连锁经营管理第一章 零售业的演变和连锁经营的发展

连锁经营管理原理
学习目标
通过本课程学习，能掌握连锁经营的 一般原理与基本知识，能够运用连锁经营 管理的基本理论、基本知识、基本方法解 决问题，同时具有勤于动手和动脑的习惯、 具有创新意识和创新能力。
学习要求
• （1）掌握思想方法（学习内容可以随时间的推移 而淡忘，思想方法却可以永留心中）； • （2）学会小结，做好知识的梳理和整合工作； • （3）纵向联系； • （4）注意学科间的联系和沟通（横向联系）。
1.1859年的连锁经营萌芽期 2.1859年至1930年的传统连锁创立期 3.1930年至1950年的超级市场导入期 4.1950年至1980年的现代连锁期 5.1980年以后的全面国际化连锁期
1.1859年的连锁经营萌芽期
1859年，美国诞生了世界上最早的一家连锁 店，它是由两个美国人乔治· Ｆ· 吉尔曼和乔 治· H· 哈特福特在美国纽约创办的“大美国茶叶 公司”，10年后该公司更名为“大西洋和太平洋 茶叶公司”。
• 基本特征
–标准化管理、专业分工、集中进货、统一配送、简 单化作业
• 出现背景
–现代化工业大批量生产和多样化需求的矛盾 –分散化商业经营和规模效益的矛盾
连锁经营的革新性
• 改变了零售业的经营方式
• 实现了规模效益
表1
连锁经营与传统单店经营优劣势比较
连锁经营 传统单店经营
1．商店自主性强，主动性高，能调 动管理者的积极性。 2．商店具有较高的灵活性，能随时 根据消费者需求变化调整经营策略 ； 3．管理层级少，沟通容易，能迅速 做出决策； 4．特色经营，能弥补市场空缺。 1．辐射有限，难以获得规模效益； 2．无法采用现代管理技术，仍是人 工操作的粗放型管理； 3．经验管理为主，容易受个人因素 的影响； 4．规模小，难以吸引消费者和合作 者。
英
国
英国在20世纪六、七十年代，连锁 经营发展很快，整个零售商业结构是以 连锁商店为主。
1977年，虽然独家零售商店有职工293万人， 而连锁店职工只有151.2万人，但连锁商店的 销售额要占到零售业总额的2／3。 到1984年，拥有10家以上门店的大型连锁企业 有1200家，其营业额占整个零售业的69％。 如：英国最大的连锁商店马狮公司。
• 1862年，英国第一个连锁商店股份企业—— 无酵母面包公司在伦敦宣告成立。 • 1866年，法国创办第一家连锁集团。 亚洲相对较晚，于20世纪60年代，在日本三 越、高岛屋、大荣、大丸、伊势丹等著名的 百货公司都是通过连锁经营迅速成长起来。
• 自由连锁组织源于欧美。 20世纪初，在全国性直营连锁店的冲击 下，中小企业为了生存，先是游说政府禁 止连锁店扩张，后又以连锁店的发展会带 来大量的失业和破产为由，劝告消费者不 要到连锁店购物。这些措施失败后，中小 企业不得已才联合起来，采取自由连锁的 方式经营。
劣 势
第三次革命——超级市场
• 世界第一个超市 1930年8月，卡伦 ，纽约，金· 库仑超市 • 特点 三低：低费用、低毛利、低价格 开架售货、节约时间、环境舒适、包装变革 以连锁经营的方式开店 • 具体条件 人均收入1000美元、冰箱50％以上，人均汽车 0.1辆、生产包装标准化、电脑技术应用
超级市场革新性
连锁经营的发展条件
• • • • • • • 社会稳定 市场经济发达 交通运输网络完善 通信发达普及率高 科技发达 总部能提供管理、制度、品牌的支持 消费水平高、消费观念新
( 一) 美
国
连锁经营最早产生于美国，迄 今为止，美国仍是世界上最发达的 连锁经营大国。
连锁经营在美国的发展过程， 大致经历了五个阶段：
• 第一家自由连锁出现在1887年的美国。 130家食品零售商共同投资兴办了一家联 合批发公司。到1955年，美国自由连锁的 销售额超过了直营连锁。
• 20世纪60～70年代，自由连锁发展到鼎盛 时期。在亚洲的日本等国得到迅速发展。
• 特许连锁组织源于美国，1865年，胜家缝 纫机公司率先一特许经营方式建立分销网 络。20世纪初，从可口可乐、百事可乐以 及众多汽车商采用这种模式扩展销售网络 开始，到肯德基、麦当劳取得巨大成功后， 特许经营于20世纪70年代得到迅速发展。
优 势
1．资源整合，获取规模效益； 2．形象、商品和服务统一，易 于维持消费者忠诚； 3．网络化组织带来迅速扩张； 4．现代管理技术，实现精细化 管理； 5．制度化规范管理，消除人为 因素的影响 1．门店独立性有限，缺乏灵活 性，难以完全满足当地消费市场 的特殊需要； 2．门店无法单独核算，赢利水 平难以体现，影响了员工的积极 性； 3．容易出现总部与门店沟通不 足和决策延误现象。
• 首创自助购物方式
• 人们购物时间大大节省
• 舒适的购物环境普及 • 促进了商品包装的变革
超市的特征
• 选址在居民区、交通要道、商业区 • 以居民为主要销售对象，10分钟左右可以 到达。 • 营业面积在1000平方米左右 • 以购买频率高的商品为主 • 采用自选销售方式，出入口分设，结算在 出口处一次性进行 • 营业时间不低于11小时 • 有停车场
百货商店特征
• • • • • • • 选址在繁华区或交通要道 规模大，营业面积5000平方米以上 经营服装、家庭用品为主 设施豪华、环境典雅、店面外观明快 柜台销售与自选销售相结合 明码标价，可以退货 服务功能齐全
第二次革命——连锁商店
• 出现时间
–三种形式分别于1859年；1865年；1887年出现在美 国，早于超市，但发展于20世纪40年代
法
国
欧洲最大的购物中心——拉法耶特集团 （Lafayette）目前在全国拥有60家规模不等 的连锁店，巴黎总店的营业面积达到5万平方 米，中等城市的门店则为数千平方米。 春天百货集团（Printemps）拥有20余家百货 商店，设有120家大众商店，1998年销售额达 16541百万欧元。 1963年成立的家乐福公司（Carrefour）， 1999年，公司收购了另一家法国大型零售超市 公司，使之在世界零售业中的排名由第六位跃 升至第二位，年销售额470亿欧元（合人民币 3500多亿元），仅次于美国的沃尔玛。
一、连锁经营的起源与发展
连锁经营快速发展的原因：
• • • • • • 不受国家和地区的限制 不受文化传统的限制 不受民族的限制 不受商业习惯的限制 不受行业的限制 不受零售业态的限制
连锁经营的起源
• 1859年，世界公认的第一家直营连锁商店— —“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约 建立两家茶叶店； • 1865年，这个公司的连锁店发展到25个， 1880年，发展到100个，1936年已经扩张到 5000多家。 • 20世纪之前，类似的连锁店已经在珠宝、家 具、药品、鞋帽等众多行业中出现。
• 销售方式上的变革
-自由出入、明码标价、任意挑选、不满意退货
• 经营方式上的变革
–部门化、职能化、专业化；规模大、品种多、服务好
• 组织管理上的变革
–按商品系列分部门、分层次、分工合作、 – “贱买贵卖”的封建小商人经营—“等价交换”的大商人 经营 –城市化进程，享乐阶层，解决大量生产和大量消费问题
新式快捷的交通工具和先进的通讯工具 大批量的进货 集中配送 低价格销售
2.1859年至1930年的传统连 锁创立期
1859年，第一家直营连锁店——大美国 茶叶公司 1865年，第一家特许连锁店——胜家缝 纫机公司 1887年，第一家自由连锁店——美国食 品批发公司 到1900年，全美连锁企业以发展到58家， 完成了美国传统连锁经营创立期
连锁经营逐步进入成熟、规范的轨
道。
5.1980年以后的全面国际化连锁期
迈入了新的“连锁加盟时期” 经营手法多样化 行业多样化
速食餐馆 食品零售业 酒店业 不动产业 商业服务业等各个领域。
( 二) 西
英国 德国 法国 荷兰
源自文库
欧
1862年英国伦敦建立起欧洲第一家 连锁经营企业——无酵母面包公司。
考核方案
• 总评成绩=平时成绩+期末考试成绩 • 平时成绩占30%（签到，课堂讨论，书 面作业） • 期末考试成绩占70%
教材结构
• • • • • • • • 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章 零售业的演变和发展 连锁经营管理基础 连锁经营的组织结构设计 连锁经营的总部管理 连锁经营的商品管理 连锁经营的门店管理 特许连锁经营 连锁经营的主要业态及零售新业态
第三节
连锁经营的发展历程
• 世界连锁经营的起源和发展 • 中国连锁经营的发展历程
连锁经营
连锁经营是指经营同类商品或服务
的若干个门店，通过一定的联结纽带， 按照一定的规则，组合成一个联合体， 在整体规划下进行专业化分工，并在此 基础上实施集中化管理和标准化运作， 最终使复杂的商业活动简单化，以提高 经营效益，谋取规模效益。
德
国
德国最大的连锁商业集团——成立于1920年卡尔斯塔 特百货公司(Karstadt) ，目前在全国有186家门店， 年销售额达210亿德国马克。 德国最大的以经营食品为主的连锁商店——“阿尔迪” 连锁商店（ALDI）是，1948年开始经营阿尔迪廉价食 品，在全德已有4000家门店，年销售额高达510亿马克， 占全国零售总额的四分之一。 德国大型连锁超市——成立于1964年的麦德龙（Metro） 则是，经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等 多种多样的商品，是世界上第四大贸易集团，今天麦 德龙已拥有2144家门店，年销售额达917亿德国马克， 已是世界第三、欧洲第一的商业集团，是 世界百 强企业之一。
零售业
零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供 所需商品及其附带服务为主的行业。
◆ 零售业是一个国家最古老和最重要的行业之一（行商—坐商）
◆ 零售业承担着把产品从生产领域转到消费领域的重要任务
◆ 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表
◆ 零售业税收在国家财政收入中占有相当大的比例
健脑运动
• 说说你身边的连锁企业
讨论
特征
涉及行业
优势
发展背景
相关链接
2006年中国连锁经营百强企业前十名
第一章 零售业的演变和连锁经营的发展
本章主要内容
零售及零售业
3
西方零售业四次重大变革 连锁经营的发展历程
第一节
一、零售
零售及零售业
零售：向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务，以供 其最终消费之用的全部活动。
第四次革命——无店铺销售
• 起源：1871年 美国蒙哥马利百货 邮 寄销售 • 发展：20世纪70年代 法律完善 计算 机和网络技术进步 • 网络销售
－网
络
• 主要特征 –打破时空界限，降低选址（place)重要度 –销售方式变化，新型网络商店兴起 –零售商内部组织的重组 • 人员、组织层次、门店减少 • 管理幅度加大、虚拟组织盛行 –经营费用下降，零售竞争力提高 –消费者地位的根本性变化
◆ 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 ◆ 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
第二节
• • • •
西方零售业四次革命
零售业第一次革命：百货商店 零售业第二次革命：连锁商店 零售业第三次革命：超级市场 零售业第四次革命：无店铺销售
第一次革命——百货商店
• 世界第一个百货店
–1852年，巴黎，A· 布西哥，Bon Marhe（本.马尔谢商店）
定义包括以下几点：
◆ 零售针对最终消费者的销售活动。它出售的商品是用作直 接消费而非生产加工或专卖。
◆ 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服
务。
◆ 零售活动不仅可以在零售店铺中进行，也可以通过无店铺
方式进行。
◆ 零售的对象不仅是个人或家庭购买者，也包括集团消费
者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
3.1930年至1950年的超级市场 导入期
这一时期美国连锁店发展最显著的 特征是：连锁经营与超级市场的结合。 1930年8月在美国经济危机中，具 有几十年经营食品经验的美国人迈克 尔· 库仑在美国纽约长岛的牙买加开设了 世界上第一家超级市场。
4.1950年至1980年的现代连锁期
1954年，今日麦当劳的真正缔造人 克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权 利，从此麦当劳呈现出高速、高效的发 展势头，在全世界产生了一场商业革命。