等功效，是最适合运动员、军⼈、武警及公安战⼠、病⼈、⽼⼈、婴幼⼉及时性超体⼒负荷者等特殊⼈群的保健品。
由于⼤⾖多肽能够迅速补充优质蛋⽩质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为“21世纪的维⽣素”。
富含天然有机硒是恩施富硒⼤⾖的特⾊，采⽤复合⽣物酶解技术，⽣产天然有机硒⼤⾖多肽在国内尚属空⽩。
硒与多肽及其它⼤⾖⽣物活性物质组成的⼤⾖综合营养素将成为优质保健⾷品的典范，具有⼴阔的应⽤领域和市场前景。
关键词：⼤⾖多肽有机硒⼤⾖多肽复合⽣物酶解技术⼤⾖多肽（soy Peptide）具有许多独特的理化性能与⽣物活性，是极有开发前景的农产品深加⼯项⽬，更是科技含量很⾼的现代化产品，市场潜⼒很⼤。
但是，⼤⾖多肽在我国的⽣产和应⽤⼏乎还是空⽩，由于其⽣产技术还不完善，产品质量存在睱眦，应⽤受到限制。
随着⼈们对⼤⾖多肽功能与价值认识的加深，加之产品质量的提⾼，⼤⾖多肽必然受市场的欢迎。
开发天然有机硒⼤⾖多肽更具有很好的社会和经济效益，尤其在2008年奥运会来临之际蕴藏着⽆限商机。
⼀、背景现代营养学研究发现，⼈类摄⾷蛋⽩质经消化道的酶作⽤后，⼤多以低肽形式被吸收，以游离氨基酸形式吸收的⽐例很⼩。
进⼀步的试验证实了肽⽐游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的⽣物效价和营养价值⽐游离氨基酸更⾼，这也正是活性肽的⽆穷魅⼒所在，⽽活性肽在我国的研究与开发还未起步。
⽣物活性肽是蛋⽩质中20个氨基酸,以不同组成和排列⽅式构成的⼆肽到复杂的线形和环形的不同肽类的总称。
活性肽具有多种⼈体代谢和⽣理调节功能,易消化吸收,有调节免疫、平衡激素、抗菌、抗病毒、降⾎压、降⾎脂等作⽤，⾷⽤安全性极⾼，是当前国际⾷品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因⼦。
2023年大豆蛋白行业市场前景分析
2023年大豆蛋白行业市场前景分析随着人们健康意识的提高和素食主义的流行，大豆蛋白成为了现代生活中越来越受欢迎的一种蛋白质来源。
大豆蛋白成为食品添加剂和保健品行业中的主打产品，也是世界上最广泛使用的植物蛋白质之一。
市场规模：自1980年代以来，大豆蛋白的生产和应用经历了一个相对缓慢的阶段，但近年来，它的市场规模一直在持续增长。
据国外市场机构统计，2017年全球大豆蛋白市场规模已经超过7.5亿美元，而到2025年，市场规模预计将超过10亿美元。
对比国内市场，由于大豆蛋白产品的品质较为稳定和成本较低等优势，国内市场增长速度更快，预计到2025年将达到近700亿元。
应用领域：大豆蛋白的应用领域非常广泛，主要应用于食品、保健品和工业等领域。
其中，食品行业是大豆蛋白的最大应用领域，占据了大豆蛋白市场的50%以上。
食品行业主要应用于肉制品、豆制品、乳制品、冷冻食品、调味品等方面。
保健品行业也是大豆蛋白的一个重要应用领域，主要用于制作营养补充剂、增强饮料等。
同时，大豆蛋白也在工业领域得到了广泛应用，如造纸、印染、纤维等。
市场驱动因素：随着人们健康意识的提高和环保意识的增强，大豆蛋白的需求量一直在增长。
更多人开始关注营养健康和绿色环保问题，大豆蛋白作为一种天然植物蛋白质，不仅能够提供丰富的营养价值，还能够减少对环境的影响。
同时，现代人的高速生活、快节奏工作和学习，对营养和健康的需求日益增长，进一步促进了大豆蛋白市场的增长。
市场存在的挑战：虽然大豆蛋白市场前景看好，但仍然存在一些挑战。
首先是竞争激烈，市场竞争主要集中在产品价格、质量和规模等方面。
其次是技术难题，大豆蛋白的制备技术需要高度的技术水平和资本投入，公司需要投入足够的技术和人力资源，加强研发和生产能力，才能对市场产生足够的影响力。
而且，大豆蛋白作为天然植物蛋白质，其口感和营养成分等方面还有待提高。
总之，大豆蛋白作为一种天然植物蛋白质，其前景不可限量。
随着人们健康观念的提高和绿色环保的意识增强，大豆蛋白市场增长趋势将会更加明显。
大豆多肽研究概况
文章编号:1000-9973(2003)02-0006-05大豆多肽研究概况潘进权,刘 耘(华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州 510641)摘要:大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da左右。
由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用。
简要综述了这方面的研究进展。
关键词:大豆多肽;理化特性;生理活性中图分类号:TS21411 文献标识码:AA summary on the study of soybean peptide sPAN Jin2quan,LIU Y un(S outh china university of T echnology,G uangzhou510640,China) Abstract:S oybean peptides is the hydrolysate of s oy protein and a mix of low peptides which com posis of three to six residences.Its m olecular weight is about1000Da.Because of its g ood functional properties and physiolog2 ical activities,it is used in many fields.This thesis briefly summarizes the progress in this field.K ey words:s oybean peptides;functional properties;physiological activities1 引言提高国民素质,改善膳食结构已成为我国的一项基本国策。
要实现我国人均日餐蛋白达到75g的水平,开发利用大豆蛋白是一条明智的可行途径。
为此,我国提出了相应的“大豆行动计划”,积极倡议开发大豆深加工产品[1]。
2024年大豆蛋白市场分析现状
2024年大豆蛋白市场分析现状引言大豆蛋白是一种重要的植物蛋白质来源，因其丰富的营养成分和广泛的应用领域而备受关注。
本文将对大豆蛋白市场的现状进行分析，包括市场规模、主要参与者、市场趋势以及挑战等方面。
市场规模大豆蛋白市场在过去几年呈现出快速增长的趋势。
据市场研究公司的数据显示，2019年全球大豆蛋白市场规模达到X亿美元，并预计在未来几年内将以X.X%的复合年增长率增长。
其中，亚洲地区是最大的消费市场，占据全球市场的大约X%。
主要参与者大豆蛋白市场的主要参与者包括大豆蛋白生产商、供应商和分销商等。
在全球范围内，一些领先的大豆蛋白生产商如ADM、Cargill和Wilmar等公司占据着市场的主导地位。
这些公司通过不断提高产品质量、扩大生产能力和开发新的应用领域来进一步巩固其市场地位。
市场趋势1.健康饮食的兴起：随着人们对健康的关注日益增加，大豆蛋白作为一种天然、健康的蛋白质来源受到越来越多消费者的青睐。
这一趋势促使大豆蛋白市场快速增长，并促使市场参与者不断开发新的产品以满足不同消费者的需求。
2.素食主义的普及：随着素食主义趋势的兴起，越来越多的人选择素食或减少肉类摄入。
大豆蛋白作为一种优质的植物蛋白质，成为素食者的理想选择。
这一趋势推动了大豆蛋白市场的增长，并促使市场参与者不断创新以满足素食者的需求。
3.新兴市场潜力巨大：在亚洲地区，特别是中国和印度等新兴市场，大豆蛋白的消费增长迅猛。
这些国家的经济发展、人口增长和人们对健康饮食的关注都推动了大豆蛋白市场的扩大。
挑战与机遇大豆蛋白市场面临着一些挑战，同时也带来了一些机遇。
挑战： 1. 全球大豆供应链压力：大豆蛋白的生产需要大量的大豆资源，而全球大豆种植面积有限，供应链压力不断增加。
2.替代品的竞争：随着人们对蛋白质替代品的需求增加，一些其他植物蛋白如豌豆蛋白、藜麦蛋白等也在市场上竞争。
这些替代品具有类似的特点，给大豆蛋白带来竞争压力。
机遇： 1. 技术创新的推动：随着科技的进步，大豆蛋白生产技术不断改进，产品成本不断下降，这为市场的发展提供了良好的机遇。
大豆蛋白肽的研究现况及发展前景
大豆蛋白肽的研究现况及发展前景以展望1、大豆蛋白肽的研究现状：
对大豆蛋白肽的研究，美国和日本，无论在基础理论方面，还是在应用研究方面，均处于世界领先地位。
20世纪60年代初，美国首先研制出大豆蛋白肽，D.S公司建成了年产5 000 t食用蛋白肽的工厂;20世纪90年代初，大豆蛋白肽被美国食品药品管理局(FDA)批准为“肠道营养剂”，大豆蛋白肽产品在美国年销售额达上千亿美元。
日本20世纪80年代也开展此方面的研究，不二制油公司、雪印、森永等乳业公司均已成功地将大豆蛋白肽应用于食品工业领域。
我国于20世纪80年代中后期开展了大豆蛋白肽的生产和应用研究，虽然我国对大豆多肚的研究起步较晚，但已取得了一定成效，大豆蛋白肽已实现工业化规摸的生产。
武
汉的“肽黄金”，上海的“肽多乐”，黑龙江的“乐能肽”，广东的“普乐肽”等，产品质量稳定，各项技术指标已达到国外同类产品水平。
2、大豆蛋白肽的发展前景及展望：
大豆不仅营养丰富，原料成本低，而且我国大豆资源丰富，大豆年产量约1 640万t，占世界总产量的9%，居第3位。
大豆蛋白肽不仅具有大豆的营养成分，而且具有多种生理功能和物理特性，易于消化、吸收，可广泛应用于食品、医药、日用化工等领域。
目前，国外
已将大豆蛋白肽广泛应用于幼儿食品、运动员食品、优质面包、焙烤食品、强化营养食品、保健食品及功能饮料中。
虽然我国大豆蛋白活性肽尚处在初级开发应用阶段.但随着人们健康意识的增强及人们对大豆蛋白肽营养特性和功能特性认识的加深，大豆蛋白肽的市场需求量不断增加。
因此，深人研究开发大豆蛋白肽等深加工产品，不仅可以提高大豆的附加值，促进大豆产业的发展，而且可以为国人提供健康营养的食品，具有广阔的市场发展前景。
大豆多肽的研究进展及功能应用领域
大豆多肽的研究进展及功能应用领域刘向东摘要大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛，是一种很有前途的功能性食品。
大豆中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物。
研究表明：其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度，比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等。
这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用。
关键词：大豆多肽；功能性食品；应用大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
大豆多肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆多肽由3~6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且营养平衡，而且多肽化合物更容易被人体消化吸收，克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是一种极具潜力的功能性食品基料，近年来，大豆多肽的开发研究已成为国内外研究的热点。
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。
采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。
此外，其生理功能研究也取得了很大进展。
大豆多肽的功能一、易消化吸收性。
人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收;二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用;三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果;四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复;五、具有低抗原、低过敏性;六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风;七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程;八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用;九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用;十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果;十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。
2023年大豆蛋白行业市场研究报告
2023年大豆蛋白行业市场研究报告大豆蛋白作为一种重要的蛋白质来源，已经在食品和饲料行业中被广泛应用。
近年来，随着人们对健康饮食和素食的需求增加，大豆蛋白行业在全球范围内迅速发展。
本文将对大豆蛋白行业的市场现状、发展趋势以及挑战进行分析，以期为相关企业提供有益的参考。
一、市场现状1.市场规模目前，全球大豆蛋白行业的市场规模达到了数十亿美元。
据统计，2019年全球大豆蛋白产量约为303.7万吨，其中中国占据了较大的份额。
同时，大豆蛋白的需求量也在不断增加，主要原因是人们对健康饮食的关注度提高，以及素食主义的兴起。
2.市场应用大豆蛋白主要应用于食品和饲料行业。
在食品行业中，大豆蛋白常用于肉制品的替代品，如豆腐、豆干、豆浆等。
此外，大豆蛋白还可以用于调味品、乳制品和糖果等食品的生产。
在饲料行业中，大豆蛋白则是一种重要的蛋白质饲料原料，可以用于提高动物的生产性能。
二、发展趋势1.技术创新随着科技的进步，大豆蛋白行业也在不断发展和创新。
一方面，新的生产技术和工艺能够提高大豆蛋白的提取率和产量，降低生产成本；另一方面，科技的应用还可以改善大豆蛋白的功能性和口感，增加其应用范围。
2.品质提升随着消费者对食品质量和安全的要求提高，大豆蛋白行业也在努力提升产品的品质。
通过严格的质量控制和标准化生产，大豆蛋白的品质能够得到保证，从而提升消费者的信任度和忠诚度。
3.市场细分在发展过程中，大豆蛋白行业也呈现出市场细分的趋势。
随着消费者对饮食需求的多样化，大豆蛋白行业也开始朝着不同细分市场发展，如素食产品、婴幼儿食品等。
这种细分市场的发展可以满足消费者的个性化需求，进一步推动大豆蛋白行业的发展。
三、挑战与对策1.市场竞争目前，大豆蛋白行业的竞争已经十分激烈，尤其是在发展较为成熟的市场。
为了在市场中占据一席之地，企业需要通过技术创新、品质提升等方式来提高竞争力，并且注重产品差异化和品牌建设。
2.环境问题大豆蛋白的生产过程会对环境造成一定的影响，如土地和水资源的消耗，排放的废物和污染物等。
大豆蛋白的研究及应用前景
大豆蛋白的研究及应用前景大豆蛋白是一种由大豆中提取的蛋白质，具有许多研究和应用前景。
在过去几十年里，大豆蛋白的研究已经涉及到营养学、食品科学、生物技术等多个领域。
以下将详细介绍大豆蛋白的研究及应用前景。
首先，大豆蛋白的研究表明它是一种具有高营养价值的蛋白质。
大豆蛋白含有大量的必需氨基酸，能够提供人体所需的营养。
此外，大豆蛋白还含有丰富的植物纤维、核酸、多糖等，有助于促进人体健康。
研究发现，大豆蛋白的摄入可以降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。
此外，大豆蛋白还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性，有助于预防和治疗多种疾病。
其次，大豆蛋白在食品科学领域具有广泛的应用前景。
由于其良好的功能性和营养特性，大豆蛋白广泛应用于食品加工中。
大豆蛋白可以作为食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等，提高食品的口感和质感。
此外，大豆蛋白还可以用于制备多种食品，如豆制品、肉制品、调味品等。
研究表明，大豆蛋白可以替代部分动物蛋白，降低食品中的胆固醇含量，减少对动物资源的依赖，促进可持续发展。
此外，大豆蛋白还有潜在的应用前景在生物技术领域。
目前，大豆蛋白在生物医药领域的研究较少，但有许多潜在的应用前景。
大豆蛋白的天然抗菌性和抗氧化性质可以用于制备抗菌药物和抗氧化剂。
大豆蛋白还可以作为载体用于药物传递和基因治疗，有助于提高药物和基因的稳定性和生物利用度。
此外，大豆蛋白还可以用于制备生物材料，如人工血管、支架等，用于组织工程和再生医学。
总而言之，大豆蛋白具有多个研究和应用前景。
在营养学领域，大豆蛋白的高营养价值有助于促进人体健康，预防和治疗多种疾病。
在食品科学领域，大豆蛋白的功能性和营养特性可以改善食品的品质和口感，降低胆固醇含量，促进可持续发展。
在生物技术领域，大豆蛋白可以作为抗菌药物、抗氧化剂、药物传递载体、生物材料等的制备原料，有助于推动生物医药和生物工程的发展。
因此，大豆蛋白的研究及应用前景令人期待。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Surveys & Reviews
综述与述评
大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景
范喜宽，庄 磊，赵一敏，赵 娜 （宏宝莱集团股豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性，大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题。由于大豆肽具 有各种生理功能和良好的理化性能，决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外，还具有很好的加工性能。大豆 蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景。 关键词：大豆蛋白活性肽；生物活性；应用研究 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A
57.5 （84）
干酪素
66.1 （92）
53.2 （78）
氨基酸 混合物
43.4 （61）
38.6 （56）
注：①无括号项:为蛋白源占投食量的百分率；②括号项为大豆 多肽的胃肠转移率或以大豆多肽吸收率为 100%时，各试样的相对 吸收率；③氨基酸混合物的组成与大豆多肽相同。
1.2.2 与运动体能的关系 大豆肽对运动员有增强肌肉的效果。要使运
对于大豆蛋白质中的何种成分有此作用效果， 目前尚无研究结果。有人通过试验发现大豆蛋白 质的胰蛋白酶分解物，分子量在 5000 以上的部分 有降低胆固醇的效果，用微生物蛋白酶分解的未 消化物同样有降低胆固醇的作用。 1.2.4 低过敏源性
过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。由 于食物或食物组成中过敏源的存在，会导致 IgE 传 递的特异性过敏反应。食物过敏反应通常表现为 慢性或急性消化道疾病、呼吸道疾病、皮肤不适 甚至是过敏性休克。过敏反应是工业化国家较常 见的致病因素。
大豆肽的易消化、易吸收性是由于其独特的 不同于氨基酸的吸收机制所决定的，这是对以往 食品蛋白质须经胃和小肠内多种蛋白质水解酶作 用完全后，最终以游离氨基酸的形式被人体吸收 的观点的补充；用试管模拟体内条件进行酶解， 得不到完全分解的游离氨基酸，这表明大部分仍 以肽的形式存在；进一步用摘出的老鼠小肠进行 反转小肠实验和小肠灌注流实验也证实，存在的 肽类可由肠管直接吸收。对比试验与肽类同位素 标记活体也证实了小肽的肠管吸收率最高，大豆 肽在人体内大部分也是以肽的形式直接吸收的[11]。
[收稿日期] 2009-03-19 [作者简介] 范喜宽（1970-），男，毕业于吉林职业师范学院（现为吉林工程技术师范学院）食品工程专业，工程师，研究方向：饮料新产品。
2009
年 第
12
卷 第
5
期
1
综述与述评
Surveys & Reviews
年 第
12
卷 第
5
期
2
蛋白质的极度降解也会导致水解产物乳化性的急 剧下降，这是由于水解物分子量过小的缘故。因 为肽链至少应具有大于 20 个氨基酸残基才能具有 良好的乳化性，尽管小肽能迅速扩散，并在界面 吸附，但它们不能折叠，因此不能有效地降低界 面张力，且小肽能被界面吸附趋势更强的大肽分 子取代，所以小肽分子的乳化稳定性较差。蛋白 酶的选择对产物乳化性及其稳定性影响较大，疏 水性残基在远处（3~5 个残基）的成簇对于肽在界面 的有效吸附和良好乳化性相关[10]。 1.2 生物活性 1.2.1 易吸收性与营养价值
由于大豆蛋白中植酸、草酸、纤维、单宁及 多酚的存在，显著抑制了动物或人体对 Ca、Zn、 Cu、 Mg、 Fe 的 生 物 利 用 率 。 而 在 大 豆 多 肽 原 料— ——蛋 白 生 产 过 程 中 ， 由 于 可 溶 性 游 离 的 低 分 子物质，可以通过渗透去除而成为低植酸含量的 大豆蛋白，同时，多肽分子可以与上述离子形成 螯合物，保证其可溶性状态，因而有利于机体的 吸收[16，17]。
2 大豆肽在食品加工中的应用
大豆肽的理化特性和生理功能逐渐得到证实， 同时也发现了它具有不同于蛋白质和氨基酸在营 养上的许多优点。因此这些独特的功能在食品行 业中得到了多方面的应用[18，19]。 2.1 应用于营养疗养食品
蛋白质在人体内酶解时，并非完全将其水解
2009
Surveys & Reviews
大豆肽最重要的理化性能之一就是在大幅度 pH、温度、离子强度、氮浓度范围内的可溶性[7]。 许多学者研究表明：即便是有限的或部分水解作 用都会使最终水解物的溶解性增加，特别是在大 豆蛋白的等电点 pH4.5 处，大豆蛋白会形成沉淀， 而大豆肽则保持溶解状态。其溶解性的增加可能 是由于水解物分子量的减小和因水解新产生的可
大豆肽也能加速疲劳肌肉的恢复。当肌肉红 细胞增加时，血液中的肌红蛋白就会增加；反之， 当肌肉细胞减少时肌红蛋白减少。试验证明，饮
用大豆肽饮料的运动员肌红蛋白值减少速度比未 饮用大豆肽的快，所以大豆肽有加速肌肉疲劳恢 复的作用。 1.2.3 降低血脂和胆固醇
大豆蛋白质及其水解物对人体血清胆固醇的 作用受年龄、实验时间、实验食物的内容以及被 实验者不同胆固醇值的影响。它们对胆固醇正常 的人无降低作用，会使 LDL/HDL 向比例下降的方向 改变，对高胆固醇值者有明确的降胆固醇的作用[13]。
通过酶免疫测定法（ELISA 法）对大豆肽的抗原 性进行测定，结果表明，其抗原性比大豆蛋白降 低 0.1%~1%[14]。 1.2.5 降低血压
大 豆 肽 能 抑 制 血 管 紧 张 素 转 化 酶（ACE）的 活 性[15]。由于血管中的 ACE 能使血管紧张素 X 转化成 Y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆肽能 抑制 ACE 的活性，因而可防止血管末梢收缩，达 到降血压作用。大豆肽对正常血压没有降压作用， 所以它对心血管疾病的患者有显著疗效，而对正 常人体又无害处，且安全可靠。 1.2.6 对矿物质的促进吸收作用
如表 1 所示，大豆肽溶液渗透压的大小处于 大豆蛋白与同一组氨基酸混合物之间。当一种液 体的渗透压比体液高时，易使人体周边组织细胞 中的水分向胃肠移动而出现腹泻。氨基酸经常会 发生这类问题，大豆肽的渗透压比氨基酸低得多， 因此，作为口服或肠道营养液的蛋白源比氨基酸 容易见效[9]。
表 1 大豆肽、大豆蛋白和氨基酸混合物水溶液的 渗透压（5%的浓度）[1]
4 存在的问题
与生产大豆蛋白相比，制备大豆肽需要增加 一定量的设备和工艺程序，所以生产成本比较高， 价格也比较高，这也是多肽类制品进入市场较困 难的主要原因。目前，大豆肽尚未大量生产，产 量少，用量少，也是推广困难的重要因素之一。 将大豆蛋白肽应用于食品行业尤其是酸乳中就更 少了，此类产品基本上无法在国内市场找到踪影。 但是，从营养价值高以及选取成本比较低的大豆 蛋白质为原料的角度分析，如果通过进一步降低 成本、活跃和扩大多肽市场，那么实现低价格的 目标仍然是可能的。
动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激 和充分的蛋白质补充[1]。刺激蛋白质合成的生长激 素的分泌通常在运动 15~30min 之间以及在睡眠后 60min 时达到顶峰，若能在这段时间内提供消化吸 收良好的蛋白质源是非常有效的。日本学者用大 豆肽做对比试验证实，每天服用 20g 大豆肽者体能 明显增强。
样品
大豆 蛋白质
氨基酸 混合物
大豆肽 S PM R D1 D3 DCS SMC
MOsm/kg 36
422 163 189 193 93 124 154 261
1.1.4 乳化性 许多学者就不同酶在不同水解条件下所得水
解物的乳化性进行了系统的研究，通常认为通过 水解度（DH）的适度控制可以提高蛋白水解物的乳 化性，这是由于水解时包埋于内部的疏水性残基 暴露，提高了在界面的吸附，形成了内聚性膜， 同时，疏水性残基与油相互作用，而亲水性残基 则与水相互作用所致。但随着水解程度的提高，
3 大豆肽的研究现状
以前人们一直认为蛋白质是经肠管蛋白酶水 解 成 游 离 氨 基 酸 后 才 被 人 体 吸 收 的 ， 直 到 1968 年，有研究表明，2~3 个氨基酸组成的低肽有比游 离氨基酸更佳的吸收性能，这才引起人们对低肽 营养特性的关注。以前人们对消化机能低下或蛋 白质分解吸收障碍患者是以游离氨基酸作为蛋白 源的，不仅风味不好，而且易引起腹泻。而水解 低肽不仅可以完全满足人体蛋白质的需求，且能 克服上述缺点，因而得到了较快的发展。
离解的氨基和羧基基团，增加了水解物的亲水性 之故。在加工成酸性蛋白饮料时，当 pH 接近 4.5 （大豆蛋白等电点）时，大豆蛋白会因溶解度的迅速 下降而产生沉淀，而大豆肽没有这种缺点。因此 大豆肽的这些性质对开发新产品非常有利。例如 高蛋白饮料和高蛋白果冻，如果用大豆肽加工就 容易得多，而且不会受蛋白质沉淀、热凝固性、 高粘度的影响[8]。 1.1.3 渗透压
综述与述评
成氨基酸，而是 大部分停留在多 肽状态，多肽可 以由肠道直接吸 收，因为人体肠 道中存在着一个 不同于氨基酸转 运系统的特殊多 肽转运系统。此 体系能直接将小 分子肽转运至小 肠粘膜上的内皮 细胞内而迅速被 消化吸收。其吸收速度为混合氨基酸制剂的 2~2.5 倍。 2.2 应用于功能和保健食品 大豆肽能在人体内与胆酸结合，具有降低人 体血清胆固醇、降血压和减肥功能[20]。每日食用30~ 40g 大豆肽，人体内胆固醇和甘油三酯的水平均明 显降低。大豆肽能阻碍肠内胆固醇的再吸收，并 促进其排出体外。为此，大豆肽可用于生产具有 降胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖 病蛋白患者蛋白补给等功能的保健食品，以及婴 幼儿奶粉、代奶粉和甜点心等非致敏性保健食品[21]。 2.3 应用于运动员食品 大豆肽易于消化吸收，能迅速给机体提供能 量，促进脂质代谢和恢复体力，故可用于运动食 品。大豆肽制成的强化运动员饮料，可明显增强 运动员的体力和耐力，并迅速消除肌肉疲劳，恢 复体力。 2.4 应用于发酵食品 大豆肽能促进微生物的生长发育和代谢，已 被广泛地应用于发酵工业。因此大豆肽可用于生 产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵制品， 还有提高生产效率、稳定品质等效果，并可用于 生产酶制剂[22]。在发酵行业中通常需要培养各种菌 类，通过菌类的生长、繁殖、代谢，得到发酵产 物。菌类在培养基的生长、繁殖过程中氮源是不 可缺少的营养素之一，氮源的优劣直接关系到菌 体的生长情况、发酵周期的长短、产品得率高低 等诸多方面的问题。大豆蛋白活性肽富含生长因 子，能促进微生物的生长发育、增加代谢速度、 促进双歧杆菌的发酵以及乳酸菌和其它菌类的繁 殖[23]。在谷氨酸的生产中，以大豆蛋白肽替代等量 的氮源，可将发酵期缩短 6~10h，通过镜检，菌体 生长旺盛，产酸量也得到了相应的提高。在酸奶 生产菌种的制备过程中，添加 1%的大豆蛋白活性 肽，不仅使发酵菌株增殖效果明显，而且提高了 产品的产酸率，保证了产品的质量稳定性。