饱和高级脂肪酸甘油酯
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氨基酸连接
成的高分子
二、糖类物质的化学性质 1.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
蔗糖 (C6H10O5)n+nH2O 纤维素 2.糖类的氧化反应
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
(1)燃烧:C6H12O6(s)+6O2(g) (2)与新制氢氧化铜反应
淀粉 存在 植物的种子和块茎中 纤维素 植物茎、叶、果皮、棉花 、蔬菜等 用途 除做食物外,主要用来生产 营养物质、造纸、合成纤 葡萄糖和酒精 维、火药等
★互动探究 淀粉和纤维素的分子通式相同,但结构不 同,那么它们是否是同分异构体?
答案:淀粉、纤维素分子由于组成分子的n值不同,故
它们不是同分异构体。
。不饱和高级脂肪酸的甘油酯在常
温下呈液态,称作油;饱和高级脂肪酸的甘油酯在常温 下呈固态,称作脂肪。油脂在酸或碱的催化作用下可以 水解,不饱和的油脂还可以发生加成反应。
2.蛋白质是由C、H、O、N、S、P等元素组成的有机 物,从结构上看是氨基酸缩水连接成的高分子化合物。 组成人体蛋白质的氨基酸中有: (1)8种必需氨基酸:人体不能合成,只能从食物中补给。 (2)12种非必需氨基酸:可以在人体内利用氮元素合成。
五、油脂和蛋白质的组成、性质及用途
油脂 油 组成 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 性质 脂 饱和高级脂肪 酸甘油酯 水解;遇 HNO3 显黄色 氨基酸 蛋白质
水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解
油脂
油 用百度文库 脂
蛋白质
能源物质,提供人体所需能量
细胞的基本物质、 工业上应用
特别提醒:
淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物,而油脂
分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正
确,请简述理由。
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含 有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验 出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4,葡萄糖和Cu(OH)2 悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应,因此无法证明淀
粉是否水解。
【答案】(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为 淀粉也可能部分水解,而未水解的残留淀粉也会使碘 水变蓝,故不能得出淀粉尚未水解的结论。
考点2 油脂、蛋白质的结构与性质
的是 ( )
典例2
下列有关蛋白质的叙述中,不正确
①往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出, 再加入水,也不溶解 ②人工合成具有生命活力的蛋白
质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成
的 ③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会
中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝 酸与蛋白质发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液中的蛋白
不是高分子化合物。
考点透析 考点1 糖类的结构与性质
典例1
某同学设计了三个实验方案,用以
检验淀粉的水解情况。 方案甲:淀粉液
结论:淀粉尚未水解。
水解液
溶液变蓝。
方案乙:淀粉液
水解液
无
红色沉淀。 结论:淀粉完全没有水解。
方案丙:淀粉液 水解液 有红色沉淀。 中和液
结论:淀粉已水解。
、
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生
成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
( )。
2.淀粉水解程度的判断
淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉 和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄 糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是
mL 0.5 mol· L-1 CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol· L-1 NaOH溶
液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的麦芽糖溶液,加热 煮沸,结果没有看到有红色沉淀生成,这是因为 ( A.NaOH溶液不够量 B.加热时间不够 )
C.CuSO4溶液不够量
D.麦芽糖溶液太浓
【解析】由量可知,CuSO4过量,而还原性糖与Cu(OH)2 悬浊液反应时,Cu(OH)2悬浊液必须显碱性,否则不会 生成砖红色沉淀,故A项正确。 【答案】A
第4讲 基本营养物质——糖类、油脂、 蛋白质
一、基本营养物质的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
①葡萄糖、果
糖
②C6H12O6
双糖
C、H、O
③蔗糖、④麦 芽糖
⑤C12H22O11
多糖
C、H、O
⑥淀粉、 ⑦纤维素
⑧(C6H10O5)n
油脂
油
C、H、O
植物油
⑨不饱和高
级脂肪酸
甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 ⑩饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N 、 S、 P等 酶、肌肉、 毛发等
否已进行完全,实验步骤如下: 淀粉溶液 水解液 中和液
现象A
碘水
现象B
实验现象及结论:
现象A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
学以致用 1.某化学探究小组在探究麦芽糖的还原性实验时,取4
质能透过半透膜
A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤
【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,因发 生物理变化而析出,再加入水,会溶解;蛋白质溶液属
于胶体,不能透过半透膜。故①和⑤不正确,C项符合
题意。 【答案】C
技能归纲 1.油脂是由C、H、O三种元素组成的有机物,从结构上 看是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)形成的酯,其通式为
(2)乙方案操作错误,结论也错误。淀粉完全水解后应 用稀碱中和水解液中的H2SO4,然后再与Cu(OH)2 悬浊 液反应。本方案中无红色沉淀出现,淀粉可能尚未水 解,也可能完全或部分水解。 (3)丙方案结论正确,操作也正确,因为按设计方案有红 色沉淀说明有葡萄糖,说明淀粉已水解。
技能归纲 1.葡萄糖和果糖是单糖,结构简式分别为:
6CO2(g)+6H2O(l)
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
Cu2O↓+2H2O+ C
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 H2OH(CHOH)4COOH
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能
量的重要来源。
四、淀粉、纤维素的存在与用途
成的高分子
二、糖类物质的化学性质 1.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
蔗糖 (C6H10O5)n+nH2O 纤维素 2.糖类的氧化反应
C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖 果糖
(1)燃烧:C6H12O6(s)+6O2(g) (2)与新制氢氧化铜反应
淀粉 存在 植物的种子和块茎中 纤维素 植物茎、叶、果皮、棉花 、蔬菜等 用途 除做食物外,主要用来生产 营养物质、造纸、合成纤 葡萄糖和酒精 维、火药等
★互动探究 淀粉和纤维素的分子通式相同,但结构不 同,那么它们是否是同分异构体?
答案:淀粉、纤维素分子由于组成分子的n值不同,故
它们不是同分异构体。
。不饱和高级脂肪酸的甘油酯在常
温下呈液态,称作油;饱和高级脂肪酸的甘油酯在常温 下呈固态,称作脂肪。油脂在酸或碱的催化作用下可以 水解,不饱和的油脂还可以发生加成反应。
2.蛋白质是由C、H、O、N、S、P等元素组成的有机 物,从结构上看是氨基酸缩水连接成的高分子化合物。 组成人体蛋白质的氨基酸中有: (1)8种必需氨基酸:人体不能合成,只能从食物中补给。 (2)12种非必需氨基酸:可以在人体内利用氮元素合成。
五、油脂和蛋白质的组成、性质及用途
油脂 油 组成 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 性质 脂 饱和高级脂肪 酸甘油酯 水解;遇 HNO3 显黄色 氨基酸 蛋白质
水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解
油脂
油 用百度文库 脂
蛋白质
能源物质,提供人体所需能量
细胞的基本物质、 工业上应用
特别提醒:
淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物,而油脂
分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正
确,请简述理由。
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含 有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验 出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4,葡萄糖和Cu(OH)2 悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应,因此无法证明淀
粉是否水解。
【答案】(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为 淀粉也可能部分水解,而未水解的残留淀粉也会使碘 水变蓝,故不能得出淀粉尚未水解的结论。
考点2 油脂、蛋白质的结构与性质
的是 ( )
典例2
下列有关蛋白质的叙述中,不正确
①往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出, 再加入水,也不溶解 ②人工合成具有生命活力的蛋白
质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成
的 ③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会
中毒 ④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝 酸与蛋白质发生了颜色反应 ⑤蛋白质溶液中的蛋白
不是高分子化合物。
考点透析 考点1 糖类的结构与性质
典例1
某同学设计了三个实验方案,用以
检验淀粉的水解情况。 方案甲:淀粉液
结论:淀粉尚未水解。
水解液
溶液变蓝。
方案乙:淀粉液
水解液
无
红色沉淀。 结论:淀粉完全没有水解。
方案丙:淀粉液 水解液 有红色沉淀。 中和液
结论:淀粉已水解。
、
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生
成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
( )。
2.淀粉水解程度的判断
淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉 和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄 糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是
mL 0.5 mol· L-1 CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol· L-1 NaOH溶
液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的麦芽糖溶液,加热 煮沸,结果没有看到有红色沉淀生成,这是因为 ( A.NaOH溶液不够量 B.加热时间不够 )
C.CuSO4溶液不够量
D.麦芽糖溶液太浓
【解析】由量可知,CuSO4过量,而还原性糖与Cu(OH)2 悬浊液反应时,Cu(OH)2悬浊液必须显碱性,否则不会 生成砖红色沉淀,故A项正确。 【答案】A
第4讲 基本营养物质——糖类、油脂、 蛋白质
一、基本营养物质的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖类
单糖
C、H、O
①葡萄糖、果
糖
②C6H12O6
双糖
C、H、O
③蔗糖、④麦 芽糖
⑤C12H22O11
多糖
C、H、O
⑥淀粉、 ⑦纤维素
⑧(C6H10O5)n
油脂
油
C、H、O
植物油
⑨不饱和高
级脂肪酸
甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 ⑩饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N 、 S、 P等 酶、肌肉、 毛发等
否已进行完全,实验步骤如下: 淀粉溶液 水解液 中和液
现象A
碘水
现象B
实验现象及结论:
现象A ① ② ③ 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
学以致用 1.某化学探究小组在探究麦芽糖的还原性实验时,取4
质能透过半透膜
A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤
【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,因发 生物理变化而析出,再加入水,会溶解;蛋白质溶液属
于胶体,不能透过半透膜。故①和⑤不正确,C项符合
题意。 【答案】C
技能归纲 1.油脂是由C、H、O三种元素组成的有机物,从结构上 看是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)形成的酯,其通式为
(2)乙方案操作错误,结论也错误。淀粉完全水解后应 用稀碱中和水解液中的H2SO4,然后再与Cu(OH)2 悬浊 液反应。本方案中无红色沉淀出现,淀粉可能尚未水 解,也可能完全或部分水解。 (3)丙方案结论正确,操作也正确,因为按设计方案有红 色沉淀说明有葡萄糖,说明淀粉已水解。
技能归纲 1.葡萄糖和果糖是单糖,结构简式分别为:
6CO2(g)+6H2O(l)
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
Cu2O↓+2H2O+ C
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 H2OH(CHOH)4COOH
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能
量的重要来源。
四、淀粉、纤维素的存在与用途