香菇生物学特性与栽培技术
香菇栽培的特点及栽培模式发展趋势
Edible and medicinal mushrooms 2020，28（2）：88～92香菇栽培的特点及栽培模式发展趋势黄毅1郑永德2（1.福建农林大学，福州350000；2.莆田市农业科学研究所，福建莆田351144）摘要指出香菇相比其他木腐生菌类具有栽培周期长，出菇需“转色”，出菇同步性差，出菇阶段对环境条件要求高的特点。
指出人工费用节节攀升，招工难，在各种菌类周年工厂化栽培大发展背景下，设施栽培是未来香菇栽培发展大势所趋。
提出发展香菇栽培前须思考的问题：综合地理环境符合香菇发育条件；在保护生态国策及适宜种植木屑短缺条件下，可用原料资源是否充足；适宜栽培模式的选择等。
关键词香菇；设施栽培；模式；长棒；方包；短袋；工厂化；菌棒（包）中心中图分类号：S646文献标识码：B 文章编码：2095-0934（2020）02-088-05香菇人工栽培起源于我国浙江的庆元、景宁和龙泉。
历史上曾有“吴三公教人种蕈，刘国师（刘基，伯温）施恩穷乡”之说。
香菇栽培技术演变历经“砍花”栽培（明、清、民国）、“段木”栽培（1945—1980年）和“袋料”栽培（1978年至今）（图1～图3）。
相应地，其栽培材质历经了从“砍花”栽培的原木，到段木栽培的原木段，再到袋料栽培的木屑。
产量不断大幅度增加，但品质有所弱化。
食用菌产业随着自动化控制、机械制造、食品加工等专业人士的介入，得到了日新月异的发展，各种菌类工厂化周年栽培企业兴起，规模化栽培已成常态，但香菇设施化栽培才起步。
1香菇栽培特点香菇与金针菇、杏鲍菇等其他木腐生菌类代料栽培工艺流程基本相同，都是以适宜塑料袋为容器，填充与该菌类相适应的培养基质，经灭菌、接种、培养和出菇阶段（图4～图6），但香菇受生物学特性限制，栽培周期长，出菇前需有“转色工序”，出菇同步性差，采收时间成本和人工成本高。
（1）栽培周期长。
我国香菇代料栽培主要为棒式栽培与短袋式栽培两种模式。
棒式栽培菌棒长41厘米，重2～3千克，裸棒周身出菇，单位栽培周期内获得的产量更高，虽然栽培工序多、管理复杂，但图1香菇的“砍花”栽培图2香菇的段木栽培图3香菇的木屑代料栽培黄毅等：香菇栽培的特点及栽培模式发展趋势·89·经过几十年栽培，已成为香菇主流栽培模式。
硬质菇238生物特征及栽培
硬质菇238生物特征及栽培硬质菇238原始菌株来源于日本，经过5年的杂交驯化培育而成的。
它是香菇品种中短菌龄的硬质菇。
是属于广温型的品种，菌丝生长温度5～32℃，子实体生长适宜温度为15～28℃。
它既能适宜普通菇的栽培管理，也能进行花菇栽培管理。
一、生物学特性（1）菌丝生长特性：菌丝浓密，绒毛状，白色，气生菌丝生长旺盛，爬壁力强。
在常温下培育，菌丝生长速度快。
（2）形态特征：子实体单生，菇形朵大、肉厚、圆正，菌盖表面灰白色，含水量大时颜色会加深。
菇直径3～15cm，厚1.5～3.5cm，不易开伞。
菌柄上粗下细，呈倒圆锥形。
（3）菌株温型：广温型，菌丝生长温度5～32℃，最适温度18～25℃，出菇范围5～34℃，适宜出菇温度为15～28℃。
袋料栽培，在适温条件下，培育80～90天，即能达到生理成熟。
轻微震动菌棒，便能刺激出菇。
（4）抗性。
238的抗性很强，可与939、9608比。
在高温时期，菌丝抗性很高，与168、808、212比，都比它们强，不易吐黄水，也不易烂菌种孔。
（5）、出菇性能。
238与808、168、212、0912、9608、939等出菇比较中，除了低温（冬天出菇）出菇不如939、9608外，各项指标都名列第一。
特别是反季节栽培中，238的耐高温性能远远超出168、808，而且也优于212、0912。
当温度高到808、168不能出菇时，238还能正常出菇，而且不管温度有多高，238的菇柄始终短小。
二、栽培技术要点（1）栽培季节：特别适应反季节栽培，也适宜秋、冬春季节栽培出菇。
培养料配方和常规香菇一样，培菌管理也与常规香菇管理相同。
238香菇品种需要注意的，是刺孔通大气时不要太晚，当整个菌棒菌丝发满时，就应及时刺孔，因为这个品种对外界震动很敏感，晚了刺孔通气很容易出菇。
（2）适期排场：当238菌丝生理成熟时，在出菇适温下对震动刺激很敏感，只要给予一定的搬动，敲打等刺激，就会诱发子实体的大量发生。
食用菌类栽培的基本原理和方法
食用菌类栽培的基本原理和方法食用菌是一种具有高营养价值和广泛应用前景的食品，其栽培方法的掌握对于提高产量和质量至关重要。
本文将介绍食用菌类栽培的基本原理和方法，并逐步讲解关键步骤。
一、基本原理食用菌类的栽培是根据其生物学特性和生长习性，通过模拟其自然生长环境，提供适宜的生长条件，使其在人工环境下生长繁殖。
其基本原理包括以下几个方面：1. 适宜的温度和湿度：不同种类的食用菌对温度和湿度要求不同，一般而言，适宜的温度范围在20-30摄氏度，湿度在60-80%之间。
2. 适宜的光照：大部分食用菌类对光照要求较低，甚至需要在黑暗中生长。
然而，也有少数需要一定光照的品种，如麻黄菌。
3. 适宜的基质：食用菌类的基质种类多样，包括木屑、秸秆、谷壳等。
选择适宜的基质对于提供养分和保持适宜的湿度十分重要。
二、基本方法下面将针对食用菌类的栽培方法进行详细介绍。
1. 选择品种：根据自己的需求和栽培条件，选择适宜的食用菌品种。
常见的食用菌包括香菇、平菇、杏鲍菇等。
2. 制备菌种：可以购买或自行制备菌种。
自行制备菌种的方法包括菌丝接种和种子培养两种。
菌丝接种是将已培养好的菌株接种到适宜的基质上，促使其生长繁殖。
种子培养是将菌株培养在含有食用菌营养成分的基质上，加速其繁殖过程。
3. 准备基质：根据不同的食用菌品种，选择适宜的基质，并进行消毒处理，以杀灭可能存在的有害细菌和真菌。
4. 接种和培育：将制备好的菌种接种到准备好的基质上，并保持湿度和温度适宜，创造良好的生长环境。
菌丝生长至一定程度后，可以进行适当的通风和喷水，以促进菌盖的形成。
5. 管理和维护：定期检查培养箱或培养袋的状态，保持适宜的湿度和温度。
注意病虫害的防治，及时清除有害昆虫和病菌。
6. 采摘和保存：根据不同品种和生长周期，选择适当的采摘时间。
采摘过程中要注意不损伤菌盖，避免破坏后续生长的可能。
采摘后的食用菌可以进行加工、存储或直接食用。
食用菌类的栽培既是一门科学，也是一项技术活。
大杯香菇生物学特性及其栽培关键技术
摘要：本文根据多年的栽培实践，总结了大杯香菇的生物学特性 ，详细叙述了栽培全过程的相关关键技术要点， 阐述 了 室内床架式栽培和室外畦式覆土栽培两种不同栽培模式的出菇管理办法 ， 以及栽培过程中病虫害的防治方
Ｖ Ｉ ＮＯ １ ｏ，ｌ ３ ． 菌丝洁 白，生长健壮有力 ，不发黄 、 不 老化 ，菌龄掌握在刚长满瓶为度 。大杯香菇在市场 上可能有不同温型的品种 ， 栽培者购种时应了解清
菌 ８１ｈ —２ 。 ３ ． 冷却 与接种 ．３ ４
经过灭菌的菌袋 ， 应及日地移至冷却室内进行 寸 ‘
８％－５ ０ ９ ％，低 于 ８％菌盖易龟裂或畸形。 ０
２ 空气 ． ４
子实体单生或群生 ， 外形美观 ，菇体硕大。菌
盖直径 ５ ３ｍ， － ｃ 幼时扁半球形至近扁平 ， ２ 中央下凹，
逐渐呈漏斗状至碗状 ，有白色鳞片 ， 后期中部色深
有小鳞片 ，边缘有明显或不 明显条纹 ；菌 肉白色，
２２ 营养 ．
菇 、巨大香菇 ， 商品名猪肚菇 ，子实体出土时成棒
状 ，后逐步分化成菌盖和菌柄 ，所以又叫笋菇。它
大杯香菇分解木质素 、 纤维素和半纤维素的能 力较强 ，能广泛利用阔叶树的木屑和农作物秸秆为
主要原料 。在实际栽培中，多以棉籽壳 、杂木屑、 玉米芯为栽培主料 ， 同时添加适量的麸皮 、 玉米粉 、
冷却至 ３ ℃以下接种 ， ０ 接种时要严格遵照无菌操作 规程 ，接种量 ４ —０ 瓶。 ０６ 袋／
３ ． 菌丝管理 ．４ ４
楚并根据 当地环境 、气候 选择适 合 自己栽培 的品
种。
３２ 生 产 季节 安排 ．
香菇栽培技术要点
香菇栽培技术要点香菇是我国特色食品之一，其味道鲜美、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。
香菇的栽培技术虽不复杂，但仍然需要一定的技术和策略才能获得理想的产量和品质。
本文将给大家介绍香菇栽培的技术要点，希望对广大种植者有所帮助。
一、预备土壤香菇栽培要求土壤质地细腻、排水良好、保水能力强，并且要具有一定的透气性。
因此，在栽培前，需进行土壤的清理、消毒、施肥和改良等一系列工作。
其土壤pH在6.0 ~ 7.5之间较为适宜。
二、菇种选取菇种的选取直接影响香菇栽培的结果。
选择优质的菇种，可以保证菌包的出菇率和菌柄质地的好坏。
在选择菇种时，需要根据其菌种的特性和栽培条件来进行调整，以便达到预期的生产效果。
三、菌包制备香菇的菌包质量直接关系到其出菇率和品质。
菜籽壳、稻草、木屑、菌床料等都可以用作菌包基质。
但由于香菇营养需求较高，在菌包含有细菌和病毒的情况下，会产生不良的影响。
因此，在制备菌包时，要注意菌包材料的净化，另外，要保证菌包密封性良好，用于避免毒菌的侵染。
四、接种繁殖和菌芽发芽香菇菌包接种要在严格的无菌条件下进行。
接种时应采用清洁、低细菌菌丝，并且要保证接种密度的均匀性以及安装后密闭，在不断42 ° C的条件下进行预热，以随时排除不良菌株和有害菌粉的干扰。
五、香菇的喷雾水分管理香菇栽培过程中，尤其要注意水分的管理。
香菇非常喜欢潮湿的环境，并且对湿度和温度的变化非常敏感，因此，在栽培前、夜间喷水、利用蒸汽浴喷水、喷雾等方法来提高夜湿度，使香菇保持一个相对湿润的环境，可以提高菌蒂伸长和菇液形成率，同时防止香菇的干燥。
六、保持通风通风不足会导致香菇菌体得不到足够的营养和氧气，影响其正常生长。
因此，需要在栽培过程中保持通风，利用自然通风和循环通风等方式来减少菌体湿度，消除香菇干燥产生的裂口，并避免各种病害的侵染。
七、温度调控香菇对环境温度的适应能力比较强，但长期处于过高或过低的环境温度下，会严重影响其产量和质量。
香菇代料栽培技术
香菇代料栽培技术
香菇的代料栽培技术
摘要：本文首先介绍了香菇的生物学特性，包括形态特征和生长发育的条件，然后介
绍了香菇的代料栽培技术和出菇期的管理措施、主要的病虫害及防治。
关键词：香菇；生物学特性；栽培技术；病虫害预防
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，通常5-10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，被有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。
1香菇代料栽培技术
1.1培养基的配制母种培养基的制作配方：马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂18～20克，水1000毫升，ph值5.5～6
制法：挑选质量不好的马铃薯晒干去皮，将其切开薄片，称取200克。
放进铝锅中，
重新加入清水1000毫升，冷却煮熟，保持30分钟，用四层纱布过滤器，挑其汁液，然后
将琼脂放到水中煮沸后重新加入马铃薯汁液中，稳步冷却至全部熔化，最后重新加入葡萄糖，并且热水补齐1000毫升，测量并调节phsuperficial所须要范围内。
酿制不好的培
养基必须趁热分后放入试管，放入量约为试管长度的1/5，装管时必须特别注意勿并使志
成沾附试管口。
灌装完塞上棉塞，棉塞建议长短适当，插进长度约为棉塞总长度的2/3左右，并使之既不利通气又能够避免杂菌入侵。
纳不好棉塞后，把试管直放到大铁丝筐中，
砌上油纸或牛皮纸，用绳铺盖，或用绳子把试管叠成几捆，棉塞部分用牛皮纸缝合不好，
斜。
香菇种植技术培训计划
香菇种植技术培训计划一、培训对象本次培训计划主要面向有香菇种植经验的农户和有意向从事香菇种植的农户，以及相关种植企业的相关技术人员。
二、培训内容1. 香菇的生物学特性和适宜环境简要介绍香菇的生长环境要求，包括温度、湿度、光照等因素，以及土壤要求和营养物质需求。
要求培训对象掌握香菇生长的基本生物学知识，为后续种植技术打下基础。
2. 香菇菌种选择和育种技术介绍不同种类香菇的特点以及菌种的购买和保存技术，教导培训对象如何根据不同的生产需求选择合适的菌种。
同时还介绍香菇育种技术，让培训对象了解菌种的培育方法。
3. 香菇的栽培基质和制作技术详细介绍香菇栽培基质的选择和制作方法，包括原料的选择、堆肥发酵、堆肥配比和堆肥堆制技术等。
要求培训对象掌握不同基质对香菇生长的影响，掌握制作高质量基质的技术方法。
4. 香菇的栽培环境和设施介绍香菇的栽培环境要求和设施搭建技术，包括棚室建造、通风、温控及湿度控制等技术。
培训对象需要学会根据香菇生长的特点，建造适宜的栽培环境。
5. 香菇的栽培管理技术介绍香菇的定温保湿、通风管理、营养补充和病虫害防治技术，要求培训对象掌握香菇不同生长阶段的管理要点，提高种植技术水平。
6. 香菇的采收和贮藏技术详细介绍香菇的采收标准和方法，以及采后处理和贮藏技术。
要求培训对象了解采收对香菇产量和质量的影响，掌握采收后的处理和贮藏技术。
三、培训方式1. 线下课堂教学设计理论课程和实践操作课程，邀请专业技术人员就各个环节进行讲解和示范。
培训对象可以通过实地操作和现场提问来深入了解香菇种植技术。
2. 互动讨论在课堂教学的基础上，设置讨论环节，引导培训对象分享自己的种植经验和问题，促进学员之间的互动交流，使培训更加生动和深入。
3. 实地考察安排实地考察活动，带领培训对象参观规模化香菇种植基地，现场了解香菇种植的先进技术和管理经验，激发学员的学习兴趣。
四、培训时间和地点1. 培训时间设计为7天的培训周期，每天8个小时的培训时间，包括理论课程、实践操作和讨论交流等环节。
香菇的栽培技术培训
C.催花的前提条件： 看菇盖：要求菇盖2—3．5厘米。 看菇表：菇表面鳞片脱落，适宜催花。用手抚摸菇盖表
面，感觉柔软有弹性，可催花，若干燥顶手，说明湿度 不足，若沾手发粘，说明湿度太大，都不宜急于催花。
看气象：要求天气晴朗，空气干燥。
香菇的栽培技术培训
操作
冬春季节：白天最高温度在15 ℃以下时，可在 夜晚12时后加温，使棚内温度升至28—35℃，袋 温保持在28 ℃以下，白天8—9时揭棚加大通风， 短时间降温至15℃以下，形成温差和适当的干湿 差，同时加强光线刺激，促使菇盖开裂，形成爆 花菇；
55厘米塑料筒采用侧面打 穴接种，接5穴，一侧3 穴，另一侧2穴。
木屑菌种方法：接种穴 填满，并略高于穴口
枝条菌种接种方法：
视频
香菇的栽培技术培训
香菇的栽培技术培训
5.菌丝培养
温度调节：夏季播种香菇 发菌期正处在高温季节， 气温往往要高于菌丝生长 的适温(24～27℃)。发菌初 期管理的重点是防止高温 烧菌（袋温）。
香菇的栽培技术培训
一、香菇秋季栽培
秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬， 最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以 上的地区可提前到8月中旬。
香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他 菌严格
香菇的栽培技术培训
生产过程:培养料配制→装袋→灭菌→接 种→菌丝培养→转色管理→催蕾→出菇 期管理
香菇的栽培技术培训
第三节 栽培技术
段木栽培 、代料栽培
香菇栽培传统方法 是用段木或原木进 行栽培
香菇的栽培技术培训
香菇的栽培技术培训
香菇栽培传统方法是用段木或原木进行栽培，由于受 到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。
随着技术发展，代料栽培香菇技术获得成功并逐步大 面积推广。
香菇特征特性栽培技术论文
香菇特征特性栽培技术论文十堰位于湖北省西北部，有着丰富的栎类资源和种植香菇的传统，是全国著名的香菇商品基地。
但目前十堰香菇生产存在品种单一、老化现象严重的问题，影响了产业的发展。
香菇l808属中高温型香菇菌株，其菇形及菇质优良，产量高，适应性广，出菇整齐，由浙江省丽水市大山菇业研究开发有限公司科技人员选育成功。
十堰市丹江口水都菌种厂于2009年引进l808进行示范、推广，受到广大菇农的欢迎，栽培面积逐年扩大。
现总结香菇l808的主要特征特性及春栽技术，以供参考。
1 特征特性1.1 形态特征子实体单生，中大叶型，半球形。
菌盖直径4.5～7.0 cm，深褐色，菌盖表面丛毛状鳞片明显，呈圆周形辐射分布。
菌柄长、粗分别为1.5～3.5、1.5～2.5 cm，温度较高时盖小柄长，菌柄上细下粗，而温度较低时，盖大柄短，菌柄下细上粗，基部圆头状。
菌肉白色，致密结实不易开伞，厚度1.2～2.2 cm。
菌褶直生，宽度4 mm，密度中等。
菇蕾初现时形似“假菇”，子实体发育时，先长菌柄，后长菌盖，同时菌柄变细。
孢子印白色，菌丝粗壮浓白[1]。
1.2 主要生物学特性菌丝生长温度5～33 ℃，菌龄100～120 d，最长可达210 d。
出菇温度为12～25 ℃，最适出菇温度为15～22 ℃；菇蕾形成期需6 ℃以上的昼夜温差刺激，属中高温型中熟菌株。
春、秋季出菇为主，冬、夏季也可出菇。
转色适宜时，菇潮明显[2-3]。
2 栽培技术2.1 季节安排由于l808的抗高温能力不强，越夏性能不如9608、9015等菌株，所以接种期可选择在11月至次年2月，以2月中旬前接完种最为适宜，5月中旬之前菌丝满袋、刺孔、转色后越夏，转色越好越利于越夏，越夏后出菇。
2.2 生产配方春栽生产配方为：栎木屑80%、麸皮18%、糖0.1%、石膏粉1.6%、磷酸二氢钾0.3%、料水比1∶0.8～1.0（含水量51.7%～56.5%）。
2.3 菌棒制作常用塑料袋规格：免割保水袋18 cm×60 cm×15 μm；栽培袋18 cm×60 cm×60 μm；外袋20 cm×61 cm×20 μm。
香菇设施栽培技术
晚熟，朵大，硬质，厚，盖红褐色，柄短，根据当地气候条件选 择栽培季节，产量高。越夏应防止高温。
培养期80～90d较好，朵形中等，质地较硬，盖褐色，柄短，抗 逆性强，产量高，4℃温差刺激可以出菇。
需2400℃有效积温，朵形大，硬质，盖红褐色，柄短，常春季制 袋，冬季出菇，产量高。越夏应防止高温。
秋季出菇；也可早春栽培，菌筒越夏后秋冬春出 菇。依据我省的气候特性，在高海拔地区L808的 出菇时间为9月中旬—翌年1月中旬。
图8 中偏低温型长菌龄香菇品种生产季节安排
原种
提早 40d
栽培 种
1月下旬
-2 月 下 旬
栽培袋接
种 （ 3-5 月）
提早 45d
养 菌 （ 120160d）
出菇（9-翌年 1月）
2013年7月19日在外温37—41℃下， 低海拔（220米）水帘大棚内香菇出菇情况
二、香菇菌筒设施化制袋
生产工艺流程：拌料机拌料→培养料传送→ 装袋机装袋→料袋扎口→料袋 装框→ 灭菌柜 灭菌→ 料袋预冷却→料袋强冷却→ 料袋接种→ 封种口→料袋进培养室。
三、香菇设施化养菌与出菇
生产工艺流程： 1、菌丝培养：菌筒进培养室（上架）→菌
优，且能降低生产成本和实现山区资源的
综合利用，做到变废为宝，一举多得，具 有重要的经济、社会和生态效益。本技术 主要以我省尤溪县中海拔安农公司（图1、 2）和低海拔马诗龙公司（图3、4）的松、 杉木屑水帘降温设施大棚周年栽培香菇技 术进行总结。现简介如下：
2香菇菌种生产制作 2.1菌种生产技术路线（三级种） 原种准备→原料堆积陈化处理→原料配方配比 →拌料→装袋或装瓶→灭菌→冷却→接种→培养→ 质检→抽样备案→使用或销售。
食用菌生物学特性与培育技术研究
食用菌生物学特性与培育技术研究食用菌是指可以食用的真菌，包括了多种不同的菌类，如蘑菇、香菇、松茸等。
随着人们对健康饮食的需求不断提高，食用菌的市场需求也在逐年增长。
因此，研究食用菌的生物学特性与培育技术，对于满足人们对健康、安全、优质食材的需求具有重要意义。
一、食用菌的生物学特性1. 菌丝生长特性：食用菌的菌丝生长速度快，能够在较短时间内形成较为密集的菌丝网络。
2. 菌盖形态特性：不同种类的食用菌，其菌盖形态各异。
如蘑菇的菌盖呈伞状，香菇的菌盖呈扁平状。
3. 营养成分特性：食用菌富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素等。
其中，香菇中含有的多糖具有很高的药用价值，能够提高人体免疫力。
4. 生态环境适应性：不同种类的食用菌对生长环境有不同的适应性。
如松茸需要在特定的土壤和气候条件下生长。
二、食用菌的培育技术1. 培养基制备：不同种类的食用菌需要不同的培养基。
一般而言，培养基中应包含有机物和无机盐等营养物质。
2. 菌种选择：选择适合自己种植环境的优质菌种很重要。
一般而言，可从已有的优质食用菌中选取优良品种进行培育。
3. 培育条件控制：不同种类的食用菌对培育条件有不同的要求。
如温度、湿度、光照等等。
因此，在培育过程中要根据不同种类的食用菌进行相应的控制。
4. 病虫害防治：在食用菌的培育过程中，常常会受到各种病虫害的侵袭。
因此，要采取相应的措施进行防治。
三、未来发展趋势1. 食用菌产业化：随着人们对健康饮食需求的提高，食用菌产业将会得到更大的发展空间。
2. 品质提升：未来，人们将更加注重食品品质和安全性。
因此，提高食用菌品质和安全性将会成为产业发展的关键。
3. 科技应用：未来，科技将会在食用菌产业中发挥越来越重要的作用。
如利用基因编辑技术进行优良品种选育、利用智能化设备提高生产效率等等。
总之，食用菌作为一种健康、营养丰富、美味可口的食材，在未来将会得到更广泛的应用和发展。
因此，对于食用菌的生物学特性与培育技术进行深入研究，将会对于产业发展和人们健康饮食具有重要意义。
香菇代料高产栽培技术
香菇代料高产栽培技术香菇和其它大型真菌一样，菌体根据发育的阶段性，可以分为营养体和繁殖体。
营养体是由菌丝组成的，称为菌丝体；繁殖体是产生孢子的结构称为子实体，子实体大型、伞状。
一、香菇的菌丝体菌丝体是菌丝扭结形成的，香菇的孢子萌发以后，在适宜的温度、湿度条件下，伸长形成单核菌丝，称为初生菌丝，初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体，即双核菌丝体。
香菇的次生菌丝有再生能力，取任何一段或一部分组织，在适宜条件下都可以分享和培养成纯菌种。
香菇菌丝体有一个重要性，即在外界光线和空气的刺激下，可以形成棕褐色的具有光泽的被膜，称菌膜。
菌膜具有防止杂菌侵入和保护内部菌丝不受外界不利气候影响的作用。
二、香菇的子实体子实体是产生孢子的结构，成熟的香菇子实体伞状。
分为菌盖，菌褶，菌柄三个部分组成。
1、菌盖，肉质，位于香菇子实体顶端，直径通常5-12厘米，扁球形，边缘内卷，成熟后渐平展。
表面褐色，有些品种表面有浅鳞片。
菌肉肥厚，中部有的达1厘米厚。
2、菌褶。
位于菌盖的下部形成有放射状排列的条片。
一般呈白色或浅黄色，菌褶上孕育许多棒状担子，每个担子上产生四个担孢子，孢子椭圆形，无色、光滑。
一个成熟的子实体可产生30-70亿个孢子，相当于高等植物种子的作用。
3、菌柄。
菌柄就是香菇脚，是子实体发育过程中输送水分和养分的器官，并起支掌菌盖的作用，菌柄中生至偏生、白色、内实，常弯曲，长3-5厘米，粗0.5-0.8厘米，柄中部着生菌环，窄、易破碎消失。
环以下部分常覆有鳞片。
第二节香菇的生活史香菇的生活史是指香菇从孢子体萌发，形成初生菌丝经菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝经生长发育吸收营养，分化成新的子实体的过程，即一个生活周期。
在自然条件下需要8-12个月或更长时间。
一、孢子苚发初生菌丝阶段香菇的孢子在一定温度、湿度条件下，萌发形成初生菌丝，也称单核菌丝，香菇初生菌丝生命力差，纤细，分枝较多，侵染性较差，单核菌丝期间很短。
香菇09-2品种的生物学特征及栽培技术
幼菇 不分 化 ， 育 慢 ， 发 产生 畸形 菇 。④ 光 照 ： 菌 发
阶段 不 需 要 光 照 ， 避 光 培 养 ， 直 到 原 基 形 成 应 一 后 ， 调 控光 照在 ４ ０ ０ ｘ 促 进 菌 丝成 熟 应 ０ —１２ ０ Ｌ ，
和 向 出菇 方 向转 化 。⑤ ｐ 值 ： 丝 喜在 中性 以 Ｈ 菌 下弱 酸性 环境 中生 长 ， 一般 以 ５ ５ ． —６为 宜 。
作 者 简 介 ｉ 仲 贤 ， ，６岁 ， 艺 师 ， 李 女 ４ 农 主要 从 事 食 用 菌 试 验 研 究 、 范 和技 术 推 广 工 作 。 示
２ ．
香 菇 Ｏ —２分 解 木 质 素 能力 强 ， ９ 根据 其 出菇
属 于 中温 偏高 型 的特性 ， 龄 １ ０ ２ ， 菌 ０ —１ ０ｄ 一般 制 袋在 ３ —４月上 旬 开 始 ， 夏 出菇 的配 方 ： 木 屑 越 杂
９ 左 右 为 宜 ， 实 体 生 长 阶 段 以 ８ ％ 比较 适 Ｏ 子 ５
收 稿 日期 ：０ １１ —０ ２ １－１３
毒 的培养 室 ， 菌筒 摆 放 呈 “ ” “ ” ， 放 高 度 井 、△ 形 摆
为 ５ —８层 ， 每排 之 间要 留 ２ 一３ ｍ 的 走 道 ， Ｏ ０ｃ 走
Ｏ —２品种 属 于中温 型 中 熟 品种 ， 丝 粗 壮 ， ９ 菌
抗 逆性 强 ， 应 性广 ， 龄 １ ０ １ ０ｄ 适 菌 ０ — ２ 。① 温 度 ：
Ｏ —２品种菌 丝生 长 温度一 般 在 ６ ０９ｏ 最 适 ９ —３ Ｃ，
℃保 持 时 间 不 得 少 于 １ 。待 冷 却 后 移 人 接 种 ８ｈ 室 ； 种 前用 福 尔 马林 熏 蒸 消毒 ３ ｈ后 打 开 紫 外 接
香菇生产技术—香菇生物学特性和生态学特性
高温型： 出菇适温10－25℃； 中温型： 出菇适温10－20℃； 低温型： 出菇适温5－15℃；
二、香菇的生态学习性
（二）温度
温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范 围内，温度较低， 生长较慢、菌盖肥厚、菌 柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气 候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇 ”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇 生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。
二、香菇的生态学习性
（四）空气
香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇 的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不 流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝 生长和子实体发育都受明显的影响。因 此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通 的地方，室内栽培时要注意通风透光和 空气新鲜。
二、香菇的生态学习性
（五）酸碱度(pH值)
香菇生物学特性 和生态学习性
目录
一、香菇的生物学特性 二、香菇的生态学习性
一、香菇的生物学特性
（一）菌丝体
菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少 ，在斜面上平铺生长，略有爬壁现象 ，老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性 菌皮生长较慢，菌丝具有明显的锁状 联合。12～14天长满试管斜面上形 成原基的多为早熟品种。
香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在 pH3.0－6.5范围内均可正常生长， pH4.0－5.0内为最适。适宜香菇原基 形成和子实体发育的酸碱度范围为 pH3.5－5.0。
强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适 温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。
香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全 黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体 色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实 体色浅，菌柄增长，且多畸形。
食用菌栽培技术复习题 第六章
食用菌栽培技术复习题第六章第六章香菇栽培技术概述：香菇又名冬菇，香蕈、椎菇等。
分类地位：伞菌目、口蘑科、香菇属。
营养价值：香菇有独特浓郁香气，称为“菜中之王”。
药用价值：含香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；干扰素诱导剂——抗病毒；丰富维生素D——治疗软骨病。
一、香菇的生物学特性㈠、形态特征：菌丝体：白色绒毛状，有分枝，吸收营养和水分；菌盖：圆形、肥厚，3~6 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上香菇面龟裂成菊花状裂纹。
子实体：菌柄：菌盖下面，中生或偏生。
菌褶：位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。
㈡、生活条件：2、温度：变温结实性真菌。
香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。
20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。
低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，而低温干燥的环境中：易形成花菇，质量好。
（冬季12~2月）3、水分：木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木代栽培：菇木含水量40~50%；菌丝生长阶段：含水量65~70%；子实体生长阶段：含水量85~95%；4、光线：香菇是喜微光性菌类。
5、O2：香菇是好气性真菌。
6、酸碱度：适于微酸性的环境。
二、栽培方法香菇段木栽培为例讲述：工艺流程：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工1、菇场选择：应选在水源方便，排水良好，阴凉通风，空气潮湿的山坡林地。
2、菇木选择与处理：⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。
如壳斗科的苦术诸、粟树、青枫、赤杨等都较为理想。
⑵砍树时间：砍伐时间以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。
（即10月至次年3月均可）因此时①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。
食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C，适温为22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为15C左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
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平均温度 5℃及以下 7.5℃ 8℃ 20℃ 25℃
日均有效积温 平均温度
日均有效积温
0
26℃=20℃ 15℃
2.5℃
27℃=15℃ 10℃
3℃
28.5℃=7.5℃ 2.5℃
15℃
29℃=5℃
0
20℃
32℃=5℃
0
短周期、早熟型（菌龄60-70天）有效积温为800-1300℃； 中周期、中熟型（菌龄80-120天）有效积温为1400-2000℃； 长周期、晚熟型（菌龄120-150天）有效积温为2000-2500℃；
香菇品种
根据子实体分化温度，可将香菇菌株分为低 温型（5-15℃）、中温型（10-20℃）、 高温型（15-25℃）等。 根据菌丝接种到发菌时期，可将香菇菌株分 为早、中熟品种：菌龄在90d以下的中、高 温品种。中晚熟品种：菌龄在100d以上的 中、低温品种。
转色与积温
香菇菌丝生长、发育存在不协调性，菌丝长满后必须经过 后熟、转色才能出菇。 香菇子实体分化需要积累一定的有效积温（从接种之日算 起，经发菌、转色过程积累的有效温度）。有效积温= （发菌、转色期菌袋日平均温度-5℃×发菌、转色天数）。 培菌阶段不只要看时间，更重要看在培菌期是否达到了有 效积温。
真菌和动物营养方式上的相似点
真菌和动物从营养方 式上看，均为异养生 物，靠分解有机物来 生活，在获取营养过 程中均要消耗氧气， 释放二氧化碳。
对食用菌栽培的启示
从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽 培食用菌叫“培养蘑菇”更科学，“栽培”仍沿袭 的农作物概念，而用“种植”更不合适。 目前，在实际食用菌生产上，许多菇农仍将食用菌 当植物对待；还有不少厂家将用于植物增产的微肥、 激素等产品作为食用菌的增产剂、调节剂等，客观 讲，这样做是缺乏科学依据的，为食用菌的生产埋 下了隐患。
2．温度特性
➢ 香菇属于广温型菇类，菌丝生长的温度范围为5-32℃，健 壮生产温度为18-22℃，最适温度为24-27℃；35℃停止 生长、38℃全部死亡（烧菌）。 生产过程中要严防烧菌。
➢ 香菇属于变温结实性菇类。原基分化的温度范围8-21℃， 以10-12℃分化最好。子实体生长的温度范围为5-24℃，816℃最适。
香菇生物学特性与栽培技术
河北师范大学生命科学学院 王立安 教授
一、真菌与植物、动物的比较
食用真菌是指真菌家族中能够形成大型子 实体或菌核并能食用或药用的种类。 与其它真菌的区别在于能形成醒目的子实体— —“大型真菌”或“高等真菌”。
真菌和植物的主要区别
（1）营养方式不同。真菌没有叶绿素，不能进行光合作用，靠分泌胞 外酶将有机物分解为可吸收的小分子物质来获得能量及营养物质；获 取营养过程中需要消耗氧气，释放二氧化碳，属异养生物。有的真菌 营寄生生活，直接从寄主中获得能量及营养物质。植物有叶绿素，可 利用光能并通过光合作用将无机物转变为自身营养物质，属自养生物。 （2）细胞结构存在差异。真菌和植物都具明显细胞核，都为真核生物。 但大多数真菌的细胞壁成分为几丁质和纤维素，而植物主要为纤维素； 真菌细胞的核糖体在细胞内主要以游离状态存在，植物细胞则多与内 质网相连。 （3）在生态系统中的地位不同。真菌是分解者；植物是生产者。
4．空气
香菇属好气性食用菌，为异养生物。 发菌时和出菇管理期均要注意通风换气，以 保证及时排出二氧化碳，获得氧气。
5．光线
▪ 香菇发菌阶段不需要光线，但弱光下生长 更快、更好。
▪ 子实体的分化和生长发育需要一定的散射 光。
6. 酸碱度
香菇喜欢微酸性环境，适宜pH值为5-6。 所以香菇生产通常培养料中不加石灰。
地栽香菇烂袋个人见解
内因：喷水太多导致菌丝不能及时获得氧气，代谢活力下降， 杂菌趁虚而入。
外因，地栽方式本身必须需要土壤介质保温、保湿，而土壤是 微生物的大本营，存在各种杂菌，随时准备侵入菌袋。
所以，采用地栽模式出菇土壤介质处理很重要。调查中发现年 年换土或新沙子连续出菇5年都无烂袋；而有的第二年就损失过 半，与其是粘土（渗水能力差）、土壤未做任何处理有关，从 反面证明了土壤的重要性。
发展香菇应做好如下准备
1. 对当地木屑资源、气候特点、市场条件要做深入分析，以 此确定适宜品种、栽培设施及栽培模式。
2. 对选定品种的生物学特性及栽培技术要点进行培训。
3. 对1个品种，制棒接种最好1个月完成，以便集中出菇管 理和市场销售。集中制棒同一个品种在一个地区也不能跨时 间太长；要制定好生产计划，注意早熟、中熟、晚熟品种的 搭配。
技术关键：菌棒转色要好、采用透气沙土并辅之消毒措施、 出菇环境温度可降到25℃以下。
缺点：非沙土埋棒喷水时水容易进入菌棒，造成菌棒水分 过大，代谢能力降低甚至死亡烂棒；转色不好的菌棒下地 由于没有转色层的保护，土壤微生物容易侵染菌棒造成病 害。防止地栽香菇烂棒还需从土壤入手，换土、晒棚、摆 袋之前撒石灰消毒等措施均很重要，再辅之于水分管理应 该可以解决烂棒问题。
➢ 同一品种不同温度下生产的香菇质量可分三级：一等品为 花菇，在4-8℃下，空气较干燥时形成，普通栽培时花菇率 只有30%；二等品为厚菇，在8-16℃下形成；三等品为薄菇， 在16℃、尤其是20℃以上时形成；最后一类为菇丁，质量 最差，任何温度下均可形成。
河北省香菇生产模式与季节安排
目前，河北省香菇栽培模式有两种： 一是以平泉为核心的反季、冷棚出菇模式。该模 式一般11月份制袋，12月-翌年5月发菌，发菌 期以升温、保温为主；出菇期为6-10月。 一是以遵化为主的冬季、暖棚出菇模式。该模式 一般7月份制袋，8月-11月发菌；发菌期以降温 温、保温为主；出菇期为12-翌年4月。 各地应根据当地的气候特点合理安排生产季节。
概述２
香菇营养丰富，鲜品、干品肉质脆嫩，香郁诱人，含有蛋白质、氨基酸、 多糖及多种维生素，有“素中之荤、菜中之王”的美称。 香菇含有维生素D原，是抗佝偻病的食物之一；并治贫血；香菇多糖对 癌症有效，能提高人体免疫力；香菇还含有降低血脂抗病毒成份。 香菇是一种不可多得的理想的保健食品，香菇多糖等药用成份正在开发 利用之中。目前已有香菇多糖注射液。
二、食用菌的营养要求特点
食用菌靠分解有机物生活。能被食用菌分解的 有机物主要有：
能源物质：含C有机物-糖类（葡萄糖、麦芽糖、 半纤维素、木质素、淀粉）
营养物质：含N有机物-蛋白质、氨基酸、尿素 （麸皮、米糠、豆饼、鸡粪等）
其它营养物质
1）水 2）无机盐：Ca源（石灰、石膏）；P源（磷肥、
过磷酸钙、磷酸二氢钾）；S源（石膏）；K源 （磷酸二氢钾、草木灰） 3）维生素：维生素B1、维生素B2等（玉米面、麸 皮、土豆等） 在食用菌栽培过程中，食用菌生长发育需要的营 养物质由栽培基质（培养料配方）获取。
立棒也是一种比较好的出菇方式。
优点：避免了地栽的缺点，紧贴地面而立，湿度、温度 容易保证。
缺点：由于重力作用，菇柄易弯曲，菌棒上端水分易减 少、下端易增加。注水时注意每次上下颠倒。
层架出菇
优点：避免了地栽、立棒栽培的缺点。优质菇率高、花 菇形成率高。
缺点：层架上层与底层温度、湿度容易出现差异，进而 造成出菇不一致。可采取菌棒上下颠倒的措施避免。另 外，设施投入略大些。
食用菌营腐生或寄生生活。据 其生活特点可分为：
木腐菌：生活在枯枝朽木上。 常见有：平菇、金针菇、香菇、 猴头、木耳、银耳、灰树花、 灵芝等。 草腐菌：生活在腐烂粪草中。 常见有：双孢菇、草菇、鸡腿 菇、口蘑、姬松茸等。
概述１
香菇是世界上第二大宗的食用菌。 我国是香菇栽培的发源地，相传宋朝浙江农民吴三公发明 了砍花栽培法，后传至日本。在此基础上日本人发明了段 木纯菌丝接种栽培法，并于19世纪30年代和60年代先后传 入我国台湾、广东。直到20世纪70年代，上海、福建等地 才开始较大规模的香菇代料栽培。1989年我国香菇总产量 首次超过日本，成为世界香菇生产出口第一大国。 断木砍花栽培法对香菇栽培技术的发展产生了重要影响。 以至于现在的香菇菌袋制作成了长形菌棒，并采用多点接 种。
1．营养特性
香菇是典型的木腐菌（白腐菌）。栽培以用硬杂木段木或木 屑为主要原料，以柞木、榛条、栗木、刺槐、果木、枣木等 木屑为好。也可用棉子皮、玉米芯等代料栽培。 用木屑时要注意松、柏等针叶林木屑含量不能超过20%，否 则影响生长。 实践证明，香菇子实体的品质与栽培基质主料存在密切关系。 目前，香菇、黑木耳、灵芝等主要以硬杂木木屑为主料栽培。
在食用菌生产过程中，温度、空气相对湿度、通风不仅相互 影响，有时还存在冲突，正确协调好这三种因素是食用菌高 产、稳产的关键。 通风会影响菇棚的温度与空气相对湿度。冬季进行食用菌生 产，菇农为保持菇棚的温度、湿度常减少通风，结果造成菇 棚通风不足，二氧化碳积累过多出现畸形菇。 正确的做法是：可选择在上午十一点到下午三点阳光充足时 加强通风。春秋季节温度较高时进行食用菌生产，可选择早、 晚温度较低时进行通风。
1. 栽培基质碳氮比问题
碳氮比是食用菌生长的限制性因子。 多数木腐菌菌丝生长阶段要求的碳氮比是18~20:1， 子实体生长阶段要求的碳氮比是30~40:1。 霉菌C/N比为9：1 双孢菇等草腐菌：堆肥前要求33：1；堆肥后17：1 （碳氮比降低主要是由于微生物对碳源的消耗）
2. 氮素过多可能造成的危害
3．水分及湿度要求
❖ 采用袋栽时培养料的含水量掌握在55%-60%。这是 保障水分及氧气需求的平衡点。拌料时坚持宁干勿 湿原则。
❖ 子实体阶段空气相对湿度需增加到85%-95%。要生 产优质商品菇，子实体的形成和生长还需要一定的 湿度差（干湿交替）。
菇棚温度、湿度监测管理
监测菇棚温度和空气相对湿度一般通过干、湿温度 计来测量。 发菌期菇棚空气相对湿度要求在70%左右；出菇期 在85%~90%左右。 干、湿温度计是菇棚管理的科学依据，但在食用菌 生产中很多菇农还是以每天喷几次水来管理湿度， 为生产留下隐患。