蛋白质的结构
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丙氨酸
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
观1、察氨、基讨酸论的结:氨构基通酸式的：结构具有什么共同特点？
2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
CH3
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
第2节 生命活动的主要承担者 －－蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质?
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重 要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素 Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很 大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从 几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质 量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
H2O
H R2
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH（二肽） R1 O H R2
肽键
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
H R2
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O H R2 O H R2 （三肽）
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2)
肽键数=氨基酸个数－2 4、肽键数=氨基酸个数－肽链条数
= n－m 肽键数=失去的水分子数
氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH H
NH2 H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
缩 合 H R2
H2O ＋ H2N
H
肽键 H
C C N C COOH
R1 O H R2 二肽
一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个 氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去 一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。
练习： 根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
（胃、胰、肠）
（肠）
氨基酸
思考:
氨基酸是不是蛋白质的基本单位呢？
一、蛋白质的组成和结构
蛋白质属于天然有机高分子化合物
1、氨基酸组成了蛋白质
蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
没有蛋白质就没有生命------恩格斯
组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
氨基酸的结构是怎样的呢？
HO H2N－C－C－OH
H
HO H2N－C－C－OH
CH
CH3 CH3
HO H2N－C－C－OH
CH3 氨基
羧 基
侧链基团 （R基）
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
2.几种简单的氨基酸：
— —
—
CH2－COOH NH2
甘氨酸
CH3－CH2－COOH NH2
R基分别是: —H,
CH CH3
CH2 CH3 ，—CH3 ，
CH
CH3 CH3
亮氨酸
练习：
CH3
1、① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—COOH SH
H
CH2
③ NH2 —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH
H
NH2
SH
（1）以上属于氨基酸的是___①__②__④______________
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、 脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等
蛋白质的结构
一、氨基酸及种类 1、组成蛋白质的氨基酸有：_2_0__种。
2、氨基酸的结构通式：
HO
H2N—C—C—OH 或
H H2N—C—COOH
R
R
3、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”
CH2
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—__C_H3_,__—_H_,_____
[思考] 谈谈什么是必需氨基酸，什么是非 必需氨基酸？
a必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，
婴儿有9种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲
携
来
一
本
亮
色
书
b非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。
思考: 根据什么判断氨基酸的种类？R基
H O
H2N—C— C—OH
H
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
H O
H2N—C— C— OH
H O
H2N—C— C— OH
H
甘氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH3
丙氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
氨基酸的结构特点：
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上；
（四肽）
（多肽）
氨基酸之间的连接方式： 脱水缩合
二肽： 由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。
三肽： 由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。 多肽： 由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。 肽链： 多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。
3.多肽
与蛋白质 没有本质 的区别， 一般把相 对分子质 量小于 1000叫多 肽
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。
练习1：下面属于氨基酸的是_①__③_____
CH3
CH3CH3
① NH2 —C—COOH H
② NH2—C—C—COOH HH
COOH CH3
③ NH2—C———C— CNCHHO32OH
H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
上
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012
[大思致Hale Waihona Puke Baidu有与哪讨些论结] 观构察层次下？图，说说从氨基酸到蛋白质
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质
血红蛋白、 胰岛素
肌红蛋白
由氨基酸形成蛋白质的示意图
氨基酸的结合方式：脱水缩合
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH
R1 O
H OH H
③
O H CH2 O H CH2
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示 氨基 ，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
。
（2）该化合物由 四 个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
观1、察氨、基讨酸论的结:氨构基通酸式的：结构具有什么共同特点？
2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
CH3
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
第2节 生命活动的主要承担者 －－蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质?
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重 要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素 Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很 大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从 几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质 量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
H2O
H R2
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C—COOH（二肽） R1 O H R2
肽键
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
H R2
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
R1 O H R2 O H R2 （三肽）
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1) 肽键数=氨基酸个数－1
(2)
肽键数=氨基酸个数－2 4、肽键数=氨基酸个数－肽链条数
= n－m 肽键数=失去的水分子数
氨基酸是如何组成蛋白质的？
COOH H
NH2 H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
缩 合 H R2
H2O ＋ H2N
H
肽键 H
C C N C COOH
R1 O H R2 二肽
一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个 氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去 一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。
练习： 根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
蛋白酶
肽酶
蛋白质
多肽
（胃、胰、肠）
（肠）
氨基酸
思考:
氨基酸是不是蛋白质的基本单位呢？
一、蛋白质的组成和结构
蛋白质属于天然有机高分子化合物
1、氨基酸组成了蛋白质
蛋白质
酶、酸、碱 水解
氨基酸
没有蛋白质就没有生命------恩格斯
组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
氨基酸的结构是怎样的呢？
HO H2N－C－C－OH
H
HO H2N－C－C－OH
CH
CH3 CH3
HO H2N－C－C－OH
CH3 氨基
羧 基
侧链基团 （R基）
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
2.几种简单的氨基酸：
— —
—
CH2－COOH NH2
甘氨酸
CH3－CH2－COOH NH2
R基分别是: —H,
CH CH3
CH2 CH3 ，—CH3 ，
CH
CH3 CH3
亮氨酸
练习：
CH3
1、① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—COOH SH
H
CH2
③ NH2 —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH
H
NH2
SH
（1）以上属于氨基酸的是___①__②__④______________
甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、 脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等
蛋白质的结构
一、氨基酸及种类 1、组成蛋白质的氨基酸有：_2_0__种。
2、氨基酸的结构通式：
HO
H2N—C—C—OH 或
H H2N—C—COOH
R
R
3、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”
CH2
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—__C_H3_,__—_H_,_____
[思考] 谈谈什么是必需氨基酸，什么是非 必需氨基酸？
a必需氨基酸：只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，
婴儿有9种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲
携
来
一
本
亮
色
书
b非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成。
思考: 根据什么判断氨基酸的种类？R基
H O
H2N—C— C—OH
H
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
H O
H2N—C— C— OH
H O
H2N—C— C— OH
H
甘氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH3
丙氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
氨基酸的结构特点：
1.每个氨基酸分子中心都有一个碳原子，并 且都有一个氨基、一个羧基、一个氢原子、 一个R基同时连接在中心碳原子上；
（四肽）
（多肽）
氨基酸之间的连接方式： 脱水缩合
二肽： 由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。
三肽： 由3个氨基酸分子缩合形成的化合物。 多肽： 由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。 肽链： 多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。
3.多肽
与蛋白质 没有本质 的区别， 一般把相 对分子质 量小于 1000叫多 肽
2.中心碳原子上唯一可变的是R基，R基上可 以含有另外的氨基和羧基。
练习1：下面属于氨基酸的是_①__③_____
CH3
CH3CH3
① NH2 —C—COOH H
② NH2—C—C—COOH HH
COOH CH3
③ NH2—C———C— CNCHHO32OH
H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
上
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012
[大思致Hale Waihona Puke Baidu有与哪讨些论结] 观构察层次下？图，说说从氨基酸到蛋白质
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质
血红蛋白、 胰岛素
肌红蛋白
由氨基酸形成蛋白质的示意图
氨基酸的结合方式：脱水缩合
H
H
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH
R1 O
H OH H
③
O H CH2 O H CH2
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示 氨基 ，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
。
（2）该化合物由 四 个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应