咖啡基础知识培训

咖啡基础知识 主讲： 龚 捷
培训大纲
•咖啡的起源 •咖啡的分布 •咖啡的生长 •咖啡浆果的结构 •咖啡豆的初加工 •咖啡豆的深加工 •拼配咖啡 •单品咖啡 •如何制作一杯好咖啡 •喝咖啡的好处
咖啡的起源
• 拥有两千多年历史 • 发源于埃塞俄比亚
六世纪牧羊人Kaldi的故事
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咖啡的分布和种类
•南北回归线之间 •高原，山区，丘陵 •阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡
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咖啡的分布
6
咖啡的生长
7
咖啡浆果的结构
8
咖啡豆的初加工
加工工艺：
干加工
湿加工
半湿加工
9
咖啡豆的深加工
浅度焙制
中度焙制
深度焙制
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单品咖啡和拼配咖啡
•单一产地
•单一品种 •单一焙制度
•单品不同，风味不同
•不同产地，不同品种 •不同焙制度 •按照一定的比例混合
•拼配比例不同，风味不同
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如何做出一杯好咖啡
饮用禁忌
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡， 引起心血管疾病。 老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。 胃病患者—— 喝咖啡过量可引起胃病恶化。 孕妇——饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者——维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖 啡对其有破坏作用。
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨 •及时冲煮 •水温合适，水质良好 •及时享用
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咖啡具
咖啡机 磨豆机 咖啡杯
磨豆机
咖啡杯
半自动咖啡机
全自动咖啡机
虹吸壶
摩卡壶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 法压壶
土耳其壶
手冲壶
比利时壶
冰滴咖啡壶
美式咖啡机
胶囊咖啡机
爱尔兰咖啡机
咖啡的花色品种
喝咖啡的好处
咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有 功效。 咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。